BlogGang.com : : sirivinit : SEAFOOD TAGINE จานหลักแนวโมร็อกโกแท้

SEAFOOD TAGINE จานหลักแนวโมร็อกโกแท้

“อาหารโมร็อกโกมีเครื่องเทศแต่จะต่างจากอินเดียตรงวิธีทำ เช่นแกงกะหรี่อินเดีย เขาแกงในหม้อแล้วตักเสิร์ฟ แต่โมร็อกโกจะแกงในหม้อทาจีนและเสิร์ฟทั้งหม้อเลย และทาจีนก็มีหลายขนาดให้เลือกใช้ คล้ายกับถ้วยจานพร้อมเสิร์ฟ”

ส่วนเมนูแป้งนั้นชาวเมดิเตอร์เรเนียนนิยมพิต้าเบรด และข้าวคูสคูส เป็นหลัก เสิร์ฟกับอาหารต่าง ๆ วันนี้เชฟแนะนำอาหารเรียกน้ำย่อยอย่าง เมเซ่ เพลท (MEZZE PLATE) มีแป้งพิต้าทำเองใหม่สดทุกวัน กับเครื่องจิ้มต่าง ๆ เป็น โมร็อกโกดิป 5 ชนิด

เริ่มจาก Matisha Mhassela (มาทิช่ามาเซล่า) ใช้เนื้อมะเขือเทศเคี่ยวกับน้ำผึ้งใส่เนยปรุงรสด้วยขิงผงและเมล็ดงา จะหอมมะเขือเทศและหวาน Homemade Hummus

มีส่วนผสมของถั่วชิกพี ต้มแล้วปั่นกับคาฮิเน่ น้ำมันมะกอกกับกระเทียม Babhaganoush (บาบากานุซ) เป็นมะเขือม่วงอบสุกขูดเอาเนื้อมาใส่กระเทียม คาฮิเน่ น้ำมันมะกอก ปั่นละเอียดรวมกันแต่งด้วยมะกอกฝรั่ง Salada Hummas เป็นถั่วซิกพีปรุงกับเครื่องเทศโมร็อกโกกับเฟต้าชีส Zaalouk (ซาลุค) มะเขือม่วงทอด เซตนี้ขายดีราคา 750 บาท

หรือเมนูเรียกน้ำย่อยแบบเมดิเตอร์เรเนียน Baked U.S Scallops เชฟบอกวิธีทำว่า ย่างหอยเชลล์กับน้ำมันมะกอก ถั่ววอลนัทสับละเอียดตีผสมกับเนย แล้วนำไปอบรวมกับหอยที่ย่างแล้ว ออนท็อปด้วยเห็ดทรัฟเฟิลสับผสมรวมกับน้ำมันทรัฟเฟิล เสิร์ฟกับโทสต์เมลบ้า และสลัด

ส่วนจานหลักเป็น Grilled Wagyu Beef Tenderloin ที่เลือกความสุกได้ตามชอบ เป็นเนื้อสันใน ข้างล่างมีทรัฟเฟิล มันฝรั่งบด ราดเกรวี่ที่ทำจากน้ำเคี่ยวกระดูกเนื้อและเห็ด กับผักเครื่องเคียง มีสูตรเด็ดที่มันฝรั่ง เชฟใช้มันฝรั่งลูกเล็กวางบนเกลือเม็ดแล้วนำไปอบ 220 องศา เวลาชั่วโมงครึ่ง เสร็จแล้วเอาออกมาปอกเปลือกยีเนื้อแล้วตั้งกระทะใส่วิปปิ้งครีมกับมันฝรั่งตีให้เนียน ตามด้วยทรัฟเฟิลกับน้ำมันทรัฟเฟิล

SEAFOOD TAGINE จานหลักแนวโมร็อกโกแท้ มีปลาหิมะ หอยเชลล์ หอยแมลงภู่ หอยตลับ ปลาหมึก กุ้งลายเสือ ผักมีแครอท มันฝรั่ง มะเขือเทศเชอร์รี่ มะกอกดำ มีรสชาติของมะเขือเทศผสมกับกลิ่นมะนาวดอง

(หอมใหญ่สับ กระเทียมเนื้อมะเขือเทศ มะนาวเหลืองดอง พริกชี้ฟ้าดองแบบโมร็อกโกสับแล้วผัด ใส่ปลาหิมะ และหอยเชลล์ ซัก 2 นาที แล้วใส่ซีฟู้ดตัวอื่น ๆ เติมน้ำสต๊อกปลาลงไปใน Ground Cumin เป็นเครื่องเทศผงยี่หร่า และผง Paprika ปรุงขณะผัดใส่ซอสมะเขือเทศเข้มข้นนิดหน่อย)

เสิร์ฟกับบัตเตอร์คูสคูส (นำข้าวคูสคูสมาตีกับน้ำร้อน น้ำมันมะกอกให้ระอุแล้ว นึ่ง 5-6 นาที สุกแล้วนำไปคลุกกับเนย) แล้วตบท้ายให้อิ่มด้วย ROYAL COUSCOUS ข้าวคูสคูสกับทาจีนไก่และแกะ มีปลาด้วย เสิร์ฟกับผักตุ๋นและน้ำซุปแกะ

"อาหารโมร็อกโกของที่นี่ มีหลากหลาย เช่นสลัดโมร็อกโก มีผักหลายอย่าง น้ำสลัดต่างจากแบบเมดิเตอร์เรเนียน ตรงที่ใช้น้ำทับทิมจากโมร็อกโก ปรุงเป็นเดรสซิ่ง เสิร์ฟกับขนมปังพิต้าทอดกรอบ เครื่องดื่มมีชามินท์แบบโมร็อกโก ขนมหวานชื่อ ‘มูราฮาเบีย’ เป็นพุดดิ้งข้าวอบกลีบกุหลาบ"

เป็นดินเนอร์สมบูรณ์แบบให้กลับไปนอนฝันดี ซ้อมก่อนไปโมร็อกโกจริง ๆ

ห้องอาหารคาซาบลังก้า เปิด 06.30 - 22.30 น. โทร.032-630-771

ขอขอบคุณ

กรุงเทพธุรกิจออนไลน์
คอลัมน์กรุงเทพชวนชิม

วุธวารสวัสดิ์วัฒนาค่ะ

Create Date : 22 มิถุนายน 2554

Last Update : 22 มิถุนายน 2554 8:02:16 น.

0 comments

Counter : 2930 Pageviews.