BlogGang.com : : sirivinit :

ภัตตาคาร "ไดอิจิ"

'ซูชิผลไม้"อาหารญี่ปุ่นกลิ่นอายไทย
สูตรลับความอร่อยภัตตาคาร"ไดอิจิ'
โดย...สุรัตน์ อัตตะ

หลังจากประสบความสำเร็จ"ซาลาเปาคุณเหวิน" ภายใต้คอนเซ็ปต์ "แป้งนุ่ม ลูกใหญ่ ไส้เยอะ" ก็มาต่อยอดผลิตภัณฑ์ตัวใหม่อาหารญี่ปุ่นสไตล์ยอดนิยม สำหรับภัตตาคารไดอิจิ นั่นก็คือซูชิหน้าต่างๆ

มีตั้งแต่ต้นตำรับดั้งเดิมของญี่ปุ่นจนถึงสูตรแบบไทยๆ โดยเฉพาะ "ซูชิหน้าผลไม้ตามฤดูกาล" ที่ผสมผสานกลิ่นอายแบบไทยได้อย่างลงตัว

ไชยวัฒน์ อเนกวิโรจน์ ผู้จัดการภัตตาคารอาหารญี่ปุ่น "ไดอิจิ" หลังจบปริญญาตรีทางบริหารธุรกิจจากเอแบค ก็มารับไม้ต่อจากผู้เป็นบิดาในการทำธุรกิจอาหาร ที่เน้นผลิตภัณฑ์สะดวกซื้อ เริ่มจากซาลาเปาคุณเหวิน จนประสบความสำเร็จเป็นอย่างดี มี 8 ไส้ให้เลือก

คือ หมูสับ หมูแดง ครีม เผือกแปะก๊วย งาดำถั่วดำ ทำไส้เผือกกับอัลมอนด์ ไส้เผือกกับแมคคาเดเมีย ไส้ผักสำหรับพวกกินเจหรือมังสวิรัติ โดยทุกไส้ขายราคาลูกละ 18 บาท ที่ขายดีที่สุดคือไส้หมูสับ เพราะของที่ร้านจะเด่นตรงที่ใส่พริกไทยดำเพื่อเพิ่มรสชาติให้กลมกล่อม

จากนั้นจึงมารุกผลิตภัณฑ์ตัวใหม่สไตล์ญี่ปุ่น ด้วยการทำซูชิหน้าต่างๆ ซึ่งเหมาะเป็นอาหารจานด่วน แต่เต็มเปี่ยมด้วยคุณค่าทางโภชนาการสำหรับคนทำงานในช่วงเวลาอันรีบเร่ง

"ร้านของเราจะเน้นเมนูอาหารสะดวกซื้อ อย่างซูชิผลิตภัณฑ์ตัวใหม่ก็จะเจาะกลุ่มลูกค้าระดับล่าง ถ้ามองดูผิวเผินก็ไม่ต่างจากซูชิที่ขายตามท้องตลาดทั่วไป แต่ถ้าลองทานก็จะรู้ว่ามีความต่างแน่นอน อย่างแรกก็เรื่องรสชาติ

อย่างที่สองความหลากหลาย และเพิ่มหน้าผลไม้ตามฤดูกาลเข้าไป ทำให้ซูชิเรามีครบทุกรสชาติทั้งคาวหวาน อย่างหน้าสตรอเบอร์รี่และกีวี ลูกค้าจะชอบมาก ถ้าเป็นผลไม้ไทยก็ขนุนกับมะม่วง" ผู้จัดการคนเดิมเผย

ผู้จัดการคนเดิมอธิบายถึงขั้นตอนการทำซูชิ สูตรไดอิจิ โดยเริ่มล้างข้าวด้วยน้ำสะอาด ซึ่งเป็นข้าวหอมญี่ปุ่นพนมรุ้ง ที่ปลูกในเมืองไทย จากนั้นก็หุงข้าวด้วยหม้อหุงข้าว โดยให้แช่น้ำทั้งไว้ประมาณ 8-10 นาทีก่อนนำไปใส่หม้อหุงในน้ำเดือดประมาณ 10-20 นาที

เมื่อข้าวสุกแล้ว ก็พักข้าวให้เย็นประมาณ 10 นาที จากนั้นให้ตักข้าวใส่อ่างไม้หรือถ้วยใบใหญ่ เทน้ำส้มสายชูที่เราผสมเกลือและน้ำตาลลงไป หลังจากนั้นก็ใช้ผ้าขาวปิดไว้ ข้าวจะได้ไม่แห้ง ก่อนจะนำมาปั้นขึ้นรูปห่อด้วยสาหร่ายแล้วปิดหน้าด้วยของคาวหวานและผลไม้

"วัตถุดิบที่ใช้ผลิตในบ้านเราเกือบ 100% อย่างข้าวญี่ปุ่นที่เราใช้ก็เป็นข้าวหอมพนมรุ้งที่ปลูกในประเทศไทย คุณภาพไม่ต่างจากข้าวที่สั่งตรงมาจากญี่ปุ่นและยังดีกว่าด้วยซ้ำ เพราะเป็นข้าวหอมที่มีเมล็ดสั้นแล้วก็นุ่มเหนียวกว่าข้าวญี่ปุ่นแท้ๆ

ที่สำคัญยังช่วยเหลือเกษตรกรไทยด้วย ส่วนผลไม้ก็เป็นผลไม้ไทย ที่ปลูกในเมืองไทย ไม่ว่าจะเป็นสตรอเบอร์รี่ หรือกีวี ก็ปลูกทางภาคเหนือ"

ไชยวัฒน์ มองว่าการทำตลาดเมนูอาหารญี่ปุ่นเพื่อเจาะกลุ่มลูกค้าในระดับล่างนั้น นอกจากได้รสชาติอาหารญี่ปุ่นต้นตำรับดั้งเดิมแล้วจะต้องมีความแตกต่างจากรายอื่นๆ

โดยเฉพาะเน้นวัตถุดิบในประเทศไทยมาผลิตในแต่ละเมนู น่าจะทำให้เป็นทางเลือกสำหรับลูกค้าที่ชื่นชอบอาหารญี่ปุ่นแต่มีกลิ่นอายแบบไทยๆ แต่คุณภาพระดับภัตตาคารในราคาที่ไม่แพงมากนัก

"ซูชิหน้าปลาไหล ซึ่งเป็นอีกอย่างที่ลูกค้าชอบมากๆ ส่วนราคาคิดชิ้นละ 12 บาท ถ้าซื้อยกแพ็ก 10 ชิ้นสามารถเลือกได้หลายอย่างรวมกันก็ 100 บาท ลูกค้าส่วนมากจะซื้อยกแพ็กก็จะได้ครบทุกเซตทั้งหน้าคาวหวานและผลไม้รวม"

ซูชิผลไม้ตามฤดูกาล อาหารญี่ปุ่นกลิ่นอายแบบไทย ผลิตภัณฑ์ตัวใหม่คุณภาพระดับภัตตาคารที่ผู้จัดการคนเก่งนำมาเจาะตลาดระดับล่าง หวังให้เป็นทางเลือกสำหรับลูกค้าในราคาสบายกระเป๋า

ลองแวะชิมรสชาติได้ที่ร้านไดอิจิทางด่วนประชาชื่นขาออกได้ทุกวัน หรือ โทร.08-9922-4600 เขายินดีบริการพร้อมบอกเคล็ดลับความอร่อยโดยไม่ปิดบัง

ขอขอบคุณ

คม ชัด ลึกออนไลน์
คุณสุรัตน์ อัตตะ

สวัสดิ์สิริศนิวาร เปรมปรีดิ์มานกมลโรจน์นะคะ

Create Date : 17 กันยายน 2554

0 comments

Last Update : 17 กันยายน 2554 19:10:21 น.

Counter : 2447 Pageviews.