ชีวิตละมุน เซทอาหารเช้า กับตับบด ไข่เจียว และซุปฟักทอง อาหารเซทนี้ผมทำไว้นานละครับ ตั้งแต่สมัยหลังวันฮาโลววีนโน่น (อาหารฮาโลววีนก็อีกเซทหนึ่ง) พอดีฟักทองที่ใช้แกะแต่งบ้านเหลือ เลยจับมาทำซุปฟังทองซะ เป็นฟักทองสีขาวของโครงการหลวง เนื่อแน่น รสหวานมัน อร่อยครับ ตับบดก็ทำเผื่อไว้จากที่รับออเดอร์ ตับบดสูตรนี้อร่อยครับ ใครกินก็ชอบ คนไม่กินตับก็กินไหว กลิ่นหอมเข้ม รสกลมกล่อม ![]() ![]() อันนี้สูตรตับบดครับ ส่วนรูปขั้นตอนการทำไม่ได้ถ่ายครับ ผมนิยมถ่ายรูปอาหารตอนเสร็จแล้วมากกว่า สะดวกดี ถ่ายตอนทำไปด้วยมันไม่เต็มที่ เกะกะไม้ เกะกะมือ นอกจากกรณีที่ตั้งใจทำรีวิว แบบนั้นก็จะถ่ายไว้ครับ ตับไก่ 500 g. หัวหอมสับ 2 หัว กระเทียมสับ 5กลีบ ครีม 1 1/2 ถ้วย เนยสดชนิดเค็ม 6 ชต เบคอน 3 เส้น พริกไทยดำบดใหม่ 1 ½ ชช เกลือ 1 ชช ลูกจันทร์เทศป่น 1 ชช อบเชยป่น ½ ชช ใบไทม์สด 4 ก้าน ใบกระวาน 15 ใบ นมและบรั่นดีสำหรับแช่ตับ แช่ตับไก่ในนมและบรั่นดีผสมกันไว้ซักหนึ่งชั่วโมง แล้วเอาตับลงทอดในเนย 3 ชต ให้สุกประมาณ 80% ให้ด้านในชมพูๆอยู่ พักตับไว้ ผัดหัวหอม กระเทียม กับเนยที่เหลือ และเบคอนหั่น ให้หัวหอมสุกใส เอาตับกับหัวหอมผัดใส่ลงในโถปั่น เติมครีมลงไป ตามด้วยเครื่องเทศทั้งหมด เว้นใบกระวาน ( พริกไทย อบเชย เกลือ จันทร์เทศ ไธม์) ปั่นๆๆให้เนื้อเนียน เทลงหม้อเคลือบหรือกะทะ ใส่ใบกระวาน 5 ใบ เคี่ยวซักพักให้ข้นขึ้นนิดหน่อย แล้วเทใส่พิมพ์ พิมพ์ที่ใช้ก็ไม่ต้องใหญ่มากครับ ขนาดที่ผมใช้ก็กำลังดี แต่หากทำกินกันเองที่บ้าน ใช้พวกเซรามิกก็ดีครับ โรยพริกไทยป่น วางใบกระวานลงไป แล้วอบรองน้ำ 15 นาที หรือใครไม่มีเตาอบก็ปิดฟอล์ย แล้วนึ่ง 15 นาทีก็ได้ จากนั้นเอาออกมาพักให้เย็น ปิดฝาพิมพ์ แช่ตู้เย็นข้ามคืนครับ :) ![]() ตับบดสูตรนี้เนื้อเนียนครับ แต่รูปที่เห็นผมใช้ช้อนไม้ซึ่งมีความหนาอยู่กดลงไป แรงกดเลยทำให้ออกมาเป็นก้อนแบบนั้น แต่ใช้พวกช้อนโลหะ ตัก ปาดเนียนกริ๊บแน่ครับ ![]() สำหรับวิธีทานตับบดให้อร่อยของผมนะครับ ผมจะทานกับขนมปังที่เนื้อหยาบหน่อย แบบพวกขนมปังยุโรป จะเป็นขนมปังฝรั่งเศสแท่งยาวๆ หรือจะเป็นแบบก้อนกลมๆก็ได้ครับ แต่เอาเป็นชนิดที่มีเปลือกแข็ง ขนมปังนี่ถ้าไม่ทำเองก็จะไปหาซื้อเอา ตอนสอง สามทุ่ม ในห้างครับ ช่วงใกล้ปิดร้าน มันจะลด 50% พอดี 5555 จากนั้นก็เอาขนมปังมาหั่นเป็นชิ้นหนาซักครึ่งนิ้ว หรือนิ้วนึง ทาเนยให้ทั่วด้านนึง แล้วเอาด้านที่ทาเนยไปนาบกับกระทะแบน จี่ให้หน้าเหลืองครับ ทำแบบนี้แล้วด้านที่ถูกจี่เนื้อจะกรอบ ส่วนเนื้อด้านในที่โดนความร้อนก็จะฟูและนุ่มขึ้นไปด้วย ทาตับบดบนด้านที่กรอบๆ กินอร่อยมากครับ ![]() ส่วนอันนี้ซุปครีมฟักทองครับ ![]() สูตรซุปฟักทองนะครับ ส่วนผสมก็มี ฟักทอง หั่นชิ้นเล็กๆ 1 ถ้วยตวง ครีม (Heavy Cream) 1/2 ถ้วย เนย 2 ช้อนโต๊ะ หัวหอม 1/2 หัว กระเทียม 3 กลีบ เกลือ ตามชอบ (ประมาณ 2-3 ชช) พริกไทยดำป่น ตามชอบ อบเชย 1 ช้อนชา ใบไธม์ 2-3 ช่อ หรือ 2-3 ช้อนชา ลูกจันทร์เทศ 1 ช้อนชา น้ำสตอกไก่ 1/2 ถ้วยตวง เคี่ยวเองหรือซื้อสำเร็จก็ได้นะครับ ไม่มีใช้คนอร์ละลายน้ำเอา สับหอม กระเทียมให้ละเอียด แล้วผัดกับเนยจนใส ใส่ฟักทองลงปผัดด้วย ผัดจนฟักทองนุ่ม เกือบเละ เติมครีมกับสตอคไก่ลงไป แล้วใส่โถปั่น ปั่นๆๆให้ละเอียดเป็นครีมข้น เทลงใส่หม้อ เคี่ยวไฟอ่อน เติมใบไธม์ อบเชย เกลือ พริกไทย ลูกจันทร์ เคี่ยวไปจนข้นขึ้น ตักใส่ถ้วยซุป เสิร์ฟได้ โรยหน้าด้วยครีม พริกไทยบดและใบไธม์ ![]() ![]() ส่วนรูปนี้ก็ไข่เจียวครับ กับขนมปัง ขนมปังผมชอบแบบรัสติกหน่อย บางครั้งก็ทำเองนะครับ ถ้าพอมีเวลา(ทั้งวัน) ส่วนพวกเครื่องเทศ ไธม์ โรสแมรี่ก็เก็บเอาในบ้านได้ครับ สบายใจดี ขอให้มีความสุขกับการกินนะครับ :) ![]() |
บทความทั้งหมด
|