ส่วนประกอบ

-  เส้นอูด้ง
-  กะทิ
-  พริกแกง(แดง)
-  ผงกระหรี่
-  ไก่
-  หอมแดง
-  ผักดอง
-  มะนาว น้ำปลา น้ำตาลปี๊บ น้ำส้มสายชู

วิธีทำ

-  หั่นเนื้อไก่เป็นชิ้นๆพอคำ แล้วหมักด้วยซีอิ๋วขาว พักไว้ ซอยหอมแดง ผักดอง พักไว้

-  เริ่มทำน้ำข้าวซอยด้วยการตั้งหม้อก้นลึก ใส่กะทิลงไปนิดหน่อย ตั้งไฟอ่อน
ละลายพริกแกง ในกะทิจนละลาย รอจนพริกแกงละลายหมด จึงใส่ผงกระหรี่ลงไป คนให้ละลายเข้ากัน แล้วจึงค่อยๆใส่กะทิที่เหลือลงไป

-  ปรุงด้วย น้ำตาลปี๊บ น้ำปลา น้ำส้มสายชู ชิมรสให้ออก หวานมันเค็ม อมเปรี้ยวนิดๆ
รอจนเดือด จึงใส่ไก่ที่หมักแล้วลงไป คนบ้างเล็กน้อย ปล่อยให้เคี่ยวในหม้อไปเรื่อยๆ จนข้นตามต้องการ

-  ตั้งน้ำใส่หม้ออีกใบ เร่งไฟแรงรอจนเดือด จนอูด้งลงไปต้มได้เลย

-  เป็นอันเสร็จเรียบร้อย

-  ตักราดใส่ชาม โรยหน้าด้วย ผักดอง หอมแดง บีบมะนาวนิดนึง เด้งโรยเบคอนบิท เพิ่มความกรุบกรอบ แทนหมี่กรอบ

ข้อแนะนำ

-  ที่แบ่งใส่กะทิสองรอบเพราะว่า หนึ่ง กะทิน้อยๆจะละลายพริกแกง ได้เร็วกว่า สอง ถ้าใส่พรวดหมดเลยคราวเดียวอาจทำให้ปริมาณมากเกินไปและจะปรุงรสยากขึ้น

-  น้ำส้มสายชู ที่ใส่เพิ่มความอมเปรี้ยวนิดเดียวเท่านั้น แต่ถ้าจะให้ดี ใส่น้ำมะขามเปียกดีกว่า

-  ช่วงเวลาที่ปล่อยให้เคี่ยวเรื่อยๆ ยิ่งเคี่ยวนานจะยิ่งข้นและแตกมันขึ้นเรื่อยๆ

-  เส้นอูด้ง เด้งใช้แบบแห้ง เพราะเก็บไว้ได้นานกว่าแบบสด แต่แบบแห้งจะเสียเวลาต้มนานกว่าแบบสด