Bloggang.com : แม่เนื้ออุ่น : คุกกี้งาขี้ม่อน

คุกกี้งาขี้ม่อน

มีพี่สาวใจดีคนหนึ่ง ให้งาขี้ม่อนอุ่นมาตั้งแต่ต้นปีแล้วค่ะ รู้สึกประมาณเดือนมกรา-กุมภานี่แหละ ^^" ตอนที่ได้รับมาก็นึกถึงคุกกี้งาขี้ม่อนสูตรของพี่หน่องเป็นสูตรแรกเลย แต่จนแล้วจนรอดก็ไม่ได้ทำสักที .. ทำไมนะ สิบกว่าเดือนทำไมเราไม่ทำ อิอิ

ส่วนตัวแล้วไม่ค่อยโปรดปรานนักกับการทำคุกกี้ค่ะ เพราะรู้สึกว่าเป็นขนมที่ไม่ถนัดเลย ทำทีไร ไม่เกรียมไปก็นิ่มไป ไม่เคยมีความพอดี อีกทั้งคุกกี้มันจุกจิก ต้องทำเป็นชิ้นเล็กชิ้นน้อย ชอบทำเค้กก้อนโตๆ ก้อนเดียวไปเลยมากกว่า ประหยัดเวลาอบดี

แต่ในช่วงนี้ก็เป็นช่วงที่สนุกกับการทำขนมมากมาย อีกทั้งน่าจะเป็นช่วงที่ลองทำคุกกี้หลายๆ แบบ จะได้เลือกที่ชอบที่สุดเป็นเมนูของขวัญปีใหม่แจกคนรอบข้าง

คุกกี้งาขี้ม่อน พี่หน่องบอกว่าเป็นคุกกี้ที่อร่อยที่สุดในโลก อุ่นทำแล้วก็คิดว่า อร้อยยยย อร่อยค่ะ ^^ แต่ยังไม่รู้ว่าอร่อยที่สุดในโลกหรือเปล่า เดี๋ยวรอให้กินคุกกี้รอบโลกก่อนนะคะ ฮิๆ

สูตรต้นฉบับตามลิงค์นี้เลยค่ะ

//www.bloggang.com/viewdiary.php?id=noonong&month=09-2008&date=23&group=16&gblog=17

มาดูส่วนผสมและวิธีทำกันก่อนนะคะ

คุกกี้งาขี้ม่อน

ส่วนผสม

- แป้งสาลี (ตราบัวแดง) 170 กรัม
- แป้งเอนกประสงค์ (ตราว่าว) 110 กรัม
- ผงฟู 1/4 ชช.
- เนยจืด 170 กรัม
- เนยขาว 40 กรัม
- น้ำตาลทรายป่น 130 กรัม
- เกลือป่น 1/2 ชช.
- นมข้นจืด 100 กรัม
- กลิ่นวนิลา 1/4 ชช.
- งาคั่วหอม 70 กรัม

วิธีทำ

1. ร่อนแป้งทั้งสองชนิดรวมกับผงฟูและเกลือ ผสมรวมกับงาคั่วให้เข้ากัน พักไว้

2. ตีเนยจืดให้กระจายตัว ใส่เนยขาวลงไปตีให้เข้ากัน

3. ตีส่วนผสมด้วยความเร็วสูง ตักน้ำตาลทรายป่นลงไปตีด้วยครั้งละ 1 ช้อน จนกระทั่งส่วนผสมฟูขาวดี

4. ปรับความเร็วเป็นต่ำสุด เติมกลิ่นวานิลา ใส่แป้งสลับกับนม (แบ่งแป้งเป็น 3 ส่วน นมเป็น 2 ส่วน แป้ง-นม-แป้ง-นม-แป้ง) จนส่วนผสมหมดผงแป้งและเข้ากันดี

5. อบไฟบน-ล่างด้วยอุณหภูมิ 170c ประมาณ 20 นาที

ขั้นตอนแรก ตวงแป้งบัวแดง แป้งว่าว ผงฟู และเกลือรวมกันค่ะ

นำไปร่อนสักสองครั้งแล้วพักไว้ก่อน

ตวงเนยจืดรอไว้ด้วยเลยค่ะ เนยจะได้อ่อนตัวพอดีๆ ตอนที่เราเริ่มลงมือทำขนม

มาคั่วงากันเลยค่ะ

จริงๆ ขั้นตอนนี้ควรทำเป็นขั้นตอนแรกเนอะ แต่อุ่นต้องร่อนแป้งก่อนเพราะจะใช้กระชอนร่อนแป้งล้างงาขี้ม่อน อิอิ

พี่หน่องบอกว่าให้เอางาใส่กระชอนล้างน้ำเพื่อสุขอนามัยที่ดี กระชอนตาถี่ที่อุ่นมีมันเล็กเกินไป ใส่งาได้ไม่หมด เลยต้องใช้กระชอนร่อนแป้งนี่แหละ

ล้างน้ำแล้ว เขย่าๆ กระชอนให้สะเด็ดน้ำสักหน่อย แล้วเอาลงคั่วในกะทะที่ตั้งไฟอ่อนๆ ได้เลยค่ะ ทั้งเปียกๆ อยู่นี่แหละ

คั่วๆ ไปได้สักพัก น้ำก็จะระเหยไปเอง เหลือแต่งาแห้งๆ กลิ่นหอมๆ แบบนี้ค่ะ

จริงๆ ควรพักให้งามันหายร้อนก่อนเนอะ

แต่อุ่นใจร้อนค่ะ จะทำคุกกี้แล้ว เดี๋ยวหลับดึก ก็ใส่ลงไปผสมกับแป้งที่ร่อนไว้เลย คลุกๆ ให้เข้ากัน

หันมาตีเนยจืดให้กระจายตัว แล้วก็ใส่เนยขาวตามลงไปค่ะ

ตีเนยขาวให้เข้ากับเนยจืด แล้วก็เร่งความเร็วเป็นสูงสุด ตักน้ำตาลทรายป่นใส่ลงไปทีละช้อน ตามด้วยกลิ่นวานิลา

ตีจนกระทั่งส่วนผสมฟูขาวเหมือนสีงาช้างแบบนี้ (อันนี้เหลืองไปหน่อยเพราะไฟตรงเคาน์เตอร์ครัวอุ่นมันเหลืองค่ะ)

ปรับความเร็วเป็นต่ำสุด

แบ่งแป้งเป็น 3 ส่วน นมข้นจืดเป็น 2 ส่วนในใจ

เริ่มด้วยแป้งค่ะ

พอหมดผงแป้งแล้วก็ตามด้วยนมข้นจืด

เมื่อนมข้นจืดเข้ากับส่วนผสมดีแล้ว ก็ใส่แป้งอีก ทำสลับกันแบบนี้จนกระทั่งส่วนผสมเข้ากันดีค่ะ

ได้โดว์คุกกี้มาแล้ว วอร์มเตาอบด้วยไฟบน-ล่าง 170c รอได้เลย

ตักคุกกี้ใส่ถุงบีบ กระบอกกด ใช้ช้อนตักไอศกรีม หรือใช้ช้อนสองใบ ฯลฯ ตามสะดวกเลยนะคะ

ส่วนอุ่นใช้หัวบีบ 1M บีบค่ะ อยากให้มันเป็นลายดอกกุหลาบ (อีกแระ) อิอิ จริงๆ คืออยากเล่นหัวบีบ เป็นคนชอบบีบครีมค่ะ

แต่กว่าจะบีบเสร็จ เล่นเอาเมื่อยเลยเหมือนกันนะคะ แต่อุ่นชอบคุกกี้ที่ใช้หัวบีบมากกว่ากระบอกกดนะ มันมีลายเส้นอ่อนช้อย สวยกว่า กระบอกกดมันดูกระด้างๆ

ตอนบีบนี่ มือสั่นระริกเลย อิอิ ส่วนผสมข้น ต้องออกแรงบีบมากหน่อยค่ะ

อบถาดแรก ตามเวลาเป๊ะ 20 นาที อ๋ายยย หน้าเกรียมไปหน่อยนะคะ

ถาดแรก สีแทนไปหน่อย (ไม่หน่อยแล้วค่ะแบบนี้ เอิ๊กๆ) อุ่นเลยปรับเป็นไฟล่าง-พัดลม เตาอบอุ่นเวลาเปิดไฟล่างอย่างเดียว มันจะเปิดพัดลมให้โดยอัตโนมัติ ดังนั้นเมื่อมีพัดลม อุณหภูมิในเตาจะสูงขึ้นประมาณ 20 องศา อุ่นเลยลดไฟลงเหลือแค่ 150c ค่ะ

ปรับไฟแล้ว สีสวยขึ้นมาหน่อย

แต่ตรูดก็ยังเป็นสีแทนอยู่ดี อยากให้ขาวจั๊วะแบบคนอื่นเค้ามั่งจัง แต่แบบนี้ก็กรอบดีนะคะ

เอาถาดคุกกี้ออกมาวางนอกเตาอบได้แป๊บเดียว ก็เริ่มมีไอน้ำตรงก้นคุกกี้แล้วค่ะ ดังนั้นต้องรีบเอามาผึ่งบนตะแกรงให้คลายร้อน พอเหลือแค่อุ่นๆ ก็รีบเก็บเข้ากล่อง ไม่งั้นคุกกี้จะนิ่มได้ค่ะ

เสร็จแล้วค่า คุกกี้งาขี้ม่อน

หอมๆ กรอบๆ หวานนิดหน่อย เคี้ยวต๊อบๆ แต๊บๆ เพราะมีงาผสมอยู่

ถ้าไม่มีงาขี้ม่อน ใช้งาดำหรืองาขาวแทนก็ได้นะคะ ใช้เมล็ด poppy seed ก็น่าจะได้อารมณ์คล้ายๆ กัน

ภาษาไทยวันละคำ

วันนี้เสนอคำว่า "คุกกี้"

"คุกกี้" ไม่ต้องมีรูปวรรณยุกต์นะคะ

เพราะ "คุกกี้" กับ "ติดคุก" เสียงเดียวกัน
"ติดคุก" ไม่มีรูปวรรณยุกต์ "คุกกี้" ก็ไม่มีเช่นเดียวกันค่ะ

รูปสุดท้ายแล้วค่ะ ^^

รูปนี้เหมือนจะสวยดี แต่ไม่น่ามียางวงอยู่ตรงนั้นเลย -_- ทำไมตอนถ่ายรูปเราถึงไม่สังเกตนะ เสียดาย

ขอบคุณพี่หน่องสำหรับคุกกี้แสนอร่อยนะคะ เชื่อพี่หน่องไม่เคยผิดหวังเลยจริงๆ จุ๊บๆ

พบกันใหม่เมนูหน้านะคะ สวัสดีค่า.

Create Date : 09 มีนาคม 2553

Last Update : 5 มีนาคม 2554 23:18:35 น.

12 comments

Counter : 6268 Pageviews.