ส่วนผสม
อกเป็ด 2 ชิ้น เกลือ 1 ช้อนชา พริกไทยดำป่น 1 ช้อนชา โรสแมรี่ 1 ช้อนโต๊ะ น้ำมันมะกอก 2 ช้อนโต๊ะ เนยจืด 2 ช้อนโต๊ะ ไวน์แดง 2 ช้อนโต๊ะ
วิธีทำ 1. โรยเกลือ, พริกไทย ให้ทั่วด้านหนังก่อน แล้วโรยอีกด้านด้วยโรสแมรี่ ทาไวน์แดงตามด้วยน้ำมันมะกอก หมักไว้ในตู้เย็นประมาณอย่างน้อย 20 นาที 2. ตั้งกระทะไฟปานกลาง ใส่เนยจืดนำอกเป็ดด้านหนังลงทอดก่อน ทอดด้านละ 4-5 นาที แล้วกลับอีกด้าน ทอดจนสีสวยงามนำไปอบต่อ ในเตาอบไฟฟ้า FAGOR โปรแกรมไฟบนล่างที่อุณหภูมิ 180OC ประมาณ 10 นาที และน้ำที่ไหลออกมาจากอกเป็ดเก็บไว้ใส่ในส่วนผสม กับน้ำสลัด 3. เมื่ออบสุกออกมาพักบนตะแกรงให้เย็น หั่นเป็นชิ้นวางเรียงในจาน ที่ตกแต่งด้วยผักกาดและส้มซันคิสไว้แล้ว จัดเรียงให้สวยงามแล้วนำ ซอสเบอร์รี่มาราดพอประมาณ รับประทานพร้อมสลัดผักร็อกเกต
ซอสเบอร์รี่
ไวน์แดง 1/2 ถ้วย บรั่นดี หรือ Dark Rum 2 ช้อนโต๊ะ ชินนามอนขนาด 2 นิ้ว 2 แท่ง กานพลู 3 ดอก ผิวส้มซันคิสขูด 1 ช้อนโต๊ะ แยมมิกซ์เบอร์รี่ 170 กรัม น้ำเปล่า 1/4 ถ้วย แป้งข้าวโพดผสมน้ำข้นๆ 1 ช้อนโต๊ะ วิธีทำ 1. นำไวน์แดง, น้ำเปล่า และบรั่นดี ใส่หม้อ เติมชินนามอน, กานพลู นำขึ้นตั้งไฟอ่อน พอส่วนผสมมีควันใส่แยม+น้ำตาล+ผิวส้ม ตั้งจนส่วนผสมเดือด 2. ใส่แป้งข้าวโพดทีละช้อนคนด้วยไม้พาย ตั้งเคี่ยวไปจนข้นสังเกตยกพายดูถ้าน้ำซอสหยดช้าและมีความหนืดยกลงกรองผ่านกระชอนเอาเ ศษเบอร์รี่ออก
สลัดร็อกเก็ต
ผักร็อกเก็ต 50 กรัม มะเขือเทศเชอร์รี่ 15 ผล น้ำมันมะกอก 2 ช้อนโต๊ะ น้ำส้มBalsamic 2 ช้อนโต๊ะ เกลือ 1/8 ช้อนชา พริกไทยดำป่น 1/4 ช้อนชา น้ำสลัดแบบใส 1 ช้อนโต๊ะ น้ำมะนาว 1 ช้อนชา น้ำเกรวี่ (น้ำที่ไหลออกมาจากอกเป็ด) วิธีทำ 1. ล้างผักร็อกเกตล้างและมะเขือเทศให้สะอาดปล่อยให้สะเด็ดน้ำ นำไปแช่ตู้เย็นสักพัก แล้วนำมะเขือเทศเชอร์รี่ออกมาผ่าครึ่งลูก 2. นำน้ำมันมะกอก , น้ำส้ม Balsamic, เกลือ, พริกไทย, น้ำสลัด, มะนาว ผสมรวมกัน นำไปใส่ในมะเขือเทศ แล้วเติมน้ำเกรวี่ คลุกให้เข้ากัน จึงใส่ผักร็อกเกต พร้อมเสิร์ฟทันทีคู่กับอกเป็ดอบซอสเบอร์รี่
สูตรโดย อาจารย์สุมณี ลิมจิตติ
ที่มา : Zmeal Recipes Center
|