Poached Pear and White Chocolate Mousse Tart

Poached Pear and White Chocolate Mousse Tart





เดือนกุมภาพันธ์แล้วครับ
หลังจากปล่อยให้บลอกร้างอย่างมีสไตล์ไปนานแสนนาน
ก็ขุดเอาขนมของกินเก่าๆมาลงดีกว่าครับ

ขนมตัวนี้ทำไว้ซักระยะแล้ว ตอนนั้นทำเพราะอยากทำขนมสวยๆกับเค้าบ้างครับ
แต่ดองไว้จนเอามาลงเดือนนี้นี่มันประจวบเหมาะ พอดีเด๊ะเลย ;P

Poached Pear and White Chocolate Mousse Tart

ทาร์ตลูกแพร์ตุ๋นไวน์แดงกับไวท์ชอกโกแลตมูส

ทาร์ตรูปกุหลาบสีหวานนี้ มีส่วนประกอบหลักๆ 3 ส่วยด้วยกันนะครับ

คือ
Almond Tart Shell

White Chocolate Mousse

และ Red Wine Poached Pear



____________________________________________________

1. Almond Tart Shell
สูตรนี้เคยลงไว้แล้ว ตามลิ้งค์นี้เลยครับผม
//www.facebook.com/media/set/?set=a.203502093020477.47123.197959526908067&type=1

หรือจะใช้เปลือกทาร์ตอย่างอื่นก็ได้ตามที่ชอบ
เช่นเป็นชอร์ตเบรดธรรมดา โดยการนวดแป้งอเนกประสงค์ น้ำตาลไอซิ่ง และเนยจนจับตัวเป็นก้อน แล้วกรุลงพิมพ์

เมื่อได้เปลือกทาร์ตแล้ว ทาชอกโกแลตขาวเอาไว้ เพื่อความแข็งแรงของเปลือกทาร์ต

___________________________________________________






2. White Chocolate Mousse

ไวท์ชอกโกแลตสับละเอียด ครึ่งถ้วยตวง

วิปปิ้งครีม 1 +1/2 ถ้วยตวง

เจลาติน 2 แผ่น แช่ให้นิ่มในน้ำเย็น

วานิลา 1/4 ฝัก

ขั้นตอนการทำ

ละลายไวท์ชอกโกแลต โดยการตุ๋น ด้วย Double Boiler หรือการซ้อนหม้อสองชั้น ใส่น้ำไว้หม้อใบล่าง
พอชอกโกแลตละลาย ขูดวนิลาลงไป เทครีมครึ่งถ้วยลงไปผสมจนเข้าเป็นเนื้อเดียวกัน ใส่เจลาตินลงไปผสมให้ละลายดี พักส่วนผสมไว้ให้หายร้อน ส่วนผสมจะข้นขึ้น

ตีวิปปิ้งครีม 1 ถ้วยที่เหลือจนขึ้นฟู แล้วตีผสมกับส่วนผสมชอกโกแลตให้เป็นเนื้อมูส
เตรียมส่วนผสมนี้ไว้หยอดใส่เปลือกทาร์ต







3. Red Wine Poach Pears

ลูกแพร์ 2 ลูก ใช้แพร์เขียว หรือแพร์แดงก็ได้ ปอกเปลือก และเหลือขั้วไว้

ไวน์แดงที่ชอบ 1 1/2 ถ้วย

น้ำแอปเปิล 1/2 ถ้วย

น้ำมะนาว 1 ช้อนชา

วนิลา 1/2 ฝัก

ลูกจันทร์เทศป่น 1/2 ช้อนชา

ผิวส้มขูด 1 ช้อนโต๊ะ

น้ำตาลทราย 1/2 ถ้วย

อบเชย 1-2 ก้าน

ขั้นตอนการทำ

ผสมส่วนผสมทุกอย่าง ยกเว้นลูกแพร์ลงในหม้อ(วนิลาขูดใส่) แล้วต้มไฟกลางจนเดือด
ลดอุณภูมิลงเป็นไฟอ่อน ใส่ลูกแพร์ลงไปตุ๋น จนของเหลวในหม้องวดลงเหลือครึ่งเดียว และลูกแพร์นิ่ม หมั่นพลิกลูกแพร์ไปมา และทิ้งลูกแพร์ให้เย็นในหม้อที่ใช้ตุ๋น









______________________________________________________


การประกอบขนม

ควรเตรียมลูกแพร์ตุ๋น และเปลือกทาร์ตเอาไว้ก่อนค่อยทำมูส

หยอดมูสลงในเปลือกทาร์ต แล้วจัดเรียงลูกแพร์ตุ๋นที่หั่นสไลด์บางๆเอาไว้ ม้วนเป็นดอกกุหลาบซ้อนกัน ไล่ขนาดเล็กออกไปหาใหญ่ จากนั้นนำไปแช่เย็นซักพักให้มูสเซ็ทตัว จึงเสิร์ฟได้





































ไม่มีรูปวิธีทำแบบละเอียดนะครับ เนื่องจากถ่ายค่อนข้างลำบาก
เน้นรูปตอนเสร็จดีกว่าเนอะ

ขอให้ทุกคนมีความสุข
รักในสิ่งที่ทำ ทำในสิ่งที่รักกันครับผม

Create Date : 02 กุมภาพันธ์ 2555 Last Update : 2 กุมภาพันธ์ 2555 2:04:07 น. Counter : 4769 Pageviews.		14 comments
Share Tweet