BlogGang.com : : คุ้มข้าวกล้อง : หมายเลข ๔๕ ทางผ่านที่จารจำ กิจกรรมประกวดทำอาหาร "Dinner for two" กุ้งแม่น้ำซอสมะม่วงกับพาสต้ากะทิ

หมายเลข ๔๕ ทางผ่านที่จารจำ กิจกรรมประกวดทำอาหาร "Dinner for two" กุ้งแม่น้ำซอสมะม่วงกับพาสต้ากะทิ

หมายเลข ๔๕ ทางผ่านที่จารจำ กิจกรรมประกวดทำอาหาร "Dinner for two" กุ้งแม่น้ำซอสมะม่วงกับพาสต้ากะทิ

มะม่วงหอมหวานซ่านฟุ้ง กรุ่นกลิ่นจรุงค์
กุ้งแก้วกรอบหวานฉ่ำเย็น
ลิ้นจี่สอดไก่ใส่เร้น หอมหวลแลเห็น
กะทิกลิ่นฟุ้งกำจาย

แต่งได้แค่นี้แหละ

ช่วงนี้ไม่รู้เป็นอะไร รู้สึกเหนื่อยๆพิกล วันนี้เพิ่งไปเสนอหัวข้อ พรีทีสิธ มาที่มหาลัย ไอ้หัวข้อผ่านแล้วก็โล่งใจไปเปลาะหนึ่ง แต่งานที่จะตามมาอีกมากมายหลังจากนี้ก็เริ่มจะประดังประเดเข้ามาเรื่อยๆแล้ว ชีวิตของการเรียนปีสุดท้ายนี่ก็คงจะเหนื่อยได้อีก - -"

กุ้งแม่น้ำราดซอสมะม่วงกับพาสต้ากะทิ เป็นเมนูใช้ประกวด Dinner for two ของแม่ปู ทำไว้ตั้งแต่วันพฤหัสที่แล้วแล้ว

คราวที่แล้วซื้อมะม่วงมหาชนกมาสองสามลูก กลิ่นหอมตลบอบอวลไปทั่วทั้งบ้าน หอมมากจริงๆ เลยติดใจอยากจะกินอีก ไหนๆก็ไหนๆ งานประกวดของแม่ปูก็ใกล้จะครบกำหนดแล้ว เลยทำอาหารส่งตอนยังว่างนี่เลยทีเดียวดีกว่า คิดอยู่นานว่าจะทำอะไรดี สุดท้ายก็มาลงที่เมนูกุ้งแม่น้ำราดซอสมะม่วง ไหนๆก็ไหนๆ ทำเป็นธีมแบบ Tropical ไปเลยดีกว่า เสิร์ฟกับพาสต้าก็ใช้กะทิแทนครีม แล้วใช้ผลไม้ปรุงแบบ Tropical อร่อยดีเหมือนกัน แต่ต้องขอโทษด้วยที่ถ่ายรูปขั้นตอนมาไม่ครบ บางขั้นตอนก็มัวแต่ทำจนลืมถ่ายรูปไป แต่จะพยายามอธิบายอย่างละเอียดนะครับ

กุ้งแม่น้ำซอสมะม่วงกับพาสต้ากะทิ

กุ้งแม่น้ำราดซอสมะม่วง
กุ้งแม่น้ำขนาดใหญ่ 4ตัว
มะม่วง ผมใช้มะม่วงมหาชนก รสหวานกลิ่นหอมตลบ 1 ลูก
มะนาว หรือ เลมอน 1-2 ลูก
เกลือ 3 ช้อนชา
พริกไทยดำป่น 1 1/2 ช้อนโต๊ะ
สะระแหน่ 1 ช่อ
โรสแมรี่ เล็กน้อย
เนยสด 2 ช้อนโต๊ะ
วิปปิ้งครีม 1/2 ถ้วย
น้ำตาลทราย 1-2 ช้อนโต๊ะ
มะเขือม่วง

พาสต้ากะทิ
เส้นพาสต้า(ผมใช้เส้น เฟตตูชินี่ผักโขม) -3 ก้อน
หัวกะทิ 1 ถ้วย
สัปรดหั่น 1/2 ถ้วย
เกลือป่น 1/2 ช้อนชา
น้ำตาลทราย 1 ช้อนชา
พริกไทยดำป่น 1 ช้อนโต๊ะ
ออริกาโน่สำหรับโรย
ลิ้นจี่กระป๋อง 1 กระป๋อง (ขนาด 500 กรัม )
ไก่สับ 1/2 ถ้วย
หัวหอมสับ 1/3 ถ้วย
ซีอิ๊วขาว 1 ช้อนโต๊ะ
มาโจแรมสด 2 ช่อ
น้ำมันมะกอก 1ช้อนโต๊ะ
แป้งสาลีอเนกประสงค์ 1 ช้อนโต๊ะ

ขั้นตอนการทำ

ทำซอสมะม่วง โดยการเอามะม่วงไปสับ ปั่น หรือขยำยังไงก็ได้ให้เละ
แล้วตั้งไฟใส่มะม่วงลงในหม้อ เติมน้ำตาล เกลือ โดยดูจากความหวานของมะม่วง ผัดไปเรื่อยๆจนเริ่มเดือด ใส่ครีมลงไป

ใส่ใบสะระแหน่ กับโรสแมรี่ลงไป คนต่อไปซักพัก แล้วเติมน้ำมะนาว ชิมให้รสออกเปรี้ยว-หวาน

เตรียมกุ้งแม่น้ำโดยการล้างให้สะอาด ใช้มีดคมๆผ่ากลางหลังแล้วดึงเส้นสีดำๆตรงสันหลังออกทิ้ง คลุกเกลือกับพริกไทย เอากระทะตั้งไฟ ใส่เนยลงไป เอากุ้งลงไปจี่ ปิดฝากระทะ ทอดจนกุ้งสุกเป็นสีแดงสวย พักไว้

หั่นมะเขือม่วงกับสัปรด ทาเนยที่มะเขือม่วง แล้วเอาทั้งสองอย่างนาบในกระทะจนผิวเกรียมสวย จัดเสิร์ฟพร้อมกุ้ง

ลวกพาสต้า ใส่น้ำมันมะกอกและเกลือลงในน้ำที่ลวกเล็กน้อย
หลังจากเส้นสุก ให้ล้างด้วยน้ำเย็น แล้วคลุกน้ำมันมะกกอก พริกไทยดำ ออริกาโน มาโจแรม พักไว้

ทำซอส โดยผัดเนยกับหัวหอมสับในกระทะจนหอม ใส่แป้งสาลีอเนกประสงค์ ผัดให้เข้ากัน

ใส่สัปรดลงไป ผัดต่อจนสัปรดนิ่ม

เติมกะทิลงไป ปรุงรสด้วยเกลือ พริกไทยผัดจนซอสข้น ชิมให้รส มัน หวาน เค็ม

ทำใส้ของลิ้นจี่ยัดใส้ โดยการผัดหัวหอมสับกับน้ำมันมะกอกและโรสแมรี่เข้าด้วยกันจนหอม และหัวหอมนิ่ม ใส ใส่เนื้อไก่สับลงไป ใส่ใบมาโจแรม ซีอิ๊วขาว พริกไทย ผัดจนสุก

ยัดใส้ที่ผัดสุกแล้วลงในเนื้อลิ้นจี่

จัดกุ้งใส่จานจานละสองตัว แล้วราดซอสมะม่วงลงไปบนตัวกุ้ง พยายามจัดจานให้สวยแล้ว แต่ได้แค่นี้แหละครับ - -"
ส่วนพาสต้าให้จัดเสิร์ฟใส่แก้ว ราดซอสกะทิลงไปแล้วแต่งด้วยลิ้นจี่ยัดใส้

จากนั้นก็ตั้งโต๊ะ เสิร์ฟได้ เป็น Dinner for two กุ้งแม่น้ำราดซอสมะม่วงกับพาสต้ากะทิครับ