หัดทำ..."ช่อม่วง"....กันค่ะ

 สวัสดีทุกคนค่าา

  วันนี้น้ำย่องมาค่ำๆอีกแล้วค่ะ อิอิ เมื่อวันสองวันก่อนนี้ได้มีโอกาสลองหัดทำขนมช่อม่วงดูนะคะ สูตรก็ตามเดิมเหมือนตอนที่ทำทองเอกเลยค่ะ

จากกระทู้ของน้อง Three days before Valentine's

  กระทู้นี้ค่า //topicstock.pantip.com/food/topicstock/2012/01/D11530958/D11530958.html

ตามไปดูกันค่า



เริ่มจากการผัดไส้กันก่อนนะคะ สูตรของไส้ขอยกมาจากกระทู้ต้นตำรับเลยค่ะ

ส่วนผสมไส้เค็ม
พริกไท                    1       ช้อนชา    
รากผักชีโขลก            1      ช้อนโต๊ะ
หัวหอมเจียว              1          ถ้วย  
หัวไชโป้หวานสับละเอียด    1/4      ถ้วย
เกลือ               1     ช้อนชา         
น้ำมันพืช          2     ช้อนโต๊ะ
น้ำตาลปี๊บ         5    ช้อนโต๊ะ  
ถั่วลิสงคั่วบุบละเอียด         1/4     ถ้วย

** แต่น้ำไม่ได้ใส่หอมเจียวค่ะ และไม่ได้ตวงตามสูตรเป๊ะเท่าไหร่ อาศัยว่ากะๆชิมๆเอาที่ชอบนะคะ ได้มาหน้าตาเป็นแบบนี้ค่า




ส่วนสูตรแป้ง น้ำใช้ตามต้นแบบเป๊ะเลยค่า ไม่กล้าเพี้ยนกลัวกินไม่ได้ค่ะ แหะ แหะ

สูตร แป้งขนมดอกอัญชัน

แป้งข้าวเจ้า               1        ถ้วย
น้ำดอกอัญชัน         1/2      ถ้วย
น้ำกะทิ                1/2       ถ้วย
แป้งมัน                1/4       ถ้วย


ใส่แป้งทั้ง 2 อย่างลงในกระทะคนให้เข้ากันซักหน่อย ตามด้วยกะทิ และน้ำดอกอัญชัน คนผสมให้เข้ากันดีก่อนเปิดไฟนะคะ



เข้ากันดีแล้วเปิดไฟอ่อนๆ กวนไปเรื่อยๆจนแป้งล่อนจากกระทะก็เป็นอันใช้ได้

เอาขึ้นมาพักไว้ พออุ่นแล้วนวดด้วยมือต่ออีกหน่อยให้เนียนเข้ากันดีค่ะ

หาผ้าขาวบางชุบน้ำบิดหมาดมาคลุมไว้นิดกันแห้งนะคะ



อ้อ ลืมบอกไป ก่อนกวนแป้งน้ำปั้นไส้รอไว้แล้วค่ะ พอได้แป้งแล้วเราก็แบ่งมาเป็นก้อน ให้ใหญ้กว่าไส้เค้าเล็กน้อย

คลึงแป้งเป็นก้อนกลม ใส่ไส้ลงไปแล้วหุ้มปิดให้มิดค่ะ กดฐานนิดหน่อยให้พอตั้งได้นะคะ ดอกจะได้ไม่ล้มค่ะ




จากนั้นก็ใช้ที่จับจีบช่อม่วงที่เป็นทองเหลืองน่ะค่ะ จับจีบดอกไป ไม่ได้ถ่ายตอนทำมาให้ดูนะคะ อยู่คนเดียวไม่สามารถจริงๆค่ะ

มาแล้วค่ะ "ช่อม่วง" ดอกแรกในชีวิต



ดอกที่ 2 เริ่มสวยขึ้นไม๊คะ




แต่ยิ่งจับจีบไปยิ่งเละยังไงไม่รู้ค่ะ 55555 ภาพหมู่หน่อยก่อนจะเอาไปนึ่ง มีไส้แตกบ้างแล้วค่า






จากนั้นมาเตรียมนึ่งกันค่ะ

ตั้งน้ำให้เดือด เตรียมลังถึง ปูด้วยใบตองทาด้วยน้ำมันซักเล็กน้อยกันช่อม่วงติดนะคะ

วางช่อม่วงลงไป และก่อนเอาขึ้นนึงฉีดน้ำซักเล็กน้อยแป้งจะได้ไม่แข็งค่ะ



เอาลงนึ่งตอนน้ำเดือดจัด ปิดฝาแล้วเบาไฟนิดนะคะ น้ำนึ่งไปที่ 10-12 นาทีค่ะ



พรมน้ำมันกระเทียมเจียวทันทีเพื่อช่วยกักไปน้ำในช่อม่วงไม่ให้ระเหยออกหมด เมื่อขนมเย็นแล้วแป้งจะได้ไม่แข็งค่ะ

จัดใส่จาน เคียงด้วยผักกาดหอม ผักชี พริกขี้หนูสด และกระเทียมเจียวหอมๆค่า




ป็นอันเสร็จเรียบร้อยค่ะ จัดจานไปใส่ปากไปดอกไหนไม่สวยต้องรีบทำลายหลักฐานนะคะ 5555

เหลือดอกสวยๆไว้ถ่ายรูปให้พอเป็นหน้าเป็นตาคนทำได้บ้างค่ะ



เสร็จแล้วค่า "ช่อม่วง" ขนมไทยที่น้ำอยากทำเหลือเกิน เล้งมานานหลายปีแล้วก็ไม่ได้ลงมือเสียที

คิดกลัวอยู่นั่น ว่าจะสำเร็จไหมหนอ พอได้ลงมือทำแล้วก็ไม่ได้ยากอย่างที่คิดนะคะ

แม้จะยังไม่พอใจเต็มร้อย แต่ก็ปลื้มใจอยู่มากเลยทีเดียวค่ะ

ตั้งใจจะหาเวลาหัดทำอีก อยากทำให้ได้สวยๆ ไส้ไม่แตก แป้งนุ่มๆนะคะ ^^




หลังจากวันที่ทำช่อม่วงเสร็จ ไส้เหลือค่ะ ถัดมาอีกวันจึงลองทำ "ขนมจีบตัวนก" ดู

แป้งก็ใช้สูตรเดิม แต่ไม่ได้ใส่สี กวนจนแป้งได้ที่แล้วจึงนำมาแบ่งใส่สีตามชอบค่ะ น้ำหนักมือไปนิด สีนกเลยสดซะขนาดนี้เลยค่ะ ^^





เสร็จแล้วนำไปนึ่ง จัดจาน จับจีบแบบช่อม่วงหลากสีก็สวยดีนะคะ




ตอนทำจีบตัวนก หลานสาวนั่งเล่นอยู่ใกล้ๆ ก็เลยได้ตัวนี้มาค่ะ

  ตัวแสบตั้งชื่อว่า "พญานก" ค่ะ



เสร็จเรียบร้อยแล้วค่าทั้ง "ช่อม่วง" และ "ขนมจีบตัวนก" เครื่องว่างของไทยที่ทั้งอร่อยและสวยงาม

และที่สำคัญ หาทานยากมากๆแล้วด้วย อยากให้ช่วยกันรักษาเอาไว้นะคะ ลองเอาไปทำกันดู  น้ำเชื่อว่าทุกคนก็ทำได้แน่ๆค่ะ

ตอนนี้อยากลองทำข้าวตังหน้าตั้งอีกเมนูนึง แต่เหนื่อยใจกับการหาข้าวตังดิบเหลือเกิน สงสัยว่าจะต้องได้ทำข้าวตังเองซะแล้วล่ะค่ะ 5555

วันนี้น้ำลาไปเท่านี้นะคะ มีความสุขกันทุกคนในทุกวันกับทุกมื้ออาหารค่ะ

พบกันใหม่รีวิวหน้า สวัสดีค่าาาาาาาาาาาาาาา

Create Date : 22 กุมภาพันธ์ 2558		3 comments
Last Update : 22 กุมภาพันธ์ 2558 21:38:01 น.
Counter : 5452 Pageviews.
Share Tweet