|
Chicken Farm Baker's Project#11Welcome to Rain with Tart&Pie:พายลูกตาล

ต้องขออภัยเพื่อนๆที่ชักช้านะคะโดยเฉพาะคือน้องอิน ( โฮส ) ..ที่พี่นก..ทำไฟล์รูปหายไปบางส่วน....รูปก็เลยเหลือเท่านี้เอง....เนื่องจากเก็บรูปงานกับรูปสำหรับบล็อกไว้รวมกันด้วยแฮนดี้ไดรฟ์1พวง ( มันเยอะมากค่ะ ...external Hardiskนั้นไว้..รอโบนัสปีหน้าออกจะรีบไปซื้อ.........เอิ๊ก!!!!.....) พายลูกตาลก็เป็นของที่สมาชิกในบ้านชอบกัน....
วันนี้ไม่มีเนยขาวนะคะ สูตรที่เคยลงไว้เป็นแบบใช้เนยขาวผสมเพื่อรักษาอุณหภูมิของเนยสด แต่วันนี้ทำแบบเนยสดล้วนๆ มาดูกันค่ะ อร่อยไม่ใช่เล่น แต่อย่าทำขายจะขาดทุน คำนวนทุนออกมาแล้วหงายหลังตึง
ส่วนผสม.....สำหรับ1ถาด ขนาด8นิ้ว ถอดก้นได้และ+อันจิ๋ว1อัน4 1/2นิ้ว
พายร่วนนั้นง่ายกว่าพายชั้นหลายเท่านัก......
แป้งว่าวหรือแป้งบัว อันนี้แล้วแต่ชอบ มันต่างกันที่เปอร์เซ็นต์โปรตีน...ถ้าต้องการกรอบนุ่มให้ใช้แป้งบัว ถ้าต้องการกรอบๆก็เป็นว่าวไป.....แต่เท่าที่เคยทำแป้งบัวจะเหมาะกับสูตรนี้กว่านะ............
แป้ง 500กรัม เนยสด 250กรัม...รสเค็มจะให้รสชาติจัดกว่าเนยจืด สามารถแทนกันได้ น้ำตาลไอซิ่ง 100กรัม ไข่ไก่ 1/2ฟอง อีกครึ่งฟองเอาไว้ผสมน้ำทาตอนเสร็จ น้ำเปล่า 50กรัม
ทำยังไง 1.เอาเนยออกมาวางให้อ่อนตัวก่อนตีกับน้ำตาลไอซิ่งให้ขึ้นฟู.....คือสังเกตดูว่าสีจะซีดลงและปริมาณเพิ่มขึ้น.........เติมไข่ น้ำเปล่า ใช้หัวตะกร้อนะ 10-12นาที วันนี้ใช้เครื่อง
2.ครบเวลาแล้วเปลี่ยนเป็นหัวตีใบไม้ แบ่งแป้งที่ร่อนแล้วออกเป็น3ส่วนค่อยๆใส่ทีละส่วน ผสมพอเข้ากัน ( อย่าผสมนานเกินไปแป้งจะเหนียว )ต้องพักแป้งไว้20-30นาที ถ้าห้องครัวใครร้อนก็ห่อพลาสติกใส่ตู้เย็นช่องธรรมดาไว้ก็ได้ ทำไมต้องพักแป้ง......เพราะพอแป้งคลายตัวจะยืดหยุ่นดีตอนรีดไม่ดื้อ.....แป้งดื้อคือแป้งที่รีดแล้วฝืด...นึกออกนะ.......
3.ครบเวลาแล้วเอาออกมาคลี่ด้วยลูกกลิ้งให้เป็นแผ่น ขนาดใหญ่กว่าพิมพ์หน่อย เวลากรุถ้าใช้ก้นแก้วเรียบๆไล่ก็ได้จะได้เรียบๆ เอาส้อมจิ้มกันโป่งเวลาอบเพราะความร้อนจะดันขึ้นมาไง...........ทำ2อันกลมๆ หนาซัก0.8มลอันนึงกรุพิมพ์อีกอันจะเอาไว้ปิดหน้า
ส่วนไส้ลูกตาล ลูกตาลอ่อนในน้ำเชื่อม 1ถ้วย นน.เนื้อประมาณ340กรัมและน้ำอีกราว....220กรัม แป้งข้าวโพด50กรัม เนยสด 40กรัม วางไว้ให้หายเย็นก่อนนะ กลิ่นวนิลา 1/2ชช นมผง 50กรัม ถ้าไม่มีให้เพิ่มแป้งในปริมาณเท่ากัน น้ำตาล50กรัมหรือบวกลบตามความชอบ เพระลูกตาลเชื่อมก็หวานอยู่แล้วนะ อันนี้ขึ้นอยู่ว่าลูกตาลที่เชื่อมของเรานั้นหวานมากน้อยเท่าไหร่ ปรับลดส่วนได้ตามชอบนะ
กวนยังไง ร่อนแป้งข้าวโพดกับนมผงเข้ากัน ผสมกับน้ำเชื่อมและน้ำ ตั้งไฟ พอข้นเติมลูกตาล กวนไปเรื่อยๆ เติมเนยสด ยกลงมาคนนอกเตา.... ใส่กลิ่นวนิลาลงไปเป็นอย่างสุดท้าย.........เพราะแอลกอฮอล์ในวนิลาน้ำจะระเหยหมดถ้าเจอความร้อนนะจ๊ะ พักให้แห้งก่อนเอาไปใส่พาย
เสร็จแล้วเอาแผ่นกลมๆอีกอันที่ทำไว้มาปิด...จะทำเส้นมาคาดสวยๆก็ได้ กลิ้งแป้งเป็นเส้นยาวมาคาด.....เอาส้อมกดให้สนิท....ก่อนเอาเข้าเตาอบอย่าลืมทาไข่ไก่เจือน้ำซักเล็กน้อย.......เอามีดเจาะระบายอากศด้านหน้าด้วย.......อันนี้ตัดได้8ชิ้นนะคะ......
อบไฟ200ซี จนสีสวย วันนี้ใช้เวลา35นาที ( 30-40นาทีไม่เกิน )
*****มาเพิ่มเติมนิดนึง..พอดีพี่หญิงแม่ถามมาว่าต้องอบแป้งพายก่อนหรือไม่ พอกรุเสร็จจะอบซัก5นาทีก่อนก็ได้นะคะ...แต่เคยลองแบบไม่อบคืออบทีเดียวเลยก็ไม่มีปัญหาค่ะ***********



ปล.ไส้ขนมถ้าแฉะชื้นจะพาให้แป้งนิ่ม...กวนให้แห้งไว้หน่อยก็ดี เก็บไว้ในตู้เย็นได้3-5วัน ขอบคุณที่แวะเข้ามาค่ะ เมนูหน้าเป็น.......กุ้งผัดเปรี้ยวหวานอย่างจีน....แล้วเจอกัน...บาย
Create Date : 21 มิถุนายน 2552 |
Last Update : 14 ธันวาคม 2554 20:42:49 น. |
|
37 comments
|
Counter : 7551 Pageviews. |
 |
|
|
โดย: bake-aholic วันที่: 21 มิถุนายน 2552 เวลา:11:41:22 น. |
|
|
|
โดย: Pastel pied วันที่: 21 มิถุนายน 2552 เวลา:12:00:57 น. |
|
|
|
โดย: popang (popang ) วันที่: 21 มิถุนายน 2552 เวลา:12:03:39 น. |
|
|
|
โดย: ซามอ วันที่: 21 มิถุนายน 2552 เวลา:13:39:00 น. |
|
|
|
โดย: พิมขวัญ IP: 81.145.107.130 วันที่: 21 มิถุนายน 2552 เวลา:13:45:35 น. |
|
|
|
โดย: Tiny IP: 124.121.142.138 วันที่: 21 มิถุนายน 2552 เวลา:15:44:40 น. |
|
|
|
โดย: แม่หลิ่ม IP: 124.121.216.115 วันที่: 21 มิถุนายน 2552 เวลา:16:17:31 น. |
|
|
|
โดย: น้องกระชาย (กระชายน้อย ) วันที่: 21 มิถุนายน 2552 เวลา:16:59:03 น. |
|
|
|
โดย: popang (popang ) วันที่: 21 มิถุนายน 2552 เวลา:17:44:22 น. |
|
|
|
โดย: มิคุริ วันที่: 21 มิถุนายน 2552 เวลา:18:54:42 น. |
|
|
|
โดย: YuMmY_AuMmY วันที่: 21 มิถุนายน 2552 เวลา:19:41:18 น. |
|
|
|
โดย: its_gemmi วันที่: 21 มิถุนายน 2552 เวลา:19:50:55 น. |
|
|
|
โดย: marabout วันที่: 22 มิถุนายน 2552 เวลา:1:11:50 น. |
|
|
|
โดย: ClayAnn วันที่: 22 มิถุนายน 2552 เวลา:2:28:08 น. |
|
|
|
โดย: http://dao-bakeathome.blogspot.com/ IP: 83.82.215.109 วันที่: 22 มิถุนายน 2552 เวลา:4:08:27 น. |
|
|
|
โดย: บ๊ะจ่างน้อย วันที่: 22 มิถุนายน 2552 เวลา:5:11:46 น. |
|
|
|
โดย: Japanese Maple IP: 69.177.214.159 วันที่: 22 มิถุนายน 2552 เวลา:8:08:44 น. |
|
|
|
โดย: นู๋แหม่ม (Bakingmonster ) วันที่: 22 มิถุนายน 2552 เวลา:9:19:56 น. |
|
|
|
โดย: หญิงแม่ วันที่: 22 มิถุนายน 2552 เวลา:13:30:20 น. |
|
|
|
โดย: IyadA วันที่: 22 มิถุนายน 2552 เวลา:14:47:12 น. |
|
|
|
โดย: te IP: 125.26.81.183 วันที่: 22 มิถุนายน 2552 เวลา:15:34:43 น. |
|
|
|
โดย: Annijima วันที่: 22 มิถุนายน 2552 เวลา:15:50:06 น. |
|
|
|
โดย: น้องกระชาย (กระชายน้อย ) วันที่: 22 มิถุนายน 2552 เวลา:21:05:54 น. |
|
|
|
โดย: อาโฮเฮะ วันที่: 24 มิถุนายน 2552 เวลา:21:47:24 น. |
|
|
|
โดย: popang (popang ) วันที่: 24 มิถุนายน 2552 เวลา:21:59:28 น. |
|
|
|
โดย: no filling วันที่: 8 กรกฎาคม 2552 เวลา:20:41:30 น. |
|
|
|
|
|
|
|