1 2 3 4 5 6 7
8 9 10 11 12 13 14
15 16 17 18 19 20 21
22 23 24 25 26 27 28
29 30
บ่นอีกครั้ง.. กับการทำงานร้านอาหารไทย ในต่างประเทศ 3
สุขสันต์วัน..สงกรานต์มาบรรจบ มาให้ครบขวบปีมีอีกหน อากาศร้อนอบอ้าวร้าวระทม ต้องนั่งทนบ่นไม่ได้ระคายเคือง ได้รดน้ำดำหัวทั่วทุกทิศ ทำให้จิตสดใสคลายหม่นหมอง เล่นสนุกสนานไปคล้ายทำนอง เพลงสงกรานต์ดังกึกก้องทั่วผองไทย สุขสันต์วันปีใหม่ไทยนะคะทุก ๆ ท่าน กลับมาอ่านเรื่องราวตอนจบนะคะ ส่วนเรื่องการล้างผักต่าง ๆ...ตอนไปฝึกงานร้านอาหารฝรั่งเศส แม่บุญมีหน้าที่ล้างผัก ๆ ที่ล้างเช่น สลัด ในครัวฝรั่งเขาจะใช้กันเยอะมาก ที่สำคัญ ใบมันอ่อน ช้ำง่าย เน่าง่าย แต่...เมื่อแช่น้ำ ล้างสองน้ำ ให้สะอาดแล้ว นำมาใส่เครื่องปั่นเอาน้ำออก จากนั้นเอาใส่ในกล่องพลาสติค เอาผ้าขาวหรือกระดาษซับน้ำด้านล่าง ปิดด้านบน ใส่ไว้ในตู้เย็น...ห้องเย็น มันอยู่ได้ยืดยาวเป็นอาทิตย์ แถมไม่เหี่ยวเหมือนผักที่ไม่ได้ล้าง...พอเอามาทำที่บ้าน ผักชี ใบสะระแหน่..สลัด ล้างแล้วทำแบบนั้น นี่จะเข้าอาทิตย์ที่สอง อาจจะมีใบเหลืองบ้าง แต่ไม่เน่าจ้า ข้ออ้างที่ว่า...ล้างแล้วมันจะเน่า เลยไม่ล้าง ให้ลูกค้ากินแบบนั้น ฟังไม่ขึ้นอีกต่อไป มันสำคัญที่ต้องรู้จักวิธีการ ใส่ใจกับสุขอนามัยของคนกินด้วย แม่บุญถือว่า ทำให้เขา หรือ เรา ต้องทำให้ดีเหมือนกัน นี่ไงลูกค้าถึงได้ยังกลับมาจัดงานเลี้ยงกับเรา อย่างต่ำ ๆ สามรอบ ..อย่างมากตอนนี้เลยสิบครั้งแล้วจ้า อีกเรื่องที่อยากฝากไว้มาก ๆ สำหรับแม่ครัวไทยรุ่นใหม่ อยากให้ศึกษาเรื่องของอาหารไทยให้ดี ๆ เพราะมันมีความแตกต่างมากมายอย่างที่บอก เรื่องเครื่องแกงต่าง ๆ ไม่ใช่อะไร ๆ ก็เครื่องแกงอันเดียวกันหมด นอกจากจะทำลายต้นแบบอาหารไทยแล้ว ยังทำให้ลูกค้าที่ไม่เคยได้กินเข้าใจผิดคิดว่า อาหารมันรสชาติอย่างนั้น และถือเอาตามนั้นเป็นต้นแบบ อย่างเวลาสอนทำอาหารไทยให้ฝรั่ง ๆ บางคนทำอาหารพอเป็น และอยากจะดัดแปลงใส่นั่นใส่นี่ แม่บุญจะบอกทุกครั้งว่า ...หากดัดแปลงแล้ว อย่าพูดว่าเป็นอาหารไทย ขอให้บอกว่าเป็นอาหารลูกผสมที่คิดขึ้นมาเอง และขอให้เรียนรู้ต้นแบบไปก่อน ๆ ที่จะไปดัดแปลงอันนั้นเอาไปทำเอง หลายคนทำต้มข่าจากนม มันพอรับได้ แต่เช่นเดิมบอกสักนิดว่าต้นแบบมันเป็นกะทิ คนที่ไม่รู้เขาจะได้เข้าใจ อาหารประเภทยำต่าง ๆ หากรีบร้อนหรือต้องทำจำนวนมาก แนะนำให้ทำน้ำยำไว้ก่อน ไอ้ที่เอาจากขวดที่เป็นน้ำจิ้มอย่างอื่นแล้วเอามาทำ...มันไม่ใช่ยำ..แบบไทย นี่อนุรักษ์มากไปหรือเปล่า ลองคิดถึงเวลามาต่างประเทศ เข้าร้านอาหารไทยเพราะอยากกินแบบไทย มาเจออาหารดัดแปลงแล้วมันเสียอารมณ์หรือเปล่า ? ก๋วยเตี๋ยว...แต่เอามาม่า มาต้มให้กิน แบบนี้เป็นต้น อีกหลายวันต่อมา น้องคนไทยโทรไปตามขอให้มาช่วยงานหนึ่งเดือนเต็ม ทั้งเช้าเย็น เพราะแม่ครัวลาพักร้อนต่อเนื่องจากคุณแม่ไม่สบายมาก แม่บุญ..เลยเล่าเรื่องราวที่เกิดขึ้นให้เขาฟัง เพราะวันนั้นน้องคนนี้ซึ่งเป็นเชฟเช่นกันแต่เป็นวันหยุด น้องเขาขอโทษที่เกิดเหตุการณ์ที่ว่า และสัญญาว่าจะมาช่วยอธิบายเรื่องในครัวด้วยตัวเอง ..มิเชล..บอกให้คิดให้ดี เพราะทุกวันนี้เราอยู่ได้ด้วยตัวของเรา มีงานจัดเลี้ยงมาให้ทำแม้จะไม่บ่อย แต่ก็ไม่เคยขาด ยังพอมีรายได้ให้แม่บุญส่งไปให้ทางบ้านได้ ส่วนที่นี่มิเชลรับผิดชอบทุกอย่างอยู่แล้ว อีกอย่างแม่บุญขับรถไม่เป็น มิเชลต้องวิ่งรับ ส่ง..วันละหกรอบ ค่าน้ำมันที่เพิ่มขึ้น กับค่าแรงที่จะได้ บวกลบแล้วกับความสบายใจ ทำให้ต้องปฏิเสธไป ...มีความสุขตามประสาเราสองคน มีงานเราก็ทำ ไม่มีงานก็อยู่บ้านไปเดินเล่น ไปหาอะไรดู หรือไปเที่ยว ไม่ต้องรอขออนุญาตจากเจ้านาย ทำให้มีปัญหาเหมือนตอนทำงานที่ร้านขายแซนวิช ฝากไว้อีกนิดก่อนจะบ่นจบ...ว่า หากต้องการศึกษาหาความรู้จากผู้อื่น...จงทำตัวให้โง่..เอาไว้ อย่าอวดฉลาด เพราะหากทำแบบนั้น จะไม่มีใครสอน เขาจะหมั่นไส้เสียมากกว่าที่รู้มากแล้วยังไปถาม ทำเหมือนลองภูมิกัน หากไม่รู้ก็ถาม ไม่ต้องกลัวจะเสียฟอร์ม ว่าเป็นเชฟ...แล้วทำไม่เป็น ไม่มีใครรู้ไปทุกเรื่อง ครบทุกอย่าง ส่วนคนสอน...ก็อย่าไปว่า ไปประมาทเขาว่าเป็นเชฟ...แล้วยังไม่รู้เรื่อง เพราะมีเรื่องมากมายให้ศึกษา เขาอาจจะยังไม่มีประสบการณ์ หรือรู้แบบที่คุณรู้ ...ที่สำคัญ การทำงานทุกอย่าง ต้องทำกันเป็นทีม...ไม่มีใครทำงานหลาย ๆ อย่างให้สำเร็จได้ด้วยตัวเองคนเดียว ให้ความสำคัญ ให้เกีรยติซึ่งกันและกัน ...แล้วเราจะทำงานกันอย่างมีความสุข บ่นมายืดยาว...ขอจบแล้วนะ แล้วจะไปหาเรื่องอื่น มาบ่นให้ฟังอีก ขอขอบคุณทุก ๆ ท่านที่เข้ามาอ่าน มาเม้นท์ บล็อคแม่บุญเปิดรับทุกคน ไม่จำกัดสิทธิใด ๆ จ้า ...จะต่อว่ามั่งก็ได้นะ หากไปสะกิดตาปลาใครเข้า บอกอีกหน...แม่บุญ ไม่ใช่แม่ครัวยิ่งใหญ่มาจากไหน แค่คนทำอาหารไทยแบบอนุรักษ์ไทย..เท่านั้นเอง ปล. เอาสูตรการทำเครื่องแกงต่าง ๆ มาแปะไว้ให้อ่าน ให้เห็นถึงความแตกต่างของเครื่องแกงไทย ว่า...มันไม่ได้ใช้เครื่องแกงแบบเดียวกันหมด รู้ไว้ใช่ว่าใส่บ่าแบกหามเนาะ ใครที่ยังไม่ได้อ่าน...บ่น...ครั้งแรกและ ครั้งอื่น ๆ เหลือบตามองด้านซ้ายตามไปอ่านให้หมดนะจ๊ะ สนุกไหม ?? ต้องอ่านเอง
Create Date : 14 เมษายน 2555
26 comments
Last Update : 14 เมษายน 2555 13:00:40 น.
Counter : 3314 Pageviews.
โดย: ปลาทอง9 14 เมษายน 2555 1:41:16 น.
โดย: ALDI 14 เมษายน 2555 4:53:18 น.
โดย: ถปรร 14 เมษายน 2555 6:36:09 น.
โดย: Annie/Fl. IP: 173.78.103.3 14 เมษายน 2555 10:16:45 น.
โดย: Maeboon 14 เมษายน 2555 13:07:14 น.
โดย: candy (candy17 ) 14 เมษายน 2555 13:31:56 น.
โดย: เนินน้ำ 14 เมษายน 2555 13:50:49 น.
โดย: เนินน้ำ 15 เมษายน 2555 8:21:38 น.
โดย: phunsud 17 เมษายน 2555 13:53:08 น.
โดย: กะว่าก๋า 17 เมษายน 2555 14:09:51 น.
โดย: asita 18 เมษายน 2555 2:34:21 น.
โดย: เกศ IP: 204.191.122.109 2 พฤษภาคม 2555 0:11:46 น.
โดย: น้องต๋าว (น้องต๋าว ) 22 กรกฎาคม 2555 16:40:05 น.
Location :
กรุงเทพฯ Belgium
[ดู Profile ทั้งหมด]
ฝากข้อความหลังไมค์
Rss Feed
Smember ผู้ติดตามบล็อก : 87 คน [? ]
แม่บุญ..เป็นหญิงไทยอายุเลยวัยรุ่นไปไกล จับพลัดจับพลูได้สามีเป็นฝรั่งแล้วก็หอบผ้าตามกันไปอยู่เมืองนอกเมืองนา พอได้เวลาหยุดงานก็กระเตงกันไปเที่ยวตามประสาตายาย ไม่มีลูกกวนตัวกวนใจ แม่บุญนั้นชอบเขียน ชอบเล่า ชอบถ่ายรูป เป็นที่สุด จะเก็บไว้คนเดียวก็กระไรอยู่ เอามาแบ่งบันกันให้ลูก ๆ หลาน ๆ ได้อ่าน ได้ดูกันดีกว่า ส่วนฝีมือด้านอื่น ๆ นั้นก็พอจะมีอยู่บ้าง เช่น ทำอาหาร ก็เอามาแบ่งปันกันอีกนั่นแหละ ค่อย ๆ รู้จักกันไป รู้จักกันแล้วก็อย่าลืมเข้ามาคุยกันนะ ปล....รูปภาพต่าง ๆ หากต้องการนำไปใช้ช่วยบอกที่มาที่ไปด้วยนะคะ เป็นการให้ความเคารพซึ่งกันและกัน ซึ่งสังคมไทยเราค่อนข้างมองข้ามในเรื่องนี้ค่ะ
เห็นด้วยค่ะเรื่องร้านอาหารที่ทำอาหารไทยแบบเพี้ยนๆ
กรุณาอย่าบอกลูกค้า หรือขึ้นเมนูว่านี่คืออาหารไทย
เจอมากับตัวเลยค่ะ ตอนที่ทำต้มยำกุ้งให้เพื่อนๆสามีทาน
เค้าถามว่าทำไมเราไม่ใส่แครอท พริกหวาน กะทิ
เหมือนที่ร้านล่ะ ก็เลยถามว่าร้านไหน ปรากฏว่าเป็นร้านจีน
แต่มีเมนูต้ำยำกุ้งแบบที่ข้างบน ฟังแล้วปวดใจเหลือเกิน
ต้องนั่งคุยกันตั้งนาน กว่าเค้าจะเชื่อเราว่าต้มยำกุ้งมันไม่ใช่แบบนั้น
แต่บางครั้งเวลาทำอาหารทานที่บ้าน ถ้าหาอะไรไม่ได้
ก็แอบเอาอย่างอื่นแทนเหมือนกัน นี่เฉพาะทำทานเอง
แต่ถ้าทำรับแขก ต้องไทยแท้ๆเลยค่ะ ไม่ให้เสียชื่อคนไทย
เดี๋ยวย้อนกลับไปอ่านบล๊อกหลังๆมั่งดีกว่า.... สนุกดีค่ะ