ขนมจีนน้ำยาป่า ,น้ำยาลาว ( Rice Noodles with Fish Jungle Curry Sauce )










ส่วนผสม
ปลาช่อนหรือปลานิล (ปลาอะไรก็ได้ )1 ตัว (หนัก 1/2 กิโล)
พริกแห้งแกะเม็ดออก7-8 เม็ด
หอมแดง 5-6 หัว
กระเทียม 1/2 หัว
ตระไคร้หั่น 1 ต้น
กระชายหั่น 6-7 แง่ง
ใบมะกรูดฉีก 5 ใบ
ข่า 1 แง่ง
ต้มหอมหั่นท่อน 2 ต้น
ผักชีลาว 1-2 ต้น
พริกขี้หนูบุบ ตามชอบ
น้ำปลา 1-2 ช้อนโต๊ะ.
ปลาร้า 1/2 ถ้วย
น้ำ 3 ถ้วย
เส้นขนมจีน
ผักต่างตามชอบ

วิธีทำ
1. นำปลามาล้างทำความสะอาด ขูดเกล็ด ผ่าท้องควักใส้ออก ทุบหอม กระเทียมแกะเปลือกออก ตะไคร้ทุบหั่นเป็นท่อน ใบมะกรูดฉีก ส่วนกระชายกับข่าหั่นฝอย พริกแห้งแช่น้ำแกะเม็ดออด พริกขี้หนุบุบพอแตก ผักชีกับต้นหอมหั่นท่อนสั้น เตรียมไว้ น้ำปลาร้าต้มจนสุกแล้วกรองเอาแต่น้ำ
2. ใส่น้ำในหม้อ นำเครื่องสมุนไพรทั้งหมดใส่รวมกันในหม้อ (ยกเว้นใบมะกรูด) ต้มจนเดือดแล้วใส่ปลาลงไป ต้มเรื่อย ๆ จนสุก ยกลงทิ้งให้เย็น
3. เครื่องสมุนไพรที่ได้มาปั่นด้วยเครื่องปั่นหรือโขลกด้วยครก (ไม่ต้องละเอียดมาก) ส่วนปลาแกะเอาแต่เนื้อ โขลกรวมกับกับเครื่องสมุนไพร
4. ยกหม้อน้ำต้มปลาตั้งไฟให้เดือด ใส่เครื่องทีโขลกใว้ลงไปละลาย รอจนเดือดอีกครั้ง
5. ปรุงรสด้วย น้ำปลาร้า น้ำปลา ชิมรสตามชอบ ต่ออีกสามนาที ใส่ใบมะกรูดกับพริกบุบแล้วปิดไฟ ใส่ต้นหอมกับผักชีลาว ยกลง
6. ตักราดขนมจีนและผักต่างๆตามชอบ

ka-nom jeen num-ya pa

Thai Recipe Ingredients

* 4 cups anchovy soup

* 20 dried chilies

* 1/4 cup sliced lemongrass

* 4 pieces of sliced galangal

* 7 red shallots

* 2 tablespoons garlic

* 1 fish (any meaty white fish) weight 400-500 grams, clean and boil in hot water, remove the bone (use only meat)

* 800 grams noodle

* boiled egg and fresh vegetables (string bean, bean sprout, mint leaves, cucumber, etc.)

Preparations

1. Heat anchovy soup in a pot over medium heat. Add dried chili, lemongrass, galangal, red shallot, and garlic. Wait until boiling, then remove from heat. Separate the soup and the ingredients in the pot.

2. Grind the ingredients that are separated from soup (dried chili, lemongrass, galangal, red shallot, garlic)in a mortar and pound until mixed thoroughly (or using food processor). Then add cooked fish fillet and grind again until mixed well.

3. Heat anchovy soup in a pot again . Then add prepared herb and fish mixture (2nd step). Wait until boiling, add salt or others as your desired taste. Remove from heat and transfer to a serving bowl.

4. Arrange noodle in a plate. Serve immediately with prepared soup, boiled egg and fresh vegetables.







Create Date : 27 มิถุนายน 2551
Last Update : 7 มิถุนายน 2552 11:48:50 น.
Counter : 2590 Pageviews.

29 comments
Food For Fun :: Hot Wok Return # 60 "เมนูรับฝน"...ไก่ตุ๋นขิง Sweet_pills
(9 มิ.ย. 2564 08:06:23 น.)
ขนมหน้างา กุยหลี ตลาดโพนางดำ จังหวัดชัยนาท (เที่ยวทิพย์) นายแว่นขยันเที่ยว
(9 มิ.ย. 2564 01:37:26 น.)
"Food For Fun : Hot Wok Return #60 : เมนูรับฝน" - ไก่ผัดขิง สมาชิกหมายเลข 5658761
(5 มิ.ย. 2564 20:05:31 น.)
ทนายอ้วนชวนหิว - อร่อยนอกกรุง - Toplofty เขาใหญ่ ทนายอ้วน
(2 มิ.ย. 2564 14:40:27 น.)
  
น่าทานจังเลยคะ น่าจะแซ่บ ขอสักจานได้มั้ยคะ
โดย: mook (haiti ) วันที่: 27 มิถุนายน 2551 เวลา:4:38:30 น.
  
เมนูน้ำยาป่านี่อยากกินบ่อยมาก

แต่ยังหาเส้นขนมจีนไม่เจอเลยค่ะ

เจอเมื่อไหร่ เมนูนี้ต้องทำแน่ๆ (แต่ไม่ใส่ปลาร้า)
โดย: @~UltRaViOleT~@ วันที่: 27 มิถุนายน 2551 เวลา:4:54:12 น.
  
ขนมจีนก้ใช้เส้นแห้งค่ะ เอามาต้มเอา ไม่น่าจะหายาก มีทั้งของไทย ลาว แล้วก็เวียดนาม ลองถามตามร้านไทยหรือร้านขายของเอเชียก็น่าจะมีนะค่ะ
โดย: jjbd วันที่: 27 มิถุนายน 2551 เวลา:4:57:40 น.
  
โหย .... น่าทานมากๆค่ะ
เห็นแล้วหิว ของโปรดเลยค่ะ
โดย: Petit Patty วันที่: 27 มิถุนายน 2551 เวลา:8:10:23 น.
  
มาซ้ะตอนนี้ ดูแล้วยิ่งอยากกิน
โดย: pumorg วันที่: 27 มิถุนายน 2551 เวลา:10:20:44 น.
  
ขอจานนึงค่า
โดย: twins วันที่: 27 มิถุนายน 2551 เวลา:10:21:18 น.
  

ชอบน้ำยาทุกชนิด ผักเยอะๆ เจ้า
โดย: 2times4t วันที่: 27 มิถุนายน 2551 เวลา:10:24:56 น.
  
น่าทานเชียวนะคะ
โดย: patchchoy วันที่: 27 มิถุนายน 2551 เวลา:10:31:08 น.
  
มาขอ 1 จานจ้า
โดย: mai-mee วันที่: 27 มิถุนายน 2551 เวลา:10:31:42 น.
  
น่ากิน อีกละ หิวเลย
โดย: boatboat วันที่: 27 มิถุนายน 2551 เวลา:10:56:38 น.
  
เห็นคำว่า น้ำยาป่า นี่ไม่เท่าไหร่ค่ะ
แต่พอเห็น คำว่า น้ำยาลาว นี่รีบดิ่งเข้ามาเลย อิ อิ

น่าทานจังเลยค่ะ อยู่ไกลบ้านยังทำอาหารไทย ได้น่าทาน เก่งจังเลยค่ะ

เห็นทีจะต้องเข้ามาบล็อคนี้บ่อยๆซะแล้ว
มีแต่สูตรอาหารน่ากินค่ะ
ขอเป็นแฟนประจำนะคะ
โดย: Shallow Grave วันที่: 27 มิถุนายน 2551 เวลา:12:26:15 น.
  
ขอจานนึงนะ
โดย: wiwan (wiwan K ) วันที่: 27 มิถุนายน 2551 เวลา:13:02:25 น.
  
ขอจานใหญ่ ๆ เลยค่ะ เพราะเป็นลาว เลยโปรดเป็นที่สุด

แต่ก่อน ทุกวันหยุด แม่เพื่อนจะทำให้ทานทุกวันหยุด หม้อใหญ่ ๆ เลย เพราะเพื่อนลูกสาวแกกินเก่งกันทุกคน
โดย: Tristy วันที่: 27 มิถุนายน 2551 เวลา:13:08:35 น.
  
น่าทานมากเลยค่ะ หิวเลยนะเนี่ย
โดย: วินนี่ย์หมีพูห์ วันที่: 27 มิถุนายน 2551 เวลา:13:12:31 น.
  
ที่บล็อค เรื่อง TAG ภาพที่บ่งบอกตัวตน มีคำตอบให้คุณ jjbd แล้วนะคะ
ท้ายๆมีเฉลยผู้ตอบถูกด้วยค่ะ แวะไปดูได้นะคะ
โดย: Shallow Grave วันที่: 27 มิถุนายน 2551 เวลา:14:25:56 น.
  
หม่ำด้วยค่ะ อิอิ
โดย: +LuxuryPeanut+ วันที่: 27 มิถุนายน 2551 เวลา:15:30:06 น.
  
ทรมานเหลือเกินกลับไปเมืองไทยนี้จะให้แม่ทำให้ทาน
โดย: ยายกุ๊กไ่ก่ วันที่: 27 มิถุนายน 2551 เวลา:17:06:20 น.
  
อยากกินคระ อยากกิน
โดย: ooyporn วันที่: 27 มิถุนายน 2551 เวลา:17:24:49 น.
  
หิวๆๆหอมๆๆ ขนมจีน ขอสักจานค่ะ
โดย: Irish girl วันที่: 27 มิถุนายน 2551 เวลา:19:21:54 น.
  
นับถือ ๆ ต่างบ้านต่างเมืองยังขยันทำอาหารไทยทาน แถมทำได้น่าทานด้วยสิคะ
โดย: cybern วันที่: 27 มิถุนายน 2551 เวลา:20:23:48 น.
  
น่ากินจังเลยค่ะ
ขอชิมสักจานนะค่ะ อร่อยๆๆๆแน่ๆเลยค่ะ
โดย: whitelady วันที่: 27 มิถุนายน 2551 เวลา:21:26:30 น.
  
น่ากินนนน หิวมากๆๆๆๆๆๆเลยค่ะ
เเอบมาดูบล๊อกคุณ หลายรอบเเล้วเเต่ไม่เคยเมนท์เลย
โดย: Chocolate Junkie วันที่: 27 มิถุนายน 2551 เวลา:22:21:24 น.
  
น่าทานจังเลยค่ะ ขนาดทานอาหารเช้าอิ่มแล้วน่ะค่ะ

สุข สันต์ วันหยุดค่ะ
โดย: jiney6 (สวยตลอดกาล ) วันที่: 27 มิถุนายน 2551 เวลา:23:10:28 น.
  
มี้ เอม ชอบ มั่ก ก้าบ

กิน จน ป๋า ถาม ว่า ม่าย เบื่อ เหยอ

อิอิอิ

มี้ บอกว่า

พี่ ทำ น่า ทาน มั่ก ก้าบ
โดย: dogamania วันที่: 28 มิถุนายน 2551 เวลา:1:25:10 น.
  
อิอิ

ท้องร้องเลย อ่ะ น่าทานจัง หิว หิว
โดย: ผู้หญิงหัวใจซุกซน(สายลับขยับรัก) (canery ) วันที่: 28 มิถุนายน 2551 เวลา:2:31:28 น.
  
ทำทานบ่อยมากค่ะ แต่เห็นแล้วก็อยากอีกล่ะ :D
โดย: Compute วันที่: 28 มิถุนายน 2551 เวลา:3:39:23 น.
  
ขอชามใหญ่ๆๆคะผักเยอะๆๆ
โดย: aloha (aloha2008 ) วันที่: 29 มิถุนายน 2551 เวลา:0:43:56 น.
  
polo ralph lauren outlet portsmouth
cheap polo ralph lauren shoes uk //www.oneparkplacekc.com/poloralphlauren.php
โดย: cheap polo ralph lauren shoes uk IP: 157.7.205.214 วันที่: 24 กุมภาพันธ์ 2558 เวลา:6:13:15 น.
  
there are a lot of brands that are manufacturing good quality . Foot pain affects all activities of daily living.
polo ralph lauren factory store
//wnmumuseum.org/mapsite.html
โดย: polo ralph lauren factory store IP: 192.99.14.34 วันที่: 14 สิงหาคม 2558 เวลา:9:02:06 น.
ชื่อ :
Comment :
 *ใช้ code html ตกแต่งข้อความได้เฉพาะสมาชิก
 

Jjbd.BlogGang.com

jjbd
Location :
Lopburi, Udon, Alaska  United States

[ดู Profile ทั้งหมด]
 ผู้ติดตามบล็อก : 116 คน [?]

บทความทั้งหมด