บัตเตอร์โรล - Butter Roll.....ขนมปังอีกแล้วจ้า สวัสดีค่ะ.....เพื่อน ๆ ทุกท่านที่แวะเข้ามาช่วยชิม ไม่ได้อัพบล๊อคเสียนาน....มีเรื่องติดค้าง (สูตร) หลายอย่างที่ได้ให้สัญญากับเพื่อน ๆ หลายท่านเอาไว้ ช่วงนี้...ถ้ามีเวลาพยายามจะรีบจัดการให้เสร็จเสียก่อน ปลายเดือนมีนาคมนี้ ขอไปพักร้อน (ซึ่งก็คงร้อนตับแลบจริง ๆ ....5555) ที่เมืองไทยสัก 10 วัน จะไปหาของกินอร่อย ๆ เรียกพลังหน่อยจ้า เมื่อก่อน...ตอนที่ยังไม่ได้ไปเรียนทำขนมปังแบบเป็นเรื่องเป็นราว...อิอิ หัดทำจากตำราบ้าง ดูจากเนทบ้าง มีเจ้าเนี่ยแระค้า Butter Roll ที่เป็นปัญหาในการปั้นขึ้นรูป มันไม่เคยออกมาสวยน่ากินกะเค้าเลย ((แต่รสชาดใช้ได้นะค้า)) หลังจากที่ได้ไปเล่าเรียนเก็บเกี่ยวเอาเทคกะนิคของเค้ามา.....ทำเมื่อไร ก็รูปโฉมงดงาม อวบอึ๋ม น่ากินทุกครั้งปายค้า อยากให้เพื่อน ๆ ได้ลองทำกันบ้าง...ก็เลยนำสูตร+วิธีการปั้นขึ้นรูปมาฝากเพื่อน ๆ กันค่ะ สูตรนี้....เต่าแปลจากสูตรของโรงเรียนที่ไปเรียนมา...ซึ่งหลังจากที่ได้ชิมครั้งแรกแล้ว ติดใจเชียวค่ะ เดี๋ยวนี้ถ้าจะทำ ขนมปัง Butter Roll หรือ ขนมปังไส้กรอก , ไส้แฮม ทีไร ก็มักจะใช้สูตรนี้เป็นประจำค่ะ ...ขอขอบคุณ...ครูผู้สอน และโรงเรียนเจ้าของสูตรไว้ ณ ที่นี้ด้วยค่ะ Butter Roll....ออกเสียงแบบญี่ปุ๊นญี่ปุ่นหน่อย ก็จะเป็น บัทตาโรรุ (バターロール) ....ทำเสร็จแล้วได้ 6 ก้อน ส่วนผสม A แป้งทำขนมปัง (เคียวริคิโกะ- Kyoriki ko-強力粉） 80 กรัม ยีสต์ ( Instant dry yeast ) 2/3 ช้อนชา น้ำตาลทราย................ 1 ช้อนโต๊ะ ไข่ (ใช้ทั้งฟอง ตีให้แตกเข้ากัน)........ ½ ฟอง ( 26 กรัม) น้ำอุ่น (อุณหภูมิประมาณ 42 - 43 องศา)............ 75 – 85 ซีซี (*) ส่วนผสม B แป้งทำขนมปัง (เคียวริคิโกะ- Kyoriki ko-強力粉） 80 กรัม เกลือป่น............... ½ ช้อนชา เนยจืด................. 20 กรัม ส่วนประกอบอื่น ๆ ไข่สำหรับเอาไว้ทาก่อนอบ ........ นิดหน่อย หมายเหตุ * ตอนที่ผสมแป้ง ควรใส่น้ำน้อยไว้ก่อน คือ 75 ซีซี แต่ทั้งนี้...ก็ขึ้นอยู่กับสภาพความชื้นของอากาศด้วย และเมื่อนวดแป้งแล้ว รู้สึกว่าแป้งแห้งไป ค่อยเติมน้ำเพิ่มทีละน้อย หรือถ้านวดเสร็จเรียบร้อยแล้ว ตอนปั้นรู้สึกว่าแป้งแห้งเกินไป ตอนที่พักแป้ง ให้ใช้ผ้าชุบน้ำบีบหมาด ๆ คลุมก้อนแป้งเอาไว้ จะช่วยให้แป้งชื้นขึ้นได้ ** ส่วนผสมของ ไข่ , เนยจืด ......ควรนำออกมาวางไว้ในห้องอุณภูมิปกติให้คลายความเย็นก่อน วิธีทำ 1). นำส่วนผสมแป้ง A (ที่เป็นของแห้ง) ใส่ลงภาชนะใบใหญ่ ควรเทยีสต์ให้อยู่ใกล้กับน้ำตาล ใช้ไม้พาย โกยแป้งขึ้นมาให้เหลือที่ว่าง เทไข่ใส่ลงไป ((อย่าให้โดนยีสต์ เพราะจะทำให้ยีสต์จับตัวเป็นก้อน ละลายผสมยาก)) เทราดน้ำอุ่นราดลงไปบนยีสต์ ใช้ไม้พาย (แบบไม้ที่มีรูตรงกลาง) กวนแรง ๆ เร็ว ๆ (ประมาณ 1 - 2 นาที) จนยีสต์ละลายผสมเข้ากันเป็นเนื้อเดียวกัน 2). เทส่วนผสมแป้ง B ใส่ลงไป คราวนี้....ให้คนกวนเบา ๆ ผสมให้ทุกอย่างเข้ากัน จับตัวเป็นก้อน 3). เทแป้งในข้อ 2 ออกมานวดต่อบนโต๊ะ โดยใช้มือข้างที่เราไม่ถนัดจับด้านล่างของก้อนแป้งไว้ แล้วก็ใช้มือข้างที่เราถนัด นวดโดยใช้อุ้งมือ ออกแรงกด ขยี้ให้เนย และส่วนผสมทุกอย่างเข้ากัน ดันแป้งออกจากตัว แล้วตลบกลับเข้ามา ทำแบบนี้หลาย ๆ ครั้ง สูตรนี้...แป้งค่อนข้างเหลวหน่อย ตอนที่นวดแรก ๆ จะติดมือมาก อย่าเติมแป้งนะคะ อดทนนวดหน่อย จนแป้งเนียนได้ที่แบบนี้ค่ะ 4). นำก้อนแป้งที่นวดจนเนียนแล้ว ใส่ในภาชนะใบใหญ่ (ไม่ต้องทาน้ำมันหรือเนย) คลุมปิดด้วยแผ่นพลาสติคใสหรือผ้าที่ชุบน้ำบิดหมาด ๆ ทิ้งไว้ให้ขึ้นโดว์ ประมาณ 1.5 -2 เท่า (อุณหภูมิ 40 องศา ประมาณ 25 – 35 นาที) 5). หลังจากพักแป้งได้เวลาแล้ว เช็คได้...โดยการเอานิ้วเราไปคลุกกับแป้งสาลี แล้วนำมาจิ้มก้อนแป้งดู ถ้ารอยบุ๋มไม่คืนตัว ก็แสดงว่าแป้งขึ้นโดว์ได้ที่ 6). ใช้กำปั้นกด (ชก) ลงไปเพื่อไล่แก๊ส 7). ทำทั้งหมด 3 แห่ง ไม่ต้องนวดไล่ลม เทก้อนแป้งออกมาจากภาชนะ (ชั่งน้ำหนักดูก่อนว่าได้เท่าไหร่ แล้วหารด้วย 6) เสร็จแล้วก็ตล่อมเบาให้เป็นก้อนกลม ๆ ตัดแบ่งเป็น 6 ส่วน โดยตัดครึ่งก้อนก่อน แล้วค่อยตัดแบ่งแต่ละครึ่งอีก 3 ส่วน ให้ชั่งน้ำหนักดูด้วย ให้แต่ละก้อนมีน้ำหนักเท่า ๆ กัน (จะได้ก้อนละประมาณ 45 กรัม) เวลาอบจะได้สุกพร้อม ๆ กัน และมีขนาดเท่ากันทุกก้อน นำแป้งที่แบ่งไว้ มาปั้นขึ้นรูปเป็นก้อนกลม โดยการใช้อุ้งมือตล่อมด้านล่าง เพื่อดึงผิวด้านบนของแป้งให้เรียบตึง ควรทำแบบเบามือที่สุดนะคะ ...เมื่อปั้นเสร็จแต่ละก้อน ควรใช้แผ่นพลาสติกใส หรือผ้าชุบน้ำหมาด ๆ ปิดคลุมก้อนแป้งที่ปั้นเสร็จแล้วไว้ด้วย วางไล่เรียงตามลำดับก่อนหลัง พักก้อนแป้งทิ้งไว้ประมาณ 7-10 นาที ส่วนใหญ่...เวลาเต่าทำ ก็มักจะทำ 2 สูตร ( 12 ก้อน) พอปั้นก้อนสุดท้ายเสร็จ ก็ย้อนกลับมาทำก้อนแรกได้พอดีเลยค่ะ การปั้นขึ้นรูปวิธีนี้....ค่อนข้างจะใช้เวลามากหน่อย แต่ผลที่ได้ (อบสุก) ออกมาสวยอึ๋ม สมใจจริง ๆ เลยค่ะ ....เรามาดูวิธีการปั้นขึ้นรูปกันค่ะ A). นำก้อนแป้งที่พักได้เวลาแล้ว.....โดยพลิกกลับเอาด้านล่างมาไว้ด้านบน B). กดเบา ๆ แผ่ให้เป็นแผ่นกลม C). จากกึ่งกลาง พับริมขอบแป้งลงมา 1/3 D). พับอีกด้านมาประกบกัน เสร็จแล้วก็ให้พับครึ่งประกบกัน จะได้แบบนี้ค่ะ ใช้นิ้วบีบไล่ตรงรอยที่ประกบแป้ง ให้ติดกันสนิททั้ง 2 ด้าน ทำจนหมดก้อนแป้งที่เตรียมไว้...และเมื่อทำเสร็จแต่ละก้อนแล้ว ก็วางเรียงลำดับเอาไว้ และ ควรใช้แผ่นพลาสติกใส หรือผ้าชุบน้ำหมาด ๆ ปิดคลุมเอาไว้ด้วยค่ะ E). นำแป้งมาคลึงด้วยอุ้งมือเบา ๆ ให้เป็นเส้นกลม โดยจะเริ่มคลึงที่ด้านที่ไม่มีรอยพับก่อน F). เมื่อคลึงด้านแรกแล้ว จะได้ความยาวประมาณ 12-13 ซม. G). คราวนี้...ก็ใช้อุ้งมือของทั้ง 2 มือ คลึงไปมา โดยมือข้างที่คลึงด้านรอยพับ ไม่ต้องออกแรงมาก จะได้เส้นแป้งแบบเรียวด้านหนึ่ง อีกด้านหนึ่งอ้วนกว่า H). ระหว่างที่เราคลึงเส้นแป้งนั้น...พอความยาวเลย 2 มือ ก็จะได้ความยาวพอดีค่ะ พอดีมือหนึ่งต้องถ่ายรูป (แค่นี้...กล้องก็มอมแมมแล้วละค้า) ก็เลยเอามือทั้งสองข้างมาอวดโชว์ไม่ได้....อิอิ ทำจนหมดแป้งที่เตรียมไว้ หลังจากนั้น....ให้ใช้ไม้คลึงแป้ง โดยจับด้านที่มีรอยต่อไว้ด้านบน คลึงแผ่ให้เป็นแผ่น (ไม่ต้องคลึงไปมา) โดยเริ่มจากจุดกึ่งกลาง คลึงไปทางด้านล่าง (ด้านที่อ้วน) ก่อน แล้วย้อนกลับมาจุดกลางใหม่ คลึงออกไปด้านบน (ด้านเรียวเล็ก) ไม่ต้องสุด เหลือปลายทิ้งไว้ประมาณ 1 ซม. แป้งที่คลึงแล้วค่ะ ใช้มือทั้งสองข้างจับปลายด้านอวบขึ้นมา ดึงด้านข้างทั้ง 2 ด้านนิดหน่อย เพื่อให้แป้งขยายออก แล้วม้วนจนสุดปลายอีกด้าน ดึงแป้งส่วนที่เหลือไว้ 1 ซม. ให้ยืดออกมา จับกดบีบให้สนิท เตรียมถาดอบที่ทาน้ำมัน หรือรองด้วยกระดาษไข พอทำเสร็จแต่ละก้อน ก็วางเรียงลงไป โดยทิ้งระยะห่างพอควร (เผื่อตอนพักแป้งโดว์อีกครั้ง) แล้วก็ควรคลุมไว้ด้วยเช่นกัน ทำจนหมดแป้งที่เตรียมไว้ พักแป้งอีกครั้ง....โดยใช้แผ่นพลาสติกใสปิดทับลงไปก่อน แล้วใช้ผ้าชุบน้ำบิดหมาด ๆ คลุมเอาไว้อีกชั้น ทิ้งไว้ในอุณหภูมิ 40 องศา ประมาณ 20 – 25 นาที พอใกล้เวลาที่พักแป้งได้ที่ ก็เตรียมอุ่นเตาอบรอไว้....โดย - เตาอบแบบใช้แก๊ส....อุณหภูมิ 180 องศา เวลาประมาณ 9 – 12 นาที - เตาอบไฟฟ้า หรือแบบที่สามารถใช้ไมโครเวฟได้ด้วย.... .อุณหภูมิ 190 องศา เวลาประมาณ 14 – 17 นาที ก่อนนำเข้าเตาอบ....ทาผิวด้วยไข่ที่เตรียมไว้ (ใช้ทั้งไข่แดง+ไข่ขาวตีให้แตกเข้ากัน เติมนมสด หรือน้ำสะอาดนิดหน่อย คนผสมให้เข้ากัน) ทาบาง ๆ ให้ทั่วทั้งก้อน อบสุกแล้ว ให้นำออกมาผึ่งบนตระแกรงให้เย็น เป็นอย่างไงค้า.... เค้าอวบอึ๋ม น่าเจี๊ยะ คุ้มกับที่ลงแรงไปใช่ไหมละ แหวะให้ดูเนื้อในกันหน่อยค้า เหลือไส้กรอกในตู้เย็นแค่ 3 อัน....ก็จัดการม้วน ๆ ใส่ลงไปด้วย ได้อาหารรองท้องของเจ้าลูกชาย ตอนกลับจากโรงเรียนพอดิบพอดี...แม่มานงี้...น้ำยายไหลหยดติ๋ง ๆ ไม่ได้กิน ส่วนที่เหลือ....ก็เป็นอาหารเช้าในวันรุ่งขึ้น ประหยัดแรงงานยัยแจ๋วไปได้หน่อย แค่ทอดไข่ดาว , แฮม เปิดตู้เย็นหยิบเนย , แยม จัดผักสลัดจาน (ล้างหั่นไว้ตั้งแต่เย็นนะจ้า) ยกไปตั้งโต๊ะ พ่อ+ลูก เค้าก็จัดการกันเอง หันมาอีกที หมดแย้ว อยากให้เพื่อน ๆ ได้ลองทำทานกันบ้าง เนื้อขนมปัง นุ่มฟู นิ่มอร่อยมาก ๆ เชียว จบแล้วจ้า ***ขอปิดการให้ Comment ในกระทู้นี้ไว้แค่นี้ก่อน*** หากเพื่อน ๆ ท่านใดมีความประสงค์ อยากเพิ่มเติม , ติ ชม หรือมีคำถามใด ๆ กรุณาแวะไปฝากข้อความไว้ได้ที่นี่ค่ะ ♥♥♥ Guestbook .....เล่มที่ 3 ♥♥♥ ขอบคุณที่แวะมาเยี่ยมเยียน และขออภัยในความไม่สะดวก ไว้ ณ ที่นี้ด้วยนะคะ   Create Date : 01 กุมภาพันธ์ 2551 Last Update : 5 มกราคม 2552 8:00:30 น. Counter : Pageviews. 24 comments Add to

แอบเข้ามาชิมๆๆๆๆๆๆๆๆๆๆๆๆๆๆ   โดย: nanyath วันที่: 1 กุมภาพันธ์ 2551 เวลา:14:23:28 น.

ว้ายคนแรกเย้ๆๆๆๆๆๆ น่ากินมากๆๆๆๆๆ   โดย: nanyath วันที่: 1 กุมภาพันธ์ 2551 เวลา:14:28:07 น.

น่ากินจังเลยค่ะ เนื้อขนมดูฟูนุ่มมากๆ อยากทำได้อย่างนี้บ้างจังเลยค่ะ   โดย: - Porfai - วันที่: 1 กุมภาพันธ์ 2551 เวลา:14:32:23 น.

มาขอชิมขนมปังด้วยค่ะ ขนมปังทำเองนี่หอมสดน่ากินดีนะคะ   โดย: น้านก IP: 66.245.194.48 วันที่: 1 กุมภาพันธ์ 2551 เวลา:15:07:10 น.

น่ากินจัง อวบๆ ท่าจะหอมๆน่าดู   โดย: dew_monamoji วันที่: 1 กุมภาพันธ์ 2551 เวลา:17:12:22 น.

ตามมาชิมที่นี่อีกครั้งนึงค่ะพี่เต่า ขนมปังสวยมากจ้า   โดย: ปลา IP: 203.113.38.11 วันที่: 1 กุมภาพันธ์ 2551 เวลา:18:12:38 น.

ตามเข้ามาดูอีก อูยยยย น่าทานมากเลยค่ะ อยากทำจัง   โดย: วินนี่ IP: 82.95.206.21 วันที่: 1 กุมภาพันธ์ 2551 เวลา:18:34:18 น.

น่ากินจังเลย ชอบกินขนมปังค่ะ เดี๋ยวขอลองสูตรนี้มั่ง แต่จะทำเจ๊งอีกป่าวไม่รู้ ขนมปังทำให้ดี ยากจัง   โดย: Febie วันที่: 1 กุมภาพันธ์ 2551 เวลา:19:11:18 น.

ทั้งน่ากิน แล้วก็น่าลองทำด้วยค่ะ ขอแอบจดสูตร พร้อมวิธีทำ ไปด้วยน่ะค่ะ ได้ผลไง จะมาบอกค่ะ อิอิ   โดย: แคท IP: 58.8.161.3 วันที่: 1 กุมภาพันธ์ 2551 เวลา:19:16:23 น.

น่าตาน่าทานมากเลยค่ะ คุณเต่าญี่ปุ่น ติ๊กยังเคยทำเลยขนมปัง อยากลองทำดูบ้างจังเลยค่ะ ว่าแล้วก็ขอยืมสูตรไปทำบ้างนะคะ   โดย: ติ๊กจังแม่เจ้าคะน้า (Kana Jan ) วันที่: 1 กุมภาพันธ์ 2551 เวลา:19:31:43 น.

โห เพิ่งกลับขึ้นไปอ่านวิธีทำ ยากมากกกค่า จะไหวไหมเนี่ยเรา   โดย: Febie วันที่: 1 กุมภาพันธ์ 2551 เวลา:19:40:27 น.

ขอบคุณมากค่ะคุณเต่า แต่แหม่เห็นวิธีการขึ้นรูปแล้วไม่รู้ว่าจะขึ้นได้สวยอย่างของคุณเต่าหรือเปล่า แล้วไว้จะส่งการบ้านนะคะ ขนมปังแบบไม่มีไส้นี่ที่บ้านชอบอยู่แล้วค่ะ   โดย: คุกกี้นิ่ม IP: 125.25.155.45 วันที่: 1 กุมภาพันธ์ 2551 เวลา:21:06:24 น.

หอมๆๆๆๆ น่าทานสุดๆ ขอซักชิ้นได้มั้ยงับ   โดย: อ้อมกอดของความเหงา วันที่: 1 กุมภาพันธ์ 2551 เวลา:23:07:24 น.

เป็นคนชอบทานขนมปังมากค่ะ น่าทานมากเลยค่ะ   โดย: vanillaorchid วันที่: 2 กุมภาพันธ์ 2551 เวลา:1:50:15 น.

น่ากินอ่ะ   โดย: jjbd วันที่: 2 กุมภาพันธ์ 2551 เวลา:4:10:03 น.

ทำขนมปังเอง เก่งจังเลยค่ะคุณเต่าญี่ปุ่น   โดย: มูคินญ่า (Mukinha ) วันที่: 2 กุมภาพันธ์ 2551 เวลา:9:01:34 น.

เป็นขนมปังที่น่ากินที่สุดเลยค่ะ แบบนี้ต้องขอเก็บสูตรไว้ก่อนนะคะ   โดย: งาขาว วันที่: 2 กุมภาพันธ์ 2551 เวลา:10:59:56 น.

ขอบคุณเพื่อน ๆ ทุกคนที่แวะมาช่วยกันชิมนะค้า เชียร์ให้ลองทำทานกันเอง....แล้วจะติดจายจนไม่อยากไปซื้อเค้ากินเลยละจ้า   โดย: เต่าญี่ปุ่น วันที่: 2 กุมภาพันธ์ 2551 เวลา:12:25:03 น.

น่าทานมากกกกก สวยยยยยยย คุณเต่าเก่งที่ซู้ดดด   โดย: นาเน IP: 58.9.154.90 วันที่: 2 กุมภาพันธ์ 2551 เวลา:17:54:06 น.

ว้าวววว...น่ากินจังค่ะ เนื้อขนมปังคงจะนุ่มน่าดูเลย... อยากลองทำบ้างจังค่ะ เเต่ไม่รู้เป็นไรเวลาทำขนมปังทีไรเเข็งทุ๊กกกกกที - -"   โดย: Mcjaiaon วันที่: 3 กุมภาพันธ์ 2551 เวลา:3:54:10 น.

เพิ่งมีเวลาเข้ามาดู เห็นแล้วเหมือนไม่ยาดเลย ดูเนื้อแล้วมันนุ่มฟูดีน่ะพี่เต่า แบบนี้ต้องลอง แล้วถ้าไม่ใส่ไส้ เป้นขนมปังเปล่า จะมีรสชาติมั้ยค่ะ หรือจะจืดไปค่ะ ....   โดย: แม่เจเจ IP: 218.186.8.10 วันที่: 3 กุมภาพันธ์ 2551 เวลา:9:56:12 น.

รบกวนถามหน่อยนะคะ อยากทราบว่าเวลาที่เอาพลาสติกคลุมตอนพักแป้งน่ะค่ะ ปิดทับไปเลยหรือว่าต้องทำให้พองๆไม่ให้โดนแป้งคะ เพราะมันน่าจะติดพลาสติกหรือเปล่าคะ   โดย: บวบหอม IP: 125.25.189.158 วันที่: 5 กุมภาพันธ์ 2551 เวลา:20:02:16 น.

ขอให้ ร่ำรวย รวยจน ม่ายรู้ว่า มีเงินมากขนาดหนาย ขอให้ ครอบครัว มี ฟามสุข ซา หนุก ซา หนาน ก๋า ก๊ะ ขอให้ สุขภาพ แข็ง แรง เหมือน เฮอร์คิวลิส ขอให้ ติด อาราย สมปารถนา เหมือน มี โด เร ม่อน อยู่ ใกล้ ตัว ขอให้ เอม น่ารัก ขึ้น ทุกวัน ก๋าบบบบ ........ อะเจ้ย !!!!! ~~~~~~~~~~~Happy Chinese New Year~~~~~~~~~~~~ I wish U get the Best Luck I wish U r Healthier and Healthier I wish U r Richer and Richer I wish U get the Warmth and the Happiness from - Ur family - Ur friends - Ur Co-worker - Ur Honey I wish U love me !!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!   โดย: dogamania วันที่: 7 กุมภาพันธ์ 2551 เวลา:0:22:50 น.

ขอบคุณเพื่อน ๆ ทุกคนที่แวะมาช่วยกันชิมนะค้า คุณมล (แม่เจเจ)..... ที่จริงขนมปังตัวนี้....เค้าไม่ใส่ไส้หรอกจ้า เต่าเอามาใส่เองนะ...อิอิ เนื้อขนมปัง มีรสอ่อน ๆ เวลาทานก็ทาเนย+แยมสักนิด อาหร่อยอย่าบอกครายเลยจ้า คุณบวบหอม....แผ้นพลาสติกใส ที่คลุมตอนพักแป้ง แค่ปิดคลุมลงไปเฉย ๆ ไม่ต้องดึงให้แน่น ((เผื่อตอนที่แป้งขึ้นแล้วมันอืดขึ้นมาเอง)) เราปิดไว้แค่กันไม่ให้ความชื้นออกนะคะ เวลาดึงออก...แป้งไม่ติดออกมาหรอกค่ะ   โดย: เต่าญี่ปุ่น IP: 59.141.252.234 วันที่: 7 กุมภาพันธ์ 2551 เวลา:4:19:34 น.