การทำซิ่วท้อ สำหรับงานพิธีมงคล

ซิ่วท้อ หมายถึง ผลท้อแห่งความมีอายุยืนนาน เป็นขนมซึ่งทำจากแป้งสาลี

สอดไส้ด้วยถั่วกวน โดยปั้นเลียนแบบลูกท้อ ชาวจีนตั้งแต่โบราณนิยมทำขึ้น

เพื่อถวายเป็นเครื่องสักการะบูชาต่อสิ่งศักดิ์สิทธิ์ ในโอกาสพิธีมงคลต่างๆ

เช่น วันคล้ายวันเกิด วันขึ้นบ้านใหม่ วันสารท เป็นต้น ทั้งนี้เพื่อความเป็น

สิริมงคลต่อผู้ให้และผู้รับ

เพราะฉะนั้น แม่บ้านทั้งหลายควรฝึกหัดทำ ให้เกิดความชำนาญด้วยกันทุกคน








ส่วนผสม

น้ำอุ่น 1 1/4 ถ้วย

ยีสต์แห้ง 2 ช้อนชา

น้ำตาลทราย 1/2 ช้อนชา

แป้งสาลีอเนกประสงค์ (ตราบัวแดง) 4 ถ้วย

ผงฟู 1 ช้อนชา

น้ำตาลป่นละเอียด 1/4 ถ้วยตวง

น้ำมันพืช 2 ช้อนโต๊ะ

แป้งสาลีสำหรับโรยนวล 1 ถ้วยตวง

สีใส่อาหาร-สีแดง 1 ช้อนโต๊ะ

ไส้ถั่วเหลืองกวน 1 ถ้วย










วิธีทำ

1. เทน้ำอุ่นลงในชามผสม โรยยีสต์แห้งและน้ำตาลทรายลงในชามผสมนั้น

ปิดฝาตั้งทิ้งไว้ประมาณ 10 นาที หรือจนกระทั่งยีสต์ขึ้นเป็นฟองโดยทั่ว

2. ร่อนแป้งลงบนโต๊ะที่ใช้สำหรับนวดแป้ง ทำหลุมตรงกลางแล้วค่อยๆ เท

ส่วนผสมของยีสต์ลงไป นวดแป้งและส่วนผสมของยีสต์จนเข้ากันดี

นวดต่อจนแป้งเหนียวเนียนไม่ติดมือ เอาใส่ชามผสมที่ทาน้ำมัน ใช้ผ้าขาว

บางที่ชื้นคลุมตั้งทิ้งไว้ให้แป้งขึ้นประมาณ 1 ชั่วโมง จึงเอาออกมาตั้งไว้บน

โต๊ะนวดแป้งอีกครั้ง

3. ใส่ผงฟู น้ำตาล และน้ำมันพืชลงในก้อนแป้งนวดต่อไปจนแป้งเนียนเรียบ

โรยแป้งเล็กน้อยลงไปบนก้อนแป้งนวดต่อจนกระทั่งแป้งนุ่ม

4. คลึงแป้งออกเป็นท่อนกลมยาว แล้วแบ่งเป็นส่วนเท่าๆ กัน กดแป้งแต่ละ

ส่วนออกเป็นแผ่นกลมแบน ใส่ไส้ตรงกลางปิดริมแป้งให้สนิท

ปั้นให้ก้อนแป้งมีปลายแหลมด้านหนึ่งแล้วใช้สันมีดกดแป้งให้เป็นเส้นลึก

จากกลางแป้งมาที่ปลายแปลมนี้ วางแป้งลงบนกระดาษที่ตัดเป็นชิ้นสี่เหลี่ยม

ขนาดใหญ่กว่าแป้งเล็กน้อยแล้วเรียงใส่รังถึง ตั้งทิ้งไว้ให้แป้งขึ้นตัวประมาณ

10-20 นาที จึงนำไปนึ่งโดยใช้ไฟแรงประมาณ 10 นาที ยกออก

5. ใช้แปรงสีฟันที่ขนแปรงแข็งจุ่มสีอาหาร-สีแดง ถือแปรงสีฟันด้วยมือข้าง

หนึ่งให้ขนแปรงหงายขึ้นอยู่สูงเหมือนขนม แล้วใช้อีกมือหนึ่งจับมีดให้สันมีด

ขูดไปที่ขนแปรงตามขวาง จะทำให้สีอาหารกระจายไปที่ขนมจากปลายด้าน

แหลมไปถึงกลางตัวแป้ง








หมายเหตุ

การทำสีอีกวิธีหนึ่ง คือ ใช้แปรงสีฟันชุบสีปัดผ่านตะแกรงลวดก็ได้






วิธีทำไส้ถั่วกวน

นำถั่วเหลือง 4 ถ้วย

แช่น้ำไว้ประมาณ 4 ชั่วโมง

พอถั่วพองตัวแล้วเทใส่กระชอนพอสะเด็ดน้ำ

และนำไปนึ่งในหม้อนึ่งใช้เวลาประมาณ 45 นาที เ

มื่อสุกแล้วนำมาบดให้ละเอียด ต่อจากนั้นใส่น้ำตาล 4 ถ้วย

น้ำมันพืช 2 ถ้วยกวนพร้อมกับถั่ว

จนกระทั่งถั่วแห้งและเหนียวพอดี

ยกลงทิ้งให้เย็นแล้วจึงนำมาปั้นเป็นไส้

ในการกวนไส้ใช้ไฟปานกลาง

ถ้าใช้ไฟแรงถั่วจะไหม้ติดกระทะ






หมายเหตุ

ไส้ซิ่วท้อนี้ อาจเปลี่ยนเป็น ถั่วแดงกวน หรือเม็ดบัวกวนก็ได้ตามแต่ใจชอบ

สูตรผสมแป้งซิ่วท้อนี้ สามารถนำไปใช้ทำซาละเปาไส้หวาน

ไส้เค็มและหมั่นโถได้

Create Date : 24 ตุลาคม 2551		0 comments
Last Update : 24 ตุลาคม 2551 8:26:21 น.
Counter : 5581 Pageviews.
Share Tweet