ผัดฉ่าปลาแซลมอน (Salmon Spicy Stir-Fry) เขาบอกว่า....กฏข้อที่ 1 ก่อนที่จะซื้อปลา ควรรู้ก่อนว่าจะเอาปลาไปทำอะไรค่ะ เพราะเวลาเลือกซื้อเรา ต้องเลือกซื้อตามชนิดอาหาร ที่จะทำ เช่น ถ้าจะซื้อไปทำทอดมัน ก็ซื้อเป็นเนื้อปลา ถ้าจะซื้อไปทอด ก็ใช้ปลาทั้งตัว แต่ต้องตัวไม่ใหญ่มากจนเกินไป ส่วนถ้าจะนึ่งก็เลือกได้ ว่าจะนึ่งทั้งตัว หรือจะนึ่งเป็นชิ้นค่ะ กฏข้อที่ 2 เนื้อปลาต้องสด ค่ะ เฮ้อพูดมันง่าย แต่ถ้าคนไม่เคยซื้อนี่ มันดูยากเหลือหลาย ข้อสังเกตง่ายๆ ปลาสด ผิวจะเป็นมัน มีเมือกใสๆ บางๆ หุ้มตัว ตานูนใสฝังแน่นในเบ้าตา ถ้าตาโบ๋ตาขุ่น สงสัยไว้ก่อนว่า คงไม่สด เหงือกมีสีแดง เนื้อแน่นกดแล้วไม่บุ๋ม ถ้าเป็นปลาที่มีเกล็ด เกล็ดต้องยังเป็นเงา แนบติดกับตัวค่ะ กฏข้อที่ 3 ขอดมหน่อย ลองดมดูสักนิดค่ะ ปลาจะมีกลิ่นคาวตามธรรมชาติ แต่ทีแน่ๆ ต้องไม่ใช่ กลิ่นเหม็นเน่าค่ะ เครื่องปรุง เนื้อปลากะพง 350 กรัม (เราใช้แซลม่อน) กระเทียมกลีบใหญ่ 3 กลีบ พริกชี้ฟ้า 2 เม็ด ใบโหระพา 1/2 ถ้วย กระชาย 5 แง่ง พริกไทยอ่อน 5 ช่อ น้ำมันหอย 2 ช้อนโต๊ะ น้ำปลา 1-2 ช้อนชา น้ำตาลทราย 1 ช้อนชา ซีอิ่วขาว 1 ช้อนดต๊ะ น้ำมัน 3 ช้อนโต๊ะ เกลือ 1/2 ช้อนชา วิธีทำ 1. นำเนื้อปลากะพงมาล้างน้ำให้สะอาด ซับน้ำให้แห้ง โรยเกลือป่นให้ทั่วชิ้นปลา แล้วสไลด์เป็นชิ้นขนาดประมาณ 2 นิ้ว นำใบโหระพาและกระชายไปล้างน้ำให้สะอาด สะเด็ดน้ำให้แห้ง จากนั้น นำกระชายมาซอยเป็นเส้นฝอยๆ และเด็ดโหระพาเป็นใบๆ 2. ปลอกเปลือกกระเทียม เด็ดขั้วพริก นำไปล้างน้ำให้สะอาด ซับน้ำให้แห้งแล้วนำมาหั่นเป็นท่อนๆ จากนั้น นำไปโขลกพอหยาบ 3. เปิดเตาที่ไฟปานกลาง ตั้งกระทะ ใส่น้ำมันลงไป พอน้ำมันเริ่มร้อน ให้นำปลาที่หั่นไว้ลงไปทอดจนสุก จากนั้น ตักขึ้นพักไว้ (อย่ากลับบ่อยเดี๋ยวปลาเละ) 4. นำพริกกระเทียมที่โขลกไว้ลงไปผัดต่อจนหอม ใส่กระชายหั่นฝอย และพริกไทยสดลงไป 5 ปรุงรสด้วยน้ำมันหอย ซีอิ้วขาว น้ำปลา และน้ำตาลทราย ชิ้มรสตามชอบ 6. ใส่เนื้อปลาลงไป ผัดให้เข้ากัน ก่อนปิดเตาใส่ใบโหระพาลงไป ผัดจนทั่วจึงปิดเตา และยกลงได้ Pad Cha Salmon (Salmon Spicy Stir-Fry) Prepare: 1 lb cut salmon 1 / 4 cup young pepper 15 cloves garlic 2 sweet yellow peppers 5 red chili peppers 1 / 4 cup basil 1 tbsp. olive oil 1 tbsp. fish sauce 1 / 2 tsp. sugar 2 tbsp. oyster sauce Cooking Instructions: 1. Crush garlic, yellow pepper and red peppers finely. 2. Heat the pan and put olive or vegetable oil. When the pan is ready, put mix from number 1 in the pan. Stir for 5 seconds and then put salmon. Mix it well. 3. Add fish sauce, sugar, oyster sauce, young peppers and basil. Turn off the fire. กำลังนึกอยากจะทานปลาแซลมอนอยู่เลยค่ะ
โดย: เหงาจับใจ วันที่: 15 ตุลาคม 2550 เวลา:13:58:34 น.
เหมาะกับการเป็นกลับแกล้มยิ่งนัก
เอื๊อกสสสสสสสสสส์ โดย: กุมภีน วันที่: 15 ตุลาคม 2550 เวลา:15:25:13 น.
น่ากินจังเลย เนื้อปลาเเซลมอนสีสวยได้ใจมากเลยค่ะ
โดย: big_baifern วันที่: 15 ตุลาคม 2550 เวลา:15:29:29 น.
กินด้วยค่ะ ฮี่ๆๆ มาบ้านนี้เพื่อกินเท่านั้น
โดย: Complicatedgirl วันที่: 15 ตุลาคม 2550 เวลา:16:54:42 น.
|
บทความทั้งหมด
|