BlogGang.com : : sirivinit : 'โยเกิร์ตขมิ้นชัน' .. ข่างปองขมิ้น .. น้ำขมิ้นชันเพื่อสุขภาพ

'โยเกิร์ตขมิ้นชัน' .. ข่างปองขมิ้น .. น้ำขมิ้นชันเพื่อสุขภาพ

ปัจจุบัน เทรนด์การดูแลสุขภาพแบบองค์รวมกำลังเป็นที่นิยม เนื่องจากทุกวันนี้ผู้บริโภคเริ่มให้ความสนใจ ในการกินโยเกิร์ตมากกว่านมวัว เพราะมีโปรไบโอติกส์ (probiotics) แบคทีเรียชนิดมีประโยชน์กับกระเพาะอาหารและลำไส้ ช่วยในเรื่องการขับถ่าย

และพบด้วยว่าโยเกิร์ตยังทำให้ร่างกายดูดซึมสารสำคัญในขมิ้นชันดีขึ้นด้วย ทีมเภสัชกรฯ โรงพยาบาลเจ้าพระยาอภัยภูเบศร จึงสร้างสรรค์เมนู โยเกิร์ตขมิ้นชัน ให้สามารถรับประทานได้ทุกวัน

ส่วนผสมของ 'โยเกิร์ตขมิ้นชัน' ประกอบด้วย นมสด (รสจืดหรือหวาน) 1 ลิตร โยเกิร์ตรสธรรมชาติ 1 ถ้วยตวง เหง้าขมิ้นชันหั่นลูกเต๋า (เล็ก) 1 ถ้วยตวง น้ำตาลทราย 1/2 ถ้วยตวง

วิธีทำ :

1. นำนมสดใส่ภาชนะขึ้นตั้งไฟให้เดือดแล้วยกลง

2. รอจนนมเริ่มอุ่น (ประมาณ 40 องศาเซลเซียส) แล้วจึงนำโยเกิร์ตใส่ลงไป

3. ทิ้งไว้ประมาณ 10-12 ชั่วโมง

4. ขณะที่รอโยเกิร์ต ให้นำขมิ้นชันมาตั้งไฟ ใส่น้ำและใส่น้ำตาล เคี่ยวจนน้ำตาลละลายแล้วยกลง ตั้งทิ้งไว้จนเย็น

5. เมื่อโยเกิร์ตได้ที่แล้ว จึงนำขมิ้นชันที่เคี่ยวไว้มาผสมกับโยเกิร์ต แล้วนำไปแช่ตู้เย็น แล้วจึงนำมารับประทาน

สำหรับผู้ปรารถนา 'อาหารว่าง' ซึ่งมีส่วนผสมของ 'ขมิ้นชัน' ไว้รับประทานเล่นภายในครอบครัว หรือปรุงเพื่อรับรองเพื่อนสนิทมิตรสหาย และเป็นอาหารว่างเพื่อสุขภาพ

แนะนำให้ลองทำ ข่างปองขมิ้น เตรียมส่วนประกอบดังนี้ ใบและเหง้าขมิ้นชันหั่นหยาบ (3:1 ส่วน) แป้งทอดกรอบ 1 ถุง หอมแดงหั่นหยาบ 3 หัว กระเทียมหั่นหยาบ 1 หัว เกลือนิดหน่อย พริกไทยตามชอบ ไข่ไก่ 2 ฟอง

ข่างปองขมิ้น

วิธีทำ:

1. ผสมแป้งทอดกรอบกับพริกไทย ไข่ไก่ และเกลือ คนให้เข้ากัน

2. นำใบและเหง้าขมิ้นชัน หอมแดง กระเทียมที่หั่นไว้ ลงผสมในแป้งที่เตรียมไว้ในข้อ 1. คลุกเคล้าให้เข้ากัน

3. ตั้งกระทะ ใส่น้ำมันพืชให้ร้อน หยอดส่วนผสมในข้อ 2. ลงทอดให้พอเหลือง ตักขึ้นพักให้สะเด็ดน้ำมัน

4. จิ้มกินกับน้ำจิ้มไก่ รับประทานตามชอบ

ทีมเภสัชกรฯ โรงพยาบาลเจ้าพระยาอภัยภูเบศร ได้แนวคิดการทำเมนู 'ข่างปองขมิ้น' จาก 'คนไทยใหญ่' ที่นิยมนำดอกข่ามาชุบแป้งทอด

ปิดท้ายด้วยเมนูเครื่องดื่มสูตร น้ำขมิ้นชันเพื่อสุขภาพ คุณผกากรองกล่าวว่า เมนูนี้ได้แนวคิดจากกระแสนิยมในญี่ปุ่น ขณะนี้ชาวญี่ปุ่นกำลังนิยมเครื่องดื่มบรรจุขวดที่มีขมิ้นชันเป็นส่วนผสม

หลังจากทดลองแกะสูตรแล้วพบว่า เป็นเครื่องดื่มชูกำลังที่ผสมขมิ้นชัน แต่น้ำขมิ้นชันเพื่อสุขภาพสูตรนี้ของทีมเภสัชกรฯ โรงพยาบาลเจ้าพระยาอภัยภูเบศร เป็นเครื่องดื่มเพื่อสุขภาพจริงๆ ไม่มีการเติมสารแปลกปลอมเพื่อชูกำลัง เพียงแต่เพิ่มความเปรี้ยวของ 'ส้มป่อย' เพื่อให้ดื่มได้ง่ายขึ้น

เตรียมส่วนผสมดังนี้ ขมิ้นแห้ง 75 กรัม ฝักส้มป่อยคั่ว 100 กรัม กลีเซอรีน 75 มิลลิลิตร น้ำเปล่า 1 ลิตร น้ำผึ้ง 28 มิลลิลิตร

วิธีทำ :

1.ต้มน้ำให้เดือด แล้วใส่กลีเซอรีนลงไป

2. นำขมิ้นแห้งและฝักส้มป่อยที่คั่วแล้ว ใส่ลงในน้ำเดือด เคี่ยวประมาณ 30-60 นาที

3. เติมน้ำผึ้งตามลงไป

4. เคี่ยวสักครู่ แล้วจึงเติมน้ำให้ได้ 1 ลิตรเท่าเดิม

5. นำน้ำขมิ้นชันที่ได้มาใส่น้ำแข็งดื่มเย็นๆ หรือดื่มแบบอุ่นก็ได้

น้ำขมิ้นชันสูตรนี้ จำนวน 1 ลิตร เก็บในตู้เย็นได้ 4 วัน ใช้ดื่มวันละ 1 แก้ว (250 ซีซี) ก็เพียงพอสำหรับสุขภาพ สำหรับผู้เขียนแล้วถึงแม้จะผสม 'ส้มป่อย' น้ำขมิ้นชันแก้วนี้ก็ยังดื่มไม่ค่อยจะง่ายนัก แต่คนอื่นๆ ที่มีโอกาสชิมก็ถูกใจไม่น้อย

นอกจากมีสรรพคุณต้านมะเร็ง คุณผกากรอง ขวัญข้าว เภสัชกรชำนาญการ โรงพยาบาลเจ้าพระยาอภัยภูเบศร กล่าวด้วยว่า มีการวิจัยพบว่า 'ขมิ้นชัน' อาจช่วยยับยั้งโรค อัลไซเมอร์ ได้อีกด้วย

แม้ยังไม่มีใครทราบว่าอัลไซเมอร์เกิดจากอะไร สันนิษฐานกันว่า อาจเป็นเพราะอนุมูลอิสระทำร้ายสมอง แต่ขณะนี้นักวิจัยพบว่า หนูทดลองที่กินขมิ้นชันมี 'รอยโรคอัลไซเมอร์' ในสมองลดลง

กินขมิ้นชันวันละ 1 ช้อนชา...น่าสนใจไหม

ตีพิมพ์ครั้งแรกในเซ็คชั่น @taste กรุงเทพธุรกิจ ฉ.วันเสาร์ที่ 25 มิถุนายน พ.ศ.2554

ขอขอบคุณ

กรุงเทพธุรกิจออนไลน์
ทีมเภสัชกรฯ โรงพยาบาลเจ้าพระยาอภัยภูเบศร
คุณผกากรอง ขวัญข้าว

จันทรวารสิริสวัสดิ์ค่ะ

Create Date : 27 มิถุนายน 2554

Last Update : 27 มิถุนายน 2554 12:54:42 น.

0 comments

Counter : 3346 Pageviews.