Bloggang.com : เต่าญี่ปุ่น : คาเฟ โอเร ปัง ( Cafe au lait Pan ) .. เรียกแบบไทย " ขนมปังกาแฟ "

คาเฟ โอเร ปัง ( Cafe au lait Pan ) .. เรียกแบบไทย " ขนมปังกาแฟ "

สวัสดีค่ะ....เพื่อน ๆ ที่แวะเข้ามาอ่าน+เยี่ยมเยียนทุกท่าน

วันนี้.....พอมีเวลาก็เลยแปลสูตรของขนมปังตัวที่เต่าไปเรียนตอนโรงเรียนเค้าจัด Event มาฝากค้า อยากให้เพื่อน ๆ ได้ลองทำ แล้วชิมกันดูกันบ้าง เพราะมันอาหร่อยจริง ๆ นะจ้า

ต้องขอขอบคุณ....ครูผู้สอน และโรงเรียนเจ้าของสูตรไว้ณ ที่นี้ด้วยค่ะ

ขนมปังตัวนี้.....เป็นตัวที่ได้กลับมาทำที่บ้านบ่อยที่สุด (ช่วงที่เรียนมาใหม่ ๆ เรียกว่า...แทบจะวันเว้นวันเชียวละค่ะ) เพราะรสชาดเป็นที่ถูกอกถูกใจของเจ้าตัวเล็ก

รสชาดของขนมปังตัวนี้....ค่อนข้างหวานหน่อย มีกลิ่นหอมกาแฟอ่อน ๆ ยิ่งตอนที่กำลังอบเนี่ย อู๊ย...กลิ่นเนี่ย..ยั่วยวนมาก ๆ พอสุกปุ๊ป กำลังอุ่น ๆ ทานกันเพลิน หมดแบบไม่รู้เนื้อรู้ตัวเชียวค้า

มั่วแต่โม้...อิอิ เพื่อไม่ให้เป็นการเสียเวลา....เรามาดูกันเลยดีกว่านะคะ

คาเฟ โอเร ปัง (カフェ　オレ　パン　- Cafe au lait Pan).......แปลเป็นภาษาไทยแบบง่าย ๆ ก็คือ " ขนมปังกาแฟ " .....คำว่า " ปัง - Pan "....ในภาษาญี่ปุ่นหมายถึง..."ขนมปัง" ค่ะ

ส่วนผสม A ....(ทำเสร็จแล้วได้ 6 ก้อน)

แป้งทำขนมปัง (เคียวริคิโกะ - Kyoriki ko - 強力粉）…… 75 กรัม
ยีสต์ ( Instant dry yeast )……… 3/4 ช้อนชา
น้ำตาลทราย................ 2 ช้อนโต๊ะ
นมผง (Skim Milｋ - スキムミルク) ............ 1 ช้อนโต๊ะ
ไข่ (ใช้ทั้งฟอง ตีให้แตกเข้ากัน)........ ½ ฟอง ( 26 กรัม)
กาแฟผงสำเร็จรูป........ 1 ช้อนโต๊ะ
น้ำอุ่น (อุณหภูมิประมาณ 42 - 43 องศา)............ 70 – 80 ซีซี (*)

ส่วนผสม B

แป้งทำขนมปัง (เคียวริคิโกะ- Kyoriki ko-強力粉）…… 75 กรัม
เกลือป่น............... 1/3 ช้อนชา
เนยจืด................. 30 กรัม

ส่วนประกอบอื่น ๆ

ชอคโกแลตชิฟ........ 2 ½ ช้อนโต๊ะ ( 30 กรัม)
ไข่สำหรับเอาไว้ทาขนมก่อนอบ ........พอประมาณ (ใช้ทั้งไข่แดง+ไข่ขาวตีให้แตกเข้ากัน ส่วนที่เหลือจากตัวขนมปัง หยอดน้ำลงไปหน่อย จะได้ทาง่ายขึ้น)
ถั่วอัลมอนด์แบบหั่นสไลด์บาง ๆ ............. นิดหน่อย

หมายเหตุ

* วิธีที่เต่าเตรียมก็คือ....นำผงกาแฟสำเร็จรูปใส่ภาชนะเทน้ำร้อนใส่ ในปริมาณที่น้อยไว้ก่อน คือ 70 ซีซี คนให้ละลาย ปล่อยทิ้งไว้ให้เย็น จนได้อุณหภูมิตามกำหนด วิธีเช็คดูแบบง่าย ๆ ....ก็คือเอานิ้วเราจิ้มลงไปดู ความร้อนพออุ่น ๆ ก็อุณหภูมิพอดีค่ะ

สำหรับอัตราส่วนของน้ำที่จะใช้......ทั้งนี้ทั้งนั้น...ขึ้นอยู่กับสภาพความชื้นของอากาศ (ฤดู) ด้วยนะคะ เพื่อน ๆ คงต้องลองทำแล้วปรับเพิ่มลดกันดู แต่เมื่อเรานวดแป้งไปแล้ว รู้สึกว่าแป้งแห้งไป ค่อยเติมน้ำเพิ่ม หรือถ้านวดเสร็จเรียบร้อยแล้ว ตอนปั้นรู้สึกว่าแป้งแห้งเกินไป ตอนที่พักแป้ง ก็ให้ใช้ผ้าชุบน้ำบีบหมาด ๆ คลุมก้อนแป้งเอาไว้ จะช่วยให้แป้งชื้นขึ้นได้

** ส่วนผสมของ ไข่ , เนยจืด ......ควรนำออกมาวางไว้ในห้องอุณภูมิปกติให้คลายความเย็นก่อน

วิธีทำ ....ได้เคยเขียนไว้อย่างละเอียดแล้วในกระทู้ Pumpkin Bread (ขนมปังฟักทอง) ถ้าเพื่อน ๆ สนใจก็ตามไปอ่านต่อได้นะคะ

ดังนั้น..ในกระทู้นี้...จะขอเขียนแบบคร่าว ๆ เพื่อเป็นการประหยัดเวลา

โดย...

1). นำส่วนผสมแป้ง A (ที่เป็นของแห้ง) ใส่ลงภาชนะใบใหญ่ เทยีสต์ให้อยู่ใกล้กับน้ำตาล ใช้ไม้พายโกยแป้งขึ้นมากั้นทำเป็นกำแพงไว้ก่อน เทไข่ใส่ลงไปในที่ว่างที่ทำเตรียมไว้ ((อย่าให้โดนยีสต์ เพราะยีสต์จะจับตัวเป็นก้อน ทำให้ละลายผสมยาก)) เทน้ำกาแฟที่เตรียมไว้ ราดใส่ลงไปบนยีสต์ ใช้ไม้พาย (แบบไม้ที่มีรูตรงกลาง) กวนแรง ๆ เร็ว ๆ (ประมาณ 1 - 2 นาที) จนยีสต์ละลาย ผสมเข้ากันเป็นเนื้อเดียวกัน

2). นำส่วนผสมแป้ง B ใส่ลงไปในข้อ 1 คราวนี้....ให้ คนกวนเบา ๆ ผสมให้ทุกอย่างเข้ากัน จับตัวเป็นก้อน

3). นำก้อนแป้งมานวดต่อบนโต๊ะ สูตรนี้.....แป้งค่อนข้างจะนิ่มเหลวกว่าสูตรของขนมปังฟักทองมาก อย่าพยายามเติมแป้งเพิ่มนะคะ อดทนนวดหน่อย แต่ก็นวดไม่นานหรอกค่ะ แป้งก็จะค่อย ๆ เริ่มเนียนขึ้น หลังจากนั้น...ก็ให้ใช้มือทั้งสองข้าง โดยใช้ส่วนอุ้งมือ จับก้อนแป้งนวดดันขึ้นลงเบา ๆ ((เป็นตัวอักษรรูปตัว V)) ประมาณ 30 ครั้ง แป้งจะดูเนียนเงาเชียวค่ะ

4). นำก้อนแป้งที่นวดจนเนียนได้ที่แล้ว ใส่ในภาชนะใบใหญ่ (ไม่ต้องทาน้ำมันหรือเนย) คลุมปิดด้วยแผ่นพลาสติคใสหรือผ้าที่ชุบน้ำบิดหมาด ๆ ทิ้งไว้จนขึ้น 1.5 เท่า (อุณหภูมิ 40 องศา ประมาณ 25 – 35 นาที)

สูตรของทางโรงเรียนที่เต่าไปเรียนทั้งหมดนั้น....เค้าจะสอนด้วยการนวดมือ ซึ่งแต่ละครั้งที่เรียนใช้เวลาแค่ 2 ชั่วโมงเองค่ะ แต่พอกลับมาทำที่บ้าน ส่วนใหญ่เต่ามักจะใช้เครื่องทุนแรง....อิอิ ซึ่งทำให้ประหยัดแรงงาน+เวลาได้มากขึ้น ที่ใช้บ่อยที่สุดก็คือ....เครื่องทำขนมปังอัตโนมัติ...เพราะมันมีโปรแกรม นวด + พักแป้งให้เสร็จสรรพ

เพียงแค่เอาส่วนผสมที่เป็นของเหลว (น้ำกาแฟ) เทใส่ลงไปในโถก่อน เสร็จแล้วก็ใส่ส่วนผสมอย่างอื่นทั้งหมดลงไป

กดปุ่มตั้งโปรแกรม....เครื่องรุ่นที่ใช้อยู่ ใช้เวลาแค่ 45 นาที ก็ได้แป้งแบบนี้แล้วละค้า

หลังจากพักแป้งได้เวลา วิธีเช็คดู....ก็คือ.....ให้เอานิ้วไปคลุกกับแป้งทำขนมปัง แล้วลองจิ้มลงไปในก้อนแป้งดู ถ้ารอยบุ๋มไม่คืนตัว ก็แสดงว่าแป้งขึ้นโดว์ได้ที่

ใช้กำปั้นกด (ต่อย) ลงไปแรง ๆ 3 แห่ง เพื่อไล่แก๊สออก สูตรนี้....ไม่จำเป็นต้องนำมานวดเพื่อไล่แก๊สอีกค่ะ

เทก้อนแป้งออกจากภาชนะ แล้วตล่อมเบา ๆ ให้เป็นก้อนกลม

ใช้ผ้าชุบน้ำ ที่บิดหมาด ๆ ปิดคลุมก้อนแป้ง พักทิ้งไว้ 10 นาที

นำก้อนแป้งที่พักครบเวลาแล้ว....มาทำต่อ....โดยการพลิกกลับเอาด้านล่างมาไว้ด้านบน ใช้ไม้คลึงแป้ง (ถ้าได้ไม้คลึงแบบที่เป็นพลาสติกมีปุ่ม แบบที่เห็นในรูป ก็จะยิ่งดีค่ะ เพราะไม่ต้องใช้แป้งนวลเลย)

วิธีการคลึงแผ่แผ่นแป้ง.....โดย

1). วางไม้กดลงไปตรงกลางก้อนก่อน

2). กดอีกด้านหนึ่ง

3). คลึงเบา ๆ ออกไปด้านบน

4). คลึงมาทางด้านล่าง และด้านซ้าย+ขวา

* โดยทุกครั้งที่คลึงแผ่แป้งให้เริ่มต้นที่จุดกลางก่อนเสมอ แต่ไม่ต้องคลึงแผ่จนสุดแผ่นแป้งนะคะ ให้เหลือขอบไว้ด้านละ 1 ซม.

แผ่ให้เป็นแผ่นสี่เหลี่ยมจตุรัส ขนาด กว้าง ｘ ยาว 20 ซม. รูปที่นำมาโพสนี้....ทำสูตรครึ่ง ก็เลยกลายเป็นแผ่นสี่เหลี่ยมผืนผ้าค่ะ

โรยชอคโกเลตชิฟให้ทั่วแผ่น โดยเหลือด้านบนไว้ประมาณ 1 ซม.

จับม้วนให้เป็นแท่ง ((คล้ายเราม้วนแยมโรล))

หั่นเส้นแป้ง....โดยใช้แผ่นพลาสติกที่เราเอาไว้ผสมแป้ง หรือถ้าไม่มีก็ใช้มีดแทนก็ได้ค่ะ ตัดแบ่งครึ่งก่อน

เสร็จแล้ว...จากครึ่งแรก ก็ตัดหั่นแบ่งให้ได้อีก 3 ส่วน

ทำอีกด้านเหมือนกัน....จะได้ชิ้นแป้งรวมทั้งหมด 6 ชิ้น พอเสร็จแล้ว...ก็หยิบชิ้นแป้งขึ้นมา จับบีบตรงส่วนที่เป็นรอยต่อ (รอยพัน) บีบให้แน่นสนิทติดกัน

จับชิ้นแป้งที่บีบไว้ทีละชิ้น ใส่บนถาดรองอบ ที่ปูกระดาษไขเตรียมไว้ ((หรือจะใช้ เนย , เนยขาว หรือน้ำมันพืช ทาถาดรองอบก็ได้ค่ะ)) ....กลุ่มละ 3 ก้อน โดยให้ด้านที่เป็นรอยพับอยู่ด้านใน ทิ้งระยะเหลือไว้นิดหน่อย เผื่อตอนที่พักแป้งขึ้นโดว์อีกครั้ง

*ข้อควรระวัง.... แป้งส่วนไหนที่เรายังไม่ได้ทำ หรือทำเสร็จแล้ว ควรหาผ้าชุบน้ำบิดหมาด ๆ หรือแผ่นพลาสติกใสก็ได้ คลุมเอาไว้ค่ะ

พอทำครบหมดทุกชิ้นแล้ว....ให้นำแผ่นพลาสติกใสปิดทับลงไปก่อน แล้วใช้ผ้าชุบน้ำบิดหมาด ๆ คลุมเอาไว้อีกชั้น พักทิ้งไว้ ในอุณหภูมิ 40 องศา ประมาณ 15 – 20 นาที เป็นการพักแป้งรอบสุดท้าย พอใกล้เวลาก็มาเตรียมอุ่นเตาอบรอท่าไว้....โดย

- เตาอบแบบใช้แก๊ส....อุณหภูมิ 180 องศา เวลาประมาณ 10 นาที

- เตาอบไฟฟ้า หรือแบบที่สามารถใช้ไมโครเวฟได้ด้วย.... .อุณหภูมิ 190 องศา เวลาประมาณ 12 – 18 นาที

เต่าใช้เวลาในการอบจริงสำหรับ สูตรนี้ คือ 15 นาที เรื่องระยะเวลาในการอบ....เพื่อน ๆ คงต้องลองสังเกตุเตาของที่บ้านดูกันเองนะคะ เพราะเตาแต่ละรุ่นไม่เหมือนกัน อีกอย่างก็ขึ้นอยู่กับจำนวนของขนมที่เราจะนำเข้าอบด้วย เอาเป็นว่า....อบจนขนมสุกเหลืองได้ที่ก็แล้วกัน แต่ถ้าระหว่างที่ยังอบอยู่นั้น....ยังเหลือเวลาอีกนาน เห็นท่าไม่ดี คือหน้าขนมเริ่มจะไหม้ ส่วนใหญ่เต่าจะใช้แผ่นอลูมิเนียมฟอร์ยปิดวางทับบนหน้าก่อน พอใกล้เวลาค่อยเปิดเอาออก แล้วอบจนครบเวลา

พอพักแป้งได้เวลา....ก่อนนำเข้าเตาอบ ให้ใช้แปรงชุบไข่ที่เตรียมไว้ ทาผิวหน้าบาง ๆ ทั้งด้านบน และด้านข้าง ให้ทั่ว

โรยหน้าด้วย...ถั่วอัลมอนด์แบบหั่นสไลด์บาง ๆ พอประมาณ รูปนี้...ใช้เศษชอคโกเลต ซึ่งได้รับอภินันทนาการ (ถุงใหญ่มาก ๆ ) อยู่บ่อย ๆ จากคุณป้าข้างบ้าน เพราะเค้าไปทำงาน Part Time ที่โรงงานทำขนม พอมีขนมที่แตกหัก ไม่สวย ไม่สามารถจะบรรจุใส่กล่องแพ็คส่งขายได้ ก็หอบหิ้วกลับมาฝากเสมอ ๆ ค่ะ ขอขอบคุณ...คุณป้าไว้ ณ ที่นี้ด้วย ที่ทำให้นู๋ได้ใช้ในการทำขนมหลาย ๆ อย่างแบบประหยัดด้วยนะค้า

นำเข้าเตาอบ.....รูปนี้ ทำสูตรครึ่ง ได้ 9 ชิ้น ใช้เวลาอบจริง 16 นาทีค่ะ

ระหว่างที่อบนั้น....หอมกลิ่นกาแฟอบอวลทั่วบ้านเชียวจ้า

ถ้าเจ้าตัวเล็กเค้าอยู่บ้านละก้อ....ไม่ไปไหนหรอกค้า...เดินวนไปเวียนมาอยู่แถว ๆ หน้าเตานั่นเองแระ....อิอิ
สุกหอมกรุ่น ออกจากเตาใหม่ ๆ ค้า

ดูหน้าตรง...เห็นกันชัด ๆ หน่อยค้า

แหวะฉีกให้ดูเนื้อในกันอีกรอบ

จบแล้วจ้า

.....เพื่อน ๆ ลองทำทานกันดู และขอให้อิ่มอร่อยกันทั้งครอบครัวนะค้า

** หมายเหตุ.....สำหรับเพื่อน ๆ ที่ไม่มีเครื่องนวดแป้ง แล้วไม่อยากออกแรงลงมือนวดเอง สามารถใช้เครื่องสับหมู แทนได้ค่ะ ตอนที่เต่ายังไม่มีเครื่องทุนแรงทั้งหลาย ก็ได้ใช้เป็นประจำอยู่เสมอ ๆ ซึ่งคนที่แนะนำให้ลองใช้ก็คือคุณแมงเม่าฯ.... ต้องขอขอบคุณไว้ ณ ที่นี้ด้วยค่ะ

เพื่อน ๆ ตามไปอ่านรายละเอียดวิธีการใช้เครื่องสับหมูในการนวดแป้ง ที่คุณแมงเม่าฯ...นำมาฝาก ได้ที่ลิงค์นี้ค่ะ //www.bbznet.com/scripts2/view.php?user=recipes2friends&board=1&id=233&c=1&order=numtopic

ข้อควรระวัง....ในการใช้เครื่องสับหมูคือ....ให้กดแล้วปล่อยพักเครื่องบ้าง อย่ากดค้างทิ้งไว้เชียวนะคะ....มอเตอร์จะไหม้ เครื่องเจ๊งแบบไม่รู้ตัว....อิอิ ซึ่งเคยโดนกะตัวเองมาแล้วละค้า...

***ขอปิดการให้ Comment ในกระทู้นี้ไว้แค่นี้ก่อน***

หากเพื่อน ๆ ท่านใดมีความประสงค์ อยากเพิ่มเติม , ติ ชม หรือมีคำถามใด ๆ กรุณาแวะไปฝากข้อความไว้ได้ที่นี่ค่ะ

Guest Book

ขอบคุณที่แวะมาเยี่ยมเยียน และขออภัยในความไม่สะดวก ไว้ ณ ที่นี้ด้วยนะคะ

Create Date : 01 ธันวาคม 2550

Last Update : 23 ตุลาคม 2551 11:20:59 น.

15 comments

Counter : 5260 Pageviews.

อ้าว..แล้วยังไม่ได้อบ เหรอคะ

โดย: ann (a_mulika

) วันที่: 1 ธันวาคม 2550 เวลา:10:57:28 น.

อูย..ต้องหอมกลิ่นกาแฟไปทั่วบ้านแน่เลยค่ะ..
เคยแอบจิ๊กสูตรขนมปังเนื้อนิ่มของคุณเต่าไปลองทำแล้ว..
ออกมาอร่อยจริงๆ เลยค่ะ..ขนาดไม่มีเครื่องทำขนมปังนะคะ..เนื้อยังออกมานุ่มเนียนเลย

โดย: กะตุ้งนิ้ง

วันที่: 1 ธันวาคม 2550 เวลา:11:58:48 น.

อ้า..ไม่มีภาพตอนอบเสร็จแล้วหรอค่ะ ลุ้นๆๆ..จะสวยงามน่าทานขนาดไหนกันหนอ..

โดย: ชมพู่น้อย

วันที่: 1 ธันวาคม 2550 เวลา:12:02:25 น.

ตามมาเซฟค่ะ แต่....ดองไว้ก่อนน๊า....

โดย: เจซอง

วันที่: 1 ธันวาคม 2550 เวลา:13:15:39 น.

ทำไม่เป็นอ่ะ ขอมารอชิมดีกว่านะคะ

โดย: ส้มแช่อิ่ม

วันที่: 1 ธันวาคม 2550 เวลา:13:21:57 น.

ฉีกออกมาดูนุ่มจริงๆ

โดย: หลั่มหมั่นเหม่ง

วันที่: 1 ธันวาคม 2550 เวลา:18:15:30 น.

ขอตามมาชิมด้วยคนครับ
มีเมนูอร่อยๆ ทำง่ายๆ มาฝากครับ

คลิกที่รูปเพื่อตามชิมด้วยกันครับ

โดย: มิสเตอร์ฮอง

วันที่: 1 ธันวาคม 2550 เวลา:18:50:10 น.

น่าทำจังเลยนะ

โดย: Mcdull

วันที่: 1 ธันวาคม 2550 เวลา:23:08:22 น.

สีสวยมากค่ะ เปงมันเลย

โดย: fairy_tells

วันที่: 2 ธันวาคม 2550 เวลา:19:39:59 น.

โอ้วววว ขนมปังน่าหม่ำสุดๆเลยค่ะ
ท่าทางเนื้อจะนุ่มดีซะด้วย

โดย: Complicatedgirl

วันที่: 2 ธันวาคม 2550 เวลา:23:04:17 น.

พี่เต่าขา น้องหนมปังแฝด 3 น่าทานมาก ๆ คะ ต้องเก็บสูตรไว้ลองทำบ้างแล้วล่ะ สูตรนี้เหมาะสำหรับครอบครัวมาก ๆ เลยคะ เพราะว่าปริมาณไม่เยอะเกินไป ไม่งั้นไม่มีแรงนวด อิอิอิ

โดย: กุ้ง IP: 125.25.80.211 วันที่: 3 ธันวาคม 2550 เวลา:10:33:59 น.

ดูนุ่มนิ่มมากเลยค่ะ ขอบคุณ คุณเต่าที่เอื้อเฟื้อนะคะ

โดย: นินจาไร้เงา IP: 124.157.209.200 วันที่: 3 ธันวาคม 2550 เวลา:13:11:16 น.

มาเยี่ยมค่ะ น่าอร่อยจัง ขอบคุณสูตรนะคะ

โดย: น้านก IP: 66.245.193.56 วันที่: 4 ธันวาคม 2550 เวลา:11:05:48 น.

น่าอร่อยจังเลยครับ แล้วจะลองทำดูครับ

โดย: Megu

วันที่: 4 ธันวาคม 2550 เวลา:12:32:54 น.

ขอบคุณเพื่อน ๆ ทุกท่าน ที่แวะมาอ่าน และสละเวลาเขียนคอมเม้นท์ให้นะคะ

ช่วงใกล้ปีใหม่.....เต่ายุ่งหัวฟูเชียวค้า

ไว้มีเวลาจะกลับไปเยี่ยมคืนทุกคนเลยนะค้า

โดย: เต่าญี่ปุ่น

วันที่: 8 ธันวาคม 2550 เวลา:6:27:44 น.