Bloggang.com : เต่าญี่ปุ่น : ไข่เจียวปู ( คะนิ ทะมะ

ไข่เจียวปู ( คะนิ ทะมะ - Kani Tama )

สวัสดีค่ะ....เพื่อน ๆ ชาว Blog ที่รักและคิดถึงทุกท่าน

เห้อ....2-3 อาทิตย์ที่ผ่านมางานยุ่งหัวฟู....ไม่มีเวลาได้อัพบล๊อคหรือแวะไปเยี่ยมเยียนใครกะเค้าเลยค้า

วันนี้....มีเวลานิ๊ดเดียวจริง ๆ เลยนำเมนูแบบง่าย ถึงง่ายที่สุด ที่มักจะทำทานบ่อย ๆ เวลาที่สมองเริ่มหย่อน....อิอิ และถือโอกาสได้กำจัด "ไข่"......ที่บางครั้ง ก็เก่าเก็บอยู่ในตู้เย็นไปในตัวด้วย เมนูนี้...เป็นอาหารที่ทำได้ง่าย ใช้เวลาในการทำไม่นาน เครื่องปรุงก็สุดแล้วแต่ใจจะไขว่คว้า ขุดคุ้ยหาเก็บได้ตามสะดวกจากของเหลือในตู้เย็น นำเอามาเป็นเครื่องเคราได้เลยค่ะ และเป็นอาหารจานโปรดของเจ้าลูกชาย + คุณพ่อบ้าน เสียด้วยซิค่ะ เมนูนี้มีชื่อว่า " คะนิ ทะมะ - Kani Tama "

เรามาดูความหมายของชื่ออาหารกันเสียหน่อยดีกว่านะคะ

คะนิ ( Kani - かに ).....หมายถึง..... ปู
ทะมะ (Tama - 玉 )...หมายถึง..... ของที่มีลักษณะเป็นรูปทรงกลม

รูปต้นแบบจาก Google.....ไข่เจียวปู ( かに玉- Kanitama )

เพื่อไม่ให้เสียเวลา (เพราะเวลาของคนโพสมีน้อย...อิอิ) เรามาดูกันว่าต้องเตรียมเครื่องปรุงอะไรกันบ้างนะคะ

ส่วนผสมของตัวไข่เจียว.... ( สำหรับ 2-3 คน )

ไข่ไก่....... 3 ฟอง
เนื้อปูต้มสุกแกะเอาแต่เนื้อ หรือ จะใช้เนื้อปูที่เค้าขายใส่ในกระป๋อง โดยการบีดน้ำให้แห้งสนิท........ 50 กรัม หรือ ปูอัด...... 4 อัน
ต้นหอมญี่ปุ่น.......... ½ ต้น
เห็ดหอมสด หรือเห็ดหอมแห้ง ที่นำไปแช่น้ำให้นิ่ม...... 2 ดอก
หน่อไม้ต้มสุก หั่นเป็นเส้น....... 50กรัม
น้ำขิง (โดยการใช้ขิงแก่นำมาฝนให้ละเอียดแล้วคั้นเอาแต่น้ำ)...... ½ ช้อนชา
เหล้าสาเกญี่ปุ่น........ 1 ช้อนชา
เกลือป่น........ นิดหน่อย
น้ำมันพืช.......... 1 ½ ช้อนโต๊ะ

ส่วนผสมของน้ำซอสที่เอาไว้ราดหน้า

น้ำซุปไก่....... 1/3 ถ้วยตวง (เพื่อประหยัดเวลาใช้น้ำร้อน 1/3 ถ้วยตวง แล้วเติมผงซุปไก่ ½ ช้อนชา คนให้ละลายเข้ากัน แทนได้ค่ะ)
โชหยุ (ซีอิ้วญี่ปุ่น)........ ½ ช้อนโต๊ะ
เหล้าสาเกญี่ปุ่น......... 2 ช้อนโต๊ะ
น้ำตาลทราย....... 1 ช้อนชา
เม็ดถั่วลันเตาต้มสุก หรือ ถั่วแขกที่ต้มสุกแล้ว หั่นเฉียงบาง ๆ ........ นิดหน่อย
แป้งมัน 1 ช้อนชา + น้ำสะอาด 1 ช้อนชา (ละลายให้เข้ากัน)

วิธีทำ

ต้นหอมญี่ปุ่น ล้างสะอาด หั่นตามเฉียงของต้นแฉลบบาง ๆ

เห็ดหอมสด ให้ตัดโคนส่วนที่เป็นรากทิ้ง ล้างสะอาด (ถ้าเป็นเห็ดหอมแห้งให้นำไปแช่น้ำให้นิ่มเสียก่อน) หั่นซอยตามยาวของดอก, หน่อไม้ต้มสุกแล้วหั่นเป็นเส้นบาง ๆ เครื่องทุกอย่างที่จะใส่นั้น.....ควรหั่นให้ได้ขนาดเดียวกันค่ะ

เนื้อปูต้มหรือนึ่งให้สุก แกะเอาแต่เนื้อ (รูปด้านขวา) หรือ จะใช้เนื้อปูที่แบบกระป๋อง ให้บีบน้ำให้แห้งสนิท (รูปด้านซ้าย)

ไข่ไก่ตอกใส่ภาชนะใบใหญ่ ตีให้ขึ้นฟู เติมน้ำขิง ½ ช้อนชา + เหล้าสาเกญี่ปุ่น 1 ช้อนชา + เกลือป่น นิดหน่อย ตีให้เข้ากันจนไข่ขึ้นฟู

นำกะทะตั้งไฟ ใส่น้ำมันพืช ½ ช้อนโต๊ะลงไป พอน้ำมันร้อนแล้ว ให้นำต้นหอม , เห็ดหอม และหน่อไม้ ใส่ลงไป

ผัดให้ผักสุกนิ่ม ก็ใส่เนื้อปูที่เตรียมไว้ลงไปผัด

เนื้อปู....เพื่อน ๆ เลือกใช้ได้ตามสะดวก จะใช้เนื้อปูที่ต้มสุกแล้วแกะเอาแต่เนื้อ หรือจะเป็นเนื้อปูกระป๋อง ((แบบที่นำมาเสนอนี้)) หรือจะเป็นปูอัด ก็นำมาฉีกเป็นเส้น ๆ ฝอย ๆ ก็ได้ค่ะ

พอใส่เนื้อปูลงไปแล้ว ก็ผัดให้ทุกอย่างเข้ากัน ปิดไฟเตา ปล่อยทิ้งไว้ให้เย็น แล้วจึงนำส่วนผสมที่ผัดเตรียมเอาไว้ เทลงใส่ในไข่ที่เราตีจนขึ้นฟู คนเบา ๆ ให้เข้ากัน

นำกะทะที่มีก้นลึกหน่อย ตั้งไฟให้ร้อน ใส่น้ำมันพืช 1 ช้อนโต๊ะ ลงไป พอน้ำมันร้อนได้ที่แล้ว ให้เอาไข่ไก่ที่ใส่เครื่องเตรียมไว้ เทลงไปทอด

ใช้ตะหลิวคน ให้ไข่สุกทั่วถึงกัน

ตะล่อมให้ไข่เป็นแผ่นกลม ๆ ด้วยนะคะ

พอไข่สุกเหลืองเกรียมด้านหนึ่งแล้ว ก็กลับอีกด้านทอดต่อให้สุกเหลืองเกรียมเช่นกัน เสร็จแล้วก็ตักใส่จานรอเอาไว้ก่อน

เสร็จแล้วเรามาทำ "น้ำซอสสำหรับราดหน้าไข่" กันต่อค่ะ

นำเอาน้ำซุปไก่ 1/3 ถ้วยตวง + โชหยุ (ซีอิ้วญี่ปุ่น) ½ ช้อนโต๊ะ +
เหล้าสาเก 2 ช้อนโต๊ะ + น้ำตาลทราย 1 ช้อนชา + เม็ดถั่วลันเตาต้มสุก นิดหน่อย (หรือจะใช้ถั่วอย่างอื่น ที่มีสีเขียว...เพื่อความสวยงาม) เทใส่ลงหม้อ นำขึ้นตั้งไฟ

ใช้ไฟกลางต้ม คนให้ส่วนผสมทุกอย่างละลายเข้ากันดีแล้ว ลดไฟลงใช้ไฟอ่อน เทแป้งมันที่ละลายน้ำเตรียมไว้ใส่ลงไป คนเร็ว ๆ ให้เหนียวข้น

เสร็จแล้วก็นำน้ำซอส มาราดลงบนไข่ที่ทอดเตรียมเอาไว้ ยกเสริฟ์ได้ทันทีค่ะ

ไข่เจียวปู ( Kani Tama - かに玉 )

เพื่อน ๆ สามารถปรับเปลี่ยน เพิ่มผักอื่น ๆ ลงไปในส่วนผสมที่จะใส่ในไข่เจียวได้นะคะ เช่น....

ผักป๊วยเล้ง (โฮเรนโซ - Horenso)

ใบกุ๋ยช่าย (นิระ - Nira)

มี "ไข่เจียวปู" ....แบบสำเร็จรูป หลายยี่ห้อที่ทำขาย ให้เราได้เลือกซื้อ ตามความชอบ (รส) ซึ่งสะดวกและทุ่นเวลาในการทำไปได้มากเชียวค่ะ

นำรูปของซองมาให้เพื่อน ๆ ชมค่ะ...เผื่อไปเห็นเข้า....จะได้ซื้อติดมือ กลับมาลองทำชิมกันดู

พอเราแกะถุงออกมา.....จะเห็นว่าในนั้น มีแยกเป็น 2 ซองเล็ก ๆ (สำหรับ 2 - 3 คน) คือ

รูปด้านซ้ายมือ....จะเป็นซองของส่วนผสมผัก

วิธีทำ...ตอกไข่ไก่ 3 ฟอง ใส่ภาชนะ ตีให้ขึ้นฟู แล้วนำส่วนผสมซองนี้เทลงไป คนให้เข้ากัน นำกะทะตั้งไฟ ใส่น้ำมันพืชลงไป 1 ช้อนโต๊ะ พอน้ำมันร้อนได้ที่แล้ว ก็เทไข่ที่ผสมไว้ลงไปทอด จนสุกเกรียม กลับอีกด้านลงทอด ให้หยอดน้ำมันพืช ลงไปอีก 1 ช้อนโต๊ะ ทอดจนสุกเกรียมทั้งสองด้าน ตักใส่จานรอไว้

รูปด้านขวามือ...เป็นซองของน้ำซอสสำหรับราดหน้า

วิธีทำ.....เทผงในซองใส่หม้อ เติมน้ำสะอาด 3/4 ถ้วยตวง ( 150 ml.) คนให้ละลายเข้ากันดีก่อน แล้วนำขึ้นตั้งไฟ ใช้ไฟอ่อน หมั่นคนบ่อย ๆ จนเหนียวเข้ากันดี ต้มต่อประมาณ 1 นาที ก็นำมาราดบนไข่เจียวที่ทอดเตรียมไว้ ยกเสริฟ์ได้ทันทีค่ะ

หลากหลายรูปแบบของ......ไข่เจียวปู (Kani Tama - かに玉)

ในชุดอาหารกล่องแบบจีน.....มักจะมี "ไข่เจียวปู" อยู่ร่วมด้วย ทานเรียกน้ำย่อย ก่อนอาหารหลัก Kani Tama Bento

นำเอาไปใส่ในก๋วยเตี๋ยว....Kani Tama Ramen

สูตรและวิธีทำที่นำมาฝากเพื่อน ๆ นี้......ได้มาจากตำราอาหารหลายเล่มที่ซื้อเก็บสะสมเอาไว้ และได้เคยทดลองทำดูแล้ว เลือกเอาสูตรที่คิดว่าเพื่อน ๆ คงจะหาเครื่องปรุงได้ง่าย และสะดวกที่สุดตามท้องถิ่นที่มี หวังว่า...เพื่อน ๆ คงจะได้ทดลองทำทานกัน และอิ่มอร่อยแบบจีน (สไตด์ญี่ปุ่น) ดูนะคะ

สำหรับรูปภาพประกอบการนำเสนอนี้...บางขั้นตอน...เนื่องจากตอนที่ทำนั้น ไม่สะดวกในการถ่ายรูป จึงได้นำมารูปประกอบต่าง ๆ (เพื่อที่จะได้เห็นขั้นตอนของวิธีการทำที่ละเอียดยิ่งขึ้น) .... เสริท์หามาได้จาก //www.google.co.jp/ ขอขอบคุณ...ท่านเจ้ารูปทุกรูปไว้ ณ ที่นี้ด้วยค่ะ

ลากันที่ภาพนี้ก่อนค่ะ.....ไข่เจียวปู....แบบใช้เนื้อปูผสมลงไปในน้ำซอสราดหน้า

**ขอตอบคำถามของคุณ Cookie Nim....(ใน คห.ที่.19 ) ที่ถามถึงเรื่องเหล้าสาเก ไว้ในกระทู้นี้เลยนะคะ

เหล้าสาเก (Sake - 酒) ถ้าเป็นชนิดที่นำมาดื่มนั้น...บางทีก็เรียกว่า "นิฮน ชู - Nihon Shu" .....เป็นเหล้าที่ได้มาจากการหมักข้าวญี่ปุ่น ซึ่งผ่านกระบวนการกรรมวิธีการผลิตหลายขั้นตอน มีสีใส รสหอมหวาน (คล้ายน้ำข้าวหมาก แต่บางชนิดก็ไม่ออกรสหวาน) สามารถนำมาดื่มได้ทั้งแบบที่นำไปแช่จนเย็นเจี๊ยบ (แต่ไม่ใส่น้ำแข็ง) หรือ นำไปอุ่นให้ร้อน (โดยการแบ่งเทใส่ขวดเล็ก แล้วนำไปอุ่นในหม้อน้ำร้อน หรือจะนำเข้าเตาไมโครเวฟ) ยิ่งช่วงหน้าหนาว...จะดื่มกันมาก เพื่อแก้หนาว.....เหล้าสาเกเป็นส่วนประกอบในการทำอาหารญี่ปุ่นหลากหลายชนิด โดยเฉพาะอาหารที่ต้องใช้เนื้อสัตว์ เพื่อทำให้เนื้อนุ่มขึ้น และอาหารมีรสหอม อร่อยและกลมกล่อมขึ้น

รูปของเหล้าสาเก (Sake - 酒)....แบบที่นำมาดื่มค่ะ

ปัจจุบันนี้......มีเหล้าสาเกแบบสำหรับที่เอาไว้ทำอาหารโดยเฉพาะ ที่เรียกว่า " เรียวริ สาเก - Ryouri Sake - 料理酒 " ขายตามซุปเปอร์มาเก็ตทั่วไป.....ซึ่งมีหลายหลายยี่ห้อ และขนาดบรรจุ ให้เลือกซื้อ ซึ่งมีราคาถูก และประหยัดกว่า ((อ๋อ...แบบนี้เค้าไม่นิยมนำดื่มกันเลยค่ะ)) ที่จริงเราสามารถเอาเหล้าสาเกแบบสำหรับดื่มมาทำอาหารก็ได้.....แต่จะทำให้มีต้นทุนค่าอาหารแพงขึ้น

รูปของ" เรียวริ สาเก - Ryouri Sake - 料理酒 " แบบสำหรับนำมาทำอาหารโดยเฉพาะค่ะ

ที่เมืองไทย....ตามห้างสรรพสินค้ายี่ห้อญี่ปุ่น , ห้างเซ็ลทรัล , ฟู๊ดแลนด์ , วิลล่า และอาจจะมีอีกหลายแห่ง ลองดูตามชั้นที่ขายเครื่องปรุงอาหารญี่ปุ่น แต่ถ้าไม่มี ก็ต้องไปดูที่แผนกเหล้าค่ะ แต่ถ้าเพื่อน ๆ หาซื้อเหล้าสาเกไม่ได้จริง ๆ สามารถใช้เหล้าไวน์ขาวชนิดที่ไม่เจือรสหวานหรือฝาด นำมาปรุงอาหาร พอทดแทนกันได้ค่ะ......หวังว่า...คงจะพอเป็นแนวทางสำหรับการเลือกซื้อเครื่องปรุง ทำอาหารญี่ปุ่นไม่มากก็น้อยนะคะ

***ขอปิดการให้ Comment ในกระทู้นี้ไว้ก่อน***

หากเพื่อน ๆ ท่านใดมีความประสงค์ อยากเพิ่มเติม , ติ ชม หรือมีคำถามใด ๆ กรุณาแวะไปฝากข้อความไว้ได้ที่นี่ค่ะ

Guest Book

ขอบคุณทุกท่านที่แวะมาเยี่ยมเยียน และขออภัยในความไม่สะดวก ไว้ ณ ที่นี้ด้วยนะคะ

Create Date : 29 กันยายน 2550

Last Update : 10 ตุลาคม 2550 6:25:50 น.

21 comments

Counter : 18408 Pageviews.

เจ๊หลีเหมาคนเดียวอีกแล้ว ไม่สนใจคนอื่นด้วย มาคนแรกเลยยยยยยย ฮิ้ววววววววววว น่ากิน

โดย: กิน ๆ เที่ยว ๆ

วันที่: 29 กันยายน 2550 เวลา:7:04:08 น.

น่าทานมากๆเลยคะ ขอสูตรไว้ทำให้คนที่บ้านทานเลยนะคะ ขอบคุณคะ

โดย: mintny_n

วันที่: 29 กันยายน 2550 เวลา:7:37:32 น.

แวะมาเยี่ยมพี่เต่าญี่ปุ่น น่าทานจังเลยค่ะ

ไปทานตามร้านก็พันกว่าเยนเหมือนกันนะคะจานนี้

รักษาสุขภาพนะคะ

โดย: Pattylala

วันที่: 29 กันยายน 2550 เวลา:8:26:11 น.

คะนิ ทะมะ มามะ มามะ ซักสองจานเลยครับน่ากินมั่กๆ

โดย: 125.24.47.137 (หลั่มหมั่นเหม่ง

) วันที่: 29 กันยายน 2550 เวลา:8:28:26 น.

มาเยี่ยมค่ะ มาเห็นเมนู แฟนอัญรีบ บอกว่า อยาก กิน อยากกิน

เหอๆ เดี๋ยวจะลองทำดูค่ะ ได้ผลอย่างไรจะมาแจ้งข้านะคะ

โดย: มันอยู่ในปอด

วันที่: 29 กันยายน 2550 เวลา:8:53:37 น.

ขอจำสูตรค่ะ

โดย: meaw_1985

วันที่: 29 กันยายน 2550 เวลา:9:22:26 น.

โดย: kampanon

วันที่: 29 กันยายน 2550 เวลา:9:41:12 น.

แวะมาเยี่ยมคะ

โดย: ich habe kein Geld

วันที่: 29 กันยายน 2550 เวลา:10:45:26 น.

โอ้ยเห็นแล้วอยากกินเลยค่า เดี๋ยวพ่อบ้านกลับมาจะเปิดบล้อกนี้ให้ดูอีกรอบ

แล้วจะลองทำการบ้านมาส่งน่ะค่ะ ว่าหน้าตามันจะเหมือนกันหรือเปล่า

โดย: hoshi_nao

วันที่: 29 กันยายน 2550 เวลา:11:03:52 น.

น่าทานดี

โดย: boatboat

วันที่: 29 กันยายน 2550 เวลา:11:25:53 น.

เจ๊หลี เหมาเรียบ งั้นเดี๋ยวไปหลังบ้านคุณเต่าจิ๊กเอาดีกว่า ยั่วน้ำลายดีแท้ๆ

โดย: เจซอง

วันที่: 29 กันยายน 2550 เวลา:12:51:34 น.

โอ๊ยยย น่าทานสุดๆอะค่ะ เหมือนที่ขายตามร้านเลย เก่งจัง

โดย: puppadoowab

วันที่: 29 กันยายน 2550 เวลา:15:00:15 น.

น่ากินเจงๆ ยังจะพอมีเหลือมั๊ยเนี่ย

โดย: sailamon

วันที่: 29 กันยายน 2550 เวลา:15:25:42 น.

เคยคิดจะทำ แต่สู้ราคาปูไม่ไหว แพง

โดย: fairy_tells

วันที่: 29 กันยายน 2550 เวลา:18:55:03 น.

น่าทานมากๆครับ..

โดย: Megu

วันที่: 29 กันยายน 2550 เวลา:20:11:19 น.

เป็นไข่เจียวที่ดูหรูหราไฮโซมากเลยค่ะ
คุณเต่าฯ มายาเป็นแฟนพันธุ์แท้ไข่เจียว
เลย ขี้เกียจทำอาหารทีไรวิ่งไปตอกไข่
ใส่ชาม เหยาะน้ำปลาอย่างเดียว แล้วก็
เจียวเลยค่ะ ง่ายๆ แต่กินไม่เคยเบื่อ พูด
แล้วก็หิว

โดย: มายา (Prinzessin auf der Erbse

) วันที่: 29 กันยายน 2550 เวลา:21:55:28 น.

เมนูนี้น่าสนใจมากๆเลยค่ะ
ชอบไข่เป็นชีวิตจิตใจ เห็นแบบนี้ก็อยากกินสิคะเนี่ย ฮี่ๆๆ

โดย: Complicatedgirl

วันที่: 30 กันยายน 2550 เวลา:5:19:50 น.

น่าทานมากๆ เลย
เดี๋ยวไว้ทำให้คุณลูกทานบ้างดีกว่า

โดย: แม่น้องโซ-ได (momochan

) วันที่: 1 ตุลาคม 2550 เวลา:9:05:05 น.

มาขอกินไข่เจียวแบบญี่ปุ่นๆค่ะ ปกติก็ทำแต่ไข่เจียวปูแบบไทยๆ ทำบ่อยมากด้วย อิอิ

คุณเต่าคะ อยากทราบว่าถ้าจะซื้อสาเกไว้สำหรับทำอาหารญี่ปุ่นควรซื้อแบบไหนดีคะ พอดีเห็นหลายสูตรที่อยากทำต้องใส่สาเกทั้งนั้นเลย จะได้ไปหามาติดครัวไว้บ้าง ขอบคุณค่ะ

โดย: Cookie Nim

วันที่: 5 ตุลาคม 2550 เวลา:17:07:27 น.

ขอบคุณเพื่อน ๆ ทุกท่านที่แวะมาช่วยชิมนะค้า

ที่บ้าน...เวลานึกไม่ออกว่าจะทำอะไรทาน ก็ได้เจ้าเมนูนี้...แระค้า...ทำได้ง่าย และก็อร่อยเสียด้วยซิค่ะ

เพื่อน ๆ ท่านใดถ้าได้ลองทำและชิมแล้ว...ส่งข่าวบอกกันบ้างนะคะ

คุณ fairy_tells.....ถ้าเนื้อปูมันแพง ก็ใช้แบบกระป๋อง หรือปูอัด แต่ถ้าไม่มีจริง ๆ ลองเอาเนื้อไก่มานึ่งให้สุก แล้วฉีกเป็นเส้นฝอย ๆ ใส่ลงไปแทนดูนะคะ

คุณ Cookie Nim....คำถามเรื่องเหล้าสาเก...จะนำไปเขียนอธิบายตอบไว้ด้านบนต่อท้ายนะคะ...ในกล่องคอมเม้นท์...เต่ายังไม่ค่อยสะดวกในการส่งรูป

โดย: เต่าญี่ปุ่น

วันที่: 9 ตุลาคม 2550 เวลา:5:11:41 น.

คุณเต่า ขอบคุณมากค่ะ รู้แบบนี้จะได้พอคลำทางถูก อิอิ เดี๋ยวไปหาดูที่ foodland หรือ villa ดูก่อนค่ะ เพราะสะดวกกว่าที่อื่น

โดย: Cookie Nim

วันที่: 9 ตุลาคม 2550 เวลา:7:44:59 น.