ก๋วยเตี๋ยวหมูตุ๋น
ส่วนผสมเส้นก๋วยเตี๋ยว ตามชอบกระเทียวเจียว ตามชอบต้นหอมและคื่นฉ่ายซอย ตามชอบงาขาวคั่วส่วนผสมหมูตุ๋นน้ำ 3 ลิตรหรือ12ถ้วยหมูติดเอ็น ครึ่งกิโลกระดูกแก้ว ครึ่งกิโลอบเชย1นิ้ว 2-3ท่อนโป๊ยกั๊ก 2ดอกผงพะล้ 1ชช.ลูกผักชีคั่วป่น 1ชช.ยี่หร่าคั่วป่น 1ชช.ข่าแก่ทุบ 300กรัมใบมะกรูด 2-3ใบรากผักชี 3-5รากกระเทียมกลีบใหญ่ 5-7กลีบซอสปรุงรส เศษ1ส่วน4ถ้วย(แนะนำให้ใช้ทาคูมิขวดสีม่วง)ซีอิ๊วขาว เศษ1ส่วน4ถ้วยน้ำมันหอยหรือวอสหอยนางรม 3ชต.(แนะนำให้ใช้ไฮส์)ซีอิ๊วดำหวาน 1ชต.น้ำตาลทราย 1ชต.เกลือ ครึ่งชช.หมูที่ยู้ใช้มี2แบบค่ะ ส่วนแรกเรียกว่ากระดูกแก้ว(ไม่ใช่ซี่โครงอ่อนนะคะ เป็นกระดูแผ่นบางๆติดเนื้อค่ะ เวลาตุ๋นจนเปื่อยแล้ว หุหุ สุดยอดค่ะ กระดูจะใส่จนเป็นวุ้นๆ อีกส่วนเป็หมูติดเอ็นค่ะ ซึ่งจะมีลักษณ์คล้ายกับส่วนที่เรียกว่าเนื้อน่องลายของเนื้อวัว ลายเส้นในเนื้อต้มเปื่อยแล้วจะเป็นเอ็นๆค่ะ เคี้ยวอร่อยสุดๆ **ยู้แนะนำให้ใช้เนื้อหมู2ส่วนนี้ทำหมูตุ๋นเท่านั้นค่ะ รับรองไม่ผิดหวังตั้งหม้อพอน้ำเริ่มเดือดใส่เนื้อหมูที่หั่นแล้วลงไปยู้นำเครื่องเทศต่างๆใส่ถุงผ้าค่ะ รากผักชี ยี่หร่าป่น ลูกผักชีคั่วป่นและผงพะโล้ตามลงไปจากนั้นปรุงรสด้วยซอสปรุงรสซ๊อิ๊วขาวน้ำตาลทรายซีอิ๊วดำเกลือยู้ใช้หม้ออัดแรงดันค่ะเลยใช้เวลาตุ๋นประมาณ45นาที ถ้าตุ๋นปกติใช้เวลาประมาณ2-3ชม.หรือจนกว่าเนื้อหมูจะเปื่อยผ่านไป45นาทีค่ะ น้ำหดหายไปครึ่งนึงได้ค่ะ ให้เติมน้ำเพิ่มลงไปประมาณ1ลิตรค่ะ ลองชิมรสชาติดูค่ะขาดเหลืออะไรเติมเพิ่มได้ แต่สำหรับยู้คิดว่าโอเคแล้วค่ะ วันนี้ยู้ใช้เส้นแบบไหหลำค่ะ เส้นจะคล้ายๆอุด้งแต่เส้นจะเล้กกว่า บางคนจะเรียกว่าเส้นขนมจีนไหหลำค่ะมาดูกันให้ชัดๆดีกว่าค่ะเส้นนุ่มๆขาวๆน่าอร่อยมากๆหมูตุ๋นชิ้นใหญ่ๆหนานุ่ม ทานคู่กับพริกน้ำส้มอร่อยอย่าบอกใครกระดูกแก้วมีเนื้อใส่เหมือนเอ็นหมูเลย
ฝากข้อความหลังไมค์
Rss Feed
ผู้ติดตามบล็อก : 5 คน [