ขนมจีนน้ำยาป่า ,น้ำยาลาว ( Rice Noodles with Fish Jungle Curry Sauce )

ส่วนผสม
ปลาช่อนหรือปลานิล (ปลาอะไรก็ได้ )1 ตัว (หนัก 1/2 กิโล)
พริกแห้งแกะเม็ดออก7-8 เม็ด
หอมแดง 5-6 หัว
กระเทียม 1/2 หัว
ตระไคร้หั่น 1 ต้น
กระชายหั่น 6-7 แง่ง
ใบมะกรูดฉีก 5 ใบ
ข่า 1 แง่ง
ต้มหอมหั่นท่อน 2 ต้น
ผักชีลาว 1-2 ต้น
พริกขี้หนูบุบ ตามชอบ
น้ำปลา 1-2 ช้อนโต๊ะ.
ปลาร้า 1/2 ถ้วย
น้ำ 3 ถ้วย
เส้นขนมจีน
ผักต่างตามชอบ

วิธีทำ
1. นำปลามาล้างทำความสะอาด ขูดเกล็ด ผ่าท้องควักใส้ออก ทุบหอม กระเทียมแกะเปลือกออก ตะไคร้ทุบหั่นเป็นท่อน ใบมะกรูดฉีก ส่วนกระชายกับข่าหั่นฝอย พริกแห้งแช่น้ำแกะเม็ดออด พริกขี้หนุบุบพอแตก ผักชีกับต้นหอมหั่นท่อนสั้น เตรียมไว้ น้ำปลาร้าต้มจนสุกแล้วกรองเอาแต่น้ำ
2. ใส่น้ำในหม้อ นำเครื่องสมุนไพรทั้งหมดใส่รวมกันในหม้อ (ยกเว้นใบมะกรูด) ต้มจนเดือดแล้วใส่ปลาลงไป ต้มเรื่อย ๆ จนสุก ยกลงทิ้งให้เย็น
3. เครื่องสมุนไพรที่ได้มาปั่นด้วยเครื่องปั่นหรือโขลกด้วยครก (ไม่ต้องละเอียดมาก) ส่วนปลาแกะเอาแต่เนื้อ โขลกรวมกับกับเครื่องสมุนไพร
4. ยกหม้อน้ำต้มปลาตั้งไฟให้เดือด ใส่เครื่องทีโขลกใว้ลงไปละลาย รอจนเดือดอีกครั้ง
5. ปรุงรสด้วย น้ำปลาร้า น้ำปลา ชิมรสตามชอบ ต่ออีกสามนาที ใส่ใบมะกรูดกับพริกบุบแล้วปิดไฟ ใส่ต้นหอมกับผักชีลาว ยกลง
6. ตักราดขนมจีนและผักต่างๆตามชอบ

ka-nom jeen num-ya pa

Thai Recipe Ingredients

* 4 cups anchovy soup

* 20 dried chilies

* 1/4 cup sliced lemongrass

* 4 pieces of sliced galangal

* 7 red shallots

* 2 tablespoons garlic

* 1 fish (any meaty white fish) weight 400-500 grams, clean and boil in hot water, remove the bone (use only meat)

* 800 grams noodle

* boiled egg and fresh vegetables (string bean, bean sprout, mint leaves, cucumber, etc.)

Preparations

1. Heat anchovy soup in a pot over medium heat. Add dried chili, lemongrass, galangal, red shallot, and garlic. Wait until boiling, then remove from heat. Separate the soup and the ingredients in the pot.

2. Grind the ingredients that are separated from soup (dried chili, lemongrass, galangal, red shallot, garlic)in a mortar and pound until mixed thoroughly (or using food processor). Then add cooked fish fillet and grind again until mixed well.

3. Heat anchovy soup in a pot again . Then add prepared herb and fish mixture (2nd step). Wait until boiling, add salt or others as your desired taste. Remove from heat and transfer to a serving bowl.

4. Arrange noodle in a plate. Serve immediately with prepared soup, boiled egg and fresh vegetables.

Create Date : 27 มิถุนายน 2551 Last Update : 7 มิถุนายน 2552 11:48:50 น. Counter : 2590 Pageviews.		29 comments
Share Tweet

	Food For Fun :: Hot Wok Return # 60 "เมนูรับฝน"...ไก่ตุ๋นขิง Sweet_pills (9 มิ.ย. 2564 08:06:23 น.)		ขนมหน้างา กุยหลี ตลาดโพนางดำ จังหวัดชัยนาท (เที่ยวทิพย์) นายแว่นขยันเที่ยว (9 มิ.ย. 2564 01:37:26 น.)
	"Food For Fun : Hot Wok Return #60 : เมนูรับฝน" - ไก่ผัดขิง สมาชิกหมายเลข 5658761 (5 มิ.ย. 2564 20:05:31 น.)		ทนายอ้วนชวนหิว - อร่อยนอกกรุง - Toplofty เขาใหญ่ ทนายอ้วน (2 มิ.ย. 2564 14:40:27 น.)