Bloggang.com : เต่าญี่ปุ่น : ขนมปังไส้แยม

ขนมปังไส้แยม - แจมปัง (Jam Pan)

สวัสดีค่ะ.....เพื่อน ๆ ทุกท่านที่แวะเข้ามาเยี่ยมชมและช่วยชิม

วันนี้....นำเอาสูตรของ..... ขนมปังไส้แยม ที่เพื่อน ๆ หลายท่านได้ขอเอาไว้ เพราะได้โพสสูตรการทำ แยมแอ๊ปเปิ้ล - ริงโงะแจม ( Ringo jam ) เอาไว้ เลยได้การบ้านเพิ่มขึ้นมาอีกหนึ่งอย่าง....เอิ๊ก

แต่ก็ดีเหมือนกาน เพราะตัวเองก็ทำเก็บเอาไว้เยอะมากกกกก

จำเป็นต้องหาหนทางกำจัดให้หมดโดยเร็ววัน....อิอิ นำสูตร+วิธีทำมาฝากเป็นการไถ่โทษแล้วนะจ้า

สูตรนี้.....ก็เป็นสูตรที่เต่าไปเรียนมาเช่นกัน...ขอขอบคุณ...คุณครูผู้สอน และโรงเรียนเจ้าของสูตรไว้ ณ ที่นี้ด้วยค่ะ

เพื่อไม่ให้เป็นการเสียเวลา...เรามาดูกันว่าต้องเตรียมอะไรกันบ้างนะคะ

ส่วนผสม A ......ทำได้ 4 ชิ้น

แป้งทำขนมปัง (เคียวริคิโกะ- Kyoriki ko-強力粉）……… 80 กรัม
ยีสต์ ( Instant dry yeast )……… 1 ช้อนชา
น้ำตาลทราย................ 2 ช้อนโต๊ะ
นมข้นหวาน.............. 1 ช้อนโต๊ะ
*ภาษาญี่ปุ่น...เรียกว่า คอนเด็นสึมิรุขุ (Condensumiruku - コンデンスミルク)
ไข่ (ใช้ทั้งฟอง ตีให้แตกเข้ากัน)........½ ฟอง ( 26 กรัม)
นมสด (นมอุ่นอุณหภูมิประมาณ 42 - 43 องศา)..... 70 – 80 ซีซี (*)

ส่วนผสม B

แป้งทำขนมปัง (เคียวริคิโกะ- Kyoriki ko-強力粉）……… 80 กรัม
เกลือป่น............... 1/3 ช้อนชา
เนยจืด................. 25 กรัม

ส่วนประกอบอื่น ๆ

แยม (รสตามชอบ)........ 60 กรัม

หมายเหตุ

* ตอนที่ผสมแป้ง ควรใส่นมสดให้น้อยไว้ก่อน....เพราะต้องดูสภาพ (ความชื้น) ของอากาศ รวมถึงแป้งด้วย ถ้าเป็นแป้งที่เปิดใช้ไว้นานแล้ว ค่อนข้างจะมีความชื้นมาก ตอนที่เรานวดแป้งแล้ว รู้สึกว่าแป้งแห้งไป สามารถค่อย ๆ ใส่นมสดเพิ่มลงไปทีละน้อย หรือถ้านวดเสร็จเรียบร้อยแล้ว ตอนปั้นรู้สึกว่าแป้งแห้งเกินไป ตอนที่พักแป้ง ก็สามารถใช้ผ้าชุบน้ำบิดหมาด ๆ คลุมก้อนแป้งเอาไว้ จะช่วยให้แป้งชื้นขึ้นได้ค่ะ

** ส่วนผสมของ ไข่ , เนยจืด ......ควรนำออกมาวางไว้ในห้องอุณภูมิปกติให้คลายความเย็นก่อน

***สูตรนี้......เนื้อขนมปังรสค่อนข้างหวาน ยิ่งพอใส่ไส้แยมเข้าไปอีก ก็เลยยิ่งหวานมากขึ้น แต่เป็นที่ถูกใจของเด็ก ๆ (เพราะทำทีไร เจ้าตัวยุ่ง ฟาดเรียบไม่มีเหลือ

) แต่สำหรับตัวเองแล้ว ไม่ค่อยจะชอบเท่าไหร่ เพราะเป็นคนไม่ทานหวาน แต่ถ้านำไปทานคู่กับน้ำชา หรือ กาแฟ เป็นอาหารว่างยามบ่าย ก็โอเคค้า

เนื่องจาก......โรงเรียนที่ไปฝึกวิทยายุทธ์นั้น...หลังจากจบคอร์สชั้นกลาง มีกฏบังคับว่าจะต้อง Test (ในเวลา 2 ชั่วโมง ทำตั้งแต่ต้นจนจบให้ครูดู) เพื่อที่จะได้เลื่อนขั้น ไปเรียนต่อในระดับสูงขึ้น ทางโรงเรียนเค้ามีโจทย์มาให้ไว้ว่า.....สามารถเลือกสูตรขนมปังเนื้อไหนก็ได้ (ที่เคยเรียนมาทั้งหมด แล้วชอบ) และจะทำรูปทรงแบบไหนก็ได้ ซึ่งตัวเอง.....ติดใจในเนื้อของสูตร ขนมปังเปีย มากกก.....เพราะเนื้อของขนมปังตัวนี้ นุ่มฟู นิ่ม อาหร่อย เหมาะสำหรับที่จะนำไปทำเป็นขนมปังแบบอื่น ๆ ได้ทั้งคาว+หวาน พอดิบพอดีเชียวค่ะ

ก็เลยลองใช้สูตรของขนมปังเปีย โดยทดลองทำ หลาย ๆ รูปแบบที่บ้านก่อน เพื่อจะได้หารูปแบบที่ดูดี (ที่ซู๊ด) ไปทำตอน Test ก่อนจบคอร์ส เรียกคะแนนนะค้า

เพื่อน ๆ สามารถใช้สูตรที่เขียนไว้ให้ด้านบน......หรือจะใช้สูตรของ Harabu bread.....ขนมปังเปีย ที่ได้เคยโพสเอาไว้แล้ว หรือถ้าเพื่อน ๆ มีสูตรขนมปังในดวงใจอยู่แล้ว.....ก็สามารถใช้สูตรที่ตัวเองถนัดได้เลยค่ะ

วิธีทำ......ขั้นตอนการนวดแป้งนั้น....ขอไม่นำมาเขียนอีก (เสียเวลา

) เพราะเคยโพสเอาไว้แล้วในกระทู้ บัตเตอร์โรล - Butter Roll รบกวนเพื่อน ๆ ย้อนกลับไปดูเองก็แล้วกันนะค้า

ขอรวบรัดตัดตอน จนถึงตอนที่นวดจนแป้งเนียนได้ที่ (ซึ่งถ้าลองดึงเนื้อแป้งดู จะมีความยืดหยุ่น ยืดเป็นแผ่นฟิลม์ไม่ขาดจากกัน ก็แสดงว่านวดได้ที่ค่ะ) และเมื่อตล่อมเป็นก้อน ลองใช้นิ้วกดเบา ๆ ดู แป้งจะเด้งกลับขึ้นมาค่ะ

นำก้อนแป้งที่นวดจนเนียนแล้ว ใส่ในภาชนะใบใหญ่ (ไม่ต้องทาน้ำมันหรือเนย) ปิดด้วยแผ่นพลาสติคใส (Warp) หรือจะใช้ผ้าที่ชุบน้ำบิดหมาด ๆ คลุมทิ้งไว้ให้ ปล่อยให้ขึ้นโดว์ ประมาณ 1.5 -2 เท่า (อุณหภูมิ 40 องศา ประมาณ 25 – 35 นาที)

หลังจากพักแป้งโดว์แล้ว สามารถเช็คดูได้ โดยใช้นิ้วเราไปคลุกกับแป้งสาลี แล้วจิ้มลงไปในก้อนแป้ง ถ้ารอยบุ๋มไม่คืนตัว ก็แสดงว่าแป้งขึ้นโดว์ได้ที่

ใช้กำปั้นกด (ชก) ลงไปเพื่อไล่แก๊ส ทำทั้งหมด 3 แห่ง ไม่ต้องนวดไล่ลม เทก้อนแป้งออกมาจากภาชนะ ถ้าใช้สูตรที่ให้ไว้ด้านบน ตัดแบ่งเป็น 4 ส่วน (จะได้น้ำหนักประมาณก้อนละ 80 กรัม) แต่เนื่องจากเต่าใช้สูตรของขนมปังเปีย.....ประจวบกับตั้งใจจะลองทำหลายรูปแบบ ก็เลยตัดแบ่งเป็น 10 ก้อน (จะได้น้ำหนักประมาณก้อนละ 45-46 กรัม) เสร็จแล้วก็ปั้นขึ้นรูปเป็นก้อนกลม โดยการใช้อุ้งมือตล่อมด้านล่าง เพื่อดึงผิวด้านบนของแป้งให้เรียบตึง ทุกขั้นตอนที่ทำต่อจากนี้....ควรทำอย่างเบามือที่สุดนะค้า และเมื่อปั้นเสร็จแต่ละก้อน ควรใช้แผ่นพลาสติกใส (Warp) หรือจะใช้ผ้าชุบน้ำที่บิดหมาด ๆ ปิดคลุมก้อนแป้งที่ปั้นเสร็จแล้วไว้ด้วย โดยวางไล่เรียงตามลำดับก่อนหลัง พักโดว์ครั้งที่ 2 ประมาณ 10 นาที แต่จากที่ทำ.....พอตล่อมก้อนแป้งสุดท้ายเสร็จ แป้งก้อนแรกก็พักโดว์ได้ที่พอดีค้า

พอครบเวลา.....ก็นำก้อนแป้ง พลิกกลับเอาด้านล่างขึ้นมา

ใช้ไม้คลึงแป้ง กดเบา ๆ ตรงกลางก้อน (ทั้ง 2 ด้าน)

คลึงเบา ๆ แผ่ให้เป็นแผ่นสี่เหลี่ยมผืนผ้า โดยเริ่มจากจุดกึ่งกลาง คลึงไปทางบน และ ล่าง ให้ได้ขนาด กว้าง 9.5 ซม. X ยาว 18 ซม. (ถ้าใช้สูตรที่ให้ไว้ข้างบน) แต่เนื่องจาก....ตอนที่ถ่ายรูปชุดนี้.....น้ำหนักของแป้งน้อยกว่า 30 กรัม ก็เลยได้แผ่นสี่เหลี่ยมผืนผ้าเล็กหน่อย อีกทั้งรีบมั๊ก ๆ .... เพราะกลัวแป้งจะขึ้นอืดไปเสียก่อน ทำให้คลึงไม่เป็นสี่เหลี่ยมสวย

ตักแยม (รสตามชอบ) ใส่ลงไปด้านหนึ่งให้อยู่ประมาณครึ่งแผ่นแป้ง (กะแบ่งด้วยสายตา).....เว้นขอบด้านข้างไว้ด้านละประมาณ 1 ซม.

เพื่อน ๆ ท่านใด สนใจสูตรแยมโฮมเมคที่เคยโพสไว้ คลิกตามไปเก็บสูตรได้เลยจ้า แยมแอ๊ปเปิ้ล - ริงโงะแจม ( Ringo jam ) , สับประรดกวน

พับครึ่ง.....ใช้นิ้วกดให้ทุกด้านปิดกันสนิท

ใช้สเก็ปเปอร์ (Suketpa -スケッパー) ตัดชิ้นแป้งตามยาว 2 แห่ง โดยให้เหลือด้านข้างไว้ ประมาณ 1-2 ซม.

ตอนตัดนั้น...ตัดให้ขาดจากกันเลยนะค้า ความที่น้ำหนักแป้งน้อยกว่าสูตรต้นตำหรับ....ก็เลยเหลือขอบน้อยไปหน่อย

เพื่อน ๆ อย่างเอาอย่างนะค้า

แหม๋.....โชคเข้าข้างเพื่อน ๆ จริง ๆ นะค้า

...เพราะผู้ช่วยกลับจากโรงเรียนพอดี๊พอดี....เลยได้โอกาสใช้งาน...อิอิ ให้รีบวางกระเป๋า จับกล้องถ่ายรูปให้แม่หน่อย (มานทำหน้าตูบ พร้อมส่งสายตาเขียว ๆ มาให้ด้วย) เลยขู่ไปว่า....ถ้าไม่เป็นตากล้อง (สภาวะจำยอมให้

) อบสุกฉานม่ายห้ายเธอกินนะยะ

ก็เลยได้รูป (ถึงบางรูปจะมัว ๆ ไปบ้าง ตามอารมณ์ของคนถ่าย 5555555) มาให้เพื่อน ๆ ชม เพราะเขียนอธิบายเป็นตัวหนังสือ แต่ไม่มีรูปประกอบ ค่อนข้างจะลำบากหน่อยสำหรับเพื่อน ๆ ที่เป็นมือใหม่หัดทำ ซึ่งตัวเองก็เคยผ่านประสพการณ์นี้มาแล้ว อ่านเท่าไหร่ก็ไม่เก็จ ทำให้เสียทั้งของ + กำลังใจมั๊ก ๆ เลยค้า

จับแป้งที่เราหั่นไว้แล้ว ยกขึ้นมา โดยใช้มือข้างที่เราไม่ถนัดเป็นตัวยึด ส่วนมือที่เราถนัดนั้น ให้พลิกกลับ (เข้ามาตัว) จับบิดเป็นเกลียว

เกลียวที่ 1

เกลียวที่ 2

พอบิดทำเกลียวครบ 2 รอบ (มือที่เป็นหลักอย่าปล่อยนะค้า) ให้จับด้านที่เราบิดเกลียว ม้วนเป็นวงกลม โดยให้จับปลายของแป้งทั้ง 2 ข้างประกบกันอยู่ด้านล่าง

นำใส่ถ้วยอลูมิเนียมฟอรย์ ขนาด 4-5 ซม. (เศษแยม..ที่ตกหล่นอยู่บนโต๊ะ ก็จัดการกวาดใส่ลงไปในได้ในตอนนี้ค่ะ) เพื่อน ๆ สามารถใช้ถ้วยกระดาษไข หรือพิมพ์ขนมอะไรก็ได้ที่มีอยู่ในบ้าน แต่ต้องทนความร้อน (ตอนอบ) ได้ ตามแต่สะดวกค่ะ

ทำแบบเดียวกันจนหมดแป้งที่เตรียมไว้.....ก่อนที่นำแป้งก้อนใหม่มาทำนั้น..ควรใช้ผ้าสะอาด หรือกระดาษ เช็ดเศษแยมที่ติดค้างอยู่บนโต๊ะให้สะอาดก่อน

*ข้อควรระวัง.....ในการทำขนมปังทุกชนิด ทุกขั้นตอน....อย่าปล่อยให้แป้งโดนลม ควรใช้แผ่นพลาสติกใส (Warp) หรือไม่ก็ผ้าที่ชุบน้ำบิดหมาด ๆ คลุมเอาไว้ตลอดเวลาในการทำค่ะ

พักโดว์รอบสุดท้าย....โดยใช้แผ่นพลาสติกใส (Warp) ปิดทับหลวม ๆ ลงไปก่อน แล้วใช้ผ้าชุบน้ำบิดหมาด ๆ คลุมเอาไว้อีกชั้น ทิ้งไว้ในอุณหภูมิ 40 องศา ประมาณ 20 – 25 นาที

พอใกล้เวลาที่พักแป้งได้ที่ ก็เตรียมอุ่นเตาอบรอไว้....โดย

เตาอบไฟฟ้า (แบบที่เป็นไมโครเวฟด้วย).... .อุณหภูมิ 190 องศา ใช้เวลาประมาณ 14 – 17 นาที

เตาอบแบบใช้แก๊ส....อุณหภูมิ 180 องศา ใช้เวลาประมาณ 12 – 14 นาที

*สำหรับเวลาในการอบนั้น.....เพื่อน ๆ สังเกตุเตาของที่บ้านกันเองนะค้า ว่าเหมาะที่เวลาขนาดไหน

อบสุกร้อน ๆ .....ไส้แยมแอ๊ปเปิ้ล ค้า

รูปนี้......เป็นไส้แยมสตอเบอรี่ ตัวแป้งใช้สูตรด้านบนค่ะ จะเห็นว่าจับเกลียวได้สวยกว่า เพราะปริมาณแป้งมากกว่า

โคสอัพ ดูแบบใกล้ชิดกันหน่อย

แหวะให้ดูเนื้อในกันหน่อยจ้า

จบแล้วจ้า

หวังว่า.....เพื่อน ๆ คงจะได้ทดลองทำแล้วชิมกันดู ได้ผลอย่างไร ส่งข่าวบอกกันด้วยเด้อ

***ขอปิดการให้ Comment ในกระทู้นี้ไว้แค่นี้ก่อนนะคะ***

หากเพื่อน ๆ ท่านใดมีความประสงค์ อยากเพิ่มเติม , ติ ชม หรือมีคำถามใด ๆ กรุณาแวะไปฝากข้อความไว้ได้ที่นี่ค่ะ

♥♥♥ Guestbook .....เล่มที่ 3 ♥♥♥

ขอบคุณที่แวะมาเยี่ยมเยียน และขออภัยในความไม่สะดวก ไว้ ณ ที่นี้ด้วยค่ะ

Create Date : 28 พฤศจิกายน 2551

Last Update : 5 มกราคม 2552 7:45:25 น.

8 comments

Counter : 9881 Pageviews.

แอบเป็นลูกศิษย์คะ ชอบคุณเต๋าญี่ปุ่นทำขนมปังมากเลยคะ น่าทานจริงๆ

โดย: ผ้าไหมไทย

วันที่: 3 ธันวาคม 2551 เวลา:19:30:29 น.

อันนี้ไม่ค่อยมัก
เอาปาท่องโก๋ รีเควส ๆ

โดย: R_may

วันที่: 4 ธันวาคม 2551 เวลา:0:55:45 น.

มาดูอย่างไว
ครูเต่าขึ้นรูปขนมสวยอ่ะ
วันนั้นปุ้ยขึ้นรูปไม่สวยเลย
เลยไม่กล้าเอารูปมาลงฮิๆๆ

เดี๋ยววันนี้ทำใหม่ฮ่าๆๆ

แล้วจะเอารูปอันเก่ามาเทียบด้วยฮิๆๆ อย่าหัวเราะกันนะ แต่รับรองคราวนี้สวยแน่ลอกครูๆๆ

โดย: แม่น้องปราชญ์ IP: 218.41.181.155 วันที่: 4 ธันวาคม 2551 เวลา:7:37:07 น.

ขอฝากเนื้อฝากตัวเป็นลูกศิษย์ด้วยคนนะคะ....

ขนมปังน่าทานมาก ๆ เลยค่ะ ถ้าได้ทำจะรีบมาส่งการบ้านนะคะ

โดย: Pastel pied

วันที่: 4 ธันวาคม 2551 เวลา:9:10:07 น.

คุณผ้าไหมไทย , คุณ Pastel pied.....เต่ายังต้องฝึกปรือวิทยายุทธ์อีกนาน ตอนนี้....ยังไม่เก่งพอจะเป็นครูได้หรอกค้า

((แต่แอบปลื้มเล็ก ๆ เหมือนกันนะคะ

))

คุณ R_may......ทำแน่หรือเปล่า

อ้ายที่รีเควสไว้นะ ถ้าทำจริงจะลัดคิวมาโพสให้ทันทีเลยจ้า แต่ถ้าโพสแล้วไม่ทำละก้อ...ฮึมๆๆๆๆ

จะตามไปถึงบ้านเลย

น้องปุ้ย - แม่น้องปราชญ์.....ไม่ต้องกลัวว่าพี่จะหัวเราะหรอกจ้า ของอย่างงี้....ฝึกหัดทำบ่อย ๆ รู้เคล็ดจับจุดมันถูก ไม่นานก็เก่งแล้วละจ้า

ลองเอารูปที่ทำมาให้ดูซิจ๊ะ.....จะได้รู้ว่าสาเหตุมันเกิดจากอะไร

โดย: เต่าญี่ปุ่น

วันที่: 4 ธันวาคม 2551 เวลา:15:26:41 น.

วิธีห่อสวยดีจังเลยค่า

โดย: บ้านหวานเย็น

วันที่: 4 ธันวาคม 2551 เวลา:22:09:24 น.

ขอปาท่องโก๋ด้วยคนค่ะฮิๆๆแต่ท่าทางหาของทำยากอ่ะพี่เต่า

โดย: แม่บ้านณ.โตเกียว

วันที่: 5 ธันวาคม 2551 เวลา:0:16:15 น.

คุณบ้านหวานเย็น.....วิธีขึ้นรูปไม่ยาก ทำออกมาแล้วดูสวยด้วยค่ะ

น้องปุ้ย - แม่บ้านณ.โตเกียว.....สูตรปาท่องโก๋...คงต้องรออีกนาน....อิอิเพราะไม่มีเวลาเลย

ส่วนผสมที่สำคัญ....เพราะที่ญี่ปุ่นไม่มีขาย เช้าเก่า (แอมโนเนียแบบผง) ถ้ามีใครไปเมืองไทยให้ซื้อมาเก็บไว้ก่อนนะจ้า

โดย: เต่าญี่ปุ่น

วันที่: 19 ธันวาคม 2551 เวลา:5:16:31 น.