ข้าวหน้าไก่ (โอยะโกะด้ง Oyakodon )
สวัสดีค่ะ....เพื่อน ๆ ที่แวะเข้ามาเยี่ยมชมทุกท่าน
วันนี้.....นำเมนูอาหารจานด่วน (จานเดียว)...สำหรับผู้ที่ชอบทานเนื้อไก่ ....เป็นเมนูที่มักจะทำบ่อย ๆ เพราะใช้เวลาในการทำไม่นานและวิธีการทำก็ไม่ยุ่งยาก แถมอร่อยเสียด้วยซิคะ ทำเสร็จปุ๊ป...ก็ทานได้ทันที จะเป็นอาหารมื้อกลางวัน หรืออาหารเย็นก็ได้ และถ้าทำแล้วทานไม่หมดในมื้อเดียว สามารถแบ่งใส่กล่อง (ขนาด 1 ที่) เก็บเข้าแช่ในตู้เย็นช่องแข็งเอาไว้ได้ ((ซึ่งเต่ามักจะทำเป็นประจำ)) เวลาจะทานก็แค่นำมาละลายน้ำแข็ง และอุ่นให้ร้อน ตอกใส่ไข่ลงไป ก็พร้อมที่จะเสริฟ์ได้ทันที......ซึ่งสะดวก ทุ่นแรง และประหยัดเวลา เหมาะสำหรับแม่บ้านยุคใหม่อย่างพวกเราค่ะ
เมนูที่ว่านี้ก็คือ........" ข้าวหน้าไก่ (โอยะโกะด้ง - Oyakodon - 親子丼 ) "
โอยะโกะด้ง - Oyakodon.....เป็นอาหารที่ได้รับความนิยมรับประทานกันทั้งเด็ก และผู้ใหญ่ จึงอยากจะแนะนำให้เพื่อน ๆ คุณแม่บ้าน (รวมทั้งพ่อบ้าน) ทั้งหลาย ลองเอาไปทำให้ลูกบ้านทานกันดู รับรองว่า...ถ้าได้ทานแล้วต้องติดใจ....เอาไว้เป็นเมนูอาหารประจำบ้านกันเลยทีเดียวละคะ
เรามาดูความหมายของชื่ออาหารกันหน่อยดีกว่านะคะ
親 ( Oya - โอยา , โอยะ ) แปลว่า....... แม่ ( ในชื่อของอาหารนี้หมายถึง.... " ไก่ " ) 子 ( Ko - โกะ ) แปลว่า....... ลูก (ในชื่อของอาหารนี้หมายถึง....." ไข่ไก่" ) 丼 (Don ด้ง บางครั้งก็เรียกว่า Donburi -ด้งบุริ ) หมายถึง ข้าวหน้าต่าง ๆ .... จะเห็นได้ว่าอาหารญี่ปุ่นหลายอย่าง ที่มีคำลงท้ายว่า "ด้ง" จะหมายถึง..... ข้าวราดหน้าต่าง ๆ ค่ะ
เขียนอธิบายมาเยอะ....เอาเป็นว่า....รวมความแล้ว " โอยะโกะด้ง....คือ...ข้าวหน้าไก่ "....ที่นำมาฝากกันเนี่ยแระค้า
รูปต้นแบบจาก Google...." ข้าวหน้าไก่ (โอยะโกะด้ง - Oyakodon - 親子丼 ) "
ส่วนผสม ......(สำหรับ 4 ที่)
เนื้ออกไก่... 400 กรัม หอมหัวใหญ่... 1 ลูกใหญ่ (ประมาณ 300 กรัม) หรือจะใช้ต้นหอมญี่ปุ่นส่วนโคนต้นสีขาว ½ ต้น ก็ได้ เห็ดหอม....1-2 ดอก (สด หรือแห้งก็ได้) ไข่ไก่... 4-5 ฟอง เกลือ , พริกไทย ....อย่างละนิดหน่อย น้ำมันพืช.... 2-3 ช้อนโต๊ะ ข้าวสวย สำหรับ.... 4 ที่ ใบมิทสึบะ หรือ ต้นหอมเล็กหั่นละเอียด หรือ สาหร่ายเส้นฝอย ( นิดหน่อย เอาไว้โรยหน้าข้าวตอนเสริฟ์ )
ส่วนผสมน้ำซอสปรุงรส
ซุปสต๊อคปลา ดะชิจิรุ ( dashi-jiru ).... 1 ½ ถ้วยตวง โชหยุ (ซีอิ้วญี่ปุ่น)...... 6 ช้อนโต๊ะ เหล้าสาเกญี่ปุ่น หรือ ไวน์ขาว.... 3 ช้อนโต๊ะ เหล้าหวานมิริน...... 4 ช้อนโต๊ะ น้ำตาลทราย..... 4 ช้อนโต๊ะ (ถ้าไม่ชอบหวานให้ลดลงได้)
วิธีทำ....
1). เนื้อไก่ล้างสะอาด ใช้กระดาษหรือผ้า ซับแห้งให้แห้ง หั่นชิ้นขนาดพอคำ
2). โรยพริกไทยและเกลือป่นนิดหน่อย ใส่เหล้าสาเก หรือไวน์ขาว 1 ช้อนโต๊ะ คลุกเคล้าให้เข้ากัน หมักทิ้งไว้
3). เนื้อไก่ที่โรยเกลือและพริกไทย หมักทิ้งไว้แล้ว
4). หอมหัวใหญ่ ปอกเปลือก ล้างสะอาด ผ่าครึ่งแล้วหั่นตามยาวขนาด 3 ม.ม. , เห็ดหอมสด ตัดโคนส่วนรากออก ล้างสะอาด หั่นเป็นเส้นยาว (ถ้าใช้เห็ดหอมแห้ง...ให้แช่น้ำให้พองตัวก่อน จึงนำมาหั่น เป็นเส้น ส่วนน้ำที่แช่เห็ดนั้น...ให้เก็บไว้ จะนำมาใช้เป็นน้ำซุปดะชิจิหรุได้...จะเขียนวิธีการทำต่อด้านล่างค่ะ)
5). เตรียมน้ำซุปสต๊อคปลา ดะชิจิหรุ ( dashi-jiru ).....แม่บ้านยุคใหม่ อย่างเรา มักจะไม่ค่อยมีเวลามาก ก็สามารถใช้ผงซุปสต๊อคปลาสำเร็จรูป (ฮนดะชิ) วิธีทำ....นำน้ำสะอาด 1 ½ ถ้วยตวง ต้มพอเดือด เทผงฮนดะชิสำเร็จรูป ประมาณ 4 กรัม ลงไปคนให้ละลาย (ถ้าไม่มีผงฮนดะชิ......สามารถใช้น้ำที่ได้จากการแช่เห็ดหอมแห้งแทนได้ค่ะ)
6). นำส่วนผสมน้ำซอสทั้งหมด ใส่ลงไปในหม้อที่เตรียมน้ำซุปสต๊อคปลา ( dashi-shiru ) ไว้แล้ว คนให้เข้ากันชิมรสตามชอบ (ให้ออกรสหวานนำ)
7). นำกะทะก้นลึก ตั้งไฟ ใส่น้ำมันพืชลงไป พอน้ำมันร้อน ใส่เนื้อไก่ลงไปผัด
8). พอเนื้อไก่เริ่มสุก ก็ใส่หอมใหญ่+เห็ดหอม ลงไป
9). หลังจากใส่หอมใหญ่+เห็ดหอมลงไปแล้ว ผัดพอสุก
10). เทน้ำซอสปรุงรสที่เตรียมไว้ ใส่ลงไปในกะทะ ปิดฝา ต้มให้เนื้อไก่สุก
11). ระหว่างที่รอให้เนื้อไก่สุกนั้น...ลองชิมรสดู ถ้าขาดรสอะไร ก็เพิ่มเติมได้ตามชอบ แต่ให้ออกรสหวานนำนะคะ
12). หลังจากปรุงรสได้ที่แล้ว ก็ต้มต่อจนเนื้อไก่สุก ถ้ามีฟอง ก็ช้อนฟองออกทิ้งด้วย น้ำซุปจะได้ไม่ขุ่น
ในระหว่างที่รอให้เนื้อไก่สุกนั้น เราก็มาเตรียม.....
13). ตอกไข่ไก่ใส่ภาชนะ
14). ตีไข่ไก่ให้ขึ้นฟู เตรียมเอาไว้
ถ้าที่บ้านของเพื่อน ๆ มีกะทะใบเล็ก (สำหรับ 1 ที่) อันนี้....สะดวกมาก ๆ สำหรับเวลาที่ข้าวราดหน้าต่าง ๆ เช่น ข้าวหน้าหมูทอด (คัตทสึด้ง) , ข้าวหน้าปลาไหลใส่ไข่ ฯลฯ ก็ให้ตักแบ่งเนื้อไก่และน้ำซุปที่ทำเสร็จ ใส่ลงในกะทะใบเล็ก.... เวลาที่ใส่ไข่ลงไป ต้มสุกเสร็จแล้ว จับเทราดหน้าลงบนข้าวจะดูกลมสวย..... แต่ถ้าไม่มีกะทะใบเล็กก็นำไข่ไก่ที่เตรียมไว้ เทราดลงไปในกะทะใบใหญ่ ที่เราทำอยู่ พอไข่สุก ก็ใช้ทัพพีตักราดหน้าข้าว (จะนำรูปวิธี เขียนต่อด้านล่างถัดไปค่ะ)
รูปของกะทะใบเล็ก (ปริมาณ 1 ชาม).....มีขายทั่วไป แต่ที่ร้าน 100 เยน (รวมภาษีแล้ว 105 เยน) ราคาจะถูกกว่าที่อื่นหน่อยค่ะ (ตัวกะทะ+ฝา รวมแล้ว 210 เยน)
15). ตักแบ่งเนื้อไก่และน้ำซุป (ที่ทำเตรียมไว้) เป็น 4 ส่วน เทใส่กะทะใบเล็ก ตั้งไฟพอเดือด นำไข่ไก่ที่ตีจนขึ้นฟู เทราดลงไปในกะทะ (ถ้าใช้กะทะใบเล็ก ก็ใช้ไข่ไก่ 1 ฟอง ต่อ 1 ชาม)
16). หลักจากที่เทไข่ราดลงไป
17). ใช้ช้อนคนให้ทั่ว เพื่อไข่จะได้ไม่จับเป็นก้อน
18). ปิดฝาหม้อ ใช้ไฟกลางต้มต่ออีก 1-2 นาที ต้มแค่ไข่สุกพอเป็นยางมะตูม ก็ปิดไฟเตาทันที
19). ตักข้าวสวยใส่ชามก้นลึกเตรียมไว้
20). นำเอาหน้าไก่ที่ทำเสร็จแล้วในข้อ 18 เทราดลงบนหน้าข้าวสวย
ตกแต่งหน้าข้าวตามชอบ....โดยโรยด้วย.....ใบมิทสึบะหั่นเป็นท่อน ๆ หรือ ต้นหอมเล็กหั่นฝอย หรือ สาหร่ายแบบเป็นเส้น ตามชอบ ยกเสริฟ์ได้ทันที
รูปซ้ายมือ.....โรยหน้าด้วยต้นหอมเล็กหั่นฝอย
รูปขวามือ.....โรยหน้าด้วยสาหร่าย แบบเส้น ๆ
สำหรับเพื่อน ๆ ที่ไม่มีกะทะใบเล็ก.....ก็ทำต่อจากขั้นตอนที่ 12 โดย
1). หลังจากปรุงรสได้ที่แล้ว ต้มต่อจนเนื้อไก่สุก
2). ตีไข่ไก่ให้ขึ้นฟู เตรียมไว้
3). เทไข่ที่เตรียมไว้ ลงไปในกะทะที่ต้มเนื้อไก่
4). ใช้ตะเกียบ หรือทัพพีคนให้ไข่ไม่จับเป็นก้อน ปิดฝาหม้อ ใช้ไฟกลางต้มสัก 1-2 นาที แค่พอไข่สุกเป็นยางมะตูม ปิดไฟเตาทันที
ตักแบ่งราดหน้าบนข้าวสวยที่เตรียมไว้...ตกแต่งหน้าด้วยสาหร่ายที่ตัดเป็นเส้นและใบมิทสึบะ เราก็จะได้ ข้าวหน้าไก่ - Oyakodon ร้อน ๆ ยกเสริฟ์ได้ทันที
ใบมิทสึบะ -ผักชีญี่ปุ่น (Mitsuba - みつば )....ลักษณะของใบคล้ายผักชีของไทย แต่มีใบที่ใหญ่กว่า และมีกลิ่นหอมอ่อน ๆ (ไม่ฉุนเหมือนผักชีไทย) ใช้เป็นส่วนประกอบของอาหารญี่ปุ่น หลายหลาย เช่น....โรยหน้าตกแต่ง , ต้ม , ลวก ฯลฯ
สำหรับเพื่อน ๆ ที่ไม่สามารถหาผงฮนดะชิสำเร็จรูป ( Hondashi )....ทดแทนได้ด้วยการใช้เห็ดหอมแห้ง 1-2 ดอก แช่น้ำทิ้งไว้สักพัก แล้วนำไปต้มพอให้เห็ดหอมนิ่ม ตักเห็ดหอมขึ้นพักไว้ แล้วนำน้ำที่ได้จากการต้มเห็ดหอมนั้น....มาใช้แทนได้ค่ะ โดยใส่ส่วนผสมเครื่องน้ำปรุงทั้งหมดลงไปในน้ำต้มเห็ดหอม แต่เพิ่มอัตราส่วนของโชหยุ (ซีอิ้วญี่ปุ่น อีกนิดหน่อย แล้วปรุงรสตามขั้นที่นำเสนอไว้แล้วข้างต้น ส่วนเห็ดหอมที่ต้มแล้วนั้น....ก็นำมาหั่นซอยเป็นเส้น ใช้เป็นส่วนประกอบของเครื่องปรุงได้อีกค่ะ
รูปด้านซ้าย....นำเห็ดหอมลงแช่ทิ้งไว้
รูปด้านขวา....หลังจากต้มแล้ว ลองกดดูว่าเนื้อเห็ดนิ่ม
พาเพื่อน ๆ เที่ยวชม ร้านขายข้าวหน้าไก่ (Oyakodon - 親御丼)...กันหน่อย...เพื่อกระตุ้นต่อมน้ำลาย...อิอิ ภายในครัวของร้าน จะมีเตาแก๊สหลายเตา เพื่อจะได้ทันเวลาที่ลูกค้าสั่งพร้อม ๆ กัน
ยิ่งในมื้อเที่ยงด้วยแล้ว คุณป้าแม่ครัว....ทำเสริฟ์มือเป็นระวิงเลยละค้า
ขอยั่วเพื่อน ๆ กันนิดหน่อยนะค้า.....ด้วย "อาหารชุดข้าวหน้าไก่ - Oyakodon Set"
และอีกหลากหลายชามของ "ข้าวหน้าไก่...โอยะโกะด้ง (Oyakodon - 親子丼)
สำหรับคนที่ไม่มีเวลาหรืออุปกรณ์การทำครัวเองนั้น....เค้ามีแบบสำเร็จรูป (ใส่ไข่ไว้ด้วยแล้ว)...ซึ่งสะดวกมาก ๆ เพียงแค่แกะเอาซองที่อยู่ในกล่องออกมา นำใส่ลงไปในหม้อน้ำขนาดพอท่วมซอง (ยังไม่ต้องตัดซองอลูมิเนียมนะคะ) ต้มให้น้ำเดือดอุ่นทั้งซอง ประมาณ 5 นาที หรือจะตัดซองแล้วเทใส่ภาชนะปิดด้วยแผ่นพลาสติกใส นำเข้าอุ่นในไมโครเวฟก็ได้ค่ะ พออุ่นร้อนแล้ว ก็เทราดลงบนข้าวสวยทานได้ทันทีค่ะ
รูปของข้าวหน้าไก่สำเร็จรูป...ราคากล่องหนึ่งประมาณ 100 เยนนิดหน่อย ทานได้ 1 ครั้ง
แต่....เอิ๊ก....ไม่อยากบอกความจริงว่า....เคยซื้อแบบนี้มาแค่ครั้งเดียวจริง ๆ (ช่วงที่งานยุ่งมาก ๆ ไม่มีเวลาทำอาหาร) พออุ่นให้เจ้าลูกชายทาน โดนเค้าบ่นเสียอ่วมเชียวค้า ลูกที่เคารพจริง ๆ เราก็นึกว่า...จะได้ทุ่นแรงเสียหน่อย ดันไม่ยอมกิน กรรมของแม่จริง ๆ
** คงต้องขอจบการนำเสนอเรื่อง.... ข้าวหน้าไก่ (โอยะโกะด้ง Oyakodon 親子丼 ) ไว้แค่นี้ก่อน....หวังว่า...เพื่อน ๆ คงจะได้ทดลองทำและิชิมดู แล้วอร่อยแบบญี่ปุ่นกันทั้งครอบครัวนะคะ
สูตรและรูปภาพประกอบการนำเสนอนี้บางส่วน.... เสริท์หามาได้จาก //www.google.co.jp/ ขอขอบคุณ...ท่านเจ้ารูปทุกรูปไว้ ณ ที่นี้ด้วยค่ะ
ลากันที่จานนี้ก่อนละคะ...ข้าวหน้าไก่ (โอยะโกะด้ง Oyakodon 親子丼 )
***ขอปิดการให้ Comment ในกระทู้นี้ไว้แค่นี้ก่อน***
หากเพื่อน ๆ ท่านใดมีความประสงค์ อยากเพิ่มเติม , ติ ชม หรือมีคำถามใด ๆ กรุณาแวะไปฝากข้อความไว้ได้ที่นี่ค่ะ
Guest Book
ขอบคุณที่แวะมาเยี่ยมเยียน และขออภัยในความไม่สะดวก ไว้ ณ ที่นี้ด้วยนะคะ
Create Date : 10 ตุลาคม 2550 |
|
21 comments |
Last Update : 24 พฤศจิกายน 2550 7:43:41 น. |
Counter : 40196 Pageviews. |
|
|
|