ผัดฉ่าปลาแซลมอน (Salmon Spicy Stir-Fry)
Photobucket - Video and Image Hosting

Photobucket - Video and Image Hosting

Photobucket - Video and Image Hosting

Photobucket - Video and Image Hosting

เขาบอกว่า....กฏข้อที่ 1 ก่อนที่จะซื้อปลา ควรรู้ก่อนว่าจะเอาปลาไปทำอะไรค่ะ เพราะเวลาเลือกซื้อเรา ต้องเลือกซื้อตามชนิดอาหาร ที่จะทำ เช่น ถ้าจะซื้อไปทำทอดมัน ก็ซื้อเป็นเนื้อปลา ถ้าจะซื้อไปทอด ก็ใช้ปลาทั้งตัว แต่ต้องตัวไม่ใหญ่มากจนเกินไป ส่วนถ้าจะนึ่งก็เลือกได้ ว่าจะนึ่งทั้งตัว หรือจะนึ่งเป็นชิ้นค่ะ
กฏข้อที่ 2 เนื้อปลาต้องสด ค่ะ เฮ้อพูดมันง่าย แต่ถ้าคนไม่เคยซื้อนี่ มันดูยากเหลือหลาย ข้อสังเกตง่ายๆ ปลาสด ผิวจะเป็นมัน มีเมือกใสๆ บางๆ หุ้มตัว ตานูนใสฝังแน่นในเบ้าตา ถ้าตาโบ๋ตาขุ่น สงสัยไว้ก่อนว่า คงไม่สด เหงือกมีสีแดง เนื้อแน่นกดแล้วไม่บุ๋ม ถ้าเป็นปลาที่มีเกล็ด เกล็ดต้องยังเป็นเงา แนบติดกับตัวค่ะ
กฏข้อที่ 3 ขอดมหน่อย ลองดมดูสักนิดค่ะ ปลาจะมีกลิ่นคาวตามธรรมชาติ แต่ทีแน่ๆ ต้องไม่ใช่ กลิ่นเหม็นเน่าค่ะ

เครื่องปรุง
เนื้อปลากะพง 350 กรัม (เราใช้แซลม่อน)
กระเทียมกลีบใหญ่ 3 กลีบ
พริกชี้ฟ้า 2 เม็ด
ใบโหระพา 1/2 ถ้วย
กระชาย 5 แง่ง
พริกไทยอ่อน 5 ช่อ
น้ำมันหอย 2 ช้อนโต๊ะ
น้ำปลา 1-2 ช้อนชา
น้ำตาลทราย 1 ช้อนชา
ซีอิ่วขาว 1 ช้อนดต๊ะ
น้ำมัน 3 ช้อนโต๊ะ
เกลือ 1/2 ช้อนชา

วิธีทำ
1. นำเนื้อปลากะพงมาล้างน้ำให้สะอาด ซับน้ำให้แห้ง โรยเกลือป่นให้ทั่วชิ้นปลา แล้วสไลด์เป็นชิ้นขนาดประมาณ 2 นิ้ว นำใบโหระพาและกระชายไปล้างน้ำให้สะอาด สะเด็ดน้ำให้แห้ง จากนั้น นำกระชายมาซอยเป็นเส้นฝอยๆ และเด็ดโหระพาเป็นใบๆ
2. ปลอกเปลือกกระเทียม เด็ดขั้วพริก นำไปล้างน้ำให้สะอาด ซับน้ำให้แห้งแล้วนำมาหั่นเป็นท่อนๆ จากนั้น นำไปโขลกพอหยาบ
3. เปิดเตาที่ไฟปานกลาง ตั้งกระทะ ใส่น้ำมันลงไป พอน้ำมันเริ่มร้อน ให้นำปลาที่หั่นไว้ลงไปทอดจนสุก จากนั้น ตักขึ้นพักไว้ (อย่ากลับบ่อยเดี๋ยวปลาเละ)
4. นำพริกกระเทียมที่โขลกไว้ลงไปผัดต่อจนหอม ใส่กระชายหั่นฝอย และพริกไทยสดลงไป
5 ปรุงรสด้วยน้ำมันหอย ซีอิ้วขาว น้ำปลา และน้ำตาลทราย ชิ้มรสตามชอบ
6. ใส่เนื้อปลาลงไป ผัดให้เข้ากัน ก่อนปิดเตาใส่ใบโหระพาลงไป ผัดจนทั่วจึงปิดเตา และยกลงได้

Pad Cha Salmon (Salmon Spicy Stir-Fry)

Prepare:
1 lb cut salmon
1 / 4 cup young pepper
15 cloves garlic
2 sweet yellow peppers
5 red chili peppers
1 / 4 cup basil
1 tbsp. olive oil
1 tbsp. fish sauce
1 / 2 tsp. sugar
2 tbsp. oyster sauce

Cooking Instructions:
1. Crush garlic, yellow pepper and red peppers finely.
2. Heat the pan and put olive or vegetable oil. When the pan is ready, put mix from number 1 in the pan. Stir for 5 seconds and then put salmon. Mix it well.
3. Add fish sauce, sugar, oyster sauce, young peppers and basil. Turn off the fire.

Photobucket - Video and Image Hosting

Photobucket - Video and Image Hosting



Create Date : 15 ตุลาคม 2550
Last Update : 25 กรกฎาคม 2551 3:12:05 น.
Counter : 3531 Pageviews.

5 comments
Food For Fun : Hot Wok Misson #60 : เมนูรับฝน "ผักบุ้งผัดน้ำพริกกะปิหมูสับ" ฟ้าใสวันใหม่
(8 มิ.ย. 2564 16:37:38 น.)
Food For Fun :: Hot Wok Return #60: เมนูรับหน้าฝน (*_*)กุ้งผัดน้ำมันพริก(*_*) สมาชิกหมายเลข 3902534
(7 มิ.ย. 2564 14:28:01 น.)
Food For Fun : Hot Wok Return #60 : "เมนูรับฝน" - แกงส้มกวางตุ้งลูกชิ้นกุ้ง ทนายอ้วน
(5 มิ.ย. 2564 15:06:30 น.)
✿ Food For Fun : Hot Wok Return #60 แจ้งโจทย์ใหม่เดือนมิถุนายน ✿ เนินน้ำ
(31 พ.ค. 2564 11:12:38 น.)
  
กำลังนึกอยากจะทานปลาแซลมอนอยู่เลยค่ะ
โดย: เหงาจับใจ วันที่: 15 ตุลาคม 2550 เวลา:13:58:34 น.
  
เหมาะกับการเป็นกลับแกล้มยิ่งนัก
เอื๊อกสสสสสสสสสส์
โดย: กุมภีน วันที่: 15 ตุลาคม 2550 เวลา:15:25:13 น.
  
น่ากินจังเลย เนื้อปลาเเซลมอนสีสวยได้ใจมากเลยค่ะ
โดย: big_baifern วันที่: 15 ตุลาคม 2550 เวลา:15:29:29 น.
  
กินด้วยค่ะ ฮี่ๆๆ มาบ้านนี้เพื่อกินเท่านั้น
โดย: Complicatedgirl วันที่: 15 ตุลาคม 2550 เวลา:16:54:42 น.
  
ชอบปลาแซลมอนจัง กิกิ เดี๋ยวไปตักข้าวมารอนะ
โดย: FreakGirL วันที่: 16 ตุลาคม 2550 เวลา:7:38:02 น.
ชื่อ :
Comment :
 *ใช้ code html ตกแต่งข้อความได้เฉพาะสมาชิก
 

Jjbd.BlogGang.com

jjbd
Location :
Lopburi, Udon, Alaska  United States

[ดู Profile ทั้งหมด]
 ผู้ติดตามบล็อก : 116 คน [?]

บทความทั้งหมด