+++ ขนมปังขั้นทดลอง Matcha Bread ขนมปังชาเขียว ++++ ขนมปังชาเขียว Matcha Bread อยากจะลองทำอยู่หลายครั้งแล้วค่ะ แต่ไม่ค่อยมีโอกาส โบนัสเกาะติดแจ วันหยุดก็เลยต้องให้เวลากับโบนัสเต็มที่ วันนี้ แม่พอดูให้ได้ ผงชาเขียว(มัทฉะ)ก็ยังมีเหลืออยู่ ไม่รีบใช่เดี๋ยวจะหมดอายุ เสียดายแย่ สูตรปรับใช้เองค่ะ ไม่ได้เอามาจากมาตรฐานไหน ส่วนผสม ส่วนที่ 1 แป้งขนมปัง 115 กรัมใส่ชามอ่างไว้ ยีสต์ 1 1/3 ชช น้ำตาล 3 ชต ผงมัทฉะ 1 1/2 ชช ไข่ ครึ่ง ฟอง น้ำอุ่น อุ่นประมาณเด็กกินนมค่ะ 70 cc ส่วนที่ 2 แป้งขนมปัง 115 กรัม เนยสดจืด 40 กรัม เกลือ 1 ชช ขั้นตอน 1. เอาส่วนผสมที่ 1 และ 2 ใส่ชามอ่างตามรูปค่ะ ส่วนที่ 1 ส่วนที่ 2 2. เทน้ำลงไปที่ยีสต์ 3.คนๆอย่างเร็ว จนหนืด แล้วไม่สังเกตเห็นยีสต์(วิธีนี้บุ๋มเรียนมาตอนที่อยู่ญี่ปุ่น เลยไม่ค่อยเหมือนเพื่อนในบล็อกเท่าไหร่ 4. เอาแป้งส่วนที่ 2 เทลงไป 5. นวดด้วยมือให้เข้ากัน (การนวดแป้งด้วยมือ ถ้าฝึกหัดจนชำนาญแล้ว จะพบว่ามีเสน่ห์กว่านวดด้วยเครื่องค่ะ) อันนี้เป็นคลิปสอนการนวดแป้งด้วยมือ https://www.youtube.com/watch?v=JUiwmpcQuC0 5. เมื่อนวดได้ที่แล้ว สังเกตโดยการค่อยแผ่แป้งให้เป็นฟิลม์บางๆ ถ้าไม่ขาดจากกัน ก็ใช้ได้ค่ะ จากนั้นทำแป้งให้เป็นก้อนกลม พักใส่ชามอ่างที่ทาน้ำมันไว้บางๆ ปิดด้วยฟิลม์ถนอมอาหาร แล้วทิ้งไว้ที่อุณหภูมิห้องนาน 40 นาที 6. เมื่อแป้งฟูขึ้นเป็นสองเท่าแล้ว กดแป้งเบาๆด้วยกำปั้น เพื่อไล่อากาศ จากนั้น ก็ตัดแบ่งแป้งตามขนาดและจำนวนที่ต้งอการ (โดยขึ้นอยู่กับขนาดของพิมพ์ที่ใช้ค่ะ) ปั้นแป้งเป็นก้อนกลมๆ แล้วพักไว้ เอาผ้าชุบน้ำหมาดๆคลุม ทิ้งไว้อีก 10 นาที 7. เอาแป้งมากดด้วยฝ่ามือเบาๆเพื่อไล่ฟองอากศ แล้วปั้นเป็นก้อนกลมวางลงในพิมพ์ที่ทาเนยบางๆไว้ เรียงจนครบ คลุมฟิลม์ถนอทอาหาร และปิดทับด้วยผ้า ทิ้งไว้อีก 40 นาที 8. เมื่อครบเวลา และแป้งฟูเต็มฟิลม์แล้ว ทาหน้าด้วยไข่บางๆ เอาเข้าเตาอบ อบที่ 190 องศา เวลา 19 นาที เสร็จแล้ว เอาออกจากพิมพ์ พักไว้ 9. ราดหน้าขนมปังด้วยไอซิ่งชาเขียว (ชาเขียว 1 ชช ไอซิ่ง 4 ชช น้ำอุ่น 2 ชช) ขอแหวกดูเนื้อหน่อย อยากถ่ายขั้นตอนการทำให้ละเอียดกว่านี้ แต่เกรงใจแม่ เอาแค่นี้ก่อน รอบหน้าถ้ามีโอกาสจะฝึกหัดทำไปเรื่อยๆ หลงเสน่ห์ขนมปัง สิ่งที่คิดได้ตอนทำขนมปังคือ 1. ช้าๆได้พร้าเล่มงาม เพราะการทำขนมปังจะใช้เวลา เช่นเวลาในการหมักป้ง ทิ้งแป้งให้ฟู และสำคัญคือการนวดแป้ง 2. เลี้ยงยิสต์เหมือนกับเรียนวิชาเคมี ต้องการอุณหภูมิและเวลาที่พอเหมาะ พอยีสต์ฟูแล้ว โอโห อลังการ ชอบๆ   Create Date : 16 มีนาคม 2552 2 comments Last Update : 21 มีนาคม 2552 21:10:30 น. Counter : 1727 Pageviews. Share Tweet

ถือแก้วชาเขียวร้อนๆมาขอแบ่งขนมปังค่ะ อิอิ วิธีคล้ายๆแบบนี้เคยทำอยู่สูตรนึงจากตำราญี่ปุ่นน่ะค่ะ ไม่ได้ทำตั้งนานแล้ว เห็นจากคุณบุ๋มแล้วอยากทำบ้างจัง ^^   โดย: Tiny Bakery 21 มีนาคม 2552 19:02:28 น.

ผมเป็นผู้ชายไม่ถนัดทำ อาหารขนมนมเนยหรอก กินและชิมได้อย่างเดียว.....หุหุหุ   โดย: ชายเอ ทุ่งรังสิต 7 ธันวาคม 2552 8:20:54 น.