ขนมจีนน้ำพริก (Rice-flour noodles with sweet chilli paste)

ส่วนผสม
กุ้งต้มโขลก 300 กรัม
หอมแดงเผา 40 กรัม
กระเทียมเผา 40กรัม
ข่าเผาหั่นแว่น 20กรัม
รากผักชีซอย 10 กรัม
กะทิ 5 ถ้วยตวง
น้ำมะขามเปียก 7 ช้อนโต๊ะ
ถั่วเขียวเราะเปลือกคั่วแล้วบด 1/2 ถ้วยตวง
พริกป่น 3 ช้อนโต๊ะ
น้ำตาลปีบ 6 ช้อนโต๊ะ
น้ำปลา 6 ช้อนโต๊ะ
ขนมจีน 600 กรัม
ผักบุ้งซอยลวก
หัวปลีหั่นซอย
ผักกระเฉด
พริกขี้หนูทอด

วิธีทำ
1. โขลกหอมเผา กระเทียมเผา ข่าเผา รากผักชีให้ละเอียด
2. ตักหัวกะทิ 1 ถ้วยตวง เคี่ยวให้แตกมัน ยกขึ้นพักไว้
3. ผสมหัวกะทิกับหางกะทิ แล้วผสมกุ้งลงทีละน้อยใส่ถั่วป่น และเครื่องที่โขลกไว้ในข้อ 1 ปรุงรสด้วยน้ำปลา น้ำตาลปีบ น้ำมะขามเปียก
4. นำขึ้นตั้งไฟพอเดือดยกลง
5. ผักพริกป่นกับน้ำมัน พอน้ำมันเป็นสีแดง ตักใส่หม้อน้ำพริก (ข้อ 4) ใส่ผักชีหั่นหยาบ ๆ คนให้เข้ากัน
6. เสิร์ฟคู่กับขนมจีน ผักต่าง ๆ

(Rice-flour noodles with sweet chilli paste)

Ingredients
1 kg Rice-flour noodles
250 g prawn
5 cups coconut milk
1/2 cup unsalted roasted peanuts
1 tablespoon coriander root
2 bulb garlics 5 bulb shallots
3 dried chillies
2 pieces sliced galangal
1/2 tablespoon shrimp paste
1 tablespoon chopped garlic
1 tablespoon chopped shallot
1/2 cup tamarind juice
2 tablespoons palm sugar
3 tablespoons fish sauce
2 tablespoons lime juice 1 coriander
Chilli paste 7 bird's eye chillies
7 bulb shallots 5 cloves garlic
1 teaspoon shrimp paste

Preparations
1. Bring coconut milk to the boil, simmer gently.
2. Fry the chopped garlic and chopped shallot until golden brown and fragrant.
3. Pound or blend coriander root, garlics, shallots, chillies, galangal, shrimp paste and prawn together then put it into the coconut milk.
4. Add tamarind juice, sugar, fish sauce, lime juice to taste and mix with peanut.
5. Place the sweet chilli paste into the serving bowl, add fried-garlic, shallot and coriander leave.
6. Place the chilli paste on the top of KHANOM JEEN, serve accompanied by raw vegetables

สูตรอาจารย์อมราภรณ์ วงษ์ฟัก (นิตยสารแม่บ้าน)

Create Date : 11 สิงหาคม 2551 Last Update : 13 กันยายน 2551 5:31:19 น. Counter : 1942 Pageviews.		14 comments
Share Tweet

	ร้านแกงป่าลุงสง่า @ (ซอยวัดบัวขวัญ) ซอยงามวงศ์วาน 23 แยก 11 ตำบลบางกระสอ จังหวัดนนทบุรี Emmy Journey พากิน พาเที่ยว (1 ก.ค. 2568 14:23:19 น.)		บ้านครูช่วงสโลว์บาร์ คาเฟ่แนววินเทจสวย ๆ ที่พัทลุง sawkitty (1 ก.ค. 2568 15:37:59 น.)
	ครัวทนายอ้วน - เมนูที่ #0021 - 23 มิถุนายน 2568 - มัสมั่นกระดูหมู ทนายอ้วน (23 มิ.ย. 2568 20:14:15 น.)		กึ่งแกงกึ่งผัด แกงระแวง สมาชิกหมายเลข 4313444 (23 มิ.ย. 2568 17:29:24 น.)