Basic White Sauce SpaGhetti....สปาเกตตี้ไวท์ซอส Basic White Sauce SpaGhetti....สปาเกตตี้ไวท์ซอส ![]() เมื่อคืนที่บ้านมีเรื่องน่าตื่นเต้นนิดหน่อย หลังจากเลิกงานแล้วกลับบ้านตอนเกือบๆสองทุ่ม เก็บของที่ซื้อมาเข้าตู้ และกำลังเตรียมจะทำกับข้าวอยู่ดีๆ แจ๊คก็เรียกให้ออกไปดูที่ระเบียงบ้าน ก็คิดอยู่ว่ามันจะเป็นอะไร จะว่าค้างคาวก็ไม่น่าใช่เพราะเห็นทุกวันจนชินละ หรือว่าจะเป็นงู หรือตัวอะไรรึเปล่า พอออกไปดูเท่านั้นแหละ ต้นมะพร้าวจากสวนข้างบ้านล้มพาดเข้ามาในเขตบ้านเรา แถมยังทุบเอาหลังคาระเบียงแตกเป็นผุยผง แล้วไม้ฉลุตรงชายคาก็หล่นลงมา ยอดมะพร้าวนอนแน่นิ่งกองอยู่ตรงระเบียง นี่ขนาดโดนแค่เฉียดๆ ไม่อยากคิดว่าถ้าฟาดลงมาเต็มๆจะเป็นยังไง หลังจากตื่นเต้นกันอยู่ยกใหญ่ ก็เริ่มไปด้อมๆมองๆแถวๆต้นมะพร้าว เห็นลูกมะพร้าวติดผลอยู่หลายทลาย เริ่มคิดโน่นคิดนี่ว่าจะทำยังไงกับมันดี เอามาทำวุ้นน้ำมะพร้าวดีกว่า ทำสาคูมะพร้าวอ่อน ไหนจะยังยอดมะพร้าวอีก (ยังมีอารมณ์จะหาของกิน ![]() จบเรื่องตื่นเต้นแล้วก็มาเข้าเรื่องของกินกันดีกว่า สปาเกตตี้ไวท์ซอสนี้ ที่บ้านบอกอยากกินกันมาตั้งแต่เมื่อสองวันก่อนแต่ไม่มีของ เมื่อวานโมโทรมาตอนเย็นบอกว่าอยู่แมกโคร จะเอาอะไรรึเปล่า? ก็เลยบอกให้ซื้อของไปทำกินกันซะวันนั้นเลย ก็บอกว่าให้ซื้อเส้นสปาเกตตี้ วิปครีม เบคอน พวกเครื่องปรุง แล้วก็เห็ดที่ตัวเองอยากจะกินเข้าไป และไอ้เห็ดที่ตัวเองอยากจะกินนี่แหละที่เป็นตัวปัญหา เพราะโมดันซื้อเห็ดเข็มทองมา ![]() ![]() สปาเกตตี้ไวท์ซอสแบบเบสิค (สูตรนี้สำหรับ4-6คน) ![]() เส้นสปาเกตตี้ 1 กำมือ เห็ด(แนะนำให้ใช้เห็ดแชมปิญอง เห็หอมสด เห็ดฟาง หรือเห็ดอะไรก็ได้ที่เนื้อไม่นิ่มมาก) 1 1/2 ถ้วย Whipping Cream 2 ถ้วย นมสด 1/2 ถ้วย น้ำสต๊อคไก่ 1 1/2 ถ้วย (น้ำซุปไก่ปรุงรสอ่อน) เครื่องเทศตามชอบ(ออริกาโน โรสแมรี่ ไธม์ หรืออะไรก็ได้ตามชอบ) วันนี้ที่บ้านไม่มีเลยใช้ผักชีสับเล็กๆแทน ปริมาณตามชอบ เบคอน 12 เส้น หั่นเป็นชิ้นๆ แป้งสาลี 4 ช้อนโต๊ะ เนยสด 3 ช้อนโต๊ะ เกลือประมาณ 2 ช้อนชา น้ำตาล 1 ช้อนชา พริกไทย ขั้นตอนการทำ ![]() ต้มน้ำสต๊อคไก่ โดยใช้เนื้อหรือโครงไก่ ต้มกับน้ำจนเดือด ใส่เบคอนไปหนึ่งเส้น ปรุงรสด้วยเกลือพอเค็มเล็กน้อย ใส่พริกไทย ชิมให้รสอ่อนๆ มีกลิ่นน้ำซุป ยกลง พักไว้ (ใครขี้เกียจทำลองหาซื้อตามวิลล่า มีขายเป็นกระป๋อง) ![]() ใส่น้ำลงในหม้อ ใส่เกลือและน้ำมันพืชเล็กน้อย ตั้งไฟจนเดือด ใส่เส้นสปาเก็ตตี้ลงในหม้อ คอยเกลี่ยให้เส้นสปาเก๊ตตี้จมลงในน้ำจนหมด ลวกจนเส้นนิ่ม (ลองใช้ตะเกียบคีบมาชิมดู) ![]() ล้างเส้นสปาเก็ตตี้ด้วยน้ำเย็น ประมาณสองรอบ คลุกน้ำมันมะกอกหรือเนย(ผมใช้เนย) ให้เส้นไม่ติดกัน เอาเครื่องเทศ (ผักชี) ลงไปคลุกกับเส้นให้ทั่ว ![]() ![]() ![]() ทอดเบคอนในกระทะจนสุกกรอบ(ไม่ต้องใช้น้ำมัน) ใส่ถ้วย พักไว้ กรองน้ำมันที่ได้จากเบคอนออก ![]() เบคอนที่ทอดสุกแล้ว ใส่ถ้วยพักไว้ ![]() เริ่มทำไวท์ซอสโดยตั้งกระทะให้ร้อน(ไฟอ่อน) ใส่เนยลงไปละลาย เอาแป้งสาลีลงไปผัดผสมจนเป็นครีมเนียน ![]() ในขั้นตอนนี้เป็นการทำส่วนผสมที่เรียกว่า ROUX เป็นตัวที่ทำให้ซุปข้น ใช้ไฟอ่อนๆผัด คนเรื่อยๆอย่าให้ไหม้ หรือใครจะละลายเนยแล้วยกกระทะออกจากเตาก่อนค่อยเอาแป้งไปคนผสมด้วยก็ได้ ![]() พอได้ ROUX แล้ว จริงๆต้องเอาหัวหอมสับลงไปผัดให้เหลืองก่อน แต่ที่บ้านหัวหอมหมด ลืมซื้อด้วย เลยไม่ได้ใส่ ก็เอาเห็ดลงไปผัดเลย แล้วเติมนมสดลงไป คนให้ ROUX กับนมสดเข้ากันดี ไม่จับเป็นก้อน ![]() ![]() ![]() เติมวิปปิ้งครีมและน้ำสต๊อคไก่ลงไป คนไปเรื่อยๆจนซอสข้นเป็นครีม(หากซอสใครเหลวเกินให้ผสมแป้งกับนมก่อนแล้วเทลงไป ถ้าซอสใครข้นเกินก็เติมนมหรือน้ำสต๊อคเพิ่ม) ปรุงรสด้วยเกลือ น้ำตาล พริกไทย และเครื่องเทศ ชิมดูให้รส จืด มัน เค็มและหวานเล็กน้อย ![]() จัดเส้นสปาเก๊ตตี้ใส่จาน เอาไวท์ซอสราด แล้วโรยหน้าด้วยเบคอน เสิร์ฟได้ วันนี้ผมทำเส้น ซอส และเบคอนแยกเอาไว้ ไม่ได้ผัดรวมกัน ให้แต่ละคนตักใส่จานแล้วราดกันเอาเองตามใจชอบ จะโรยชีส โรยออริกาโน หรือเอาผักชีโรยหน้าก็ได้ทั้งนั้น แค่นี้ก็ได้สปาเก็ตตี้ไวท์ซอสแบบง่ายๆแต่อร่อยกว่าใช้ซอสกระป๋องแล้วล่ะครับ ![]() ![]() ![]() ขอให้มีความสุขกับการกินนะครับ ![]() |
บทความทั้งหมด
|