หมูผัดกะปิ (Pork and Shrimp Paste Stir-Fry)

เขาบอกว่า...กะปิ" เครื่องปรุงรสที่มีความสำคัญในการประกอบอาหารของคนไทยทั่วทุกภาค เพราะคุณสมบัติที่ช่วยเพิ่มความกลมกล่อมให้กับรสชาติอาหารได้หลายชนิดนั่นเอง ไม่ว่าจะเป็นน้ำพริก หรือเป็นส่วนผสมของเครื่องแกงสารพัด และเมื่อถึงช่วงมะม่วงออกผลก็ยังได้ลิ้มรสกะปิหวานกับมะม่วงฝานสดๆ อีกด้วย กะปิที่ดี อาจไม่ใช่เรื่องง่ายๆ ที่ผู้บริโภคทั่วไปจะรู้ได้ ฉลาดซื้อฉบับนี้จึงขอเสนอวิธีการตรวจสอบกะปิแบบง่ายๆ
1. ต้องละเอียดเป็นเนื้อเดียวกัน เหนียว และไม่แห้งหรือเปียกจนเกินไป
2. มีกลิ่นหอมตามธรรมชาติของกะปิ ไม่มีกลิ่นคาวปลา กลิ่นฉุนของแอมโมเนีย ไม่มีกลิ่นสาบหรือกลิ่นอับ
3. รสชาติกลมกล่ม เค็มพอดีไม่มีรสขม
4. มีสีตามธรรมชาติของกะปิ เช่น สีม่วงเทา สีชมพู สีม่วงแดง
5. ไม่มีสิ่งแปลกปลอม เช่น มันสำปะหลัง แป้ง กรวด หิน ดิน ทราย หรือสิ่งปฏิกูลต่างๆ ผสมอยู่
6. บรรจุในภาชนะที่สะอาด แห้ง ทนทานต่อการผุกร่อนและปิดได้สนิท

เครื่องปรุง
หมูเนื้อแดงหั่นพอคำ 3 ขีด
หมูสามชั้นหั่นพอคำ 2 ขีด
กะปิอย่างดี 2 ช้อนโต๊ะ
น้ำซุป 8 ช้อนโต๊ะ
กระเทียมสับ 1 ช้อนโต๊ะ
หอมแดงสับ 2 หัว
น้ำมันพืช 6 ช้อนโต๊ะ
น้ำตาลทราย 3 ช้อนชา
พริกชี้ฟ้า พริกอ่อน หั่นเป็นท่อน 6 เม็ด
ใบมะกรูดฉีก 4 ใบ

วิธีทำ
1. ตั้งกระทะใส่น้ำมัน เจียวกระเทียม หอมแดงสับพอเหลือง ใส่หมูเนื้อแดงและสามชั้นลงผัด จนเกือบสุก
2. ปรุงรสด้วยกะปิ น้ำตาล ใส่น้ำซุป ชิมรสตามชอบ
3. เมื่อได้ที่แล้วใส่พริกชี้ฟ้าที่หั่นไว้และใบมะกรูด ผัดให้เข้ากัน ปิดไฟ ตักใส่จาน

Moo Pad Gapi (Pork and Shrimp Paste Stir-Fry)

Prepare:
1 cup pork with some fat stick to it (sliced 5mm. thick)
1 tbsp. shrimp paste (good quality)
3 tbsp. sliced kaffir lime leaves
1 tbsp. sliced pepper
1/2 tbsp. vegetable oil
1 tsp. fish sauce
1/2 tbsp. palm sugar
1 tbsp. finely crushed garlic

Cooking Instructions:
1. Boil the pork in boiling water for 20 minutes. Wait until the water is boiling first then drop the pork. Add 1/2 tsp. salt.
2. While we’re waiting for the pork to be done, ground garlic and chili pepper. Put it aside.
3. After 20 minutes of cooking, remove the pork and leave it drain. Save the stock for the next step of cooking.
4. In a small cup, dissolve shrimp paste with 3 tbsp. stock.
5. Now, heat the pan and add vegetable oil.
6. Fry garlic until it has aromatic smell. Add the dissolved shrimp paste. Use low heat and quick stir for 5 times.
7. Add boiled pork with some amount of stock and mix well. Taste it before you add fish sauce because some kinds of shrimp paste are already too salty.
8. Next, add sugar, fish sauce, sliced chili pepper and kaffir lime leave. Turn of the fire. Serve with rice.
9. Add sator later or not, your choice.

Create Date : 21 กันยายน 2550		1 comments
Last Update : 25 กรกฎาคม 2551 4:08:22 น.
Counter : 1273 Pageviews.
Share Tweet