Bloggang.com : เต่าญี่ปุ่น : Milk Roll

Milk Roll

สวัสดีปีใหม่........เพื่อน ๆ ที่รักทุกท่านที่แวะเข้ามาช่วยชิมนะค้า

เป็นกระทู้แรกของปีนี้......ก็ถือโอกาสอวยพรให้เพื่อน ๆ ทุกท่าน โดยขออำนาจคุณพระศรีรัตนตรัยจงอำนวยให้ทุกท่าน....มีความสุข ความเจริญ สุขภาพแข็งแรง ที่ร่ำรวย+สวยอยู่แล้ว ก็ขอให้ยิ่งรวย+สวยยิ่งขึ้น คิดสิ่งใดก็ขอให้สมความปรารถนาทุกประการนะค้า

วันหยุดปีใหม่ที่ญี่ปุ่นค่อนข้างยาว......แต่ก็ต้องเดินสายหลายวันอยู่เหมือนกัน ก่อนกลับไปรับกรรม....ยังพอมีเวลาเหลืออยู่บ้าง ก็เลยไปดูที่ห้องเก็บของ โห....แมงมุมมันจะมาชักใยแย้ว เพราะมีสูตรที่เขียนค้างสต๊อคไว้เยอะเชียวแระค้า

เลยถือโอกาสจัดการนำมาปัดฝุ่น.....นำสูตรของขนมปัง ที่ คุณพ่อกล้วยหิน มาตั้งกระทู้ถามไว้ที่ บ้านแม่เจเจ ตั้งแต่ปีที่แล้ว

ลิงค์นี้ค่ะ
//www.pantown.com/board.php?id=10764&area=4&name=board13&topic=350&action=view มาฝากให้เพื่อน ๆ ช่วยชิมกันบ้าง

สำหรับสูตรขนมปังตัวนี้....ต้องยกความดีความชอบ และขอขอบคุณ...คุณเจซอง ไว้ ณ ที่นี้ด้วยนะจ้า

ที่ช่วยไปสืบเสาะค้นหาจนสามารถเข้าไปเจอต้นตอของแท้ได้ เพราะถ้าให้ตัวเองหาเองละก้อ....แฮ่ะๆๆๆๆ ....คุณพ่อกล้วยหิน.....คงต้องร้องเพลงรอร๊อรอ...กันนานนนนนเชียวแระจ้า

หลังจากที่ได้แค่แปลสูตร....นำไปโพสให้คุณพ่อกล้วยหินแล้ว ((ไม่ถึง 2 วัน มีการบ้านมาส่งอวดให้ดู...แถมตบท้ายต่อด้วยคำว่า อาหร่อย

)) อู๊ย...ได้ฟังอย่างงี้แล้ว...ต่อมน้ำลายทำงานหนัก....รอช้าไม่ได้แย้ว...คงต้องขอลองทำแล้วกินด้วยบ้างจิ

Milk Roll....ออกเสียงแบบญี่ปุ่นก็เป็น..... มิรุคุ โรลรุ (Miruku rooru - ミルクロール )

สูตรจากเวปนี้ค่ะ //www001.upp.so-net.ne.jp/e-pan/milkroll/milkroll.htm....ขอขอบคุณ...ท่านเจ้าของเวป ที่นำสูตรอร่อย ๆ มาให้ชิม อีกทั้งได้หยิบภาพบางรูปมา (เพื่อให้เข้าใจได้ง่ายขึ้น) ไว้ ณ ที่นี้ด้วยค่ะ

ส่วนผสมแป้ง (ทำเสร็จแล้วได้ 21 ก้อน น้ำหนักก้อนละ 25 กรัม)

แป้งทำขนมปัง (เคียวริคิโกะ-Kyoriki ko-強力粉）.…… 210 กรัม
แป้งทำเค้ก (ฮะคุริคิโกะ-Hakuriki ko-薄力粉）….... 90 กรัม**
ยีสต์ ( Instant dry yeast )……… 9 กรัม
ผงฟู (Baking powder)………. 3 กรัม
น้ำตาลทราย................ 27 กรัม
เกลือป่น............... 3 กรัม
นมข้นหวาน ( Condensumiruku - コンデンスミルク ) ......... 75 กรัม
นมผง ( Skim Mill - スキムミルク )......... 9 กรัม
ไข่ (ใช้ทั้งฟอง ตีให้แตกเข้ากัน)........ 30 กรัม
เนย................. 21 กรัม
น้ำอุ่น (อุณหภูมิประมาณ 40 - 42 องศา)............ 111 กรัม

หมายเหตุ

* ไข่ , เนย.... ควรนำออกมาวางไว้ในห้องอุณภูมิปกติให้คลายความเย็นก่อน อย่างน้อย 30 นาที

** แป้งทำเค้ก.....สามารถใช้แป้งตราดอกทานตะวันแทนได้

*** ส่วนประกอบอื่น ๆ (ถ้าไม่ทราบ) สามารถตามไปชมได้ที่นี่ค่ะ ส่วนประกอบสำหรับการทำขนม+เบเกอรี่

วิธีทำ .....จากที่ทดลองทำในครั้งแรกนั้น....ยอมใช้มือเหี่ยว ๆ

นวดแป้งโดยใช้วิธีการนวดตามที่ได้ไปเล่าเรียนฝึกปรือวิทยายุทธ์มาเลยละค้า เผื่อเพื่อน ๆ บางท่าน ที่ไม่มีเครื่องทุ่นแรงจะได้ไม่ท้อ แล้วลองทำทานกันได้

เพราะจากสูตรต้นตำหรับนั้น..... เค้าใช้ เครื่องทำขนมปัง (Bread machine) ของยี่ห้อ National ทำค่ะ

เพื่อไม่ให้เป็นการเสียเวลา ผูกผ้ากั้นเปื้อน ถลกแขนเสื้อลงมือทำกันเลยดีกว่าค่ะ

นำแป้งทั้ง 2 ชนิด เทใส่ลงในภาชนะใบใหญ่ ใช้ไม้พายคนเบา ๆ ผสมให้แป้งเข้ากันก่อน เทแบ่งแป้งออกมาครึ่งหนึ่ง แยกใส่ไว้ในภาชนะอีกใบ ส่วนแป้งที่เหลือก็ใส่ เนย , เกลือ เตรียมไว้ก่อน

นำส่วนผสม (ของแห้งที่เหลือ) ใส่ลงในแป้งส่วนที่แบ่งไว้

ใช้ไม้พายโกยแป้งขึ้นมากั้นทำเป็นกำแพง เทไข่ใส่ลงไป ตามด้วยน้ำอุ่น โดยราดลงไปบนยีสต์

ใช้ไม้พาย (แบบไม้ที่มีรูตรงกลาง) กวนแรง ๆ และเร็ว ๆ จนยีสต์ละลาย ผสมเข้ากันดี เทส่วนผสมแป้งที่เหลือ (มีเนย+เกลือ) ใส่ลงไป คนกวนเบา ๆ (ใช้ไม้พายบี้เนยให้แตกด้วย) ผสมให้ทุกอย่างเข้ากัน พอจับตัวเป็นก้อน วิธีการนวดด้วยมือนั้น.....รบกวนเพื่อน ๆ ย้อนกลับไปดูได้ที่กระทู้ บัตเตอร์โรล - Butter Roll ก็แล้วกันนะค้า

หลังจากนั้น....ก็เทแป้งออกมานวดต่อบนโต๊ะ จนแป้งเนียนได้ที่แบบนี้ค่ะ

วิธีการนวด โดยใช้เครื่องทำขนมปัง (Bread machine)

นำส่วนผสมทุกอย่าง ยกเว้นเนย ใส่ลงในโถ ตั้งโปรแกรมนวดแป้ง เปิดสวิทส์เครื่อง นวดให้ส่วนผสมทุกอย่างเข้ากันดี ช่วงนี้...แป้งจะเหนียวหนืดมากเชียวค่ะ ระหว่างที่เครื่องนวดอยู่นั้น ก็แบ่งเนยใส่ลงไป ตามมุม 4 มุมของโถ นวดต่ออีก 9 นาที ปิดพักเครื่อง ให้เครื่องเย็นหน่อย แล้วค่อยเปิดเครื่องนวดต่ออีกครั้ง (ประมาณ 12 นาที) นวดจนแป้งเนียนได้ที่

นำเอารูปที่ใช้ เครื่องทำขนมปัง (Bread machine) ทำมาให้ชม ซึ่งจะเห็นว่าแป้งมันหนืดมาก

นำแป้งที่นวดจนได้ที่แล้วมา พักโดว์ (ครั้งที่ 1) โดยใช้ถาดอลูมิเนียม ขนาด 24 × 18 × 3 ซม. ที่รองด้วยแผ่นพลาสติกใสปิดอาหาร (Warp) เอาไว้ ควรใช้แผ่นพลาสติกที่มีขนาดกว้าง × ยาว กว่าถาดมากหน่อย เพราะเราจะต้องนำชายส่วนที่เหลือมาห่อปิดแป้งด้วยค่ะ ใช้มือกดเบา ๆ แผ่แป้งให้เต็มถาด

ใช้ชายส่วนที่เหลือของแผ่นพลาสติก ปิดคลุมแผ่นแป้งให้มิด ไม่ต้องดึงให้แน่น เผื่อเนื้อที่ให้แป้งขึ้นโดว์ด้วย

ใช้ผ้าชุบน้ำที่บิดหมาด ๆ คลุมด้านบนอีกชั้น พักแป้งทิ้งไว้ให้ ขึ้นโดว์ 2.5 เท่า ซึ่งถ้าเป็น อุณหภูมิ 22 ℃ ใช้เวลาประมาณ 2 ชั่วโมง และในอุณหภูมิ 28 ℃ ใช้เวลาประมาณ 1 ชั่วโมง

ตอนที่ทำถ่ายรูปชุดนี้.....เป็นช่วงที่ญี่ปุ่นอากาศค่อนข้างหนาว อุณหภูมิปกติไม่ถึง 10 ℃ ประจวบกับเตาอบของที่บ้านไม่สามารถตั้งโปรแกรมพักแป้งได้ต่ำกว่า 35℃ ก็เลย....ใช้กล่องโฟมใบใหญ่ (หรือจะใช้กล่องพสาติกที่มีขนาดใหญ่กว่าถาดก็ได้ค่ะ) ใส่น้ำร้อนลงไป วางกะละมังตั้งเป็นฐานไว้ด้านล่าง (ใส่น้ำหน่อยก็ดี มันจะได้ไม่ล้ม) แล้วค่อยนำถาดแป้งวางไว้ด้านบน ปิดฝากล่องโฟมให้สนิท (ถ้าน้ำเย็นลงก็เปลี่ยนน้ำร้อนใหม่) ปล่อยทิ้งไว้เกือบ 2 ชั่วโมงเชียวค่ะ

หลังจากพักแป้งจน ขึ้นโดว์ 2.5 เท่า จะได้แป้งโดว์อวบอึ๋มแบบนี้ค่ะ

พอพักแป้งได้ที่แล้ว ก็ยกแป้งออกจาดถาด ไม่ต้องต่อยหรือนวดไล่แก๊สออกเลยนะคะ นำแป้ง (ทั้งที่ยังห่อด้วยWarp) ใส่ถุงพลาสติกใบใหญ่ นำเข้าแช่ในตู้เย็น (อุณหภูมิ 4 -6 ℃ ) พักแป้งทิ้งไว้อีกประมาณ 12 - 24 ชั่วโมง ก้อนแป้งที่พักได้ที่แล้ว จะขึ้นอีกประมาณ 3-4 เท่า (สูงขึ้นอีก 6 ซม.) นำแป้งที่พักได้ที่แล้ว ออกจากตู้เย็น แกะแผ่นพลาสติกออก ก้อนแป้งที่หลังจากแช่เย็นแล้ว จะค่อนข้างแข็ง

ใช้ไม้คลึงก้อนแป้ง แผ่ออกให้เป็นแผ่นสี่เหลี่ยมผืนผ้า.....ขนาด 18 × 24 × 5 - 6 ซม. โดยตอนแรกให้คลึงแผ่ไปทางความยาว ให้ได้ความยาวขนาด 40 ซม. ก่อน แป้งค่อนข้างจะแข็งมาก ต้องออกแรงกดคลึงพอควรค่ะ

พอได้ความยาวตามต้องการแล้ว ให้พับ 1/3 ของแผ่นแป้ง

พับอีกด้าน 1/3 ประกบเข้าหากัน

พอพับทั้ง 2 ด้านเสร็จ ก็ใช้ไม้คลึงแป้งแผ่ออก ให้ได้ขนาดกว้าง 14 ซม. ×ยาว 28 ซม. × สูง (หนา) 1.3 -1.4 ซม. ใช้มีดหั่นเป็นชิ้น ๆ ....โดยให้ได้ด้านกว้าง 3 ส่วน (ขนาด 4.7 ซม.) ด้านยาว 7 ส่วน (ขนาด 4 ซม.) จะได้แป้งที่หั่นไว้รวม 21 ชิ้น น้ำหนักโดยประมาณ ชิ้นละ 27 - 28 กรัม ลักษณะจะเป็นแบบนี้ค่ะ

แป้งที่หั่นไว้แล้ว

นำแป้งที่หั่นไว้ เรียงใส่ถาดที่ปูด้วยกระดาษไข วางทิ้งระยะให้ห่างประมาณ 15 - 20 มิล.

ใช้แผ่นพลาสติกใสปิดอาหาร (Warp) ปิดคลุมไว้ชั้นหนึ่ง แล้วใช้ผ้าชุบน้ำที่บิดหมาด ๆ คลุมด้านบนอีกที พักแป้งทิ้งไว้ (ครั้งสุดท้าย) โดยสังเกตุดู...ได้จาก ก้อนแป้งจะโตขึ้นจากเดิมขึ้น ได้ขนาดประมาณ 3.2 - 3.3 ซม. ก็แสดงว่าแป้งขึ้นโดว์ได้ที่แล้ว

ระหว่างที่พักแป้งนั้น......ควรอุ่นเตาอบรอไว้ เตาอบไฟฟ้า ใช้อุณหภูมิ 230 ℃ เวลา 10 นาที พอแป้งพักได้ที่ ก็นำเข้าเตาอบได้ทันที โดยไม่ต้องทาหน้าด้วยไข่ หรือฉีดน้ำพรม พอดีมีถ่ายรูปตอนอบเก็บไว้ เลยนำมาให้ชมกันหน่อย ชอบมั๊ก ๆ เวลาอบขนมปัง....กลิ่นงี้...หอมฟุ้งไปทั้งบ้านเชียวค้า

*สำหรับอุณหภูมิ และเวลาในการอบนั้น.....เพื่อน ๆ ดูเตาของที่บ้านด้วยนะค้า เพราะเตาของแต่ละบ้านไม่เหมือนกัน

อบสุกแล้ว......นำออกมาผึ่งไว้บนตระแกรงทิ้งไว้ให้เย็นตัว (เหลือเท่าที่เห็นในรูปแค่นี้เองแระค้า......เพราะโดนเจ้าตัวแสบแอบจ๊กไปกินเสียหลายก้อน

) ถ้าห้ามไม่ทันเป็นไม่เหลือ

แหวะให้ดูเนื้อในกันหน่อย

จบแล้วจ้า......ขนมปังตัวนี้....ค่อนข้างจะใช้เวลาในการพักโดว์ (หลายครั้ง...แล้วแต่ละครั้งก็นานด้วย) แต่ถ้าทำแบบลืม ๆ แป๊ปเดียวก็ได้กินแล้วละค้า

เพราะไม่ต้องมานั่งขึ้นรูปให้เสียเวลา ยิ่งตอนที่อบสุกใหม่ ๆ เนื้อนุ่ม นิ่มอาหร่อยมั๊ก ๆ เอามาจิ้มนมข้นหวาน , แยม , สังขยา ฯลฯ อู๊ย....กินเพลินจนลืมคำนวณแคลอรี่ไปเลยละจ้า

***ขอปิดการให้ Comment ในกระทู้นี้ไว้แค่นี้ก่อนนะคะ***

หากเพื่อน ๆ ท่านใดมีความประสงค์ อยากเพิ่มเติม , ติ ชม หรือมีคำถามใด ๆ กรุณาแวะไปฝากข้อความไว้ได้ที่นี่ค่ะ

♥♥♥ Guestbook .....เล่มที่ 3 ♥♥♥

ขอบคุณที่แวะมาเยี่ยมเยียน และขออภัยในความไม่สะดวก ไว้ ณ ที่นี้ด้วยค่ะ

Create Date : 03 มกราคม 2552

Last Update : 13 มกราคม 2552 7:12:18 น.

13 comments

Counter : 5387 Pageviews.

ตามกลิ่นมาค่ะ ชอบจังเลย ขนมปังญี่ปุ่นเนี่ย เวลาไปทีไรต้องซื้อทุกที นิ่มๆๆๆที่สุด

โดย: nuetg

วันที่: 4 มกราคม 2552 เวลา:10:13:55 น.

โห ทำให้หน่องเกิดอาการคันมือขึ้นมาในบันดล 555 ไม่ได้ทำปังมาเป็นเดือนได้แล้ว17

โดย: wee_nong IP: 124.121.67.3 วันที่: 4 มกราคม 2552 เวลา:10:24:59 น.

โอโฮ เห็นแล้วอยากได้สังขยาขึ้นมาทันทีเลยอ่ะค่ะ

แต่ว่าพักนี้ต้องทำใจงดอาหารให้พลังงาน อันเนื่องจากน้ำหนักขึ้นพอควร

โดย: บุปผามาลา

วันที่: 4 มกราคม 2552 เวลา:12:05:02 น.

น่าทานจังค่ะ

โดย: dew_monamoji

วันที่: 4 มกราคม 2552 เวลา:13:51:08 น.

ฟูดีจังเลยค้ะ

โดย: never the last

วันที่: 4 มกราคม 2552 เวลา:19:15:51 น.

ขอส่งการบ้านค่ะ
หนูทำขนมปังบัตเตอร์โรลด้วยแป้งขนมปังเปียค่ะ
ได้ยินคุณเ่ต่าบอกว่านวดง่าย

ขึ้นรูปแล้วอบออกมา อร่อยจริงๆ ค่ะพี่

ขอบคุณมากค่ะ สำหรับสูตรดีๆ
และที่พี่เป็นแรงบันดาลใจส่วนหนึ่งให้หนูหัดทำขนมปัง
แรกๆ หนูนวดด้วยมือ หลังๆ หนูถอยเครื่องทำขนมปัง
เพราะเห็นเครื่องของพี่ด้วยค่ะ
ก็นวดแป้งได้ดีขึ้น ได้ทำขนมปังอร่อยๆ ไว้กินเองค่ะ

//www.pantip.com/cafe/food/topic/D7370205/D7370205.html

สุขสันต์วันปีใหม่นะคะ

โดย: มือใหม่เล่นหุ้น

วันที่: 4 มกราคม 2552 เวลา:19:23:57 น.

เจ๊หลีชอบรูปสุดท้ายจังเลยค่ะ

ตามมาดูเจ้าแม่ขนมปังคนเก่งค่ะ

โดย: กิน ๆ เที่ยว ๆ

วันที่: 4 มกราคม 2552 เวลา:20:20:11 น.

ดูนุ่มมากๆ น่ากินมากเลยค่ะ แต่ขั้นตอนการทำเยอะจังเลยนะคะ

โดย: pp_parich

วันที่: 4 มกราคม 2552 เวลา:20:30:28 น.

ท่าทางยุ่งยากเหมือนกัน แต่ก็ทำได้นุ่มฟูน่ากินมากๆ เลยค่า

โดย: บ้านหวานเย็น

วันที่: 5 มกราคม 2552 เวลา:12:02:13 น.

พระเจ้าน่าทานจังค่ะ เดี๋ยวอาทิตย์นี้ลองดีก่า

โดย: หญิงแม่

วันที่: 5 มกราคม 2552 เวลา:13:59:24 น.

น่ากินจัง กินด้วย

โดย: wiyada_susi

วันที่: 5 มกราคม 2552 เวลา:17:48:10 น.

สวัสดีปีใหม่ค่ะ ขอให้คุณเต่าและครอบครัวมีความสุขตลอดปีค่ะ

ขนมปังออกมาสวย น่ากินมากเลย
พักโดว์หลายๆรอบ ออกมาอร่อย คุ้มค่าเวลา

โดย: แมงเม่าฯ@recipes2friends IP: 58.64.80.233 วันที่: 10 มกราคม 2552 เวลา:16:42:06 น.

ขอบคุณ...เพื่อน ๆ ทุกท่านที่แวะมาช่วยชิมค่ะ

เวลามีน้อย....ไม่ได้ตอบทุกท่าน อย่าโกรธเคืองกันนะค้า

คุณมือใหม่เล่นหุ้น.....ตามไปดูลิงค์ที่ให้ไว้แล้วค้า แต่ไม่ได้เม้นท์ เห็นหนมปังที่เอาการบ้านมาส่ง แล้วหัวใจละลาย ดูมานนุ่มฟูน่าทานมั๊ก ๆ

มีเครื่องทุ่นแรงแล้ว....คราวนี้ คงได้ทำบ่อย ๆ นะค้า

คุณแมงเม่าฯ@recipes2friends......ต้องขอโทษมาก ๆ ที่ไม่ได้ไปโพสสูตรที่ค้างเติ่งอยู่เลยค่ะ

ขอให้พรที่พี่แต๋วให้เต่านั้น....ย้อนกลับไปยังพี่แต๋วเช่นกันค่ะ ตอนที่ทำขนมปังตัวนี้.....นึกถึงขนมปังอิงลิชเบรดของพี่แต๋วเชียวค่ะ เพราะมันพักโดว์หลายรอบเหมือนกัน แต่ก็ออกมาอร่อย คุ้มค่ากับเวลาที่ใช้จริง ๆ ค่ะ

โดย: เต่าญี่ปุ่น

วันที่: 13 มกราคม 2552 เวลา:7:10:35 น.