ขนมปังหมูหยองน้ำพริกเผา

ตั้งแต่ปลายปีที่แล้ว ตะลุยทำเค้กอย่างเดียวเลย  กลัวคนกินจะเบื่อ (หึ..หึ..คนทำไม่เคยเบื่อเล้ยย) วันนี้ก็เลยเปลี่ยนเป็นขนมปังมั่ง  หมูหยองซื้อมาเป็นเดือนแล้วยังไม่ได้ใช้ งั้นเอาไส้หมูหยองก็แล้วกัน ว่าแล้วก็เริ่มลงมือเลย



ขนมปังหมูหยองน้ำพริกเผา



ส่วนผสมไส้หมูหยอง :
เนยสด 50 กรัม
น้ำพริกเผาตราโอชา 70 กรัม (หรือแล้วแต่ชอบ)
หมูหยอง 4 ถ้วยตวง
เนื่องจากว่าน้ำพริกเผาที่ใช้มันหวานอยู่แล้ว ก็เลยไม่เติมน้ำตาลเพิ่ม แต่ว่าถ้าน้ำพริกเผาที่ใช้อยู่ไม่หวานให้ใส่น้ำตาลเพิ่ม ชิมรสตามชอบนะคะ

วิธีทำไส้หมูหยอง :
ละลายเนยสดในกะทะ ใส่พริกเผาลงคนให้เข้ากัน แล้วใส่หมูหยองลงผัดให้เข้ากัน หมูหยองที่ผัดเสร็จแล้วจะค่อนข้างแห้งและแข็ง ไม่ต้องตกใจนะคะ เดี๋ยวอบแล้วมันจะนุ่มเอง

มาทำตัวขนมปังกันค่ะ

ส่วนผสมขนมปัง :
แป้งขนมปังตราห่าน 200 กรัม
แป้งสาลีตราบัวแดง 50 กรัม
ยีสต์ 5 กรัม
แพ็ตโก้-3 3/4 ช้อนชา
สารเสริม U-99 1 ช้อนชา
น้ำ 63 กรัม
น้ำตาลทราย 30 กรัม
เกลือ 5 กรัม
นมข้นจืด 88 กรัม
ไข่ไก่ 50 กรัม (เบอร์ 3 - 1 ฟอง)
เนยสด 38 กรัม

* Note : แพ็ตโก้-3 เป็นสารที่ทำให้ขนมปังนุ่มขึ้น ส่วน U-99 เป็นสารที่ใช้เพื่อทุ่นเวลาในการทำขนม เพราะสามารถหมักขนมปังเพียง 1 ครั้งได้

วิธีทำ :
1. ผสมแป้งทั้ง 2 อย่าง, ยีสต์, แพ็ตโก้ และสารเสริม เข้าด้วยกัน
2. ละลายน้ำตาลทรายและเกลือในน้ำ ใส่ไข่และนมข้นจืด คนให้เข้ากัน
3. เอาส่วนผสมข้อ 2 เทลงในส่วนผสมข้อ 1 นวดให้เข้ากัน
4. เติมเนยสด นวดจนแป้งเนียนได้ที่
(เช็คเนียนโดยการทาเนยขาวที่มือ แล้วดึงแป้งขึ้นมานิดหน่อย แล้วใช้นิ้วทั้งสองข้างค่อย ๆ ขึงเป็นฟิลม์บาง ถ้าสามารถขึงได้โดยไม่ขาดง่าย ๆ ก็แสดงว่าใช้ได้แล้ว)
5. หลังจากนวดแป้งเสร็จแล้ว พักแป้งไว้ 5 นาที ตัดแบ่งเป็นก้อน ๆ ละ 50 กรัม คลึงกลมแล้วทำรูปร่างเพื่อห่อไส้
พอดีตอนทำมันมือเลอะมาก เลยไม่ได้ถ่ายรูปตอนผสมแป้งเอาไว้ 
ขนมปังวันนี้เป็นก้อนกลมธรรมดา การขึ้นรูปก็ทำได้ง่าย ๆ ค่ะ
- เริ่มจากก้อนขนมปังกลม ๆ ที่เราตัดแบ่งไว้ นำมาคลึงให้เป็นแผ่น แต่ไม่ต้องคลึงบางนะคะ

- พอคลึงเป็นแผ่นกลมแล้ว กลับด้านแป้งเพื่อใส่ไส้ตรงกลาง

- จับมุมแป้งด้านบน - ล่างประกบเข้าด้วยกัน แล้วจับด้านข้างซ้าย - ขวา ต่อด้วยมุมที่เหลือในลักษณะจับจีบขนมจีบค่ะ พอจับครบทุกจีบแล้วเอาก้อนขนมปังขึ้นวางบนมือเพื่อจับจีบให้แน่นขึ้น ไส้ขนมจะได้ไม่ไหลออกมา



แค่นี้ก็เสร็จสามารถนำไปคลุมพลาสติกหมักให้ขึ้น 2 เท่าได้แล้วค่ะ
(เช็คขนมปังขึ้น 2 เท่า โดยการเอานิ้วจุ่มแป้ง แล้วจิ้มที่ขนมปัง ถ้าจิ้มไปแล้วเป็นรอยบุ๋มโดยที่รอยบุ๋มนั้นยังค้างอยู่ แสดงว่าใช้ได้แล้ว)


6. นำไปอบไฟ 180C ประมาณ 12-15 นาทีให้ขนมปังสีสวย เสร็จแล้วทาด้วยนมข้นจืดบาง ๆ
ตอนนี้ขนมปังหมูหยองน้ำพริกเผา ก็นอนรอให้หม่ำแล้วค่ะ


ลองผ่าดูข้างใน



น่าหม่ำมั๊ยคะ

อ้อ ! ลืมไปค่ะ สำหรับเพื่อน ๆ ที่ไม่มีแพ็ตโก้-3 กับ U-99 ไม่ต้องใส่ก็ได้ค่ะ แต่ว่าจะต้องหมักขนมปัง 2 ครั้งนะคะ หมักครั้งแรกหลังจากนวดแป้งขนมปังเสร็จ หมักขึ้น 2 เท่า พอขึ้น 2 เท่าแล้วนำมานวดไล่อากาศ แล้วตัดแบ่งเป็นก้อน ทำรูปร่าง ใส่ไส้ แล้วหมักขึ้น 2 เท่าอีกครั้ง ถึงจะนำไปอบได้ค่ะ

Create Date : 11 มกราคม 2552 Last Update : 11 มกราคม 2552 19:18:51 น. Counter : 6160 Pageviews.		10 comments
Share Tweet