พาสต้าเห็ดตับเต่า

"เห็ดตับเต่าขึ้นอยู่ริมเถาย่านาง มองเห็นบัวสล้าง ลอยปริ่ม ริมบึง"
ท่อนหนึ่งของบทเพลงมนต์รักลูกทุ่ง เอ่ยถึงเห็ดตับเต่า กับเถาย่านาง 
เอ่ยถึงวิถีชีวิตลูกทุ่งๆของคนไทย  

  ช่วงนี้เริ่มเข้าหน้าฝน  หลายๆวันฝนตก ที่บ้านผมต้นไม้ใบหญ้าแตกใบชอุ่มงามไปหมด

แปลงนาเริ่มมีต้นอ่อนต้นข้าวที่เริ่มหว่านขึ้นเป็นพรมเขียวสล้างงามสุดตา 

ขุนเขายะเยือกสดชื่นชอุ่ม แข่งขันกันแตกใบผลิยอดอ่อนงาม 

เมฆหมอกไอฝน ลอยกรุ่นปุยกระจายทั่วทิวทัศน์ฤดูฝน

เรื่องอาหารการกินก็เหมือนกันครับ พอเข้าหน้าฝน ข้าวของพืชผัก ของกินต่างๆก็เริ่มหมุนเวียนเปลี่ยนไปตามฤดูกาล  ช่วงนี้คนผู้คนแถวบ้านกำลังฮิตกินหน่อกินเห็ด เวลาเจอใคร พบปะทักทาย ทำอะไรกิน ส่วนมากก็หน่อๆเห็ดๆกันทั้งนั้น  

ผมอยู่ที่นี่ ในวงล้อมของขุนเขาสล้ง
ค่อยๆมองเห็นแสงสีของฤดูกาลที่ผ่านไป ค่อยๆสัมผัสกับกลิ่นอายของต้นไม้ใบหญ้าที่เริงรำ 
มองเห็นชีวิต สัมผัสกับธรรมชาติ
ความงดงามของฤดูที่ยากจะพบเจอในเมืองใหญ่

หลายวันก่อน ผมอยู่บ้าน ก็มีคนเอาเห็ดมาขายถึงบ้าน 

ที่บ้านต่างจังหวัด ชอบมีคนเอาของกินมาขายที่บ้านอยู่บ่อยๆน่ะครับ 

ไม่รู้ใครเป็นเหมือนกันรึเปล่า ส่วนมากเป็นของที่หามาเอง ปลูกเอง  และของตามฤดูกาล

ถ้าไม่เหลือบ่ากว่าแรง ส่วนมากแม่ก็ช่วยซื้อไว้ จะทำอะไรก็ว่ากันอีกที  

ที่ชอบมีมาขายบ่อยๆก็คือคนหาปลา เอาปลาโน่นปลานี่มาขาย บางทีก็มีหมูป่า มีตัวแลน 

บางทีก็ขายเขียด - -ผัก เห็ดต่างๆตามฤดูก็มีเป็นระยะๆ   หรือบางทีก็สั่งไว้ได้

ช่วงนี้เห็ดเริ่มออกต้นฤดู มีเห็ดซะป๊ะเห็ด วันก่อนที่มีคนเอามาขายก็เป็นเห็ดตับเต่า

 หรือบ้านผมเรียกเห็ดห้า เลยซื้อมาเก็บไว้สามดอก - -  

ดอกนึงไม่เล็กนะครับกินได้เป็นมื้อหละ

เห็ดตับเต่า เห็ดห้า  หรือเห็ดน้ำผึ้ง เห็ดเผิ่ง อะไรก็ว่ากันไปตามท้องที่ ตามภาษา

หากเนื้อแท้ก็เห็ดเดยวกัน :D

  เห็ดดอกดำๆนี้เนื้อจะหนุบๆ กรุบกริบ ลื่นๆหน่อย รสกับสัมผัสอร่อยดีครับ  มีกลิ่นเห็ดๆ แบบกลิ่นดินกลิ่นฝนปน

เห็ดตับเต่านี่เค้าเอาไปทำอะไรกินได้บ้างผมก็ไม่รู้เหมือนกันแหะ จำได้เรือนลางว่าเคยกินไม่กี่ครั้ง 

ค้นดูในเนต เห็นว่าเอาไปแกงใส่ยอดมะขาม ส้มป่อย หรือมะเม่าก็ได้

 หรือแกงคั่วแกงเผ็ด แกงโน่นแกงนี่ ซะป๊ะจะแกง  แต่ผมไม่ค่อยถนัดแกง แถมไม่ค่อยอยากกินแกงเลยว่าจะลองเอามาผัดกับเส้นพาสต้าเหมือนเห็ดอื่นดู  ทำง่ายๆแบบผัดกระเทียม

เห็ดห้านี่ พอเอาไปล้างน้ำ ขัดตัดแต่งเอาสิ่งสกปรกออก สีมันก็สวยใช้ได้ดีเหมือนกันครับจะว่าไปหน้าตาดูคล้ายๆเห็ด Porcini 

ทำพาสต้าผัดเห็ด ส่วนผสมไม่เยอะ

คุ้ยๆหาของในบ้านก็เจอครับ

เห็ดห้าบางๆแล้วตัดเป็นชิ้นๆพอดีคำ (ซัก 1*1 นิ้ว)  1 ดอก

เส้นเฟตตุชชินีผักโขม  (หรือเส้นอื่นๆที่หาได้นะครับ)

กระเทียม

 พริกแห้ง 

น้ำมันมะกอก

เกลือ 

พริกไทยดำบดใหม่

และก็โรสแมรี่  1 กิ่ง

ตั้งกระทะ ใส่น้ำมันมะกอกลงไป

 แล้วทุบกระเทียมกับหั่นพริกแห้งลงไปผัดกับน้ำมัน 

แล้วเด็ดๆโรยแมรี่ใส่ลงไปผัดด้วยจนหอม

 จากนั้นก็เอาเห็ดลงไปผัดตามครับผม

 ปรุงรสด้วยเกลือ พริกไทยตามชอบกัน

 ผัดไฟกลาง-แรง จนเนื้อเห็ดยอบครับ 

 เห็ดมันเปลี่ยนสีด้วยแหะ - -"

พอคิด(เอาเอง) ว่าเห็ดได้ที่แล้วก็เร่งแรงไฟ 

แล้วเอาเส้นพาสต้าที่ลวกไว้แล้ว(ตอนผัดเห็ด)ลงไปผัดๆคลุกๆเร็วๆ

ชิมรส เติมเกลือ พริกไทยตามชอบแล้วก็เสร็จละครับ 

เข้าฟ้าหน้าฝน อากาศเปลี่ยนแปลงบ่อย ดูแลสุขภาพกันนะครับ