ลูกชิ้นปลากรายผัดขี้เมา Stir-fried Fish Dumpling with Chili เขาบอกว่า...ปลากราย ปลาน้ำจืดชนิดหนึ่ง มีชื่อวิทยาศาสตร์ว่า Chitala ornata (เดิม Notopterus chitala) พบในแหล่งน้ำทั้งแหล่งน้ำนิ่งและแม่น้ำทั่วประเทศไทย แต่ปัจจุบันพบน้อยลงมาก ปลากรายนับเป็นปลาน้ำจืดอีกชนิดหนึ่งที่คนไทยนิยมบริโภค โดยเฉพาะใช้เป็นวัตถุดิบผลิตทอดมันหรือลูกชิ้น ราคาขายในตลาดจึงสูง ส่วนบริเวณเชิงครีบก้น เรียกว่าเชิงปลากราย ก็เป็นส่วนที่นิยมรับประทานโดยนำมาทอด แม้ว่าเนื้อจะมีก้างมาก แต่ก็เป็นที่นิยมเพราะมีรสชาติอร่อย เครื่องปรุง เนื้อปลากรายขูด 1 ถ้วย เกลือ 1/2 ช้อนชา กระเพา 1 กำ กระเทียม 5 กลีบ พริกขี้หนู 10 เม็ด กระชาย 2 แง่ง ใบมะกรูด 3-4 ใบ พริกชีฟ้า 1 เม็ด มะเขือ 2 ลูก น้ำปลาดี 1/2-1 ช้อนโต๊ะ น้ำมันหอย 1 ช้อนโต๊ะ น้ำตาลทราย 1/2-1 ช้อนช่า ซีอิ๋วขาว 1 ช้อนโต๊ะ วิธีทำ 1. น้ำเนิ้อปลามาโขลกให้เหนียวโดยระหว่างโขลกให้นำสากจุ่มน้ำเกลือเรื่อยๆ เมื่อโขลกได้ที่ ปั้นเป็นก้อนๆ ขนาดรูปร่างตามชอบใส่ลงไปในน้ำเดือด พอลูกชิ้นลอยตักกขึ้น พักให้สะเด็ดน้ำ 2. โขลกพริกขี้หนู กับกระเทียมพอหยาบ ล้างกระเพา ให้สะอาด แล้วผึ่งไว้ให้สะเด็ดน้ำ (เด็ดใบเตรียมไว้เลย) 3. พริกขี้ฟ้าหั่นแฉลบ ล้างกระชายให้สะอาด เพราะมีเศษดินติดอยู่มาก แล้วซอยตามยาว อย่างละอียด มะเขือผ่า 4 แช่น้ำพักไว้ 4. ตั้งกะทะใส่น้ำมันเล็กน้อย นำกระเทียมกัยพริกที่โขลกไว้ใส่ลงไปผัดแค่พอหอม เสร็จแล้วนำปลากรายลงผัดพร้อมกับเหยาะ น้ำมันหอย ใส่มะเขือลงไป ผัดจนสุก 5. รีบนำกระชายใส่ลงไป ตามด้วยใบมะกรูดฉีกเป็นชิ้นเล็กๆ พร้อมทั้งเหยาะน้ำปลาน้ำตาล ชิมให้รสพอถูกปาก 6. เสร็จแล้วตามด้วยใบกระเพาอันเป็นขั้นตอนสุดท้าย (เติมน้ำเปล่าพอประมาณ ถ้าแห้งเกินไป แล้วผัดให้เข้าเนื้อ) แวะมาทานด้วยคนนะค่ะ.......เดียวไปเอาข้าวสวยมารอเลยนะค่ะน่าทานมากค่ะ
โดย: prim@บ้านบางมด วันที่: 6 เมษายน 2551 เวลา:14:17:57 น.
โดย: พยัคฆ์ร้ายแห่งคลองบางหลวง วันที่: 6 เมษายน 2551 เวลา:15:03:19 น.
น่าทานจัง...ขอบคุณสำหรับสูตรอาหารน่าทานๆครับ
โดย: หนึ่งในชาวโลก วันที่: 6 เมษายน 2551 เวลา:15:43:23 น.
โดย: CrackyDong วันที่: 6 เมษายน 2551 เวลา:15:52:25 น.
น่ากินมากๆค่ะ แล้วทำลูกชิ้นเองอีก เก่งจัง
โดย: Reeya_Catmania วันที่: 6 เมษายน 2551 เวลา:17:12:29 น.
น่ากินมั๊ก..มากเลยค่ะ ตอนนี้ได้เวลาอาหารเย็นด้วย
ทำเอากับข้าวที่บ้านเราจืดสนิทไปเลยอ่ะ โดย: กลีบดอกโมก วันที่: 6 เมษายน 2551 เวลา:19:36:28 น.
|
บทความทั้งหมด
|
แต่เจอ " ลูกชิ้นปลากรายผัดขี้เมา" ของคุณเข้า
เจแทบแตกแน่ะค่ะคุณขา