ลูกชิ้นปลากรายผัดขี้เมา Stir-fried Fish Dumpling with Chili
Photobucket - Video and Image Hosting

Photobucket - Video and Image Hosting

Photobucket - Video and Image Hosting

Photobucket - Video and Image Hosting

เขาบอกว่า...ปลากราย ปลาน้ำจืดชนิดหนึ่ง มีชื่อวิทยาศาสตร์ว่า Chitala ornata (เดิม Notopterus chitala) พบในแหล่งน้ำทั้งแหล่งน้ำนิ่งและแม่น้ำทั่วประเทศไทย แต่ปัจจุบันพบน้อยลงมาก ปลากรายนับเป็นปลาน้ำจืดอีกชนิดหนึ่งที่คนไทยนิยมบริโภค โดยเฉพาะใช้เป็นวัตถุดิบผลิตทอดมันหรือลูกชิ้น ราคาขายในตลาดจึงสูง ส่วนบริเวณเชิงครีบก้น เรียกว่าเชิงปลากราย ก็เป็นส่วนที่นิยมรับประทานโดยนำมาทอด แม้ว่าเนื้อจะมีก้างมาก แต่ก็เป็นที่นิยมเพราะมีรสชาติอร่อย

เครื่องปรุง
เนื้อปลากรายขูด 1 ถ้วย
เกลือ 1/2 ช้อนชา
กระเพา 1 กำ
กระเทียม 5 กลีบ
พริกขี้หนู 10 เม็ด
กระชาย 2 แง่ง
ใบมะกรูด 3-4 ใบ
พริกชีฟ้า 1 เม็ด
มะเขือ 2 ลูก
น้ำปลาดี 1/2-1 ช้อนโต๊ะ
น้ำมันหอย 1 ช้อนโต๊ะ
น้ำตาลทราย 1/2-1 ช้อนช่า
ซีอิ๋วขาว 1 ช้อนโต๊ะ

วิธีทำ
1. น้ำเนิ้อปลามาโขลกให้เหนียวโดยระหว่างโขลกให้นำสากจุ่มน้ำเกลือเรื่อยๆ เมื่อโขลกได้ที่ ปั้นเป็นก้อนๆ ขนาดรูปร่างตามชอบใส่ลงไปในน้ำเดือด พอลูกชิ้นลอยตักกขึ้น พักให้สะเด็ดน้ำ
2. โขลกพริกขี้หนู กับกระเทียมพอหยาบ ล้างกระเพา ให้สะอาด แล้วผึ่งไว้ให้สะเด็ดน้ำ (เด็ดใบเตรียมไว้เลย)
3. พริกขี้ฟ้าหั่นแฉลบ ล้างกระชายให้สะอาด เพราะมีเศษดินติดอยู่มาก แล้วซอยตามยาว อย่างละอียด มะเขือผ่า 4 แช่น้ำพักไว้
4. ตั้งกะทะใส่น้ำมันเล็กน้อย นำกระเทียมกัยพริกที่โขลกไว้ใส่ลงไปผัดแค่พอหอม เสร็จแล้วนำปลากรายลงผัดพร้อมกับเหยาะ น้ำมันหอย ใส่มะเขือลงไป ผัดจนสุก
5. รีบนำกระชายใส่ลงไป ตามด้วยใบมะกรูดฉีกเป็นชิ้นเล็กๆ พร้อมทั้งเหยาะน้ำปลาน้ำตาล ชิมให้รสพอถูกปาก
6. เสร็จแล้วตามด้วยใบกระเพาอันเป็นขั้นตอนสุดท้าย (เติมน้ำเปล่าพอประมาณ ถ้าแห้งเกินไป แล้วผัดให้เข้าเนื้อ)

Photobucket

Photobucket



Create Date : 06 เมษายน 2551
Last Update : 13 กันยายน 2551 8:39:57 น.
Counter : 2450 Pageviews.

9 comments
ข้าวหน้าไก่ห้าแยกฯ & บุ้นหลีปอเปี๊ยะสด แมวเซาผู้น่าสงสาร
(11 มิ.ย. 2564 15:27:23 น.)
✿ ✿ Food For Fun :: Hot Wok Return #60 :: เมนูรับฝน "แกงจืดตำลึงเต้าหู้หมูสับ" ✿ ✿ เนินน้ำ
(7 มิ.ย. 2564 08:28:40 น.)
ทนายอ้วนชวนหิว - อร่อยนอกกรุง - Toplofty เขาใหญ่ ทนายอ้วน
(2 มิ.ย. 2564 14:40:27 น.)
🐌 ขอกรี๊ด 🐌 โอน่าจอมซ่าส์
(1 มิ.ย. 2564 21:10:49 น.)
  
วันนี้เรากินเจ
แต่เจอ " ลูกชิ้นปลากรายผัดขี้เมา" ของคุณเข้า
เจแทบแตกแน่ะค่ะคุณขา
โดย: ถั่วงอกน้อยค่ะ วันที่: 6 เมษายน 2551 เวลา:13:27:43 น.
  
แวะมาทานด้วยคนนะค่ะ.......เดียวไปเอาข้าวสวยมารอเลยนะค่ะน่าทานมากค่ะ
โดย: prim@บ้านบางมด วันที่: 6 เมษายน 2551 เวลา:14:17:57 น.
  
โดย: พยัคฆ์ร้ายแห่งคลองบางหลวง วันที่: 6 เมษายน 2551 เวลา:15:03:19 น.
  
น่าทานจัง...ขอบคุณสำหรับสูตรอาหารน่าทานๆครับ
โดย: หนึ่งในชาวโลก วันที่: 6 เมษายน 2551 เวลา:15:43:23 น.
  
โดย: CrackyDong วันที่: 6 เมษายน 2551 เวลา:15:52:25 น.
  
โดย: shame_of_sins วันที่: 6 เมษายน 2551 เวลา:16:52:40 น.
  
น่ากินมากๆค่ะ แล้วทำลูกชิ้นเองอีก เก่งจัง
โดย: Reeya_Catmania วันที่: 6 เมษายน 2551 เวลา:17:12:29 น.
  
น่ากินมั๊ก..มากเลยค่ะ ตอนนี้ได้เวลาอาหารเย็นด้วย
ทำเอากับข้าวที่บ้านเราจืดสนิทไปเลยอ่ะ
โดย: กลีบดอกโมก วันที่: 6 เมษายน 2551 เวลา:19:36:28 น.
  
น่าทานมากๆ ค่ะ ชอบลูกชิ้นปลากรายที่สุดเลยค่ะ
โดย: วิสกี้โซดา วันที่: 6 เมษายน 2551 เวลา:22:25:26 น.
ชื่อ :
Comment :
 *ใช้ code html ตกแต่งข้อความได้เฉพาะสมาชิก
 

Jjbd.BlogGang.com

jjbd
Location :
Lopburi, Udon, Alaska  United States

[ดู Profile ทั้งหมด]
 ผู้ติดตามบล็อก : 116 คน [?]

บทความทั้งหมด