Bloggang.com : jjbd : ข้าวซอยไก่ (Egg Noodles with Chicken Curry Sauce)

ข้าวซอยไก่ (Egg Noodles with Chicken Curry Sauce)

ส่วนผสม
1 น่องไก่ หรือ ปีกก็ได้ -กะทิ 500 g
2 ผงกะหรี่ 2-3 ชต
3 พริกแกงเผ็ด 3-4 ชต.
4 น้ำมันพืช 3 ชต.
5 น้ำเปล่า
6 รสดี 2 ชต.
7 น้ำตาล
8 เส้นบะหมี่เหลือง นำไปทอดให้เหลืองโรยหน้าพักไว้ และนำบะหมี่ที่เหลือไปลวกจนสุก แล้วผ่านด้วยน้ำเย็น
9 กะทิ กะทิข้นๆโรยหน้
10 ต้นหอมผักชีซอย

ส่วนผสมเครื่องเคียง
1 ผักกาดดอง
2 หัวหอมแดง
3 น้ำมะนาว
4 น้ำตาล
5 พริกป่น เอาไปผัดกับน้ำมันพอหอม

วิธีทำ
หั่นผักกาดดองเป็นชิ้นเล็กๆแล้วล้างน้ำให้สะอาดคั้นเอาน้ำความเค็มออกพักไว้ แล้วเอาหัวหอมแดงแล้วเอาพริกป่นคลุก ตามด้วยน้ำมะนาว และน้ำตาล คลุกให้เข้ากัน แล้วปิดฝาเอาใส่ในตู้เย็นพักไว้ 3-4ชมหรือใช้1วัน

1 เอาน้ำมันใส่ในกะทะให้ร้อน แล้วนำพริกแกงเอาไปผัดให้หอม จากนั้นนำไก่ลงไปผัดคลุกเคล้าให้เข้ากันกับเครื่องแกง
2 ผัดไก่พอสุกนิดก็เติมน้ำกะทิ
3 พอน้ำแกงเดือดใส่ผงกะหรี่ แล้วก็คนให้ทั่วตั้งไฟปลานกลางรอให้ไก่จนนุ่มได้ที่
4 พอตอนนี้ไก่นุ่มได้ที่แล้ว ก็เติมรสดี ตามด้วย น้ำตาล ชิมรส เคี่ยวต่อไปจนเดือดอีกครั้ง แล้วปิดไฟ ยกลง
5 นำบะหมี่ใส่ชาม ตักน้ำแกงราด โรยหน้าด้วยบะหมี่ทอด เสิร์ฟพร้อมกับผักกาดดอง มะนาว ต้นหอมผักชีซอย และพริกป่นผัดในน้ำมัน

Khao Soi Kai Egg noodles with chicken in spicy coconut curry

Ingredients
400 g. chicken
1 package egg noodles
1 package pickled mustard
2 Tbsp red curry paste
1 Tbsp curry powder
2 Tbsp thin soy sauce
1 Tbsp sugar
1/4 cup ginger
1/4 cup cut shallot
1 sprig cilantro
1 can coconut milk
3 cups water
1/2 cup oil for deep-frying
2 Tbsp oil for stir-frying

Preparation for curry sauce
1. Wash chicken and cut into small slices. Peel ginger skin, wash dirt, cut into small pieces and well pound in a mortar. Then add red curry paste and pound until well blend.
2. Heat oil (for stir-frying) in a wok on medium heat. When oil is hot, add pounded curry paste, and stir until fragrant. Add cut chicken , stir until the chicken is getting cook, add curry powder, stir thoroughly.
3. Divide about 1/4 cup coconut cream (top portion of a can) in a small bowl. Add coconut milk about 1/4 cup at a time in curry paste, stir constantly until chicken is cooked, then add the rest of coconut milk.
4. Let the mixture simmer about 10 minutes, add water, season with thin soy sauce, and sugar. Bring the mixture to boil and remove from heat.

Preparation for side serving
1. Peel shallot, wash dirt, and cut into small dices. For pickled mustard, rinse, and slice into small pieces
2. Pour 3 cups water in a pot, bring to boil on high heat, then add pickled mustard, and let it boil about 10 minutes. Drain, rinse in cold water, place in a bowl, add about 1 Tbsp white vinegar, and mix thoroughly.
3. Pour 5 cups water in a pot, bring to boil on high heat, separate egg noodle loosely then add into boiled water, and boil until the noodles cook. Drain and rinse in cold water. Then add about 2 Tbsp vegetable oil, and mix thoroughly so they don't stick together.
4. Heat oil about 3 Tbsp in a wok on medium heat. When oil is hot, add 1 Tbsp grounded red chillies, and fry about 1 minute. Remove from heat and set aside.
5. Heat oil about 1/2 cup in a wok on medium-high heat. When oil is hot, add about 1/2 ball of loosely egg noodles, and deep-fry until golden brown and crisp. Remove from heat and drain on paper towel.
6. Heat divided coconut cream in a microwave about 1 minute. Wash cilantro, pat dry, and cut only leaves for sprinkle.
Serving
Put the egg noodles in a bowl, pour curry sauce, add sliced pickled mustard and diced shallots, top with crispy egg noodles, cilantro leaves, and coconut cream. Serve hot with a piece of lime and oiled chillies.

ส่งการบ้าน---> แม่เฮีอน ตามไปดูสูตรได้ที่นี่ค่ะ////www.bloggang.com/viewdiary.php?id=nusaba&month=11-2007&date=26&group=2&gblog=20