แกงเหลืองหน่อไม้ดอง แกงเหลืองหรือแกงส้มปักษ์ใต้ จะมีขมิ้นเป็นส่วนผสม วันนี้แกงใส่กุ้ง แต่ต้องยกออกไปทำหลังบ้านค่ะ เพราะกลิ่นเครื่องแกงส้มกับหน่อไม้ดองนี่ติดบ้านมาก ๆ เห็นใจคนอยู่ด้วยกันอย่างแรง แต่มันหรอยนิ ส่วนผสมแครื่องแกงส้ม - พริกขี้หนูแห้งแช่น้ำให้นิ่ม 15 เม็ด - พริกขี้หนูสด 20 เม็ด - กระเทียมกลีบใหญ่ 3 กลีบ - หัวหอมแดง 1-2 หัว - ขมิ้นขนาด 1 1/2 นิ้ว 1 แง่ง - ข่า 2 ช้อนโต๊ะ - กะปิ 2 ช้อนชา - เกลือ 1/2 ช้อนชา วิธีทำเครื่องแกงส้ม - พริกขี้หนูแห้งแช่น้ำให้นิ่มแล้วบีบน้ำออก นำมาโขลกกับเกลือให้ละเอียด - จากนั้นใส่พริกขี้หนูสดลงไปโขลกรวมกัน - ตามด้วย ข่า ขมิ้น โ่ขลกให้ละเอียด - ใส่กระเทียม หัวหอมแดง โขลกให้ละเอียดดี - พอทุกอย่างละเอียดเนียนดี ใส่กะปิลงโขลกให้เป็นเนื้อเดียวกัน ส่วนผสมเครื่องปรุงอื่น ๆ - หน่อไม้ดอง 250 กรัม - กุ้งสด 250 กรัม (หรือเนื้อสัตว์อื่น ตามชอบ) - น้ำมะขามเปียก น้ำมะนาว น้ำปลา น้ำตาลปี๊บหรือน้ำตาลปึก - น้ำเปล่า 2 1/2 ถ้วย (ใส่เยอะกว่านี้ได้) - กุ้งแห้งป่น ประมาณ 1 กำมือ (เพื่อเพิ่มความข้นของน้ำแกง) หรือจะใช้ข้าวสารตำให้ละเอียดแทนก็ได้ วิธีทำ - หน่อไม้ดองล้างทำความสะอาดหลาย ๆ น้ำ หรือลองชิมหน่อไม้ดองดูก่อนก็ได้ว่าเปรี้ยวมากแค่ไหน ก็ล้างความเปรี้ยวออกตามความชอบ - กุ้งแห้งล้างน้ำผึ่งให้แห้ง แล้วนำมาตำให้ละเอียด - ใส่น้ำลงไปในหม้อ ตั้งบนเตา - ใส่เครื่องแกงและเพิ่มกะปิลงไปอีก 2 ช้อนชา คนให้เป็นเนื้อเดียวกับน้ำ - จากนั้นใส่กุ้งแห้งป่น รอให้น้ำเดือด - ใส่หน่อไม้ดองลงไป รอให้น้ำเดือดอีกครั้ง และหน่อไม้ดองนิ่มตามต้องการแล้ว - ปรุงรสด้วย น้ำปลา น้ำมะขามเปียก น้ำมะนาว และน้ำตาลปี๊บ ให้รสออกเปรี้ยวนำ เค็มตาม และหวานปลายลิ้นนิด ๆ ค่อย ๆ ปรุงทีละนิดค่ะ อย่าใส่ทีละเยอะ ๆ เดี๋ยวรสเกินจะแก้ยาก - ชิมรสได้ตามต้องการแล้ว จากนั้นใส่กุ้งหรือปลา (ห้ามคนจนกว่ากุ้งหรือปลาจะสุก เพราะจะทำให้คาว) เป็นลำดับสุดท้ายค่ะ ปล่อยให้เดือดอีกครั้ง ก็ปิดไฟ ยกลงจากเตาได้ - เสร็จแล้วค่ะ แกงเหลืองหน่อไม้ดองใส่กุ้ง - จะทานเคียงกับไข่เจียว ปลาเค็ม กุนเชียงทอด หมูทอด ก็เข้ากันดีนะคะ วันนี้มีแต่ไข่เจียวค่ะ อร่อย ๆ มาทานข้าวด้วยกันค่ะ ขอบคุณเพื่อน ๆ ที่เข้ามาทักทายค่ะ -------------------------------------------------   Create Date : 04 ตุลาคม 2554 23 comments Last Update : 2 สิงหาคม 2560 21:49:21 น. Counter : 4988 Pageviews. Share Tweet

น่ากินจัง ไม่ได้กินหน่อไม้ดองมานานแล้ว ต้องลองสักครั้ง ขอบคุณนะคะ ที่นำสูตรดี ๆ มาฝาก   โดย: Maeboon 4 ตุลาคม 2554 2:18:15 น.

ขอบคุณสำหรับสูตรน้ำพริกแกงส้มนะคะ ทำทีไรไม่ค่อยจะอร่อยเลย อยากไปขอนั่งซดด้วยอีกคนอ่ะ ยกปูผัดผงกระหรี่มาร่วมวงด้วยเลยน๊า   โดย: Schnuggy ชนุ๊กกี้ 4 ตุลาคม 2554 2:31:41 น.

โหหหหห ไข่เจียวกับแกงส้มนี่ถูกใจมากๆๆๆๆคราบบบ   โดย: ทนายอ้วน 4 ตุลาคม 2554 5:24:10 น.

ชอบมากค่ะแกงส้มกับไข่เจียวนี่ ขอนั่งหม่ำที่บ้านนี้ด้วยคนนะคะ หม้อทอดนี่มันไม่น่าต้องทำทีล้างทีเลยนะคะ ตอนแรก (ก่อนซื้อ) อ๋อยังคิดว่าทอดแล้วก็ทิ้งไว้ยังงั้น ทอดไปซัก 5-6 ที ค่อยเปลี่ยนน้ำมัน แล้วล้างทีเดียว แตุ่ณ K บอกว่า ต้องทำสะอาดทุกครั้งที่ใช้   โดย: little mouse in big apple 4 ตุลาคม 2554 6:18:41 น.

แกงเหลืองพร้อมไข่เจียว-ข้าวสวยร้อน ๆ น่าอร่อยจังเลยค่ะ เมนูโปรด   โดย: pumorg 4 ตุลาคม 2554 8:00:35 น.

ตามมาชิมแกงเหลืองด้วยคนค่ะ แต่ขอเขี่ยๆหน่อไม้ดองออกนิดนึงนะคะ อิอิ ส่วนที่เหลือน่ะกินหมดค่า เข้ากันเป็นที่สุดเมื่อกิน กับไข่เจียวร้อนๆ   โดย: phunsud 4 ตุลาคม 2554 8:28:18 น.

น่าอร่อย เห็นแล้วอยากทาน ต้องไปหาซื้อหน่อไม้ดองมาไว้แล้วละค่ะ   โดย: Mitsubachi 4 ตุลาคม 2554 9:02:00 น.

น่าอร่อยมากค่ะ เป็นเมนูโปรดประจำครอบครัวเหมือนกันค่ะ สนใจสูตรน้ำพริกแกงมาก ยังไม่เคยหาพริกแกงสูตรนี้เลยจะลองดูบ้างค่ะ มีกุ้งแห้งป่นผสมด้วยอย่างนี้น้ำแกงคงข้นน่าทานขึ้นอีก 10 เท่าเลยนะคะ ออกเจนี้จะลองทำเป็นเมนูแรกเลยค่ะ เพราะที่บ้านดองหน่อไม้ไว้กินเองด้วยค่ะ ขอบคุณมากๆค่ะ   โดย: phanet 4 ตุลาคม 2554 9:57:04 น.

น่ากินจังเลยค่ะ เห็นแล้วอยากกินจัง ยิ่งกินกับไข่เจียวร้อนๆ สุดยอดเลยค่ะ   โดย: 37dessertroom 4 ตุลาคม 2554 11:04:53 น.

ชอบจังเลยแกงส้ม ทานได้ตลอดไม่มีเบื่อ ทานกับไข่เจียวอร่อยจริง ๆ ด้วย หรือจะเป็นปลาเค็มก็อร่อยเนอะ   โดย: เนินน้ำ 4 ตุลาคม 2554 13:30:19 น.

ชอบจังเลยแกงส้ม ไม่ได้ทานตั้งนานแล้วค่ะ   โดย: ตาโตสุดสวย 4 ตุลาคม 2554 14:18:20 น.

แวะมาชมเมนูแซบบบบ ถูกใจ ใช่เลย ชามแรกก็ได้ใจไปเต็ม ๆ แล้วคะ ชอบที่ซู๊ดดดดด อาหารปักษ์ใต้ ทั้งไตปลา และแกงเหลือง คั่วกลิ้ง ยิ่งถ้าเป็นแกงเหลืองมะละกอด้วยน๊ะ อูยยยย กินข้าวไม่เลิกไม่ลาเลย พี่ชอบทำแกงเหลืองสับปะรดคะ มันหอมมาก ชอบมาก ๆ   โดย: บ่งบ๊ง 4 ตุลาคม 2554 14:26:23 น.

น่าหม่ำเป้นที่สุดเลยค่ะ ชอบหน่อไม้ดองมาก ๆ หม่ำคู่กับข้าวสวยร้อน ๆ อร๊ายยยยยยยย กลัวเจแตกจริง ๆ เลย ขอบคุณค่ะ แอบอาย ยู้อยู่ไทยแท้ ๆ ไม่ค่อยได้หม่ำหน่อไม้ดอง   โดย: นู๋ยู้ฮู้ 4 ตุลาคม 2554 19:00:46 น.

ขอข้าวร้อนๆ สักจานทานกับแกงส้ม ไข่เจียวด้วยค่ะ น่าทานสุดๆอ่ะ   โดย: Mrs.Golf Joonjaroen 4 ตุลาคม 2554 20:52:22 น.

มาทานแกงส้มด้วยค่ะ หมดหรือยังคะ ช้ากว่าเค้าตลอดเลยเราแกงได้น่ากินมากๆเลยค่ะ ขั้นตอนการทำระเอียดมากเลยนะคะดีจัง แต่ฝนคงทำไม่ได้แน่ๆเพราะไม่ถูกกับบ้านข้างๆ รั้วติดกันเลย กลัวเดี๋ยวอะไรจะลอยมาลงหม้อแกง   โดย: สองหนุ่มเนื้อหอม 4 ตุลาคม 2554 23:54:08 น.

น่าทานมากเลยค่ะ   โดย: Water_1 5 ตุลาคม 2554 4:57:05 น.

โขลกน้ำพลิกเองด้วย เก่งจังเลยค่ะ กุ้งนี้ฟูฟ่องเลย แกงเหลืองถ้วยนี้คงเข้มข้นถึงรสถึงชาติได้ใจเลยนะคะ ที่บ้านคุณพ่อของเราก็ชอบทานแกงเหลืองคะ เป็นลูกเขยคนใต้เลยจำเป็นต้องชอบ 5555   โดย: Navy Family 5 ตุลาคม 2554 8:22:18 น.

ตำเครื่องพริกแกงเองแบบนี้ อร่อยสุด ๆ ไปเลยนะคะ ภาพสำเร็จฟ้องความอร่อยมาก ๆ ค่ะ น้ำแกงข้นได้ใจจริง ๆ สงสัยต้องไปซื้อหน่อไม้ดองมาติดบ้านไว้บ้างแล้วค่ะ   โดย: Tristy 5 ตุลาคม 2554 8:24:00 น.

ว้าววววววววววววว น่าทานอ่ะค่ะ อยู่เมืองนอกแต่เครื่องเคราครบครัน แบบนี้ซดร้อนๆ ทานกับข้าวสวย หืม อร่อยเหาะเลย   โดย: Close To Heaven 5 ตุลาคม 2554 8:55:16 น.

เข้ามาชิมแกงส้มเหลืองๆขมิ้นบ้านเรา เห็นยอดหน่อไม้ดอง แล้วนึกถึงกลิ่นแกงส้มหน่อไม้ดองทีไร อดกลืนน้ำลายไม่ได้เลยค่ะ แถมแกงส้มหน่อไม้ดองนี่เปรี่ยวๆเผ็ดๆได้ใจจริงๆ กินกับไข่เจียวเข้ากั๊นเข้ากัน แหมมม กลิ่นลอยมาถึงวายโอมิ่งเลยค่ะ (กลิ่นความหาจก คิๆ ) ยินดีที่ได้รู้จักนะคะ   โดย: แม่บ้านครอว์ฟอร์ด 5 ตุลาคม 2554 9:03:55 น.

วันนี้กระเพาะปลาเจเครื่องไม่ครบเลยค่ะ ขาดนั่นลืมนี่ แต่ก็อร่อยดีเหมือนกันค่ะ เหนื่อยนักก็พักผ่อนนะคะ ดูแลสุขภาพด้วยค่ะ   โดย: เนินน้ำ 5 ตุลาคม 2554 9:18:05 น.

ทานด้วยคนค่ะ ที่บ้านมีไข่เจียวอยู่พอดี ขอซดน้ำแกงเหลืองหน่อยนะค่ะ   โดย: ไม่ต้องหวานซึ้ง...ก็นึ่งได้ 9 ตุลาคม 2554 20:10:43 น.

ขอบคุณสูตรนะคะ   โดย: สมาชิกหมายเลข 3445422 5 กุมภาพันธ์ 2563 14:11:33 น.