หมี่กะทิ สูตร 1 ( Stir-Fried Rice noodles fried with coconut milk )














เขาบอกว่า....หมี่กะทิ” เป็นก๋วยเตี๋ยวแบบไทยมีมาแต่โบราณ จะใช้เฉพาะเส้นหมี่ขาว ที่เขาเรียกกันว่า “หมี่ฮุ้น” เท่านั้น จะทำหมี่กะทิให้อร่อย น้ำกะทิซี่งเป็นเครื่องปรุงหลัก และใช้สำหรับราดหน้านั้น จะต้องข้นและหอมเต้าเจี้ยวขาว ปรุงรสให้เปรี้ยวด้วยน้ำมะขามเปียก รสชาติของน้ำกะทิจะต้องออกหวาน เปรี้ยว เค็ม เวลารับประทานทานจะแต่งรสให้จัดขึ้นด้วย พริกป่น และมะนาวผ่าซีก และที่ขาดไม่ได้ก็คือ ผักสด เช่น หัวปลี ใบกุยช่าย ถั่วงอก

เส้นหมี่แช่น้ำพอนุ่ม 300 กรัม
เนื้อหมูและเนื้อกุ้งสับหยาบ อย่างละ 100 กรัม
ไข่เจียวหั่นฝอย 1 ถ้วย
เต้าหู้แข็งหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ 1 แผ่น
หัวกะทิ 2 ถ้วย
หอมแดงสับละเอียด 1 - 2 ช้อนโต๊ะ
พริกชี้ฟ้าแดงซอย 1 เม็ด
ผักชีเด็ดเป็นใบ 1 ต้น
น้ำตาลปีบหรือน้ำตาลทราย 2 ช้อนโต๊ะ
น้ำปลา 2 ช้อนโต๊ะ
น้ำมะขามเปียก 2 ช้อนโต๊ะ
ซอสมะเขือเทศ 1 ช้อนโต๊ะ
เต้าเจี้ยวขาวบด 1 /2 ถ้วย
ถั่วงอกเด็ดหาง 1 ถ้วย
หัวปลีหั่นเสี้ยว 1 หัว
กุยช่ายหั่นเป็นท่อน 8 ต้น
พริกป่น
มะนาว

วิธีทำ
1. ใส่หัวกะทิลงในกะทะ ตั้งไฟเคี่ยวสักครู่ พอกะทิเดือด ใส่หัวหอมแดง ผัดพอหอม
2. ใส่เต้าเจี้ยว เนื้อหมู เนื้อกุ้ง เต้าหู้ ผัดให้เข้ากัน
3. ปรุงรสด้วยน้ำตาล น้ำปลา และน้ำมะขามเปียก ผัดพอสุกทั่วกันดี ชิมรสให้ถูกใจ
4. ตักแบ่งใส่ถ้วยไว้ครึ่งหนึ่ง สำหรับราดหน้า ส่วนอีกครึ่งหนึ่ง ใส่ซอสมะเขือเทศ และเส้นหมี่ ผัดส่วนผสมให้เข้ากันและเส้นหมี่สุกทั่วถึงกันดีแล้ว จึงปิดไฟ
5. ตักหมี่ที่ผัดแล้วใส่จาน ราดด้วยน้ำกะทิที่แบ่งไว้ โรยผักชี พริกชี้ฟ้า ไข่เจียวหั่นฝอย วางถั่วงอก กุยช่าย หัวปลี ไว้ข้างจาน เสิร์ฟพร้อม พริกป่น และมะนาวหั่นเป็นเสี้ยว

Ingredient

Thin rice noodles, soak until soften 200 g.
Pork 150 g.
Egg 1
Yellow soybean curd 100 g.
Grated coconut 250 g.
Bean sprouts 300 g.
Chinese chives 20 g.
Coriander plants 2
Red chillies 2
Dried chillies 5 g.
Chopped shallot 25 g.
Sugar 24 g.
Fermented soybean 65 g.
Tamarind juice 30 g.
Oil 10 g.

30 grams = 1oz. , 1kilogram = 2.24 lbs.

Cooking Method
1. Squeeze coconut to get 2 cups coconut milk
2. Put the oil in pan, break an egg and beat well, scramble and spread thinly, roll up and cut into long thin strips
3. Heat coconut milk in the pan by medium heat, when fragrant, add shallot, chicken, fermented soybean, sugar, tamarind juice, soybean curd, dried chilli, mix in well, dip up about half the sauce to be used as a topping
4. Put the noodles in the remaining sauce, add the bean sprouts, Chinese chives, mix in well, dip onto plate, topping with the sauce, sprinkle with coriander, red chilli and egg, serve with bean sprouts, Chinese chives, banana flower and Indian pennywort leaves







Create Date : 02 กันยายน 2551
Last Update : 16 กันยายน 2552 9:41:43 น.
Counter : 1600 Pageviews.

14 comments
Blog 109 (F18) ร่วมกิจกรรม "Food For Fun #60 : เมนูรับฝน (มาโซ้ย "หมูกะทะ" ร้อนๆ) เริงฤดีนะ
(11 มิ.ย. 2564 20:12:01 น.)
ขนมหน้างา กุยหลี ตลาดโพนางดำ จังหวัดชัยนาท (เที่ยวทิพย์) นายแว่นขยันเที่ยว
(9 มิ.ย. 2564 01:37:26 น.)
✿ ✿ Food For Fun :: Hot Wok Return #60 :: เมนูรับฝน "แกงจืดตำลึงเต้าหู้หมูสับ" ✿ ✿ เนินน้ำ
(7 มิ.ย. 2564 08:28:40 น.)
🐌 ขอกรี๊ด 🐌 โอน่าจอมซ่าส์
(1 มิ.ย. 2564 21:10:49 น.)
  
น่ากินมากๆเลยค่ะ เป็นหนึ่งในเมนูโปรดเลยทีเดียว
โดย: Picike วันที่: 2 กันยายน 2551 เวลา:3:40:44 น.
  
โอ๊ย เปิดมาเจอบล๊อกนี้หิวเลย
ตี4แล้ว หาไรกินไม่ได้ด้วย
โดย: OFFBASS วันที่: 2 กันยายน 2551 เวลา:4:11:23 น.
  
น่ากินอีกแล้วค่ะ
โดย: sopida1981 วันที่: 2 กันยายน 2551 เวลา:5:09:36 น.
  
น่าทานมากค่ะ
ขอก๊อปสูตรไว้นะคะ
ขอบคุณค่ะ
โดย: kai (aitai ) วันที่: 2 กันยายน 2551 เวลา:5:39:04 น.
  
จำได้ว่าเมื่อตอนที่ตั้งท้องลูกคนเล็ก อยากกินหมี่กะทิม๊ากมากค่ะ แต่ไม่ได้กิน คุณน้องลองคิดดูสิคะว่าคนท้องอยากกินแล้วไม่ได้กินนี่มันทรมานขนาดไหน ดีนะคะที่ตอนนั้นพี่หนูแดงยังไม่เจอคุณน้องไม่งั้นพี่คงทรมานหนักกว่านี้เพราะหน้าตาหมี่กะทิที่คุณน้องทำมันช่างยั่วน้ำลายเหลือเกินค่ะ น่ากินม๊ากกกกก
โดย: น้ำพันซ์ วันที่: 2 กันยายน 2551 เวลา:8:17:08 น.
  
เป็นเมนูที่เลิฟมากค่ะ น่ากินมั่กๆ อยากทำๆๆๆๆๆ...แต่เอ...สูตร1 แปลว่ามีสูตร2 เดี๋ยวรอดูก่อนดีกว่า.......
โดย: โปแป้ง (popang ) วันที่: 2 กันยายน 2551 เวลา:8:24:19 น.
  

สวัสดีคะ แวะมาทักทาย มีความสุขในการทำงานนะคะ

โดย: หน่อยอิง วันที่: 2 กันยายน 2551 เวลา:8:35:28 น.
  
แม่บ้านบ้านนี้ขยันจังเลยค่ะ

น่าหม่ำ น่าหม่ำ ไม่ได้กินนานแล้วนะเนี่ย เมนูนี้
โดย: ถั่วงอกน้อยค่ะ วันที่: 2 กันยายน 2551 เวลา:8:52:16 น.
  
พี่ทำแต่ของน่ากินทั้งน้านนนนนน......
อยู่ไม่ไหวแล้วววว......
โดย: girlroom13 วันที่: 2 กันยายน 2551 เวลา:10:55:44 น.
  
เห็นแล้วหิว ไปต้มม่าม่าประทังชีวิตก่อนดีกว่า
โดย: Azizan วันที่: 2 กันยายน 2551 เวลา:10:57:42 น.
  
ทำอย่างนี้เองน่าทานค่ะ
โดย: mai-mee วันที่: 2 กันยายน 2551 เวลา:11:45:39 น.
  
กลืนน้ำลายเอื๊อกเลยอ่ะ คงไม่ต้องบอกล่ะเน๊อะว่าน่ากินขนาดไหน
โดย: FreakGirL วันที่: 2 กันยายน 2551 เวลา:15:55:40 น.
  
เห็นกะทิข้นๆ แล้วอยากซดสัก 4-5 ช้อนค่ะ
โดย: thaispicy วันที่: 3 กันยายน 2551 เวลา:1:35:09 น.
  
ชอบกินมากกกกกกกกกก แต่ไม่เคยทำกินเองสักที เลิกลดความอ้วนเมื่อไหร่จะเอาการบ้านมาส่งนะคะ

โดย: น้องหมาบีเกิ้ล (น้องหมาบีเกิ้ล ) วันที่: 6 กันยายน 2551 เวลา:2:27:19 น.
ชื่อ :
Comment :
 *ใช้ code html ตกแต่งข้อความได้เฉพาะสมาชิก
 

Jjbd.BlogGang.com

jjbd
Location :
Lopburi, Udon, Alaska  United States

[ดู Profile ทั้งหมด]
 ผู้ติดตามบล็อก : 116 คน [?]

บทความทั้งหมด