ลาบหมูแบบอิสาน ใส่มะเขือเผา
ลาบหมูของชาวอิสาน จะเป็นลาบ หมูสับและเครื่องในหมูเท่านั้น ไม่ใส่ผักเช่น มะเขือ ปลีกล้วย ลงไปผสม
ลาบของทางลาวเหนือ กลุ่ม ล้านช้าง จะเป็นลาบคั่วที่ใส่ผักลงไปด้วย ถ้าเป็นลาบหมูจะใส่ปลีกล้วย ลาบปลาจะใส่มะเขือเปราะ ใส่มะแข่วน และปรุงรสด้วยน้ำปลาร้า ไม่ใส่ข้าวคั่ว
ครั้งนี้ก็ดัดแปลง ทำลาบหมูแบบอิสาน ใส่หมูสับและตับหมู พร้อมกับใส่มะเขือเปราะเผาลงไปด้วย คล้ายๆ กับลาบจากลาวเหนือ เพราะว่า มะเขือเปราะเผามีรสหวาน ไปชูรสหมูสับให้เด่นขึ้น
เครืองปรุง
- หมูสับ 500 กรัม
- ตับหมู 300 กรัม
- ใบสะระแหน่
- มะเขือเปราะ 500 กรัม
- ต้นหอมซอย
- หอมแดงหั่นบาง
- ข่าซอยละเอียด
- ใบมะกรูดซอย
- พริกขี้หนูซอย
- มะนาว
- น้ำปลา
- ข้าวคั่ว
- พริกป่น
หมูสับ ใช้หมูสันคอ 300 กรับ และ หมูสามชั้น 200 กรับ บดรวมกับแบบหยาบ
หมูสับและตับหมู
มะเขือเปราะนำไปอบในเตาอบให้สุก หั่นเป็นชิ้นเล็ก
เครื่องปรุงลาบ
เอาหมูสับและตับหมูไปรวนในหม้อ ใส่น้ำไปด้วยประมาณครึ่งถ้วย
ใส่เครื่องลาบลงไป
คลุกให้เข้ากัน ปรุงรสด้วย น้ำปลาก่อน ตามด้วยน้ำมะนาว ปรุงให้มีรสเปรี้ยวนำ
ใส่ข้าวคั่วลงไปเป็นลำดับสุดท้าย
ลาบหมูใส่มะเขือ
ผักแนม
รสชาติออกมาใช้ได้ มะเขือเผาไปชูรสลาบหมูได้อย่างกลมกลืน
ท่านผู้ใหญ่ทั้งหลายชอบมาก เพราะว่าได้ทานมะเขือเปราะไปด้วย เบื่อที่ทานแต่เนื้อหมูล้วนๆ
เพื่อนๆ ลองทำดูครับ
สวัสดี
| Create Date : 03 มีนาคม 2556 |
| Last Update : 3 มีนาคม 2556 13:03:09 น. |
|
0 comments
|
| Counter : 11454 Pageviews. |
|
 |
|
|
|
|
ฝากข้อความหลังไมค์
Rss Feed
ผู้ติดตามบล็อก : 442 คน [
