ราดหน้าหมี่กรอบ (หมูหมัก) ( Crispy egg noodles with Chinese broccoli)










เขาบอกว่า...ถ้าอยากทานหมี่กรอบที่กรอบนาน คือ ให้นำเอาเส้นหมี่แช่น้ำ ให้อิ่มตัวก่อนแล้วจึงนำขึ้นผึ่งให้แห้ง แล้วจึงนำมาทอดในน้ำมันไฟปานกลาง แต่เส้นหมี่จะฟองฟู่ไม่มาก ดูดความชื้นน้อย ทำให้ยุบตัวช้า ก่อนทอดควรคลุกกับน้ำมันให้ทั่วเสียก่อน แล้วจึงนำมาทอด จะได้เส้นหมี่ที่กรอบนาน

เครื่องปรุง
1. เส้นราดหน้า แล้วแต่จะชอบ
2. ผัก ตามใจชอบ
3. เต้าเจี้ยว
4. น้ำมันหอย
5. น้ำตาลทราย
6. ซีอิ๊วขาว
7. แป้งมัน
8. ซีอิ๊วดำ
9. หมูหมัก ตามต้องการ

หมูหมัก
นำหมูมาหั่นเป็นชิ้นใหญ่ ๆ หน่อย หมักด้วย น้ำมันหอย 1 ชต ซีอิ้วขาว 1 ชต.น้ำมัน 1/2 ชต แป้งมัน 1 ชต. ไข่ 1 ฟอง หมักทิ้งไว้ 1ชั่งโมง หมักข้ามคืนได้ยิ่งดี

วิธีทำ
1.ตั้งน้ำมันให้เดือด ผัดเส้นใส่ซีอิ๊วดำ 2-3 หยด (ถ้าเป็นหมี่กรอบ ให้เอาหมี่มาทอดในน้ำมันร้อนจัด จนกรอบ)
2. ต้มน้ำให้เดือด ใส่ผักที่ต้องการลงไป พอผักสุกตักขึ้น แช่ในน้ำเย็นจัด ผักจะเขียว และกรอบ (ถ้าทำไม่มากไม่อยากลวกผักก็ให้ใส่ผักหลังปรุงรสแล้ว หรือก่อนใส่แป้งมันค่ะ )
3. เจียวกระเทียมในน้ำมันเล็กน้อย พอหอม นำน้ำซุปใส่ลงไป พอน้ำเดือดใส่หมูลงไป
4. พอเดือดอีกครั้ง ปรุงรสด้วยน้ำมันหอย, ซีอิ๊วขาว, น้ำตาลทราย, เต้าเจี้ยว ชิมรสชาติ (ถ้าไม่ลวกผักก้ใส่ผักตอนนี้เลย )
5. รอให้น้ำเดือด ใส่แป้งมัน2ช้อนโต๊ะละลายน้ำ คนเร็ว ๆให้เข้ากัน พอเหนียว ๆยกลง
6. นำน้ำซุปราดลงไปบนผักและเส้นที่ผัดเตรียมไว้

Raad Na Moo Mak ( Crispy egg noodles with Chinese broccoli)

Prepare:
3 tbsp. vegetable oil
1/2 cup thick noodle (cut into small square pieces)
4 groups Chinese kale (peel, clean and cut diagonally)
1 tsp. fermented soybean
1 and 1/2 cup stock
1/2 tbsp. soy sauce
1 tsp. sugar
1 and 1/2 tbsp. tapioca
1/2 tsp. Thai pepper
1 tsp. black soybean sauce

Soften Pork:
1/2 cup pork
2 tsp. tapioca
1 tbsp. oyster sauce
1 tbsp. soy sauce
1/2 tsp. sugar

Cooking Instructions:
1. Put pork in and bowl. Add 2 tsp. tapioca, oyster sauce, soy sauce and sugar. Mix it with your hand then leave in the refrigerator for 30 minutes.
2. Now, let's make the soup. Heat the pan and add 1 tbsp. vegetable oil. Spread the oil all over the pan.
3. When the pan is ready, add thick noodle, black soybean sauce then mix well. Turn off the fire.Remove the noodle from the pan.
4. Put another 2 tbsp. vegetable oil in the pan. Use medium heat.
5. Add pork and cook for 10 minutes. Then, put Chinese kale, fermented soybean, soy sauce, sugar and stock.
6. Wait until it's boiling.
7. Dissolve tapioca with 3 tbsp. of water then pour it into the pan. Stir until the soup gets thick.
8. Arrange the thick noodle on a dish and pour thick soup with Chinese kale and soften pork on it. Sprinkle Thai pepper all over the food.







Create Date : 24 กันยายน 2550
Last Update : 16 สิงหาคม 2551 6:44:45 น.
Counter : 9559 Pageviews.

1 comments
หนึ่งใน street food ยอดฮิตแห่งประวัติศาสตร์ ..... "bread omelette" เสือตะหลิว
(9 มิ.ย. 2564 08:49:27 น.)
ขนมหน้างา กุยหลี ตลาดโพนางดำ จังหวัดชัยนาท (เที่ยวทิพย์) นายแว่นขยันเที่ยว
(9 มิ.ย. 2564 01:37:26 น.)
Food For Fun : Hot Wok Return #60 : "เมนูรับฝน" - แกงส้มกวางตุ้งลูกชิ้นกุ้ง ทนายอ้วน
(5 มิ.ย. 2564 15:06:30 น.)
4864_Army of the Dead หอมกร
(3 มิ.ย. 2564 17:00:12 น.)
  
อูยยย หมูเป็นชิ้นๆน่ากินมากๆเลยค่ะ
โดย: Complicatedgirl วันที่: 24 กันยายน 2550 เวลา:18:39:53 น.
ชื่อ :
Comment :
 *ใช้ code html ตกแต่งข้อความได้เฉพาะสมาชิก
 

Jjbd.BlogGang.com

jjbd
Location :
Lopburi, Udon, Alaska  United States

[ดู Profile ทั้งหมด]
 ผู้ติดตามบล็อก : 116 คน [?]

บทความทั้งหมด