~~~~ไอศกรีมมะยม ~~~~ผลไม้ไทยๆ เปรี้ยว จี๊ด โดนใจ

อันเรื่องราวของการทำไอศกรีมนั้น
ก็มีวิธีการทำหลายขั้นตอน
((ซึ่งจะขอลงรายละเอียด(สุดๆ) ให้ทราบในบล็อกถัดๆไปนะคะ...))
บางคนอาจจะคิดว่า
“ กะอิแค่ เอาน้ำๆหวานๆ ไปแช่เย็น
แค่นี้ก็ได้ไอติมแล้ว จะเรื่องมากอะไรกันนักกันหนายะ!!”

ไอ่เราก็อยากจะ(เถียง)กลับไปด้วยความเคารพ ว่า
“ ถ้าทำเช่นนั้น เกรงว่าจะดูบ้านๆ ได้ไอติมพื้นๆ(ไม่ใช่ไอติมแบบตกพื้นนะคะ!)
ธรรมด๊า ธรรมดา จนเกินไป
คนอย่างเดี๊ยนเกรงว่า
หากทำเช่นนั้น มันง่ายเกินไป
เสียเวล่ำเวลา เสียมือไปเปล่าๆ (ชิชะ... ดัดจริต น่าตบนักเชียว!?!)

กระนั้นเลย จะรอช้าอยู่ไย....
มาทำอะไรที่มันยากๆ ด้วยวิธีการดัดแปลงง่ายๆ สไตล์เดียร์กันเต๊อะ....โย่วๆ

ทำไอติมแบบไม่ง้อเครื่องปั่นไอติมกินกันดีกว่า...............
วันนี้... นำเสนอ

.............. ไอศกรีมมะยม..........




=============================*

วันนี้.....อากาศดีค่ะ ไม่ร้อนมาก
เพราะแอบมีฝนตกมาตั้งแต่คืนก่อนหน้านี้
‘ เด็จแม่ มากระซิบบอกแต่เช้าว่า
มีคนแถวนี้มาขอปีน สอยมะยมไปหลายครั้งแล้ว
ทั้งเด็กทั้งผู้ใหญ่.....พอโผล่ไปหน้าบ้าน เห็นมะยมออกลูกเต็มต้นเลย

สงสัย พอได้เห็นแล้วคงนึกเปรี้ยวปากเหมือนกันล่ะซี่ อ่ะฮุๆๆ


((มีเรื่องเล่า เกี่ยวกับเจ้าต้นมะยมนี้
เมื่อครั้งยังเด็กนิดนึงค่ะ... ว่า

ตอนเด็กๆ เดียร์ก็เป็นเด็กเรียบร้อยดั่งผ้าขยุ้มไว้น่ะค่ะ
บ่อยครั้งที่เด็จแม่ ทนความเรียบร้อยสไตล์เดียร์ไม่ไหว
ต้องเดินไปหน้าบ้าน เด็จก้านมะยมมา หนึ่งกำมือ โตๆ
รูดใบออก ดังเป็นจังหวะ ฟึ่ดๆๆ..........
ซักแปร๊บเดียว ...ก็จะมีเสียงเด็กหญิงเดียร์ ร้องคร่ำครวญ
เพราะถูกตี ขาเป็นแนวก้านมะยม ....
นั่งร้องไห้ เป็นเด็กแนว......สำนึกผิด(รึเปล่าก็ไม่รู้) กระซิกๆๆ

ในใจก็คิดว่า แง๊ๆ นี่เราเป็นเด็กแนว..(ขาเป็นแนว) ไปแล้วรึนี่??.
........แง๊วๆๆๆ

ในใจตอนเด็ก ๆ ก็เลยคิดแผนการ((ชั่วร้าย))
จะ ไปถอนต้นมะยม (( ในเมื่อก้านมะยม....เปรียบดั่ง อาวุธของ”เด็จแม่))
....ปฏิบัติการโยกต้นมะยมจึงเกิดขึ้น

โยกๆๆๆโยกมันทุกวัน กะว่า เอา(มัน) ให้ตาย..........ฮ่าๆๆ แม่จะได้ไม่มีก้านมะยมมาตีเรา....ฮ่าๆๆ

และแล้ว เหมือนมันท้าทายเราค่ะ………
ทั้งโยก ทั้งไปดึงทึ้ง ต้น ใบจะโกร๋นเกือบเกลี้ยง....
ทุกวันนี้ มันก็ยังคงอยู่ที่เดิม... หน้าบ้าน...

มีนกหนู กระรอก มาเกาะกินผลจากต้นนี้ เป็นระยะๆ
และเดียร์เอง ก็ยังถูกตีด้วยก้านมะยม เป็นระยะ ๆอยู่เช่นเคย
...................... ยันโตอ่ะแหละ.......

เอวังด้วยประการฉะนี้...เฮ้อ))...........




=============================*

เอาล่ะ เข้าเรื่องทำไอติมต่อดีกว่า.....

ก็เลยได้มีโอกาสได้ไปรื้อสูตรของคุณพี่ ร่ำอักษรา....
ที่เคยโพสไว้เมื่อ ปีที่แล้ว.......ขอบคุณมากค่า.......... .

มะยมดิบลูกแก่หน่อย 650 กรัม
น้ำเปล่า 100 ซีซี
ไข่แดง 2 ฟอง
น้ำตาลทราย 150 กรัม
นมข้นจืด 150 ซีซี
แป้งข้าวโพด 1 ชช.
วิปปิ้งครีม 200 ซีซี



=============================*

แต่เดียร์มีของไม่ครบตามที่คุณพี่ร่ำอักษรา บอกไว้
ก็เลย ทดลองทำตามมีตามเกิดนี่ล่ะคะ....

ก่อนอื่น สอยมะยม....แบบเก้ๆ กังๆ ได้มาหนึ่งตะกร้า

...............ล้างให้สะอาด สะเด็ดน้ำพักไว้เลยค่า.........





=============================*

วันนี้มีนักชิม((เจ้าปุย))มาขอชิมมะยม

..............ระหว่างถ่ายรูป เจ้าปุยตะกายมือ ขอกินมะยมค่ะ



=============================*

พูดไป เดี๋ยวจะไม่เชื่อ ปุยปุย มันกินมะยมได้ค่า
ซัดไป 4 – 5 เม็ด.......... ((ไม่เปรี้ยวมั่งไงฟร่ะ??))




=============================*

หลังจาก แบ่งสมบัติ(มะยม) กับเจ้าหมาน้อยเรียบร้อยแล้ว
หากใครว่างจัด........ก็มานั่งแกะเนื้อมะยมกันค่ะ
(ขอย้ำว่า คนที่ว่างจัด จริงๆนะคะ..... เพราะกว่าจะได้เท่านี้ เล่นเอาเมื่อยหลังไปเลยทีเดียว....)

ส่วนสูตรดั้งเดิม คุณพี่ร่ำฯ ใช้ทั้งเม็ดเลย

เอามะยมใส่หม้อ ใส่น้ำเปล่าตามไป 100 ซีซี
ตั้งไฟอ่อน คอยคนจนเนื้อมะยมนิ่ม…ปิดไฟแล้วพักไว้ค่ะ




=============================*

ขั้นตอน ต่อๆ ไป ไม่มีรูปรายละเอียดนะคะ
ลงวิธีทำให้เลยก็แล้วกัน......

ถ้านั่งแกะเนื้อ แบบเดียร์ ก็จะได้แต่เนื้อนิ่มๆ นำมาลงเครื่องปั่นให้ละเอียดได้เลยค่ะ
เหยาะเกลือลงได้นิดนึง ชิมรสเอา เพราะต่างคนต่างชอบรสไม่เหมือนกันค่ะ
ส่วนใครต้มทั้งเม็ด ก็นำไปยีๆ กับตะแกรง เอาเม็ดออก

คั้นมาให้ได้เนื้อมะยม ประมาณ 1 ถ้วยตวง พักไว้ก่อนค่ะ

-เอานมผสมน้ำตาลทราย 75 กรัม คนให้เข้ากัน
เอาขึ้นตั้งไฟแค่พอน้ำตาลละลาย ไม่ต้องให้เดือดปุดๆ ยกลง รอไว้

-ทำคัสตาร์ดโดย ตีไข่แดงจนขึ้นฟู ใส่น้ำตาลที่เหลือลงไปทีละช้อน ใส่แป้งข้าวโพด

-เอานมที่อุ่นแล้วเทลงไป คนๆๆ
ยกขึ้นหม้อตุ๋มตามขั้นตอนทำคัสตาร์ด
ยกลง...
จากนั้นใส่เนื้อมะยมลงไป คนให้เข้ากัน
กรองผ่านตะแกรงซักที เพื่อเนื้อจะได้เนียนๆ กิ๊งๆ
บ่มส่วนผสมไว้ในตู้เย็นช่องธรรมดา ประมาณ 4 ชั่วโมงค่า




=============================*

จากนั้น ตีวิปปิ้งครีม..จนตั้งยอด
แล้วค่อยใส่ส่วนคัสตาร์ดมะยมลงไป ตีต่อให้เข้ากันดี

นำไปแช่เย็นช่องแข็ง
แล้วนำออกมาตีด้วยเครื่องปั่นนั่นแหละ
ทุกๆ 1 – 1 ชั่วโมงครึ่ง ในขณะที่ยังคงมีสถานะเป็นของเหลว จะยังปั่นได้อยู่นะคะ
หากผ่านไปประมาณ 3 รอบ ก็จะเริ่มปั่นไม่ได้แล้วค่ะ เดี๋ยวเครื่องเจ๊ง…!!!



=============================*

ตักลงกล่อง นำแช่เย็น


=============================*

เวลาจะรับประทานก็จัดการ ขูดๆ ขุดๆ ปั้นๆ
(ขอยืมรูปจาก เมื่อครั้งทำไอศกรีมวานิลลามาซักกะหน่อยนะคะ ..
พอดีลืมถ่ายขั้นตอนการจ้วง...)



=============================*

จัดเสริฟค่า..................



=============================*

ดูใกล้ๆ หน่อย ...ไอติมมะยม หน้าบ้าน

รสชาติจี๊ดจ๊าด...
น้ำลายไหล.....ล...................ล แง๊บๆ



=============================*


สนใจรับซักที่ไหมค๊า...........



=============================*

ขอบคุณทุกท่าน ที่ติดตามอ่านเรื่องโม้ๆ ปะปนไปกับการทำอาหารของเดียร์ค่า

แล้วจะมาโพสไอศกรีมรสชาติอื่นๆ ในเร็วๆนี้ค่า..........

ลงชื่อ
เรนเดียร์ ......อดีตเด็ก(ขาเป็น)แนว.....ว...............ว แหง่วๆ

Create Date : 08 เมษายน 2551 Last Update : 8 เมษายน 2551 0:46:37 น. Counter : 5661 Pageviews.		11 comments
Share Tweet