Bloggang.com : เต่าญี่ปุ่น : บะหมี่เย็นทรงเครื่อง ( ฮิยาชิ จูกะ

บะหมี่เย็นทรงเครื่อง ( ฮิยาชิ จูกะ - Hiyashi chuuka )

วันนี้...นำเมนูอาหารเส้น..(ก๋วยเตี๋ยว) แต่เป็นก๋วยเตี๋ยวแบบเย็น เหมาะสำหรับทานในช่วงอากาศร้อน เวลาทานซู๊ดเส้น ((ต้องส่งเสียงหน่อย..อย่าเพิ่งคิดว่าไม่สุภาพนะค่ะ เพราะคนญี่ปุ่นเค้าบอกว่าถ้าไม่มีเสียงแล้วมันไม่อาหร่อย...อิอิ)) อืมม..เย็นชื่นใจทีเดียวค่ะ

อาหารจานนี้มีชื่อเรียกว่า " ฮิยาชิ จูกะ - Hiyashi chuuka - 冷やし中華 " ..."บะหมี่เย็นทรงเครื่อง" ค่ะ

อาหารญี่ปุ่นประเภทก๋วยเตี๋ยวนั้น....มีหลากหลายชนิด ถ้าเป็นอาหารญี่ปุ่นแท้ ๆ ก็จะเป็นพวก.... โซบะ , โซเมน , อุด้ง ฯลฯ แต่ถ้าได้รับอิทธิพลมาจากจีน...มักจะใช้เส้นบะหมี่เหลือง เช่น...ราเม็ง , ยากิโซบะ ฯลฯ

"ฮิยาชิ จูกะ". .. เป็นอาหารที่ได้รับอิทธิพลมาจากจีนเช่นกัน แต่คนญี่ปุ่นก็เอามาประยุกต์ปรับเปลี่ยนรสชาดให้ถูกปาก ทำให้ได้รับความนิยมชื่นชอบสำหรับคนทั่วไป เหมาะสำหรับทานในวันที่มีอากาศร้อน

ความหมายของคำ

ฮิยาชิ - Hiyashi - 冷やし......หมายถึง......เย็น
จูกะ - chuuka - 中華....หมายถึง....จีน

แปลรวมกันแล้วก็กลายเป็น..."บะหมี่เย็นทรงเครื่อง"....ที่นำมาฝากเนี่ยละค่ะ

" ฮิยาชิ จูกะ - Hiyashi chuuka - 冷やし中華 "

เพื่อไม่เป็นการเสียเวลา...ผูกผ้ากันเปื้อนเข้าครัวกันดีกว่าค่ะ

เครื่องปรุง..... ( สำหรับ 4 คน )

บะหมี่เหลือง (บะหมี่ไข่)...... 4 ก้อน ( น้ำหนักก้อนละ 120 กรัม )
แตงกวาญี่ปุ่น....... 1 ลูก
มะเขือเทศ (ขนาดกลาง)..... 1 ลูก หรือมะเขือเทศสีดา .....8 -10 ลูก

ผักอื่น ๆ ตามชอบ แต่ที่นิยมนำมาทานประกอบก็มี คัยวาเระ (ต้นมัสตาร์ดอ่อน) หรือ ผักอื่น ๆ ที่สามารถทานดิบได้ , สาหร่ายวากะเมะ ที่นำมาลวกแล้ว หรือผักชนิดอื่นที่นำมาลวกให้สุกเสียก่อน (ตามชอบ)

ไข่ที่ทอดเป็นแผ่นบาง ๆ แล้วหั่นเป็นเส้นฝอย (จะเสนอวิธีทอดไข่ด้านล่าง) หรือจะใช้ไข่ไก่ , ไข่นกกระทาที่ต้มสุก

ส่วนประกอบของเนื้อ...(ตามชอบ) แต่ต้องเป็นเนื้อที่สุกแล้วเท่านั้น เช่น...หมูแฮม , เนื้ออกไก่ต้มสุกฉีกฝอยเป็นเส้น , กุ้งต้มสุก , ปูอัด , ลูกชิ้นปลาญี่ปุ่น ( Kamaboko ) ฯลฯ
น้ำมันงา นิดหน่อย

วิธีทำ

1). เตรียมเครื่องที่จะใส่หน้าของบะหมี่
- แตงกวาญี่ปุ่น ล้างสะอาด หั่นแฉลบเฉียงลูก หั่นซอยเป็นเส้น
- มะเขือเทศ ล้างสะอาด ถ้าเป็นมะเขือเทศลูกใหญ่ ก็ให้หั่นขวางลูก แล้วหั่นขนาดเดียวกับแตงกวา ถ้าเป็นมะเขือเทศสีดา ให้ดูขนาดของลูก (ผ่าครึ่งลูก หรือผ่า 4 แล้วแต่ขนาด)
- ไข่ทอดบาง ๆ หั่นเป็นเส้นฝอย

ของทุกอย่างที่จะใส่หน้าบะหมี่ ควรหั่นให้ได้ขนาดเดียวกันค่ะ

เครื่องที่เตรียมไว้...

วิธีการทอดไข่

นำไข่ไก่ 3-4 ฟอง ตอกใส่ภาชนะ ใส่น้ำตาลทราย ½ ช้อนชา + เกลือป่นเล็กน้อย + น้ำสะอาด 1 ช้อนชา ตีให้เข้ากัน จนไข่ขึ้นฟู

1). นำกะทะตั้งไฟ ให้ร้อน (ถ้าใช้กะทะเทฟลอนก็จะทอดได้ง่าย) วิธีสังเกตุว่ากะทะร้อนได้ที่แล้วหรือยัง? ให้หยดน้ำลงไป ถ้าน้ำที่หยดลงไปเดือดพล่าน แสดงอันว่าความร้อนของกะทะได้ที่แล้ว ให้เอาผ้าสะอาดเช็ดกะทะให้แห้งสนิท

2). นำผ้า หรือกระดาษชุบน้ำมันพืชเพียงเล็กน้อย ทาให้ทั่วกะทะ (รวมทั้งขอบของกะทะด้วย)

3). นำไข่ที่เตรียมเอาไว้ เทลงไปในกะทะ ให้แบ่งเท 2-3 ครั้ง ทำให้ไข่บางที่สุด โดยการยกกะทะวนไปมาให้ไข่แผ่ทั่วกะทะ (วนเร็ว ๆ ) เสร็จแล้วให้หรี่ไฟให้อ่อนที่สุด

4). สังเกตุที่ขอบกะทะว่าไข่สุกหรือยัง ใช้เวลาในการทอดไข่ประมาณ 1 นาที

5). พอไข่สุกแล้ว ให้ปิดไฟเตาแก๊สทันที ค่อย ๆ แซะไข่อีกด้านพลิกกลับลงทอด ระวังอย่าให้ขาด

6). หลังจากกลับอีกด้านลงทอดแล้ว ให้เปิดไฟเตาใหม่อีกครั้ง ใช้ไฟอ่อนที่สุด ทอดต่ออีก 20 วินาที เทไข่ที่ทอดเสร็จแล้วลงบนกระดาษซับน้ำมัน ทิ้งไว้ให้ไข่เย็น

7). นำไข่ที่ทิ้งให้เย็นแล้ว มาหั่นเป็นเส้นฝอย ๆ

ไข่ที่ทอดบาง ๆ แล้วหั่นฝอยแล้ว ใช้นำไปโรยประกอบอาหารญี่ปุ่นได้หลายชนิดค่ะ

เตรียมน้ำซอสสำหรับราด.....ควรทำแล้วแช่ตู้เย็นทิ้งไว้ก่อน เวลานำมาราดบะหมี่ทานจะได้เย็นชื่นใจค่ะ

แบบที่ 1....น้ำซอสรสซีอิ้ว (โชหยุ ดะเระ - Shoyu dare )....(สำหรับ 4 คน)

ส่วนผสม

น้ำสะอาด....... 1 ถ้วยตวง
ซุปไก่ก้อน.......1 ก้อน (ประมาณ 5 กรัม)
โชหยุ (ซีอิ้วญี่ปุ่น)...... 4 ช้อนโต๊ะ
น้ำตาลทราย...... 2 ½ ช้อนโต๊ะ
น้ำส้มสายชู...... 3 ช้อนโต๊ะ (ถ้าใช้น้ำส้มสายชูที่หมักจากผลไม้จะหอมหวานอร่อยขึ้น)
น้ำที่คั้นจากการฝนขิง....... 2 ช้อนชา (ขิงแก่ 1 แง่งปอกเปลือกแล้ว น้ำหนักประมาณ 10 กรัม ให้นำมาฝนแล้วคั้นเอาแต่น้ำขิงตามปริมาณที่ต้องการ)
น้ำมันงา..... ½ ช้อนโต๊ะ
คาราชิ (มัสตาร์ดญี่ปุ่น)..... ½ ช้อนโต๊ะ

วิธีทำ

นำส่วนผสมทุกอย่าง ใส่หม้อตั้งไฟ ใช้ไฟอ่อน ต้มพอเดือด คนส่วนผสมทุกอย่างให้ละลายเข้ากันดี ชิมรสตามชอบ ให้ออกเปรี้ยว เค็ม หวาน (ถ้าจะให้เด็กรับประทานด้วย คาราชิ ยังไม่ต้องใส่ในตอนนี้ ให้ไปบีบใส่ข้าง ๆ จานตอนเสริฟ์ได้ค่ะ) เวลาจัดเสริฟ์ ก็นำไปราดบนเส้นบะหมี่ที่เตรียมไว้

ขวดด้านซ้าย....ริงโกะซุ ( Ringo su - リンコ酢 ) ...เป็นน้ำส้มสายชูที่หมักและสกัดมาจากแอ๊ปเปิ้ล น้ำส้มสายชูแบบนี้...จะมีความหวานมากกว่าน้ำส้มสายชูที่ได้จากการหมักอย่างอื่น แต่ถ้าไม่มี ก็ใช้น้ำส้มสายชูที่มี แบบไหนก็ได้ แต่ควรเพิ่มส่วนของน้ำตาลทรายอีกเล็กน้อย

ขวดด้านขวา.....โกะมะ อะบุระ （Goma abura - ごま油) .....น้ำมันงาใช้เป็นส่วนประกอบในการทำอาหารหลายชนิด...เพิ่มความหอมให้อาหาร

ขั้นตอนการลวกบะหมี่

ให้นำหม้อใบใหญ่ใส่น้ำ (ประมาณ 1 ลิตรขึ้นไป) ตั้งไฟให้น้ำเดือดพล่าน

1). บะหมี่เหลือง...ของญี่ปุ่นเค้าขายกันก้อนโตมาก น้ำหนักก้อนละ 120 กรัม ก้อนเดียวก็อิ่มแล้วค่ะ

2). หลังจากน้ำเดือดพล่านแล้ว นำเส้นบะหมี่โรยใส่ลงไปต้ม

3). หลังจากที่ใส่เส้นบะหมี่ลงไปแล้ว ให้เอาตะเกียบหรือไม้ยาว ๆ คนเส้นบะหมี่ทันที ให้กระจายออกจากกัน จะได้ไม่จับกันเป็นก้อน (เส้นบะหมี่ของญี่ปุ่น ใช้เวลาต้มประมาณ 3 นาทีครึ่งค่ะ)

*เวลาในการต้มเส้นบะหมี่นั้น...ให้ดูที่ขนาดของเส้นบะหมี่ หรือดูที่เค้าเขียนกำกับไว้ว่าใช้เวลาเท่าไหร่ เพราะแต่ละยี่ห้อเวลาไม่เท่ากัน แต่ไม่ควรต้มนานเพราะเส้นจะเละ

4). หลังจากเส้นบะหมี่...ต้มสุกแล้ว ให้เทใส่กระชอน ล้างด้วยน้ำเย็นจัด ๆ ให้หมดเมือก ส่วนใหญ่ที่บ้านจะใช้วิธีเปิดก๊อกน้ำให้ไหลผ่านแล้ว (ซัก) ล้างค่ะ เส้นบะหมี่ที่ล้างน้ำเสร็จแล้ว...ให้นำไปแช่ในน้ำที่ใส่น้ำแข็งประมาณ 30 วินาที

นำเส้นบะหมี่ที่แช่ในน้ำที่ใส่น้ำแข็งแล้ว เทใส่กระชอน เขย่าให้น้ำสะเด็ดออกจนหมด เทน้ำมันงาเพียงเล็กน้อย โรยใส่ไปบนเส้น คลุกเคล้าให้เข้ากันทั่ว

ซ้าย...จัดเตรียมเสริฟ์ โดยนำเส้นบะหมี่ที่ลวกไว้แล้ว แบ่งใส่จาน เอาเครื่องที่เตรียมไว้ทั้งหมดวางเรียงบนหน้าบะหมี่ จัดสลับสีสรรของเครื่องหน่อย เพื่อความสวยงามเป็นอาหารตาอีกอย่างค่ะ

ขวา...แบ่งน้ำซอส (1 ใน 4 ) ที่ผสมเตรียมไว้ เทราดลงไป

ตอนที่ทำน้ำซอสนั้น....ก็ยังไม่ได้ใส่ คาราชิ ( มัสตาร์ดญี่ปุ่น ) ผสมลงไปเหมือนกันค่ะ...เพราะลูกชายทานด้วย

สำหรับจานของตัวเอง...ก็นำคาราชิ มาบีบใส่ข้างจานแทน เวลาทานก็ค่อยคลุกทีหลัง แต่บางคน..ถึงผสมคาราชิใส่ลงไปแล้วก็ตาม ก็ยังใส่เพิ่มอีกได้

เครื่องเคียง....ที่นิยมนำมาทานคู่กับ "ฮิยาชิ จูกะ" ก็มี คาราชิ (มัสตาร์ดญี่ปุ่น) กับ ขิงดองสีแดง (เบนนิโชกะ)

*ดูรายละเอียดเพิ่มได้ที่ ส่วนประกอบต่าง ๆ ของอาหารญี่ปุ่น....2

ผักที่นิยมนำมาทานดิบ...นอกจากแตงกวา ก็มี "คัยวาเระ (ต้นมัสตาร์ดอ่อน)" นำมาตัดรากล้างน้ำให้สะอาด ผึ่งให้สะเด็ดน้ำ

ฮิยาชิ จูกะ น้ำซอสรสซีอิ้ว....( Hiyashi Chuuka Shoyu dare)

แบบที่ 2....น้ำซอสรสงา (โกมะ ดะเระ - Goma dare )....(สำหรับ 4 คน)

สูตรจากเวปนี้

งาบดละเอียด.....3 ช้อนโต๊ะ
โชหยุ (ซีอิ้วญี่ปุ่น)......3 ช้อนโต๊ะ
น้ำสะอาด......... 2 ช้อนโต๊ะ
น้ำส้มสายชู....... 2 ช้อนโต๊ะ
น้ำตาลทราย......2/3 ช้อนโต๊ะ
น้ำมันงา............2/3 ช้อนโต๊ะ
โทบันจัง (น้ำพริกเผาของจีน)... 1 ช้อนชา (ถ้าไม่มีไม่ต้องใส่ก็ได้ค่ะ)
ขิงสดฝนหรือสับละเอียด...... 2 ช้อนชา
(ขิงแก่ 1 แง่งปอกเปลือกแล้ว น้ำหนักประมาณ 10 กรัม)
กระเทียมสดฝนหรือสับละเอียด...... 2 ช้อนชา
(กระเทียมน้ำหนักประมาณ 10 กรัม) นำมาฝน)

วิธีทำ

นำส่วนผสมทุกอย่าง ใส่ภาชนะคนทุกอย่างให้เข้ากันดี ชิมรสตามชอบ ให้ออกเปรี้ยว เค็ม หวาน นำไปราดบนเส้นบะหมี่ที่เตรียมไว้

น้ำซอสรสงา...ถ้าทำแล้วทานทันที จะได้กลิ่นหอมของงา แต่ถ้าต้องการเก็บไว้ นำส่วนผสมทั้งหมดที่คนเข้ากันดีแล้ว ใส่หม้อนำไปต้มด้วยไฟอ่อน ๆ แค่พอเดือด แล้วเก็บเข้าตู้เย็นไว้ได้ค่ะ

ฮิยาชิ จูกะ น้ำซอสรสงา (Hiyashi Chuuka Goma dare)

แบบที่ 3....น้ำซอสรสอุเม๊ะ (รสบ๊วย)....(สำหรับ 4 คน)

ส่วนผสม

โชหยุ (ซีอิ้วญี่ปุ่น)..... 4 ช้อนโต๊ะ
น้ำตาลทราย...... 2 ช้อนโต๊ะ
น้ำส้มสายชู...... 2 ช้อนโต๊ะ
เนื้อลูกบ๊วย (อุเมะโมะชิ) โดยการแกะเอาแต่เนื้อบ๊วยมายีให้ละเอียด..... ½ ลูก ( ประมาณ 1 ช้อนชา )
มิโซะ ( เต้าเจี้ยวญี่ปุ่น )..... ½ ช้อนโต๊ะ
กระเทียมฝนละเอียด..... 2 ช้อนชา
ขิงฝนละเอียด..... 1 ช้อนชา
น้ำซุปไก่....... 1/3 ถ้วยตวง
คาราชิ (มัสตาร์ดญี่ปุ่น)...... นิดหน่อย

วิธีทำ

นำส่วนผสมทั้งหมดใส่ภาชนะ คนให้ส่วนผสมทุกอย่างละลายเข้ากันดี (ถ้าจะให้เด็กรับประทานด้วย คาราชิ ยังไม่ต้องใส่ในตอนนี้ ในนำไปใส่ข้าง ๆ จานตอนเสริฟ์ ) นำไปราดบนเส้นบะหมี่ที่เตรียมเอาไว้

น้ำซอสรสอุเมะโมะชิ ....ถ้าผสมแล้วทานทันที จะได้กลิ่นหอมของบ๊วย แต่ถ้าต้องการเก็บเอาไว้ ก็ให้นำส่วนผสมทั้งหมดที่คนเข้ากันดีแล้ว ไปต้มไฟอ่อน ๆ เช่นกัน

ถ้าเพื่อน ๆ ไม่สามารถหาลูกบ๊วยของญี่ปุ่นได้ อาจจะลองใช้น้ำมะขามเปียกแทนก็น่าจะได้นะคะ

รูปของอุเมะโมะชิ ..... ((แค่เห็นรูปก็น้ำลายสอ...เข็ดฟันแล้วค่ะ

ฮิยาชิ จูกะ... น้ำซอสรสบ๊วย (Hiyashi Chuuka Umemoshi dare)

ในช่วงฤดูร้อนของญี่ปุ่น.... Hiyashi Chuuka จะได้รับความนิยมจากผู้บริโภค....ตามซุปเปอร์ทั่วไป จะเห็นมีแบบที่เค้าทำขายเป็นชุด..ซึ่งจะมีเส้นบะหมี่ (สด) และน้ำซอส รสโชหยุ (ซีอิ้ว) หรือ รสโกะมะ (งา) ไว้ให้ลูกค้าเลือกซื้อตามชอบ และจำนวนชุด (แบบ 1 คน - 3 คนทาน) เป็นการประหยัดเวลาในการทำซอส ราคาก็ไม่แพง เพียงแค่นำเส้นบะหมี่มาต้ม...ตามวิธีที่นำเสนอไปแล้วข้างต้น (เวลาในการต้มบะหมี่...เค้าจะเขียนกำกับไว้ให้ว่าต้องต้มกี่นาที) เราแค่เตรียมเครื่องที่จะใส่...พอจัดใส่จานเสร็จก็ตัดถุงน้ำซอส (ที่อยู่ในห่อ) ราดลงไปก็เป็นอันเสร็จ พร้อมทานได้ทันทีค่ะ

ตัวอย่างของห่อ.....

หรือจะซื้อน้ำซอสสำเร็จรูป....ที่บรรจุในขวด....แบบนี้ก็สะดวกเช่นกัน เพราะมีขายตลอดทั้งปี... มี 2 รสให้เลือกคือ....รสโชหยุ (ซีอิ้ว) กับ รสโกมะ (งา)

ตัวอย่างของขวดน้ำซอส....

Hiyashi Chuuka ....หาทานได้ที่ร้านราเม็ง ,หรือแฟมิลี่เรสเตอรองส์ (แต่ต้องเป็นช่วงฤดูร้อน ก.ค.-ก.ย.) ในเมนูอาหารนั้น...บางทีเค้าก็จะเขียนว่า ....Hiyashi Ramen ( 冷やしラーメン )

พาชม...ร้านและดูเมนูก่อนสั่ง

ขอจบการนำเสนอ " บะหมี่เย็นทรงเครื่อง - Hiyashi Chuuka " ไว้แค่นี้ก่อนแล้วละค่ะ เพื่อน ๆ คงจะได้ไอเดีย (จากรูปหลาย ๆ จาน ที่นำมาฝาก) จับของที่มีอยู่ในตู้เย็นมาทำทานกัน และขอให้อิ่มอร่อยกันทั้งครอบครัวนะค๊า

ลากันที่ภาพนี้..... Hiyashi Chuuka - Shoyu dare

***ขอปิดการให้ Comment ในกระทู้นี้...

ถ้าเพื่อน ๆ ท่านใดมีความประสงค์ อยากเพิ่มเติม , ติ ชม หรือมีคำถามใด ๆ กรุณาแวะไปฝากข้อความไว้ได้ที่นี่ค่ะ

Guest Book

ขอบคุณที่มาเยี่ยมชมและขออภัยในความไม่สะดวกด้วยนะคะ