ส่วนผสม

อกเป็ด 2 ชิ้น
เกลือ 1 ช้อนชา
พริกไทยดำป่น 1 ช้อนชา
โรสแมรี่ 1 ช้อนโต๊ะ
น้ำมันมะกอก 2 ช้อนโต๊ะ
เนยจืด 2 ช้อนโต๊ะ
ไวน์แดง 2 ช้อนโต๊ะ

วิธีทำ
1. โรยเกลือ, พริกไทย ให้ทั่วด้านหนังก่อน แล้วโรยอีกด้านด้วยโรสแมรี่
ทาไวน์แดงตามด้วยน้ำมันมะกอก หมักไว้ในตู้เย็นประมาณอย่างน้อย
20 นาที
2. ตั้งกระทะไฟปานกลาง ใส่เนยจืดนำอกเป็ดด้านหนังลงทอดก่อน
ทอดด้านละ 4-5 นาที แล้วกลับอีกด้าน ทอดจนสีสวยงามนำไปอบต่อ
ในเตาอบไฟฟ้า FAGOR โปรแกรมไฟบนล่างที่อุณหภูมิ 180OC
ประมาณ 10 นาที และน้ำที่ไหลออกมาจากอกเป็ดเก็บไว้ใส่ในส่วนผสม
กับน้ำสลัด
3. เมื่ออบสุกออกมาพักบนตะแกรงให้เย็น หั่นเป็นชิ้นวางเรียงในจาน
ที่ตกแต่งด้วยผักกาดและส้มซันคิสไว้แล้ว จัดเรียงให้สวยงามแล้วนำ
ซอสเบอร์รี่มาราดพอประมาณ รับประทานพร้อมสลัดผักร็อกเกต

ซอสเบอร์รี่

ไวน์แดง 1/2 ถ้วย
บรั่นดี หรือ Dark Rum 2 ช้อนโต๊ะ
ชินนามอนขนาด 2 นิ้ว 2 แท่ง
กานพลู 3 ดอก
ผิวส้มซันคิสขูด 1 ช้อนโต๊ะ
แยมมิกซ์เบอร์รี่ 170 กรัม
น้ำเปล่า 1/4 ถ้วย
แป้งข้าวโพดผสมน้ำข้นๆ 1 ช้อนโต๊ะ

วิธีทำ
1. นำไวน์แดง, น้ำเปล่า และบรั่นดี ใส่หม้อ เติมชินนามอน, กานพลู นำขึ้นตั้งไฟอ่อน พอส่วนผสมมีควันใส่แยม+น้ำตาล+ผิวส้ม ตั้งจนส่วนผสมเดือด
2. ใส่แป้งข้าวโพดทีละช้อนคนด้วยไม้พาย ตั้งเคี่ยวไปจนข้นสังเกตยกพายดูถ้าน้ำซอสหยดช้าและมีความหนืดยกลงกรองผ่านกระชอนเอาเ
ศษเบอร์รี่ออก

สลัดร็อกเก็ต

ผักร็อกเก็ต 50 กรัม
มะเขือเทศเชอร์รี่ 15 ผล
น้ำมันมะกอก 2 ช้อนโต๊ะ
น้ำส้มBalsamic 2 ช้อนโต๊ะ
เกลือ 1/8 ช้อนชา
พริกไทยดำป่น 1/4 ช้อนชา
น้ำสลัดแบบใส 1 ช้อนโต๊ะ
น้ำมะนาว 1 ช้อนชา
น้ำเกรวี่ (น้ำที่ไหลออกมาจากอกเป็ด)

วิธีทำ
1. ล้างผักร็อกเกตล้างและมะเขือเทศให้สะอาดปล่อยให้สะเด็ดน้ำ นำไปแช่ตู้เย็นสักพัก แล้วนำมะเขือเทศเชอร์รี่ออกมาผ่าครึ่งลูก
2. นำน้ำมันมะกอก , น้ำส้ม Balsamic, เกลือ, พริกไทย, น้ำสลัด, มะนาว ผสมรวมกัน นำไปใส่ในมะเขือเทศ แล้วเติมน้ำเกรวี่ คลุกให้เข้ากัน จึงใส่ผักร็อกเกต พร้อมเสิร์ฟทันทีคู่กับอกเป็ดอบซอสเบอร์รี่

สูตรโดย อาจารย์สุมณี ลิมจิตติ

ที่มา : Zmeal Recipes Center