หมี่กะทิ สูตร 1 ( Stir-Fried Rice noodles fried with coconut milk )

เขาบอกว่า....หมี่กะทิ” เป็นก๋วยเตี๋ยวแบบไทยมีมาแต่โบราณ จะใช้เฉพาะเส้นหมี่ขาว ที่เขาเรียกกันว่า “หมี่ฮุ้น” เท่านั้น จะทำหมี่กะทิให้อร่อย น้ำกะทิซี่งเป็นเครื่องปรุงหลัก และใช้สำหรับราดหน้านั้น จะต้องข้นและหอมเต้าเจี้ยวขาว ปรุงรสให้เปรี้ยวด้วยน้ำมะขามเปียก รสชาติของน้ำกะทิจะต้องออกหวาน เปรี้ยว เค็ม เวลารับประทานทานจะแต่งรสให้จัดขึ้นด้วย พริกป่น และมะนาวผ่าซีก และที่ขาดไม่ได้ก็คือ ผักสด เช่น หัวปลี ใบกุยช่าย ถั่วงอก

เส้นหมี่แช่น้ำพอนุ่ม 300 กรัม
เนื้อหมูและเนื้อกุ้งสับหยาบ อย่างละ 100 กรัม
ไข่เจียวหั่นฝอย 1 ถ้วย
เต้าหู้แข็งหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ 1 แผ่น
หัวกะทิ 2 ถ้วย
หอมแดงสับละเอียด 1 - 2 ช้อนโต๊ะ
พริกชี้ฟ้าแดงซอย 1 เม็ด
ผักชีเด็ดเป็นใบ 1 ต้น
น้ำตาลปีบหรือน้ำตาลทราย 2 ช้อนโต๊ะ
น้ำปลา 2 ช้อนโต๊ะ
น้ำมะขามเปียก 2 ช้อนโต๊ะ
ซอสมะเขือเทศ 1 ช้อนโต๊ะ
เต้าเจี้ยวขาวบด 1 /2 ถ้วย
ถั่วงอกเด็ดหาง 1 ถ้วย
หัวปลีหั่นเสี้ยว 1 หัว
กุยช่ายหั่นเป็นท่อน 8 ต้น
พริกป่น
มะนาว

วิธีทำ
1. ใส่หัวกะทิลงในกะทะ ตั้งไฟเคี่ยวสักครู่ พอกะทิเดือด ใส่หัวหอมแดง ผัดพอหอม
2. ใส่เต้าเจี้ยว เนื้อหมู เนื้อกุ้ง เต้าหู้ ผัดให้เข้ากัน
3. ปรุงรสด้วยน้ำตาล น้ำปลา และน้ำมะขามเปียก ผัดพอสุกทั่วกันดี ชิมรสให้ถูกใจ
4. ตักแบ่งใส่ถ้วยไว้ครึ่งหนึ่ง สำหรับราดหน้า ส่วนอีกครึ่งหนึ่ง ใส่ซอสมะเขือเทศ และเส้นหมี่ ผัดส่วนผสมให้เข้ากันและเส้นหมี่สุกทั่วถึงกันดีแล้ว จึงปิดไฟ
5. ตักหมี่ที่ผัดแล้วใส่จาน ราดด้วยน้ำกะทิที่แบ่งไว้ โรยผักชี พริกชี้ฟ้า ไข่เจียวหั่นฝอย วางถั่วงอก กุยช่าย หัวปลี ไว้ข้างจาน เสิร์ฟพร้อม พริกป่น และมะนาวหั่นเป็นเสี้ยว

Ingredient

Thin rice noodles, soak until soften 200 g.
Pork 150 g.
Egg 1
Yellow soybean curd 100 g.
Grated coconut 250 g.
Bean sprouts 300 g.
Chinese chives 20 g.
Coriander plants 2
Red chillies 2
Dried chillies 5 g.
Chopped shallot 25 g.
Sugar 24 g.
Fermented soybean 65 g.
Tamarind juice 30 g.
Oil 10 g.

30 grams = 1oz. , 1kilogram = 2.24 lbs.

Cooking Method
1. Squeeze coconut to get 2 cups coconut milk
2. Put the oil in pan, break an egg and beat well, scramble and spread thinly, roll up and cut into long thin strips
3. Heat coconut milk in the pan by medium heat, when fragrant, add shallot, chicken, fermented soybean, sugar, tamarind juice, soybean curd, dried chilli, mix in well, dip up about half the sauce to be used as a topping
4. Put the noodles in the remaining sauce, add the bean sprouts, Chinese chives, mix in well, dip onto plate, topping with the sauce, sprinkle with coriander, red chilli and egg, serve with bean sprouts, Chinese chives, banana flower and Indian pennywort leaves

Create Date : 02 กันยายน 2551 Last Update : 16 กันยายน 2552 9:41:43 น. Counter : 3069 Pageviews.		14 comments
Share Tweet

	บ้านครูช่วงสโลว์บาร์ คาเฟ่แนววินเทจสวย ๆ ที่พัทลุง sawkitty (1 ก.ค. 2568 15:37:59 น.)		ฟักทองผัดไข่ (21.6.2568) ฟ้าใสวันใหม่ (23 มิ.ย. 2568 11:33:38 น.)
	ยำเกี่ยมฉ่าย เจ๊แดง @ ซอยเยาวราช 6 ถนนเยาวราช เขตสัมพันธวงศ์ จังหวัดกรุงเทพมหานคร Emmy Journey พากิน พาเที่ยว (19 มิ.ย. 2568 10:39:57 น.)		นายฮุย ก๋วยเตี๋ยวลูกชิ้นปลา @ ซอยเยาวราช 6 ถนนเยาวราช เขตสัมพันธวงศ์ จังหวัดกรุงเทพมหานคร Emmy Journey พากิน พาเที่ยว (18 มิ.ย. 2568 13:51:42 น.)