ผัดฉ่าทะเล (Spicy Seafood Stir-Fry)

เขาบอกว่า...กระชาย หรือ wild ginger มีกลิ่นรุนแรง ส่วนที่ใช้บริโภคคือราก ใช้เป็นส่วนผสมของพริกแก้งส้ม ผัดฉ่า และเอาไปทำน้ำยาขนมจีน ลำต้นอ่อนเอามากินเป็นผักกับส้มตำ แกง เช่น แกงเลา แกงหน่อไม้ ซุปหน่อไม้ หัวสด กินแก้ท้องอืดท้องเฟ้อ

ส่วนผสม
เนื้อปลากะพง 3-4 ชิ้น
กุ้งสดตัวใหญ่ 3-4 ตัว
ปลาหมึกสด 5-6 ชิ้น
พริกขี้หนู ทุบพอบุบๆ 7-8 เม็ด
ข่าหั่น 2-3 แว่น
กระชายซอย 3 ช้อนโต๊ะ
ตะไคร้ซอย 1 ต้น
ใบกระเพราเด็ดเป็นใบๆตามรสนิยมความชอบ
กระเทียมทุบพอบุบๆ 2 ช้อนโต๊ะ
น้ำตาลทราย 1/2ช้อนโต๊ะ
น้ำมัน
น้ำปลา
น้ำมันหอย
ซอสปรุงรส
น้ำซุป

วิธีทำ
1. จัดการเนื้อปลากะพง กุ้ง และหมึก ให้พร้อมสำหรับจะผัด ซึ่งจะแล่เนื้อ แกะเปลือก แบบไหนก็แล้วแต่สะดวก พอหลังจากนั้นก็ถึงขั้นตอนการผัดฉ่า
2. เริ่มจากใส่น้ำมันลงในกระทะ ตั้งไฟปานกลาง พอร้อนใส่กระเทียมลงไปเจียวให้หอม จากนั้นก็เร่งไฟให้แรงขึ้น ใส่พริกขี้หนู ข่า กระชาย ตะไคร้ แล้วตามด้วยเนื้อปลากะพง กุ้ง และหมึก ลงไปผัดพร้อมๆกัน อาจจะเติมน้ำซุปสักนิด
3. ปรุงรสด้วยน้ำตาล น้ำปลา น้ำมันหอย ซอสปรุงรส ให้อร่อยกลมกล่อมตามใจชอบ สุดท้ายก็ใส่ใบกระเพรา เป็นอันว่าเสร็จเรียบร้อย

Phad Cha! Talay (Spicy Seafood Stir-Fry)

Prepare:
1/4 cup sea mussel
1/4 cup cooked cockle (throw away the shell)
1/2 cup cut squid (score the squid and soft boiled)
1/4 cup shrimp (peeled, de-veined, soft boiled)
5 pieces snapper (cut to bite size and boil)
2 bunches pepper corn
1 tbsp. minced chili pepper
1 tbsp. minced garlic
2 tbsp. sliced galingale
2 tbsp. chili paste for Tom Yum
1 tbsp. cut yellow or red sweet pepper
1 group scallion (cut 1 inch)
1/2 cup basil
1/2 tbsp. sugar
1 tbsp. oyster sauce
2 tbsp. fish sauce
2 tbsp. vegetable oil

Cooking Instructions:
1. Heat the pan start on low flame and add vegetable oil. Wait until it's hot then fry minced garlic.
2. When the garlic smell aromatic, increase the flame. Add chili pepper, galingale, pepper corn, followed by squids, shrimp, snapper, cockles and sea mussel.
3. Mix well. Now, add fish sauce, oyster sauce, sugar, chili paste for Tom Yum.
4. Quick stir and then add sweet pepper, scallion and basil. Turn off the fire.

Create Date : 25 กันยายน 2550		4 comments
Last Update : 25 กรกฎาคม 2551 3:47:21 น.
Counter : 1106 Pageviews.
Share Tweet