Bloggang.com : kokophiz : เค้กใบเตยลูกชิด นุ่มนิ่มซะเหลือเกิน

เค้กใบเตยลูกชิด นุ่มนิ่มซะเหลือเกิน

หวัดดีค่า หายไปนานเนื่องจากความขี้เกียจ วันนี้เอาเค้กที่ทำไปให้คุณย่า เนื่องในวันเกิด เนื้อนุ่มเบา ทานแล้วสบายปากดีมาก เลยต้องเอามาอวด หน้าตาก้อดูธรรมดาทั่วไป แต่อร่อยจริงๆ นะจะบอกให้ สูตรของยูเอฟเอ็ม ไปดูกันนะ

ส่วนผสมก้อมีดังนี้

แป้งเค้กตราพัดโบก 120 กรัม / 1 1/3 ถ้วย
ผงฟู 2.4 กรัม / 1 ช้อนชา
น้ำตาลทราย (1) 55 กรัม / 5 ช้อนโต๊ะ
เกลือ 2 กรัม / 1/2 ช้อนชา
น้ำมันพืช 65 กรัม / 1/3 ถ้วย
ไข่แดง 85 กรัม / 5 ฟอง
กะทิข้นๆ 40 กรัม / 3 ช้อนโต๊ะ
น้ำใบเตย 50 กรัม / 3 1/2 ช้อนโต๊ะ
ไข่ขาว 165 กรัม / 5 ฟอง
ครีมออฟทาร์ทาร์ 0.5 กรัม / 1/4 ช้อนชา
น้ำตาลทราย (2) 90 กรัม / 1/2 ถ้วย

อบไฟ 375F หรือ 190C ประมาณ 20 นาที

- ร่อนแป้ง ผงฟู เข้าด้วยกัน เติมน้ำตาลทราย (1) เกลือ คนให้เข้ากัน ทำบ่อตรงกลาง เติมน้ำมันพืช ไข่แดง กะทิ น้ำใบเตย ใช้ตะกร้อมือ คนเร็วๆ จนเเนียนเข้ากัน พักไว้ เห็นเขียวๆ นั่นคือสีเขียวแอบเติมลงไปเพราะ ดันเอาน้ำร้อนไปเทลงในใบเตย เพราะคิดว่า น่าจะมีสีเข้มขึ้น และหอมขึ้น ที่ไหนได้ เป็นสีจางๆ เหมือนชาซะหยั่งงั้น เอ้อ...เลยต้องจำเป็น เดี๋ยวไม่เขียวอย่างใจ

- ตีไข่ขาว กับครีมออฟทาร์ทาร์ พอเป็นฟองหยาบ เติมน้ำตาลทราย ตีด้วยความเร็วสูงจนตั้งยอด แล้วนำไปผสมกับส่วนของไข่แดง ตะล่อมให้เข้ากัน เบาๆ

- ค่อยๆ ตะล่อม แบบนี้ แล้วนำไปใส่พิมพ์ วันนี้ใส่เยอะเกินเพราะ ไม่อยากอบ 2 ครั้ง และก้อกลัว ขนมจะยุบถ้าต้องรออบ แต่ขอบอกว่า รอไปเถอะค่ะ อีกอันจะไม่ค่อยขึ้นฟูเท่าที่ควรแต่ก้อเอามาทานเล่น เปล่าๆ ได้ แต่นี่ต้องตัดส่วนล่างทิ้ง เพราะเค้กเป็นไต หนาเชียวค่ะ เป็นเพราะอะไรน้อ ก้อขี้เกียจไงล่ะ ฮึ ต่อไปจะใส่แค่ครึ่งพิมพ์พอค่ะ ที่เหลือก้อชั่งเถอะ ดีกว่าเกือบเสียทั้งหมดแล้วต้องทิ้ง

- เห็นขึ้นฟูดีๆ แบบนี้ ที่ไหนได้ เชอะ แอบเป็นไตด้านล่าง เสียของหมดเลย อิอิ ชักจะพาลแล้วเรา อบเสร็จแล้วก้อแบ่งครึ่งที่ใช้ได้ แค่นี้ ดูสิ ตัดก้อไม่เรียบอีก เอ๊ะ เป็นอะไรวันนี้

- เอาครีมใบเตยลูกชิดมากลบเกลื่อนซะเลย นี่ๆ สูตรครีมก้อนี่เลย จดนะจด มีน้ำตาลทราย 100 กรัม / 1/2 ถ้วย, นมข้นจืด 70 กรัม / 1/3 ถ้วย, น้ำใบเตยเข้มข้น 30 กรัม / 2 ช้อนโต๊ะ, เนยสด 45 กรัม / 1/4 ถ้วย, เนยขาว 150 กรัม / 3/4 ถ้วย ขั้นแรกก้อ นำน้ำตาล นมข้นจืด น้ำใบเตย ใส่หม้อ ตั้งไปคนพอน้ำตาลละลาย ยกลงรอให้เย็น หรือเอาเข้าตู้เย็นเลยก้อได้ ต่อไปก้อตีเนยสด เนยขาวให้อ่อนตัวก่อน แล้วตีด้วยความเร็วปานกลาง 20 นาที หรือจนขึ้นฟูเบา ลดความเร็วต่ำ เติมน้ำเชื่อมลงไปช้าๆ จนเข้ากัน ถ้าอยากให้มีสีสันก้อเติมลงไปนิดหน่อยได้เลย แล้วก้อเอาลูกชิดที่หั่นละเอียด 1/2 ถ้วยมาผสมลงไปคนให้เข้ากันด้วยพายยาง เป็นอันเสร็จ ไม่มีรูปให้ดูนะจ๊ะ เพื่อนๆ เก่งๆ กันทั้งนั้น เลยตัดขั้นตอน ไม่ลงรูปไป ไม่เป็นไรนะ อิอิ