Bloggang.com : เต่าญี่ปุ่น : เนื้อต้มมันฝรั่ง ( นิคุจากะ

เนื้อต้มมันฝรั่ง ( นิคุจากะ - Niku jaga )

สวัสดีค่ะ....เพื่อน ๆ ที่แวะเข้ามาเยี่ยมชมทุกท่าน

ช่วงนี้.....ยุ่ง วุ่นวาย ทั้งงานราษฯ งานหลวง อีกทั้งก็ต้องพยายามเจียดหาเวลา ซึ่งไม่ค่อยจะมี ไปเรียนทำเบเกอรี่อีก

ทำให้ไม่ได้ถ่ายรูปอาหารญี่ปุ่น (เมนูที่ยังไม่เคยโพส) ในเวลาที่ทำ...เรียกว่า...กลับมาถึงบ้านก็ต้องรีบหัวฟู ทำอาหารพร้อมเสริฟ์ทันที ขืนมัวแต่ถ่ายรูปขั้นตอนวิธีการทำนั้น คนรอกินอาจเกิดอาการ....อิอิ

วันนี้....พอมีเวลาอันน้อยนิด ขอเอาเมนูเก่าที่เคยโพสไว้ที่เวปบอร์ดของคุณแมงเม่าฯ มาเล่าใหม่ ฝากเพื่อน ๆ แทนก็แล้วกันนะค้า

เมนูนี้คือ..." นิคุจากะ - เนื้อต้มมันฝรั่ง ( Niku jaga – 肉じゃが)" .... เป็นเมนูประจำบ้าน...ที่มักจะทำบ่อย ๆ เพราะทำได้ง่ายมาก ๆ เหมาะสำหรับคนที่ไม่ค่อยจะมีเวลามากนัก (เช่น...ตัวของเต่าเองนะค้า

) แบบว่า.....ทำแล้วก็ปล่อยทิ้งไว้ คอยเหลือบตาดูบ้างนิดหน่อยก็พอ ว่างหรือนึกได้เมื่อไหร่ ก็แวะกลับมาเปิดหม้อดูสักที...อาหารก็สุก เสร็จพร้อมเสริฟ์ได้ทันที

เรามาดูความหมายของชื่ออาหารกันหน่อยนะคะ

นิคุ ( 肉 - Niku ).....แปลว่า..... เนื้อสัตว์ต่าง ๆ (แต่ถ้าพูดโดด ๆ คำเดียวในชื่อของอาหาร...ส่วนใหญ่มักจะหมายถึง...เนื้อวัว)

จากะ (じゃが - Jaga)... นั้นมาจากคำว่า "จากะ อิโมะ ( じゃが芋 - Jaga imo )" ... ซึ่งแปลว่า... มันฝรั่ง

รูปต้นแบบจาก Google........" เนื้อต้มมันฝรั่ง - นิคุจากะ ( Niku jaga – 肉じゃが)"

เรามาเข้าครัวเตรียมลงมือทำกันดีกว่านะคะ

เครื่องปรุง.... ( สำหรับ 4 คน )

เนื้อวัว หรือ เนื้อสันคอหมูหั่นสไลด์บาง ๆ....... 200 กรัม
มันฝรั่ง......... 2 หัว ( 250 กรัม )
แครอท........ ½ หัว ( 100 กรัม)
หอมหัวใหญ่.......... ½ หัว ( 150 กรัม)
ชิราตะกิ ( ทำจากหัวบุก มีลักษณะเป็นเส้นยาว )....... 100 กรัม ไม่มีก็ไม่ต้องใส่
น้ำมันพืช...... 2 ช้อนโต๊ะ
ถั่วแขก หรือ ถั่วลันเตา (ต้มไว้แล้ว)...... 2-3 ฝัก
ดะชิจิหรุ (ซุปน้ำสต๊อคปลา)........ 1 ½ ถ้วยตวง

วิธีทำ

1). มันฝรั่งปอกเปลือก ผ่าครึ่ง หั่น 4 ส่วน ล้างน้ำสะอาด แล้วนำแช่น้ำทิ้งไว้ 2-3 นาที นำใส่กระชอนพักให้สะเด็ดน้ำ

2). แครอท ปอกเปลือก หั่นตามขวางลูก ยาวประมาณ 1 ซม. ล้างสะอาด พักไว้

3). หอมใหญ่ ปอกเปลือก ผ่าครึ่งลูกแล้วหั่น 4 ส่วน

4). เนื้อวัวหรือเนื้อหมูสไลด์บาง ๆ (ตามชอบ) หั่นขนาดพอคำ ยาวประมาณ 3 ซม.

(ขวา)....ผักต่าง ๆ ที่ล้าง หั่นเตรียมไว้ , (ซ้าย).....เนื้อที่หั่นไว้แล้ว

ชิราตะกิ.... นำไปต้ม หรือ ลวกน้ำร้อน หรือ จะล้างผ่านน้ำหลาย ๆ ครั้งก็ได้ ให้หมดกลิ่นเหม็น (อธิบายกลิ่นของมันไม่ถูก เอาเป็นว่า...พอตัดถุงก็ลองจับดมดูเสียหน่อย พอล้างเสร็จแล้ว ก็ดมดูอีกที ถ้าไม่มีกลิ่นตุ ๆ เหมือนเดิม ก็แสดงว่าล้างได้สะอาดแล้วค่ะ

) เสร็จแล้วก็ตัดเส้น ให้มีความยาวขนาดพอควร นำใส่กระชอนพักให้สะเด็ดน้ำ

ชิราตะกิ (Shirataki - しらたき) ...ทำมาจากหัวบุก ไม่มีแคลลอรี่ เหมาะสำหรับคนที่จะอยากลดน้ำหนัก.....ที่บ้านก็มักจะนำมาใช้แทนเส้นก๋วยเตี๋ยว... ทำก๋วยเตี๋ยวราดหน้า ทานบ่อย ๆ อร่อยไปอีกแบบค่ะ

เตรียม... ดะชิจิหรุ (ซุปน้ำสต๊อคปลา)........ถ้าใช้แบบเป็นถุงกระดาษที่เค้าใส่เครื่องเอาไว้ ก็เพียงแค่นำหม้อใส่น้ำสะอาดตามปริมาณที่ต้องการ เสร็จแล้วก็ใส่ถุงของดะชิลงไป ใช้ไฟอ่อน ต้มจนมีกลิ่นหอม และสีของน้ำซุปออกน้ำตาลอ่อน ๆ ก็ตักถุงของดะชิออกทิ้งได้

หรือจะใช้ ผงดะชิแบบสำเร็จรูป (ฮนดาชิ - Hondashi) ดังที่เคยได้โพสวิธีทำเอาไว้แล้วในกระทู้ "ซุปเต้าเจี้ยว - มิโซะชิหรุ" อัตราส่วนก็คือ.....น้ำสะอาด 600 ml. ต่อผงดาชิสำเร็จรูป 4 กรัม

วิธีทำ

นำกะทะหรือหม้อ (ที่ไม่ติด) ตั้งไฟ ใส่น้ำมันพืชลงไป พอน้ำมันร้อน ก็ใส่หอมใหญ่ ลงผัดแค่พอสุก

ใส่เนื้อที่หั่นเตรียมไว้ (รูปซ้าย) ผัดพอสุก

ใส่แครอท (รูปขวา) ตามลงไป ผัดต่อ

ใส่มันฝรั่ง (รูปซ้าย) ลงไป ผัดต่อ ให้สังเกตุว่ามันฝรั่งโดนน้ำมันทั่วแล้ว

จึงค่อยใส่เส้นชิราตะกิ (รูปขวา) ลงไปผัดต่อ เสร็จแล้วก็เทดะชิจิหรุ ใส่ลงไป ใช้ไฟกลาง ต้มต่อจนเดือด (คอยตักช้อนฟองออกทิ้งด้วยนะคะ น้ำซุปจะได้ไม่ขุ่น)

ระหว่างที่รอนั้น....เราก็มาเตรียมน้ำซอสปรุงรสกันไว้ก่อน อัตราส่วนผสมดังนี้ค่ะ

ซีอิ้วญี่ปุ่น (โชหยุ ...... 3 ช้อนโต๊ะ)
เหล้าสาเก...... 1 ช้อนโต๊ะ
เหล้าหวานมิริน...... 1 ช้อนโต๊ะ
น้ำตาลทราย..... 1 ช้อนโต๊ะ
น้ำสะอาด...... 1 ช้อนโต๊ะ

วิธีทำ.....นำส่วนผสมทุกอย่างใส่ลงในภาชนะ คนให้น้ำตาลทรายละลายเข้ากันดี

เทน้ำซอสปรุงรสที่เตรียมไว้ ใส่ลงไป ปิดฝาหม้อ ใช้ไฟกลาง

ต้มต่ออีกประมาณ 15 นาที หรือจนน้ำซุปเริ่งงวดลงเหลือครึ่งหนึ่ง แบบนี้ค่ะ

ใส่ถั่วแขก หรือ ถั่วลันเตา หรือ เม็ดถั่วลันเตา ที่ต้มสุกแล้วลงไป คนให้ทั่ว ปิดไฟเตาทันที (ไม่ต้องต้มต่อ เพราะถั่วที่จะใส่ เราต้มสุกไว้แล้ว)

หมายเหตุ.....รูปที่นำมาโพสในกระทู้นี้....ถ่ายหลายครั้ง สาเหตุเนื่องมาจากคอมตัวเก่าเจ๊ง....แบบกู๋ไม่กลับ ก็เลยต้องมีการถ่ายรูปซ่อมใหม่ ซึ่งแต่ละครั้งเครื่องเคราบางอย่างมีไม่ครบ และบางรูปประกอบการโพสครั้งนี้ (เพื่อให้เข้าใจได้ง่ายขึ้น) ก็ได้มาจากการเสริท์หาจากเวปญี่ปุ่น หวังว่า......เพื่อน ๆ คงไม่งงกันนะคะ

เคล็ดไม่ลับ.... ก่อนที่จะปิดไฟเตานั้น ให้ตักเนยใส่ลงไป 1 ช้อนโต๊ะ จะเพิ่มความหอมมันยิ่งขึ้น เคล็ดอันนี้...ได้มาจากเพื่อนคนญี่ปุ่นแนะนำค่ะ (ซึ่งทำตามแล้ว อร่อย ถูกปากถูกใจสมาชิกในบ้าน) แต่ถ้าเพื่อน ๆ ไม่ชอบหรือกลัวว่าจะอ้วนก็จะไม่ใส่ก็ไม่ผิดกติกาค่ะ

ตักใส่ชาม....เสริฟ์พร้อมข้าวสวยร้อน ๆ หรือจะเป็นกับแกล้มเบียร์สำหรับคุณพ่อบ้าน และถ้าทำไว้มาก ทานไม่หมด...ไม่ต้องห่วงนะค้า

วันรุ่งขึ้นแค่อุ่นให้ร้อน ตักใส่กล่อง (โอะเบนโต - お弁当) เป็นอาหารมื้อเที่ยงให้คุณพ่อบ้าน หรือลูกบ้าน ได้อีกด้วย สะดวกและประหยัดที่ซู๊ดค้า ที่บ้านมักจะทำเป็นประจำ ทำให้ทุ่นเวลาตอนเช้าไปได้เยอะเชียว ไม่ต้องมาคิดว่าวันนี้...จะทำอาหารอะไรจับใส่กล่องให้เค้าดีนะคะ

ขออวดนิ๊ดจ้า....เจ้าสีเขียว ๆ ด้านซ้าย เป็นถั่วฝักยาวบ้านเราที่ปลูกเองค่ะ ปีนี้....โชคไม่ดีเลย ได้เก็บมากินแทบนับฝักได้

ช่วงที่ปลูกมันฝรั่ง (เดือนมีนาคม)....พอถึงเวลาเก็บ (ต้นเดือนมิถุนายน)...มีลูกเล็ก ๆ อยู่เยอะ ถ้าจะเอามาปอกเปลือกคงไม่เหลือเนื้อให้กิน

ก็ทำการขัดสีฉวีวรรณ ล้างเปลือกให้สะอาดเอี่ยม เอามาต้มทั้งลูก อู๊ย...มันหวานอร่อยมั๊ก ๆ เชียวค้า

สำหรับเพื่อน ๆ ที่ไม่สามารถจะหาซื้อเส้นชิราตะกิมาใส่ได้ ก็ไม่ต้องใส่ค่ะ

นิคุจากะ - เนื้อต้มมันฝรั่ง ( Niku jaga - 肉じゃが ) แบบไม่ใส่เส้นชิราตะกิ

ปฏิบัติการยั่วยวนน้ำลายของเพื่อน ๆ ....อิอิ หลากหลายรูปแบบของ

เนื้อต้มมันฝรั่ง - นิคุจากะ ( Niku jaga – 肉じゃが )

สูตรและวิธีทำนั้น...ได้มาจากตำราอาหารหลายเล่ม ที่เคยได้ทดลองทำทานดูแล้ว เลือกเอาสูตรที่คิดว่า....เพื่อน ๆ คงจะหาเครื่องปรุงได้ง่าย อยากให้เพื่อน ๆ ได้ทดลอง หรือ ดัดแปลงหาเครื่องปรุงวัตถุดิบที่มีตามท้องถิ่น ทำทานกันดู เพื่อจะได้ลิ้มรสความอร่อยแบบญี่ปุ่นกันทั้งครอบครัวนะคะ

สูตรและรูปภาพประกอบบางส่วน เพื่อให้ได้ความสมบูรณ์และเข้าใจได้ง่ายขึ้น ในขั้นตอนวิธีการ ...ได้มาจากเวปต่าง ๆ ดังนี้ค่ะ
//recipe.gourmet.yahoo.co.jp/T001001/
//decobox.boo.jp/blog/archives/2006/02/post_253.html
//www.google.co.jp/

ขอขอบคุณท่านเจ้าของภาพต่าง ๆ ไว้ ณ ที่นี้ด้วยค่ะ

คงต้องจบการนำเสนอไว้แค่นี้ก่อน....ยัยแจ๋วขอตัวไปปฏิบัติหน้าที่ก่อนละจ้า

ลากันที่จานนี้ค่ะ

***ขอปิดการให้ Comment ในกระทู้นี้ไว้แค่นี้ก่อน***

หากเพื่อน ๆ ท่านใดมีความประสงค์ อยากเพิ่มเติม , ติ ชม หรือมีคำถามใด ๆ กรุณาแวะไปฝากข้อความไว้ได้ที่นี่ค่ะ

Guest Book

ขอบคุณที่แวะมาเยี่ยมเยียน และขออภัยในความไม่สะดวก ไว้ ณ ที่นี้ด้วยนะคะ

Create Date : 10 พฤศจิกายน 2550

Last Update : 15 พฤศจิกายน 2550 5:46:38 น.

8 comments

Counter : 28202 Pageviews.