Adobo Adobo ADOBO   ADOBO เมนู Adobo นี้ ผมเคยทานครั้งแรกเมื่อประมาณ 2-3 ปีที่แล้ว เพื่อนฟิลิปปินส์เป็นคนทำให้ทานครับผม  จำได้รางๆว่าวันนั้นมีปาร์ตี้ แล้วก็ทำอาหารมาแบ่งกันทาน แล้วเพื่อนฟิลิปปินส์ ก็ทำ Adobo ใส่มาในกระทะแบบในรูปนี่แหละ รสชาติอร่อยดีครับ   คล้ายๆไก่ตุ๋น  รสออกเค็มๆเปรี้ยวๆเข้มข้น เนื้อเปื่อยและนุ่ม  เป็นอาหารที่ถ้าถามถึงอาหารฟิลิปปินส์ ก็จะได้ยินชื่อเป็นอันแรกๆ  ประมาณว่า อาหารไทยก็ ผัดไทย ต้มยำกุ้งนั่นหละครับ จริงๆ คำว่า Adobo เป็นภาษาสเปน น่าจะแปลว่าพวกซอส หรือเครื่องปรุง ที่ใช้หมักกับเนื้อสัตว์ต่างๆก่อนนำไปปรุงนะครับ  หลังจากนั้นหลังจากสเปนเข้ายึดครองหมู่เกาะฟิลิปปินส์ คำว่า Adobo ในฟิลิปปินส์ เลยกลายความหมายไปเป็นชื่ออาหาร และวิธีการปรุง วัตถุดิบหลักที่ต้องใช้ในการทำ Adobo นะครับ     เนื้อสัตว์ จะไก่หรือหมูก็ได้ครับ ใช้ส่วนที่ชอบได้เลยครับ  หรือจะเนื้ออย่างอื่นก็คงไม่ผิดกติกา(มั้ง)       กระเทียม      ใบกระวาน สำหรับแต่งกลิ่น   เครื่องปรุง ได้แก่  น้ำส้มสายชู  ซอสถั่วเหลือง เกลือ พริกไทย และก็น้ำมันพืชครับ ว่าด้วยเรื่องของน้ำส้มสายชูที่ใช้  ในเมนูนี้ ชนิดของน้ำส้มสายชูค่อนข้างมีความสำคัญพอสมควร กลิ่นและรสชาติของน้ำส้มสายชู จะมีผลต่อรสชาติของอาหารที่ได้ด้วยครับ ดังนั้น เลือกใช้น้ำส้มสายชูแบบที่ตัวเองชอบได้เลยแต่แนะนำให้ใช้น้ำส้มสายชูที่หมักมาจากผลไม้หรือไวน์และพวกไซเดอร์ต่างๆ จะอร่อยกว่าครับเช่น บัลซามิก น้ำส้มสายชูไวน์แดง ไวน์ขาว หรือ แอปเปิลไซเดอร์  หรือใครมีอะไรก็ใช้อันนั้นก็ได้ครับ สำหรับคนที่ไม่ชอบกลิ่นของน้ำส้มสายชูบางอย่าง มีวิธีง่ายๆที่จะทำน้ำส้มสายชูที่มีกลิ่นที่ชอบไว้ใช้เอง ก็คือทำเป็นน้ำส้มสายชูดองสมุนไพรครับ  เลือกสมุนไพรที่ตัวเองชอบกลิ่น เช่นไทม์ ทารากอน กระวาน โรสแมรี่ หรืออื่นๆ จะใช้อย่างเดียว หรือหลายอย่างก็ตามสะดวกครับ ล้างให้สะอาด ดองในน้ำส้มสายชู(เลือกเอาน้ำส้มสายชูอะไรก็ได้ ทั้งน้ำส้มสายชูกลั่น น้ำส้มสายชูข้าว หรืออื่นๆ  ส่วนกระปุกนี้เบสเป็นน้ำส้มสายชูไวน์ขาวครับ)ดองไว้ซักสองอาทิตย์ ก็จะได้น้ำส้มสายชูที่มีกลิ่นของสมุนไพรที่ดองไว้ใช้ครับ   หมักไก่ กับน้ำส้มสายชูและซอสถั่วเหลือง แล้วก็กระเทียมบุบ กับใบกระวาน ไว้อย่างน้อยซักชั่วโมง หรือข้ามคืนเลยก็ได้ครับ(ในตู้เย็น) อัตราส่วนของน้ำส้มสายชูและซอสถั่วเหลืองผมไม่ค่อยได้ตวงแหะ แต่คร่าวๆ น่าจะ ไก่ 1 kg ใช้น้ำส้มสายชูกับซอสถั่วเหลือง ประมาณอย่างละ ครึ่งถ้วยถึง 1 ถ้วยครับคลุกๆให้เข้ากันแล้วก็หมักเอาไว้ หลังจากหมักไก่แล้ว ก็เอาไก่กับซอส ส่วนผสมที่ใช้หมักทั้งหมดเทใส่ลงในกระทะ ตั้งไฟ แล้วเติมน้ำลงไปอีกประมาณ ถ้วยครึ่ง - สองถ้วยครับ แล้วตุ๋นไก่เอาไว้จนน้ำเริ่มงวด และไก่สุก สีเปลี่ยนเป็นสีน้ำตาล (พยายามอย่าพลิกไก่บ่อยนะครับ พลิกประมาณครั้งสองครั้งพอ)  ตุ๋นไปเรื่อยๆ พอน้ำเริ่มงวดไก่ก็จะเริ่มเปื่อย รสชาติก็จะซึมเข้าเนื้อไก่ จากนั้นตั้งกระทะอีกใบครับ(คราวนี้ใช้กระทะแบน) ตั้งไฟ ใส่น้ำมันลงไปเคลือบกระทะ แล้วเอาไก่ที่ตุ๋นไว้ย้ายมาทอด(นาบกับกระทะ) พร้อมกับกระเทียม จนผิวไก่เริ่มเกรียมเล็กน้อย และสีสวย พอไก่สีสวยงามดีแล้วก็เอาน้ำซอสที่เหลืออยู่ในกระทะใบเดิม เทกลับลงไปในกระทะที่มีไก่อยู่ ซอสที่เหลือนั้น จะข้นขึ้นพอสมควรครับ จากนั้นก็ปิดฝา ตุ๋นไก่ต่อไปอีก จนน้ำงวดเหลือแค่ขลุกขลิกก้เป็นอันใช้ได้   อย่าลืมโรยพริกไทยบดใหม่ๆลงไปด้วยนะครับ เรียบร้อยแล้วครับ Adoboถ้าทำเยอะ แล้วกินไม่หมดคราวเดียว เก็บใส่ตู้เย็นแล้วเอามาอุ่นกินวันหลัง รสชาติจะซึมเข้าเนื้อ อร่อยกว่าเดิมอีกครับ ทานกับข้าวสวย อร่อยดีครับผม :) เข้าหน้าฝนแล้ว ดูแลสุขภาพกันด้วยนะครับ   Create Date : 23 พฤษภาคม 2555 5 comments Last Update : 23 พฤษภาคม 2555 0:11:09 น. Counter : 3529 Pageviews. Share Tweet

ถ่ายรูปอาหารได้สวยค่ะ อาหารฟิลิปินส์เครื่องเทศเขาจะเยอะดีนะคะ เคยกินอาหารประเภทที่เขาทำใส่พวกในวัวซะส่วนใหญ่ ก็อร่อยไปอีกแบบ   โดย: โอน่าจอมซ่าส์ 23 พฤษภาคม 2555 0:22:47 น.

สวยน่าทานที่สุดเลยค่ะ   โดย: bear hunt 23 พฤษภาคม 2555 0:32:34 น.

น่าทานดีจังเลยค่ะ เครื่องปรุงดูไม่เยอะดีด้วย แต่ใบกระวานที่บ้านไม่เคยซื้อติดไว้ เดี๋ยวจะลองไปหาซื้อดู ถ้าไม่ติดขัดอะไรจะทำมาส่งการบ้านค่ะ ขอบเลยเมนูที่ยิ่งอุ่นยิ่งอร่อย เพราะทำข้าวกล่องไปทานที่ทำงานตลอด ถ้าอันไหนทำเก็บได้ จะทำเยอะหน่อย ทานหลายวัน เมนูนี้ น่าจะเหมาะดีค่ะ   โดย: vekalover 23 พฤษภาคม 2555 1:17:01 น.

กิ๋นโตยคนเน้อ น้องข้าวกล้อง (ชอบภาพอ่ะ ง๊าม งาม)   โดย: pim&jae 23 พฤษภาคม 2555 7:58:13 น.

น่ากินจังเลยครับ ข้าวหน้าไก่ฟิลิปินส์ พวกเครื่องเทศนี่สำคัญเลยนะเนี้ย ว้าว   โดย: eronthai 23 พฤษภาคม 2555 10:32:53 น.