ชีวิตละมุน เซทอาหารเช้า กับตับบด ไข่เจียว และซุปฟักทอง อาหารเซทนี้ผมทำไว้นานละครับ ตั้งแต่สมัยหลังวันฮาโลววีนโน่น (อาหารฮาโลววีนก็อีกเซทหนึ่ง) พอดีฟักทองที่ใช้แกะแต่งบ้านเหลือ เลยจับมาทำซุปฟังทองซะ เป็นฟักทองสีขาวของโครงการหลวง เนื่อแน่น รสหวานมัน อร่อยครับ ตับบดก็ทำเผื่อไว้จากที่รับออเดอร์ ตับบดสูตรนี้อร่อยครับ ใครกินก็ชอบ คนไม่กินตับก็กินไหว กลิ่นหอมเข้ม รสกลมกล่อม   อันนี้สูตรตับบดครับ ส่วนรูปขั้นตอนการทำไม่ได้ถ่ายครับ ผมนิยมถ่ายรูปอาหารตอนเสร็จแล้วมากกว่า สะดวกดี ถ่ายตอนทำไปด้วยมันไม่เต็มที่ เกะกะไม้ เกะกะมือ นอกจากกรณีที่ตั้งใจทำรีวิว แบบนั้นก็จะถ่ายไว้ครับ ตับไก่ 500 g. หัวหอมสับ 2 หัว กระเทียมสับ 5กลีบ ครีม 1 1/2 ถ้วย เนยสดชนิดเค็ม 6 ชต เบคอน 3 เส้น พริกไทยดำบดใหม่ 1 ½ ชช เกลือ 1 ชช ลูกจันทร์เทศป่น 1 ชช อบเชยป่น ½ ชช ใบไทม์สด 4 ก้าน ใบกระวาน 15 ใบ นมและบรั่นดีสำหรับแช่ตับ แช่ตับไก่ในนมและบรั่นดีผสมกันไว้ซักหนึ่งชั่วโมง แล้วเอาตับลงทอดในเนย 3 ชต ให้สุกประมาณ 80% ให้ด้านในชมพูๆอยู่ พักตับไว้ ผัดหัวหอม กระเทียม กับเนยที่เหลือ และเบคอนหั่น ให้หัวหอมสุกใส เอาตับกับหัวหอมผัดใส่ลงในโถปั่น เติมครีมลงไป ตามด้วยเครื่องเทศทั้งหมด เว้นใบกระวาน ( พริกไทย อบเชย เกลือ จันทร์เทศ ไธม์) ปั่นๆๆให้เนื้อเนียน เทลงหม้อเคลือบหรือกะทะ ใส่ใบกระวาน 5 ใบ เคี่ยวซักพักให้ข้นขึ้นนิดหน่อย แล้วเทใส่พิมพ์ พิมพ์ที่ใช้ก็ไม่ต้องใหญ่มากครับ ขนาดที่ผมใช้ก็กำลังดี แต่หากทำกินกันเองที่บ้าน ใช้พวกเซรามิกก็ดีครับ โรยพริกไทยป่น วางใบกระวานลงไป แล้วอบรองน้ำ 15 นาที หรือใครไม่มีเตาอบก็ปิดฟอล์ย แล้วนึ่ง 15 นาทีก็ได้ จากนั้นเอาออกมาพักให้เย็น ปิดฝาพิมพ์ แช่ตู้เย็นข้ามคืนครับ :)  ตับบดสูตรนี้เนื้อเนียนครับ แต่รูปที่เห็นผมใช้ช้อนไม้ซึ่งมีความหนาอยู่กดลงไป แรงกดเลยทำให้ออกมาเป็นก้อนแบบนั้น แต่ใช้พวกช้อนโลหะ ตัก ปาดเนียนกริ๊บแน่ครับ  สำหรับวิธีทานตับบดให้อร่อยของผมนะครับ ผมจะทานกับขนมปังที่เนื้อหยาบหน่อย แบบพวกขนมปังยุโรป จะเป็นขนมปังฝรั่งเศสแท่งยาวๆ หรือจะเป็นแบบก้อนกลมๆก็ได้ครับ แต่เอาเป็นชนิดที่มีเปลือกแข็ง ขนมปังนี่ถ้าไม่ทำเองก็จะไปหาซื้อเอา ตอนสอง สามทุ่ม ในห้างครับ ช่วงใกล้ปิดร้าน มันจะลด 50% พอดี 5555 จากนั้นก็เอาขนมปังมาหั่นเป็นชิ้นหนาซักครึ่งนิ้ว หรือนิ้วนึง ทาเนยให้ทั่วด้านนึง แล้วเอาด้านที่ทาเนยไปนาบกับกระทะแบน จี่ให้หน้าเหลืองครับ ทำแบบนี้แล้วด้านที่ถูกจี่เนื้อจะกรอบ ส่วนเนื้อด้านในที่โดนความร้อนก็จะฟูและนุ่มขึ้นไปด้วย ทาตับบดบนด้านที่กรอบๆ กินอร่อยมากครับ  ส่วนอันนี้ซุปครีมฟักทองครับ  สูตรซุปฟักทองนะครับ ส่วนผสมก็มี ฟักทอง หั่นชิ้นเล็กๆ 1 ถ้วยตวง ครีม (Heavy Cream) 1/2 ถ้วย เนย 2 ช้อนโต๊ะ หัวหอม 1/2 หัว กระเทียม 3 กลีบ เกลือ ตามชอบ (ประมาณ 2-3 ชช) พริกไทยดำป่น ตามชอบ อบเชย 1 ช้อนชา ใบไธม์ 2-3 ช่อ หรือ 2-3 ช้อนชา ลูกจันทร์เทศ 1 ช้อนชา น้ำสตอกไก่ 1/2 ถ้วยตวง เคี่ยวเองหรือซื้อสำเร็จก็ได้นะครับ ไม่มีใช้คนอร์ละลายน้ำเอา สับหอม กระเทียมให้ละเอียด แล้วผัดกับเนยจนใส ใส่ฟักทองลงปผัดด้วย ผัดจนฟักทองนุ่ม เกือบเละ เติมครีมกับสตอคไก่ลงไป แล้วใส่โถปั่น ปั่นๆๆให้ละเอียดเป็นครีมข้น เทลงใส่หม้อ เคี่ยวไฟอ่อน เติมใบไธม์ อบเชย เกลือ พริกไทย ลูกจันทร์ เคี่ยวไปจนข้นขึ้น ตักใส่ถ้วยซุป เสิร์ฟได้ โรยหน้าด้วยครีม พริกไทยบดและใบไธม์   ส่วนรูปนี้ก็ไข่เจียวครับ กับขนมปัง ขนมปังผมชอบแบบรัสติกหน่อย บางครั้งก็ทำเองนะครับ ถ้าพอมีเวลา(ทั้งวัน) ส่วนพวกเครื่องเทศ ไธม์ โรสแมรี่ก็เก็บเอาในบ้านได้ครับ สบายใจดี ขอให้มีความสุขกับการกินนะครับ :) 
|
บทความทั้งหมด
|
||||||||||||||||||||
 |
|
ผู้ติดตามบล็อก : 11 คน [