Bloggang.com : jjbd : หอยตลับผัดฉ่า ( Spicy stir fried cramb with herbs )

หอยตลับผัดฉ่า ( Spicy stir fried cramb with herbs )

Photobucket - Video and Image Hosting

เขาบอดว่า...หอยตลับ หรือที่มีชื่อเรียกตามท้องถิ่นต่างๆ กัน เช่น หอยหวาน หอยตลับลาย หอยขาว เป็นต้น นับเป็นสัตว์น้ำชนิดหนึ่งที่มีค่าทางเศรษฐกิจ เปลือกหนา ผิวเปลือกเป็นมันเงาสวยงาม มีสีและลวดลายต่างๆ กัน ตั้งแต่สีขาวเรียบ สีครีม ลายสีน้ำตาลอ่อน ไปจนถึงสีน้ำตาลเข้ม หอยในกลุ่มหอยตลับมีหลายชนิด พบทั้งทางฝั่งอ่าวไทยและฝั่งทะเลอันดามัน หอยตลับนอกจากจะใช้บริโภคเป็นอาหารทะเลรสดี ซึ่งใช้บริโภคทั้งภายในประเทศ และแกะเนื้อส่งจำหน่ายไปยังต่างประเทศเป็นจำนวนมากแล้ว เปลือกหอยยังใช้ประโยชน์ในการนำมาประดิษฐ์เป็นของที่ระลึก ของประดับตกแต่งต่างๆ

หอยตลับผัดฉ่า

เครื่องปรุง
หอยตลับ 1/2 กิโล
ข่าหั่น 2-3 แว่น
กระชายซอย 3 ช้อนโต๊ะ
ตะไคร้ซอย 1 ต้น
พริกขี้หนู 7-8 เม็ด
กระเทียม 4-5 กลีบ
ใบกระเพรา เด็ดเป็นใบ 2 กิ่ง
กระชายซอยเป็นเส้น 2-3 แง่ง
พริกเหลืองหั่นแฉลบ 1 เม็ด
พริกไทยสด 2-3 กิ่ง
น้ำปลา 1/2-1 ช้อนโค๊ะ
ซอสหอยนางรม 2 ช้อนโต๊ะ
ซีอิ๋วชาว 1-2 ช้อนโต๊ะ

วิธีทำ
1. ตำพริกกับกระเทียมพอแหลก ตั้งกระทะรอให้ร้อนจัด เทน้ำมันพืชลงไป นิดหน่อย
2. จากนั้นเทพริกกระเทียมลงไปผัดจนหอม ตามด้วยข่า กระชาย ตะไคร้ พริกไทยอ่อน ใส่หอยตลับทั้งหมด เติมน้ำเปล่าลงไปนิดหน่อย เร่งไฟ ผัดกลับไปมา
3. พอหอยเริ่มอ้าเปลือกเติมเครื่องปรุงรส ชิมรสตามชอบ
4. พอหอยอ้าเปลือกก็ใส่ใบกระเพราะแล้วตักใส่ชาม

Spicy Stir Fry Scallops Recipe
(Hawy Shell Phat Chaa)

INGREDIENTS:
300 grams scallops
3 tbsp green peppercorns
1/4 cup finely shredded wild ginger (krachai)
1 red spur chili, finely sliced
1 tbsp fish sauce

1 tsp sugar
3 tbsp red curry paste
1/2 cup chicken stock
3 tbsp vegetable oil

PREPARATION:
1. Wash the scallops well and drain.

2. Fry the curry paste in oil until fragrant, add the scallops and stir thoroughly. Follow with the wild ginger and green peppercorns, stirring well.

3. Season with sugar and fish sauce. Add chicken stock, and combine well.

4. Transfer to a serving dish, sprinkle red chili strips over the top and garnish with a sprig of sweet basil, serve immediately.

Photobucket - Video and Image Hosting