|
|
| | 1 | 2 | 3 |
| 4 | 5 | 6 | 7 | 8 | 9 | 10 |
| 11 | 12 | 13 | 14 | 15 | 16 | 17 |
| 18 | 19 | 20 | 21 | 22 | 23 | 24 |
| 25 | 26 | 27 | 28 | |
|
| |
|
|
|
|
|
|
|
|
ยำสลัดรสเปรี้ยวแบบต่าง ๆ (ซึโนะ โมโนะ - Sunomono)
เมนูนี้....เคยโพสไว้แล้ว แต่ก็นานหลายปี ขอนำมาโพสใหม่อีกครั้งเพราะมีเสียงเรียกร้องมา
ซึโนะ โมะโนะ ( Sunomono 酢の物 ) .....เป็นการยำสลัดแบบที่มีรสออกเปรี้ยวนำ สำหรับทานก่อนอาหารหนัก เพื่อเรียกน้ำย่อย หรือจะเอาไว้ทานแกล้มเบียร์ เป็นเมนูสุขภาพ มีแคลลอรี่ต่ำ เหมาะสำหรับคนที่กำลังต้องการลดน้ำหนักค่ะ
ส่วนผสมของน้ำยำนั้น...ประกอบด้วย... น้ำส้มสายชู (ซุ หรือ ซึ) , ซีอิ้วญี่ปุ่น (โชหยุ) , น้ำตาล , เกลือป่น (นิดหน่อย) รสชาดของอาหารมีลักษณะคล้าย ๆ กันกับ... Kaiso Chuka Sarada - ยำสลัดสาหร่ายทะเล
เครื่องปรุงที่จะนำมาเป็นประกอบนั้น....ได้แก่ แตงกวา , สาหร่ายวากาเมะ , เนื้อสัตว์ต่าง ๆ ที่ต้มสุกแล้ว ซึ่งเพื่อน ๆ สามารถนำไปดัดแปลงได้ ตามวัตถุดิบที่หาได้ในท้องถิ่นนะคะ
รูปต้นแบบจากกูลเกิ้ล...... ซึโนะ โมะโนะ ( Sunomono 酢の物 )
ส่วนผสมหลักในการทำน้ำยำนั้น...ได้แก่...น้ำส้มสายชู (ซุ - 酢) ซึ่งมีหลายหลายชนิดและยี่ห้อ แล้วแต่ความชอบของแต่ละคน
รูปด้านซ้ายเป็นยี่ห้อ....มิทสึกัง - Mitsukan....เป็นยี่ห้อที่คนญี่ปุ่นนิยมใช้กันมาก เพราะมีราคาไม่แพง บรรจุในขวดแก้ว มีจำหน่ายตามซุปเปอร์ทั่วไป ที่เมืองไทยก็มีขายตามแผนกของสินค้าอาหารญี่ปุ่น
รูปด้านขวา....ในกรณีที่ชอบให้ออกรสหวานหน่อย.... ก็จะใช้
ริงโกะ ซุ (Ringo su)....เป็นน้ำส้มสายชูที่กลั่นจากแอ๊ปเปิ้ลหมัก จะมีรสหวานมากหน่อย แต่ก็จะมีราคาแพงกว่าชนิดอื่น ๆ
โคะเมะ ซุ (Kome su)....เป็นน้ำส้มสายชูที่กลั่นจากข้าวหมัก มีรสหวานนิดหน่อย ราคาอยู่ในระดับปานกลาง
เครื่องปรุงถัดมา..ก็คือ สาหร่ายวากะเมะ ( Wakame) ซึ่งมี 2 แบบคือ
สาหร่ายวากะเมะแบบอบแห้ง...เพียงแค่นำไปแช่ในน้ำเย็นสัก 2-3 นาที สาหร่ายก็จะพองตัวขึ้นมา 3-4 เท่าตัว สามารถนำไปประกอบอาหารได้ทันที..แต่ถ้าจะเอาไปใส่ในซุปเต้าเจี้ยว (มิโซะชิหรุ) ไม่ต้องแช่น้ำก่อน ให้ใส่ลงหม้อได้เลย และไม่ควรต้มนานเพราะเปื่อยง่าย
สาหร่ายวากาเมะแบบแดดเดียว.... ดูเหมือนสด แต่ที่จริงไม่สด เค้าจะนำไปคลุกเกลือแล้วตากแห้งไว้ ส่วนใหญ่จะแพ็คใส่ถุงขาย สังเกตุดูจะเห็นมีเกลือติดอยู่ ให้นำมาล้างด้วยน้ำสะอาด เพื่อเอาเกลือออกก่อน แล้วแช่น้ำทิ้งไว้สักพัก พอสาหร่ายพองตัว ก็นำมาลวกด้วยน้ำร้อน หลังจากนั้น...สามารถนำไปประกอบอาหารได้
คราวนี้...ก็ลงมือทำกันดีกว่าค่ะ เมนูแรกคือ...
ยำสลัดสาหร่ายวากะเมะแตงกวาใส่ปลาข้าวสาร
เครื่องปรุง (สำหรับ 2 คน)
สาหร่ายวากาเมะแบบแดดเดียว..... 10 กรัม
แตงกวาญี่ปุ่น..... 1 ลูก
ปลาข้าวสาร (ชิราทสึ โฮะชิ)..... 2 ช้อนโต๊ะ
ขิงสด..... นิดหน่อย
เกลือป่น..... 1/3 ช้อนชา
ปลาข้าวสาร (ชิราสึ โฮะชิ)
รูปด้านซ้าย....เป็นปลาที่ยังดิบอยู่
รูปด้านขวา....เป็นปลาที่ต้มสุกแล้ว ส่วนใหญ่ตามซุปเปอร์จะนำแบบนี้มาขาย เราจะใช้แบบนี้...นำมายำค่ะ
วิธีทำ
สาหร่ายวากะเมะ (จากรูปจะเห็นเกลือติดอยู่) ใส่ภาชนะ
นำมาล้างด้วยน้ำ ให้หมดเกลือก่อน แล้วจึงนำไปแช่น้ำทิ้งไว้ประมาณ 2-3 นาที สาหร่ายจะพองตัวขึ้นมาแบบนี้ค่ะ
***สาหร่ายวากะเมะแบบแดดเดียว...ถ้าซื้อมาแล้วใช้ไม่หมด (ซึ่งส่วนใหญ่คงไม่หมดแน่นอน...เพราะเค้าขายถุงหนึ่งมีปริมาณมากพอสมควร) ให้นำใส่กล่องปิดฝาให้สนิท เก็บไว้ในตู้เย็นช่องธรรมดา สามารถเก็บไว้ได้นานเป็นปี ห้าม...ล้างน้ำเอาเกลือออก เวลาจะใช้ทำอาหารค่อยนำมาล้างแล้วทำตามวิธีที่บอกข้างต้น
นำสาหร่ายวากะเมะ... ที่แช่พองตัวได้ที่แล้ว มาหั่นหรือตัดเป็นท่อน ๆ ความยาวขนาดพอรับประทาน
นำใส่กระชอน เทน้ำร้อนราดลงไป (สีของสาหร่ายวากะเมะจะเข้มขึ้น) หลังจากนั้น...ให้เอาไปแช่ในน้ำเย็นจัดแป๊ปเดียว
เทใส่กระชอนพักทิ้งไว้ให้สะเด็ดน้ำ
ระหว่างที่รอให้สาหร่ายวากะเมะ สะเด็ดน้ำ....
ก็มาเตรียมแตงกวา... โดยนำมาล้างเปลือกให้สะอาด แล้วหั่นซอยฝานตามขวางลูกให้บาง ๆ ใส่ชามโคม โรยเกลือป่น 1/3 ช้อนชา ใช้มือขยำเบา ๆ น้ำแตงกวาจะออกมา ให้บีบน้ำแตงกวาออกให้แห้งสนิท
ขิงสดปอกเปลือก นำมาซอยให้เป็นเส้นละเอียด ล้างน้ำ ใส่ตระแกรงพักไว้ให้น้ำสะเด็ด (รูปด้านซ้าย)
ผสมน้ำยำ....อัตราส่วนดังนี้
ดาชิจิหรุ (น้ำสต๊อคปลา)..... 2 ช้อนโต๊ะ (โดยการใช้ผงฮนดะชิสำเร็จรูป เพียงเล็กน้อยผสมในน้ำอุ่นคนให้ละลาย ถ้าไม่มีจะไม่ใส่ก็ได้ค่ะ)
น้ำส้มสายชู..... 2 ช้อนโต๊ะ
น้ำตาลทราย...... 1 ช้อนโต๊ะ
อุซุคุจิ โชหยุ (ซีอิ้วญี่ปุ่นสีอ่อน)..... 1 ช้อนชา
วิธีทำ...นำส่วนผสมทุกอย่างเทใส่ลงในภาชนะ คนให้น้ำตาลทรายละลายเข้ากันดี (รูปด้านขวา)
นำสาหร่ายวากะเมะที่ลวกเตรียมไว้แล้ว + แตงกวา + ปลาข้าวสาร ใส่ลงในชามโคม เทราดน้ำยำลงไป คลุกเคล้าเบา ๆ ให้เข้ากันดี ตักใส่ชาม โรยหน้าด้วยขิงซอยที่เตรียมไว้ พร้อมเสริฟ์
เมนูถัดไปที่นำมาฝากคือ
ยำสลัดสาหร่ายวากะเมะ+แตงกวา+ปลาหมึกยักษ์ (きゅうりとたことわかめのしょうが酢 - Kyori to tako to wakame no shoga su) ...ชื่อค่อนข้างยาวหน่อยนะค้า
เครื่องปรุง.... (สำหรับ 4 คน)
ทาโกะ - หนวดปลาหมึกยักษ์ต้มสุกแล้ว..... 2 หนวด (น้ำหนักประมาณ 200 กรัม)
แตงกวาญี่ปุ่น....... 2 ลูก
สาหร่ายวากะเมะ (แช่น้ำพองตัวแล้ว)...... 160 กรัม
ส่วนผสมน้ำยำ
ดาชิจิหรุ (น้ำสต๊อคปลา)...... 2 ช้อนโต๊ะ
น้ำส้มสายชู...... 6 ช้อนโต๊ะ
น้ำตาลทราย...... 2 ช้อนชา
โชหยุ ( ซีอิ้วญี่ปุ่น)...... 2 ช้อนชา
น้ำขิง (โดยการนำขิงแก่มาฝนหรือตำให้ละเอียด คั้นเอาแต่น้ำ)...... 2 ช้อนชา
เกลือป่น..... นิดหน่อย
รูปของทาโกะ - หนวดปลาหมึกยักษ์ที่ต้มสุกแล้ว
วิธีทำ
1). หนวดปลาหมึกยักษ์ที่ต้มสุกแล้ว โรยเกลือป่น 1 ช้อนชา ใช้มือขยำเบา ๆ แกะเอาตาแข็ง ๆ ที่ติดตามหนวดออกให้หมดด้วย ล้างน้ำให้สะอาด หั่นเป็นชิ้นบาง ๆ ขนาดพอคำ
2). นำสาหร่ายวากะเมะไปลวกน้ำร้อน ตักขึ้นใส่ในน้ำเย็นจัด เทใส่กระชอนพักไว้ให้สะเด็ดน้ำ หั่นเป็นท่อน ๆ ความยาวขนาด 2-3 ซม.
3). แตงกวาล้างเปลือกให้สะอาด นำมาซอยให้บาง ๆ ใส่ชามโคม โรยเกลือป่น 1/2 ช้อนชา เคล้าให้ทั่ว ทิ้งไว้ประมาณ 5 นาที หลังจากนั้น...ให้บีบน้ำแตงกวาออกให้แห้งสนิท
4). นำส่วนผสมน้ำยำทุกอย่างใส่ลงในชามเล็ก คนให้น้ำตาลทรายละลายเข้ากันดี
5). นำสาหร่ายวากะเมะ+แตงกวา+หนวดปลาหมึกยักษ์ ที่เตรียมไว้ ใส่ลงในภาชนะก้นลึก ราดน้ำยำที่เตรียมไว้ลงไป คลุกเคล้าเบา ๆให้เข้ากันดี ตักใส่ชามยกเสริฟ์ได้
*** ขอไม่โพสรูปประกอบการทำทุกขั้นตอน (เปลืองเนื้อที่) และอีกอย่างก็เพราะวิธีการทำนั้น....เหมือนกับรูปประกอบที่ได้นำเสนอไว้แล้วด้านบนค่ะ
ยำสลัดสาหร่ายวากะเมะ+แตงกวา+ปลาหมึกยักษ์ (きゅうりとたことわかめのしょうが酢 - Kyori to tako to wakame no shoga su)
เพื่อน ๆ สามารถปรับเปลี่ยน...ในส่วนประกอบของเนื้อสัตว์ที่จะนำมาใส่ยำสาหร่ายวากะเมะ ได้ตามความชอบ และความสะดวกที่จะหาได้ตามท้องถิ่น...ขอเพียงแต่ให้เป็นเนื้อที่ต้มหรือลวกสุกแล้วเท่านั้น เช่น เนื้อปู , ปูอัด , ชิกุวะ (ลูกชิ้นปลาแบบเป็นเส้นยาว) , กุ้งต้มสุก ฯลฯ
นำตัวอย่าง....ของยำสลัดสาหร่ายวากะเมะ... มาให้ชมเพื่อเป็นไอเดียค่ะ
1). รวมมิตรทะเล ได้แก่...ปลาหมึกยักษ์ , เนื้อปู , เนื้อปลา , หอย
2). ปลาข้าวสาร
3). ลูกชิ้นปลา (ชิกุวะ)
4). ปูอัด (คะนิคามาโบโกะ) ใส่ลูกกระเจี๊ยบต้มสุกด้วย
ในกรณีที่.....เพื่อน ๆ ไม่สามารถหาสาหร่ายวากะเมะมาทำได้
ขอเสนอเมนูนี้....
ยำสลัดแตงกวา + กุ้งแห้ง
เครื่องปรุง..... (สำหรับ 2 คน)
แตงกวาญี่ปุ่น....... 1 ลูก
กุ้งแห้ง...... 1 ½ ช้อนโต๊ะ
ขิงสดฝนละเอียด..... นิดหน่อย
เกลือป่น..... 1/2 ช้อนชา
ส่วนผสมน้ำยำ
น้ำส้มสายชู...... 1 ½ ช้อนโต๊ะ
น้ำตาลทราย...... 1 ช้อนโต๊ะ
โชหยุ (ซีอิ้วญี่ปุ่น)..... 1 ช้อนชา
เกลือป่น..... นิดหน่อย
วิธีทำ
1). นำกุ้งแห้งไปแช่ในน้ำร้อนให้นิ่ม รินน้ำออก พักไว้ แต่ให้เก็บน้ำที่แช่กุ้งแห้งไว้ 1 ช้อนโต๊ะ
2). แตงกวาล้างเปลือกให้สะอาด นำมาหั่นเฉียง ๆ แต่ไม่ให้ขาดจากกัน (คล้ายเวลาที่เราหั่นขิงอ่อนเพื่อจะนำมาดองนะค่ะ) เสร็จแล้วหั่นยาวประมาณ 2-3 ซม. (พอคำ) ใส่เกลือป่น ½ ช้อนชา ขยำเบา ๆ บีบน้ำแตงกวาออกให้แห้งสนิท พักไว้
3). นำน้ำกุ้งแห้งที่เก็บไว้ 1 ช้อนโต๊ะ ผสมกับส่วนผสมน้ำยำทั้งหมด คนให้เข้ากัน
4). นำแตงกวาที่เตรียมไว้ + กุ้งแห้ง + น้ำยำ ลงคลุกเคล้าให้เข้ากัน ตักใส่ชามเสริฟ์ได้
รูปและสูตรที่แปลมาฝากกันค่ะ
ในส่วนผสมของน้ำยำนั้น... เพื่อน ๆ สามารถเพิ่มหรือลดอัตราส่วนได้ตามชอบ โดยการลองทำแล้วชิมดูเพื่อให้ได้รสที่ถูกใจของสมาชิกในครอบครัวนะคะ
ยำรสเปรี้ยวแบบต่าง ๆ ที่ไม่ใส่สาหร่ายวากะเมะ.....
1). ดอกเมียวกะ
2). เส้นชิระตะกิ
3). แมงกระพรุน
4). กุ้งสดต้มสุก
คงต้องขอจบการนำเสนอ... "ยำสลัดสาหร่ายวากะเมะ" ...ไว้แค่นี้ก่อน เมนูนี้ใช้เครื่องปรุงน้อยอย่างและทำไม่ยาก หวังว่า...เพื่อน ๆ คงจะได้ทดลองทำทานกันดู และอิ่มอร่อยกันทั้งครอบครัวนะคะ
รูปภาพประกอบการยั่วน้ำย่อยบางส่วนจาก......
Google.co.jp
ขอขอบคุณ ท่านเจ้าของสูตรและภาพไว้ ณ ที่นี้ด้วยค่ะ
โพสและแก้ไขเสร็จเมื่อวันที่ 22 กุมภาพันธ์ 2550 14:13:33 น.
***ขอปิดการให้ Comment ในกระทู้นี้...
ถ้าเพื่อน ๆ ท่านใดมีความประสงค์ อยากเพิ่มเติม , ติ ชม หรือมีคำถามใด ๆ กรุณาแวะไปฝากข้อความไว้ได้ที่นี่ค่ะ
Guest Book
ขอบคุณที่มาเยี่ยมชมและขออภัยในความไม่สะดวกด้วยนะคะ
| Create Date : 21 กุมภาพันธ์ 2550 |
| Last Update : 26 กุมภาพันธ์ 2550 6:38:39 น. |
|
8 comments
|
| Counter : 17026 Pageviews. |
 |
|
|
โดย: momijimi  วันที่: 21 กุมภาพันธ์ 2550 เวลา:15:21:01 น. |
|
|
|
| โดย: kokophiz วันที่: 21 กุมภาพันธ์ 2550 เวลา:20:54:11 น. |
|
|
|
| โดย: เต่าญี่ปุ่น วันที่: 22 กุมภาพันธ์ 2550 เวลา:14:24:26 น. |
|
|
|
| โดย: kokophiz วันที่: 23 กุมภาพันธ์ 2550 เวลา:13:12:21 น. |
|
|
|
| โดย: kokophiz วันที่: 24 กุมภาพันธ์ 2550 เวลา:22:50:15 น. |
|
|
|
| โดย: เต่าญี่ปุ่น วันที่: 26 กุมภาพันธ์ 2550 เวลา:6:33:23 น. |
|
|
|
|
|
|
|
ขอขอบคุณเพื่อน ๆ ทุกท่านที่แวะเข้ามาเยี่ยมชมนะคะ จุดประสงค์หลักก็คือ... อยากเก็บประสพการณ์ต่าง ๆ ของชีวิตในต่างแดน (ญี่ปุ่น) ซึ่งได้อยู่มาเข้ารอบปีที่ 15 แล้ว เพื่อบันทึกความทรงจำ กันลืม เพราะแกร่แย้วววว ^o^
มีหลายเรื่องที่อยากเขียน....จนตัดใจเลือกไม่ถูกว่าจะเลือกเรื่องไหนเป็นหลัก......"รักพี่เสียดายน้อง" ไหน ๆ ก็ตัดใจเลือกไม่ได้ ก็เขียนมันเสียทุกเรื่องจะดีกว่าเนอะ.... บล๊อคนี้...ก็เลยกลายเป็น " บล๊อคจับฉ่าย " อย่างที่เพื่อน ๆ เห็นละนี้แระคร้า
|
|
|
|
|
|
|
|
|
ท่านเจ้าของสูตรและภาพไว้ ณ ที่นี้ด้วยค่ะ
...คุณพี 
ฝากข้อความหลังไมค์
Rss Feed
ผู้ติดตามบล็อก : 234 คน [