Bloggang.com : เต่าญี่ปุ่น : ขนมปังแป้งเปียก ( Yutane Shoku Pan)

ขนมปังแป้งเปียก ( Yutane Shoku Pan)

สวัสดีค้า....เพื่อน ๆ ทุกคนที่แวะเข้ามาเยี่ยมชม + ช่วยชิม

วันนี้.....นำสูตรของขนมปัง ที่คุณเจซอง ได้นำลิงค์มาฝากให้ ที่ บ้านแม่เจเจ คือลิงค์นี้ค่ะ //blog.goo.ne.jp/sweets-heather/e/e56dc7c08457bc6ee228e5f247b23f01 พอได้ลิงค์มา ก็ได้ตามเข้าไปอ่าน...อืมม....เห็นว่ากรรมวิธีการทำขนมปังแบบนี้ แปลกกว่าที่เคยทำมา ก็ให้อยากทดลองทำดูกะเค้า และต้องถือว่า....โชคเข้าข้างมั๊ก ๆ ที่จะให้ได้ลองชิม

แบบที่ไม่ต้องออกแรงลงมือนวดเอง....อิอิ เพราะตาเหลือบไปเห็นลิงค์ที่เค้าพ่วงไว้ตอนท้าย (เป็นสูตรที่ใช้เครื่องทำขนมปังอัตโนมัติ ของยี่ห้อเนชั่นแนล ทำได้นะค้า) ลิงค์นี้ค่ะ //national.jp/studio/bakeryclub/arrange/nonsweet/an_007.html

ก็เลยได้ทดลอง โดยใช้สูตรในลิงค์ที่ 2...วิธีการทำโดยใช้เครื่อง (เพราะเห็นว่าอัตราส่วนใกล้เคียงกับเครื่องของที่บ้าน) แต่ก็ได้ไปเก็บเอาวิธีทำปลีกย่อยจากลิงค์แรกมาประกอบกัน....จนเป็นสูตรที่แปล นำมาฝากเพื่อน ๆ กันนี้ค่ะ

ยุทะเนะ โชคุ ปัง (湯種食パン　- Yutane Shoku Pan).....ถ้าแปลจากชื่อญี่ปุ่นตรงตัวคงจำยาก....ขอเรียกเจ้าเนี่ยแบบง่าย ๆ ว่า...."ขนมปังแป้งเปียก"...ก็แล้วกันนะคะ

ส่วนผสมแป้งเปียก (ทำได้ขนมปัง 1 ปอนด์)

แป้งทำขนมปัง (เคียวริคิโกะ - Kyoriki ko-強力粉）…… 100 กรัม
เกลือป่น............... 1 ช้อนชา
น้ำร้อน (อุณหภูมิ 90 องศา)............ 80 ซีซี (*)

ส่วนผสมแป้ง A

แป้งทำขนมปัง (เคียวริคิโกะ - Kyoriki ko-強力粉）…… 180 กรัม
น้ำตาลทราย................ 2 ช้อนโต๊ะ
นมผง (Skim Milｋ - スキムミルク) ............ 1 ช้อนโต๊ะ
เนยจืด................. 11 กรัม
น้ำสะอาด ............ 130 ซีซี (*)
ยีสต์ ( Instant dry yeast )……… 1 ช้อนชา

หมายเหตุ

สำหรับอัตราส่วนของน้ำที่จะใช้......ทั้งนี้ทั้งนั้น...ขึ้นอยู่กับสภาพความชื้นของอากาศ (ฤดู) ด้วยนะคะ เพื่อน ๆ คงต้องลองทำแล้วปรับเพิ่มลดกันดู

วิธีทำ

นำส่วนผสมแป้งเปียก คือ แป้ง+เกลือ ใส่ลงภาชนะ ใช้ช้อนหรือส้อม คนให้แป้งผสมเข้ากันกับเกลือก่อน แล้วค่อย ๆ เทน้ำร้อนใส่ลงไป

ระหว่างที่เทน้ำร้อนใส่ลงไปนั้น.....ต้องกวนตลอด เพื่อไม่ให้แป้งจับตัวเป็นก้อน จนแป้งละลายเข้ากันเป็นเนื้อเละเหลวคล้าย ๆ แป้งเปียกแบบนี้ค่ะ

เทแป้งที่กวนเสร็จ ใส่แผ่นพลาสติกใสปิดอาหาร ห่อให้มิด แช่ตู้เย็นพักทิ้งไว้ 5 ชั่วโมง

วันที่ทำนั้น....พอดีต้องพาเจ้าตัวยุ่งไปหาหมอฟัน....ลองคำนวนเวลาที่จะต้องตั้งโปรแกรมของเครื่องทิ้งไว้แล้ว เห็นว่า...คงกลับมาไม่ทัน ก็เลยแช่เจ้าแป้งเปียกไว้ในตู้เย็น 5 ชั่วโมงครึ่งค่ะ

นำส่วนผสมแป้ง A ทั้งหมด (ยกเว้นน้ำ) ใส่ลงในเครื่องทำขนมปังอัตโนมัติ

นำแป้งเปียก...ที่หมักจนได้เวลาแล้ว มาฉีกเป็นชิ้นเล็ก ๆ ใส่ลงไป

เทน้ำใส่ลงไป (เต่าใช้น้ำอุ่น...อุณหภูมิประมาณ 40-42 องศาค่ะ)

กดปุ่มตั้งโปรแกรม....เต่าใช้โปรแกรมที่ 1....ซึ่งใช้เวลารวมทั้งหมด 3 ชั่วโมง 50 นาทีค่ะ ((ตารางเวลาและโปรแกรมต่าง ๆ ของเครื่องอบขนมปังรุ่นที่ใช้อยู่นี้....ถ้าเพื่อน ๆ สนใจแวะไปอ่านได้ที่ สูตรทำขนมปัง...จากตำราที่แถมมากับเครื่อง ))

ตอนที่เครื่องนวดแป้งให้....แอบไปเปิดฝาดู โห....แป้งเละเหลวมาก ๆ เชียวค้า

ลักษณะนี้....ถ้าใช้มือนวด...คงอ่วม กล้ามโตเป็นแน่แท้

พอครบเวลา...ขนมปังสุก....เปิดฝาเครื่องอบ เห็นแล้วให้ตกกะจาย เพราะตั้งแต่ที่ทำมา โดยใช้สูตรที่ได้มากับเครื่องนั้น ขนมปังไม่เคยขึ้นจนล้นโถขนาดนี้เลยค้า

เทออกจากโถ....มาผึ่งให้เย็น ดูกันหน่อยว่า...มานอวบอ้วน ก้อนโตขนาดไหน

หั่นเป็นแผ่น....เตรียมโซ้ย

ดูเนื้อกันชัด ๆ หน่อย

จากที่ได้ชิมแล้ว.....เนื้อของขนมปัง ค่อนข้าง เหนียว นุ่ม และหนักกว่า...ขนมปังสูตรอื่นที่เคยทำ แต่ก็อร่อยใช้ได้ทีเดียวค่ะ เสียแต่ว่าเปลือกนอก (ครัสท์ -crust) ค่อนข้างจะหนา เลยเหนียวไปหน่อย

จบแล้วค้า....

***ขอปิดการให้ Comment ในกระทู้นี้ไว้แค่นี้ก่อน***

หากเพื่อน ๆ ท่านใดมีความประสงค์ อยากเพิ่มเติม , ติ ชม หรือมีคำถามใด ๆ กรุณาแวะไปฝากข้อความไว้ได้ที่นี่ค่ะ

Guest Book

ขอบคุณที่แวะมาเยี่ยมเยียน และขออภัยในความไม่สะดวก ไว้ ณ ที่นี้ด้วยนะคะ

Create Date : 15 ธันวาคม 2550

Last Update : 13 ธันวาคม 2551 5:40:12 น.

14 comments

Counter : 10011 Pageviews.

เข้าใจเล่นค่ะ เนื้อดูนุ่มฟูดีค่ะ ว่าแต่ขอบถ้าเหนียวไปแบบคุณเต่าบอก เจ๊หลีขอเอามาอบทาเนยก็ได้ค่ะ ชอบ ๆ

โดย: กิน ๆ เที่ยว ๆ

วันที่: 15 ธันวาคม 2550 เวลา:7:01:49 น.

น่าทำจังเลยค่ะ ชอบซื้อเขาทานบ่อยๆทำเองน่าจะประหยัดกว่า

โดย: My life in Japan.

วันที่: 15 ธันวาคม 2550 เวลา:7:48:19 น.

เยี่ยมเลย

เราก็เพิ่งเริ่มหัดทำขนมปังเหมือนกันจ้ะ

โดย: Mcdull

วันที่: 15 ธันวาคม 2550 เวลา:7:52:01 น.

โห...น่ากินจัง สีผิวขนมปังก็สวยด้วย
แว๊บไปดูเข้าไปดู About Japan.....12 Months and Seasons แล้วได้ความรู้เกี่ยวกับญี่ปุ่นดีจัง เสียดายเสียดายจังถ้าได้รู้จักบล็อกนี้ก่อนหน้านี้หน่อยก็จะดีมากเลย (กำลังย้ายไปอยู่เกาหลีค่ะ) แต่ไม่เป็นไรรู้ช้าดีกว่าไม่รู้เลยนะคะ

โดย: tuktikmatt

วันที่: 15 ธันวาคม 2550 เวลา:8:24:43 น.

ขนมปังเนื้อนุ่มครัสไม่หนาด้วยน่าทานมาก ๆ ค่ะ วิธีผสมคล้าย ๆ การทำขนมปังแบบผสมสองขั้นตอน เนื้อขนมปังจะนุ่มละเอียด พี่ก็มีเครื่องทำขนมปังของเซเวริน เคยทำแล้วครัสต์หน้าไม่ค่อยชอบเอาไว้นวดและหมักแป้งอย่างเดียวค่ะ แต่เห็นสูตรนี้น่าทานมาก ๆ อยากลองทำตามบ้างค่ะ วันเปิดทำงานจะขอเซฟสูตรน่ะค่ะ ขอบคุณมากค่ะ

โดย: Pong IP: 58.9.4.82 วันที่: 15 ธันวาคม 2550 เวลา:8:28:58 น.

เนื้อยังดูชุ่มชื้นน่ากินดีครับ

โดย: หลั่มหมั่นเหม่ง

วันที่: 15 ธันวาคม 2550 เวลา:8:50:12 น.

มาแล้วจ้า ... ขอบคุณพี่เต่าค่ะที่อุตส่าห์ทดลองสูตรให้ สูตรนี้วิธีไม่เหมือนที่เคยทำเลยค่า... แต่ก็คล้ายๆกัน ที่พี่เต่าทำส่วนแป้งเปียกใช้น้ำร้อน เกลือ แต่ที่เจซองเคยทำเป็นแป้ง + น้ำ ใส่หม้อตั้งไฟแล้วกวนจนเหนียว พักไว้ในตู้เย็น 24 ชม. ทำออกมาก็ไม่ค่อยประทับใจเท่าไรเพราะก็เก็บได้ไม่นานไม่เหมือนที่เขาบอกไว้ว่าเก็บได้นาน 4-5 วัน

แล้วสูตรที่ทำแป้งมันจะไม่แฉะขนาดนี้ค่ะ นวดสบายๆเลย

อาทิตย์ก่อนโน้นลองทำยีสต์จากผลไม้ที่เอาให้พี่เต่าดูแล้วค่ะ แปลกมากยีสต์ขึ้นมาเยอะ ต่างจากที่เคยทำมา 2 ครั้งแรก กะว่าจะลองทำขนมปังดู ปรากฏ...อ่านวิธีทำไม่ละเอียดพอ แฮะแฮะ...ดันไปทำตอนค่ำ คือในสูตรมันต้องพักแป้งหลายรอบมากค่ะ คงใช้เวลาทั้งวัน อดเลย พอวันรุ่งขึ้น ยีสต์หด เลี้ยงยังไงก็ไม่พองฟูเหมือนก่อน นี่ยังอยู่ในตู้เย็นอยู่เลย สงสัยคงได้เอาทิ้งอีกแน่