Bloggang.com : เต่าญี่ปุ่น : ขนมปังรวงข้าว

ขนมปังรวงข้าว - Becon Epi

สวัสดีค่ะ...เพื่อน ๆ พี่ ๆ น้อง ๆ ที่รักและคิดถึงทุกคน

ขอแจ้งสถานการณ์ในญี่ปุ่นนิดหน่อยก่อน โดยรวม ๆ แล้ว นอกจากเขตที่โดนอย่างจัง ๆ อย่าง จังหวัดฟุกุชิมะ หรือบริเวณใกล้เคียงนั้น ณ วันนี้ หลาย ๆ อย่างได้เข้าสู่ภาวะปกติแล้ว ถึงแม้นว่า...จะยังคงมีอาฟเตอร์ช๊อตต่อเนื่อง ตามมาบ้าง พอให้หายคิดถึง

ขอขอบคุณ....ทุก ๆ ท่านอีกครั้ง สำหรับความห่วงใย ที่ส่งใจมาให้ ซาบซึ้งมาก ๆ ค่ะ

วันนี้.....ได้ฤกษ์นำสูตรเจ้าเนี่ย มาฝากกันหน่อย หลังจากที่ไม่ได้อัพบล๊อค กลุ่มนี้ เสียนานนนนน สาเหตุ...มันมีคร้า ถ้าไม่ได้เอาเจ้าเนี่ยไปโชว์อวดโฉมที่เฟส งานคงไม่เข้าอิฉานหรอกคร้า

ขนมปังตัวนี้ มีชื่อว่า "เบคอน เอปิ (Becon Epi - ベーコンエピ) " ....สำหรับคนที่เข้าใจภาษาญี่ปุ่น หรือแม้แต่คนญี่ปุ่นเอง ก็อาจจะเข้าใจผิดกันเสมอว่า ....เจ้าเนี่ย มันคงต้องมีส่วนผสมของ " กุ้ง (เอบิ - エビ) " เพราะชื่อมันคล้าย ๆ กันเป็นแน่แท้ แต่ที่จริงแล้วก็ครือ...ท่านได้เข้าใจผิดเสียแล้วละคร้า

เพราะคำว่า "เอปิ - エピ " ในที่นี้ (ชื่อ) พี่ยุ่นคนที่ตั้งชื่อให้เจ้าเนี่ย เค้าเรียกทับศัพท์จากภาษาฝรั่งเศสค่ะ สาเหตุที่ใช้คำนี้..... ก็เพราะลักษณะรูปแบบของขนมปัง มันเหมือน รวงข้าว ( มูงิ - ムギ ) นั่นเอง

ลักษณะเด่นของขนมปังตัวนี้คือ....ครัสท์ (เปลือกนอก) จะค่อนข้างแข็ง (กรอบ) เล็กน้อย คล้าย ๆ ขนมปังฝรั่งเศส แต่เนื้อในจะนุ่มนิ่มกว่า เรียกว่า...คนที่อุปกรณ์สึกหรอ (ใส่ฟันปลอม) กัด , เคี้ยวแล้วมั่นใจได้ว่าจะไม่มีอะไรกระเด็นกระดอนออกมาจากปากท่านแน่นอนค่ะ

นาน ๆ มาที ก็ขอเอาใจเพื่อน ๆ ด้วยการนำมาฝากพร้อมกัน 2 สูตรเลย เพื่อน ๆ สามารถเลือกแบบที่ตัวเองชอบ ทำทานชิมดูนะคะ ว่าจะเก็บสูตรไหนไว้ในดวงใจ

สูตรที่ 1..... ครัสท์ กรอบแข็ง เนื้อค่อนข้างใกล้เคียงกับขนมปังฝรั่งเศส

ส่วนผสมตัวแป้ง....สำหรับ 3 ชิ้น

แป้งขนมปัง (強力粉) ....... 140 กรัม
แป้งเค้ก (薄力粉)......... 60 กรัม
เกลือป่น....... 3 กรัม
น้ำตาลทราย ........ 6 กรัม
ยีสต์แห้ง ( ドライイースト) ........ 4 กรัม
น้ำอุ่น ........ 128 กรัม

สูตรที่ 2..... ครัสท์ กรอบเล็กน้อย เนื้อในนิ่ม ค่อนมาทางขนมปัง

*สำหรับตัวเองและสมาชิกในบ้าน...ชอบสูตรนี้ค่ะ

ส่วนผสมตัวแป้ง....สำหรับ 2 ชิ้น

แป้งขนมปัง (強力粉) ....... 200 กรัม
ยีสต์แห้ง ( ドライイースト) ........ 3 กรัม
น้ำตาลทราย ........ 4 กรัม
เกลือป่น....... 2 กรัม
เนยขาว (ช๊อทเทนนิ่ง)........ 10 กรัม
น้ำอุ่น ........ 140-150 ซีซี

ส่วนผสมไส้ + ท๊อปปิ้ง....ในเมื่อชื่อหน้าของเจ้าเนี่ยคือ "เบคอน" ก็คงต้องใส่ (ให้เค้าเป็นพระเอก) แน่นอนอยู่แล้วค่ะ

- เบคอน ชนิดที่สไลด์บางยาว ซับน้ำแห้ง .... จำนวนแผ่น ขึ้นอยู่กับจำนวนของชิ้นที่เราจะทำ สำหรับตัวเองนั้น...เนื่องจากเราทำกินเอง ไม่ได้ขาย ไม่ต้องคำนวณต้นทุน คริๆๆๆ ก็ใส่แบบไม่ต้องเกรงใจ คือเบิ้ล 2 เลยค้า

* อื่น ๆ อีกมากมายในการเพิ่มรสชาด เช่น

- ชีส .... ถ้าจะใส่ม้วนไปพร้อมกับเบคอน ก็เลือกชนิดที่แข็ง (ไม่ค่อยละลายตอนอบ) แต่ถ้าแค่โรยหน้า...ชนิดไหนก็ได้ , พริกไทย (ดำ หรือ ขาว บด , หอมหัวใหญ่ หั่นสไลด์บาง ๆ , ไส้กรอก , ข้าวโพดต้ม , มัสตาร์ดเหลือง , ซอสพิซซ่า , ซอสมะเขือเทศ ฯลฯ

เอาเป็นว่า....เพื่อน ๆ เลือกใส่ไส้ ได้ตามความชอบ ขอเพียงแต่คำนึงไว้จิ๊ดหนึ่งว่า...ของที่เราจะใส่เป็นไส้นั้น เวลาที่เราต้องตัดแป้ง แล้วมันไม่ร่วงหลุดออกมา เป็นพอค่ะ

วิธีทำ ...ขอเขียนแบบคร่าว ๆ เพราะคาดว่า...ท่านเทพทั้งหลาย คงทำกันได้อยู่แล้วแน่นอน แต่ถ้าไม่เข้าใจในขั้นตอนไหน ถามทิ้งไว้ได้นะคะ มีเวลาจะรีบมาตอบให้ทันที

เนื่องจาก....ไม่ได้บรรทุกรูปตอนทำเองไว้ทั้งหมด เพื่อความเข้าใจได้ง่ายประกอบคำอธิบาย เสริท์หามารูปประกอบจาก //www.google.co.jp/
ขอขอบคุณ...ท่านเจ้ารูปทุกรูปไว้ ณ ที่นี้ด้วยค่ะ

เมื่อได้เครื่องเคราครบถ้วน จะรอช้าอยู่ใย เข้าครัวผูกผ้ากันเปื้อนกันดีกว่าค่ะ

1). นำส่วนผสม (แป้ง) ทั้งหมด มาผสม+นวด ซึ่งจะทำโดยวิธีไหนก็ได้ตามถนัด จนได้แป้งที่เนียนขึงเป็นฟิลม์ได้

* ข้อควรระวัง...อย่านวดแป้งนานเกินไป เพราะจะทำให้แป้งแห้งได้ง่าย ซึ่งจะมีผลในตอนที่อบขนมสุกแล้ว แป้งจะกรอบ แตกหักได้ง่ายค่ะ

2). พักโดว์ครั้งที่ 1 ...ให้ขึ้น ประมาณ 1 – 1.5 เท่า อุณหภูมิ 40 องศา ประมาณ 25 – 35 นาที

3). แป้งโดว์ได้ที่...จัดการใช้กำปั้นกด (ชก) ไล่แก๊ส สัก 3-4 ครั้ง ตัดแบ่ง ชั่งน้ำหนัก ตามจำนวนก้อนของแต่ละสูตร ตล่อมเป็นก้อนกลม

4). ใช้ผ้าชุบน้ำหมาด ๆ ปิดคลุม ทิ้งไว้อีกประมาณ 10 นาที

พักแป้งได้เวลา....ก็มาถึงขั้นตอนการขึ้นรูป

1). นำก้อนแป้ง โดยให้ด้านที่ปิดจุกอยู่บน ใช้มือ หรือไม้นวดแป้ง (อันที่...เหล่าสาวกปังทั้งหลาย ได้ฝากให้สอย แล้วมีในครอบครองกันไว้แระจ้า)

2). กดคลึงเบา ๆ แผ่แป้งให้เป็นสี่เหลี่ยมผืนผ้า ขนาด กว้าง 12 X ยาว 23 ซม. สำหรับด้านความยาว... ให้ดูที่ความยาวของเบคอนที่เราจะนำมาใส่ แล้วให้เหลือปลายแป้งแต่ละด้านเล็กน้อยก็พอค่ะ นำเบคอนมาวาง โดยให้อยู่ประมาณเกือบกึ่งกลางของแผ่นแป้ง ถ้าใช้เบคอน 2 ชิ้น ก็จับวางซ้อนเหลื่อมกันนิดหน่อย

3). พับแป้ง หรือจะเริ่มม้วนด้านล่างก็ได้

4). บีบแป้งให้ปิดสนิท

5). พับอีกครั้ง

6). บีบปลายให้ปิดสนิท

* สำหรับตัวเองแล้ว....ง่ายเอาไว้ก่อน จะทำโดยการม้วนจากปลายด้านหนึ่งก่อน ระหว่างที่ม้วน ก็จะกดไล่อากาศ ทำให้ปิดได้แน่น และสนิทมากกกว่าค่ะ

A). แป้งที่ม้วนเสร็จ ก็พักไว้ * อย่าลืมปิดคลุมด้วยผ้า หรือ แร๊พ

B). ทำจนหมดแป้งที่เตรียมไว้

C). ตกแต่งด้วยการใช้กรรไกรตัด แรก ๆ อาจมีการเกร็งกันหน่อย ^o^ แต่ไม่ต้องกลัวนะคะ ทำตามวิธีที่บอกนี้ รับรองว่าฉลุย

จากส่วนหัว (เลือกด้านใดด้านหนึ่ง) ห่างลงมา 3-4 ซม. วางกรรไกร (ที่สะอาดผ่านการฆ่าเชื้อ) ให้ติดพื้น ทำมุม 45 องศา ตัดฉับเข้าไปเลยค่ะ พอตัดเสร็จ ก็จับแป้งส่วนบน จัดวางเฉียงออกมา ตัดช่วงต่อไป ระยะห่างเท่ากันคือ 3-4 ซม. ทำจนหมดความยาวของแป้ง ซึ่งจะได้รอยตัด ประมาณ 6-7 ครั้ง / ชิ้น

D). และเพื่อความสวยงาม (ให้กลับอีกด้านดูนะคะ) อันไหนที่เราจับวางแล้ว ดูไม่สวย ก็สามารถจัดการตกแต่งได้

E). หลังตกแต่งเสร็จ จะได้ประมาณนี้

F). พักโดว์อีกครั้ง โดยคลุมปิดด้วยแผ่นพลาสติคใส + ผ้า ที่อุณหภูมิ 40 องศา ประมาณ 20 – 25 นาที

พอใกล้เวลาที่พักแป้งได้ที่ เตรียมอุ่นเตาอบรอไว้ สำหรับ

- เตาอบแบบใช้แก๊ส....อุณหภูมิ 200 องศา เวลาประมาณ 12 – 15 นาที

- เตาอบไฟฟ้า หรือแบบที่สามารถใช้ไมโครเวฟได้ด้วย.... .อุณหภูมิ 210 องศา เวลาประมาณ 18 – 22 นาที

ก่อนนำขนมเข้าอบ พ่นน้ำ (มนต์) ประทานพรเค้านิดโน้ย

จะช่วยทำให้ผิวนอกกรอบขึ้น

หรือถ้าชอบแบบมันวาว...ก็ทาหน้าด้วยไข่ที่ผสมน้ำ หรือนมสด นิดหน่อย

ดูเนื้อในกันหน่อยนะคร้า ไม่อยากบอกเลยว่า....ขนาดตัวเองเป็นคนไม่ปลื้มกับของหวาน หรือของทานของจุ๊บจิ๊บ แต่สำหรับเจ้าเนี่ย....หมดชิ้น (ทั้งแถว) จกเพลิน แบบไม่รู้ตัว ลืมแม้นกระทั้งว่า...ใน 1 ชิ้น (แถว) มันมีถึง 565 แคลอรี่ ทีเดียวเชียวแระคร้า

หรือจะขึ้นรูป แบบนี้ก็ได้ สวยดีเหมือนกัน

วิธีทำ...พอใส่ไส้ พับม้วนจนเป็นแท่ง ก็จับขดให้เป็นวงกลม ใช้กรรไกรตัดแฉลบ ให้ทั่ววง พออบสุก ก็โรยด้วยน้ำตาลไอซิ่งนิดหน่อย

หลากหลายรูป (ขึ้น) แบบของ "ขนมปังรวงข้าว"...ถ้าต้องการให้รวง (กลม) กว้าง ๆ ก็ใช้ 2 เส้น มาต่อกันได้

สำหรับเจ้าเนี่ย....ที่ญี่ปุ่น ไปซื้อเค้ากินแพงมากเชียวคร้า

ชิ้นหนึ่งก็ 200 เยน อัพ เราทำของเรากินเองดีกว่าเนอะ ลงทุนไม่มาก แถมได้รส (เครื่องเครา) ที่อยากกินได้ตามชอบ ที่สำคัญที่สุด ก็คือ เราได้รู้ว่า ของที่นำมาปรุงนั้น คุณภาพอยู่ระดับไหน

จบแล้วจ้า

อยากให้เพื่อน ๆ ได้ลองทำ แล้วชิมกันดู แล้วจะรู้ว่า มานอาหร่อยจริง ๆ ค่ะ

ลากันที่รูปนี้....อวบอึ๋ม ยั่วยวน เห็นแล้ว อยากกินขึ้นมาอีกเสียแระ

***ขอปิดการให้ Comment ในกระทู้นี้ไว้แค่นี้ก่อน***

หากเพื่อน ๆ ท่านใดมีความประสงค์ อยากเพิ่มเติม , ติ ชม หรือมีคำถามใด ๆ กรุณาแวะไปฝากข้อความไว้ได้ที่นี่ค่ะ

♥♥♥ Guestbook .....เล่มที่ 4 ♥♥♥

ขอบคุณที่แวะมาเยี่ยมเยียน และขออภัยในความไม่สะดวก ไว้ ณ ที่นี้ด้วยนะคะ

Create Date : 01 กรกฎาคม 2554

Last Update : 5 ตุลาคม 2554 5:16:21 น.

9 comments

Counter : 7052 Pageviews.

หน้าตา น่าทานนะคะ

โดย: kwan_3023

วันที่: 1 กรกฎาคม 2554 เวลา:7:19:05 น.

สวยจังเลยคราบบบ

โดย: ทนายอ้วน

วันที่: 1 กรกฎาคม 2554 เวลา:7:28:33 น.

สวัสดีค่ะ เห็นขนมปังนี่แล้วรู้เลยว่าต้องอร่อยแน่ๆ บุ๊งเคยทำบัตตาโรรุของคุณเต่าญี่ปุ่นไปแล้วอร่อยมากๆ ค่ะ เดี๋ยวขอลองทำสูตรนี้ด้วยนะคะ ขอบคุณสำหรับสูตรค่า

โดย: Close To Heaven

วันที่: 1 กรกฎาคม 2554 เวลา:7:52:50 น.

สวยจนใจเต้นตึ้กๆ..เลยค่ะ..อยากลองทำบ้างขอบคุณมากนะคะสำหรับสูตร..

โดย: พลอยยินดี IP: 118.172.70.112 วันที่: 1 กรกฎาคม 2554 เวลา:10:05:51 น.

แวะเข้ามาทานขนมปัง...น่าอร่อยเชียวค่ะ

ชะแว๊บเข้าไปดูสวนครัวมาด้วย....โห...ทำไมสวนงามอย่างงี้ ปลูกอะไรๆ ก็งามไปหมดเลย เห็นพริกแล้วใจสั่น...สะพรั่งทั้งต้นเลยค่ะ

โดย: tuktikmatt

วันที่: 1 กรกฎาคม 2554 เวลา:15:03:49 น.

บอกได้คำเดียวว่า สุดยอดค่ะ

อยากทำขนมปังเป็นจังเลย

น่าหม่ำมาก ๆเลยอะคะ ชอบ ๆ

โดย: นู๋ยู้ฮู้

วันที่: 1 กรกฎาคม 2554 เวลา:20:39:18 น.

ขึ้นรูปสวยมากเลยค่ะ ชอบๆ น่าอร่อยดีค่ะ

โดย: vekalover

วันที่: 1 กรกฎาคม 2554 เวลา:23:19:55 น.

ตามมาชิม เป็นขนมปังที่สวยน่าหม่ำที่สุด

โดย: ฺBaked by PonG IP: 58.9.10.250 วันที่: 2 กรกฎาคม 2554 เวลา:12:42:20 น.

ขอบคุณเพื่อน ๆ ทุก ๆ ท่านที่แวะมาเม้นท์นะคะ

คุณบุ๊ง...เคยทำบัตเตอร์โรล มาแล้ว เจ้าเนี่ยคงไม่ยากแน่นอน ลองทำสูตรนี้ดู แล้วจะติดใจ

คุณ tuktikmatt ... ช่วงหน้าร้อนเท่านั้นเองค่ะ ที่แปลงผักจะงดงาม มีผักมาให้กินอย่างจุใจ แต่มาถึงวันนี้...มันค่อย ๆ ทยอยกันไปสวรรค์ ใกล้จะอดแล้วละคร้า

โดย: เต่าญี่ปุ่น

วันที่: 5 ตุลาคม 2554 เวลา:5:15:18 น.