ผัดเผ็ดปลาดุก ( Spicy Fried Catfish )
Photobucket - Video and Image Hosting

Photobucket - Video and Image Hosting

Photobucket - Video and Image Hosting

เขาบอกว่า....การโขลกเครื่องแกง ก่อนโขลกควรฉีกพริกแห้งแกะเม็ดแช่น้ำให้นุ่มบีบน้ำให้แห้ง นำขึ้นโขลกกับเครื่องปรุงอื่น ๆ ตามลำดับ
การล้างปลาดุกอย่าเพิ่งล้างในน้ำทันที ควรใช้มีดขูดเมือกปลาและควักไส้ออกก่อน แล้วจึงนำไปล้างน้ำเมื่อล้างเสร็จควรจะสะเด็ดน้ำให้แห้งก่อนจึงนำไปสับเป็นชิ้น

เครื่องปรุง
ปลาดุกขนาดกลางหั่นเป็นชิ้น 1 ตัว
ใบโหระพาเด็ดเป็นใบ 2 กิ่ง
ใบมะกรูดฉีก 3-4 ใบ
กระชายซอยเป็นเส้น 2 แง่ง
พริกแดงหั่นแฉลบ 2 เม็ด
พริกแกงเผ็ด 1 ช้อนโต๊ะ
น้ำปลา 1-2 ช้อนชา
น้ำตาล 1/4 ช้อนชา

วิธีทำ
1. ใส่น้ำมันในกระทะ พอร้อนใส่พริกแกงลงไป ผัดพริกแกงพอหอม
2. ใส่เนื้อปลาตามลงไป ถ้าแห้งเกินไปเติมน้ำเปล่านิดหน่อย
3. พอปลาใกล้สุก ใส่ใบมะกรูด กระชาย พริก ลงไปผัด
4. ปรุงรสด้วยน้ำปลา ชิมรสตามชอบ
6. ใส่พริกแดง ใบโหระพา พอโหระพาสลด ปิดไฟ ตักใส่จาน

Spicy Fried Catfish (Phat Phet Pla Duk)

INGREDIENTS:
5 small catfishes
1 1/2 cup coconut milk
3 tbsp red curry paste
1 cup pickled bamboo shoot, washed well
1 tbsp kaffir lime leaves, finely shredded
1 red spur chili, cut into fine strips
3 tbsp fish sauce
2 tsp palm sugar
4 cups vegetable oil, for deep-frying

PREPARATION:
1. Wash the catfishes, remove the fins, back bones, insides, the head and deboned. Wash again and drain

2. Heat the oil in a wok over medium heat, fry catfishes until crispy and done. Remove from the pan and arrange on a dish.

3. Heat 1/2 cup coconut milk until a film of oil surfaces. Add the curry paste, sauté until fragrant and red oil surfaces. Gradually add the remaining coconut milk, then add pickled bamboo shoot and reason with fish sauce and sugar.

4. When the mixture returns to a boil, spoon it over the fried fish.

5. Garnish with kaffir lime leaves, sweet basil leaves and red chili.

Photobucket - Video and Image Hosting

Photobucket - Video and Image Hosting



Create Date : 28 กันยายน 2550
Last Update : 25 กรกฎาคม 2551 3:41:50 น.
Counter : 1324 Pageviews.

6 comments
Food For Fun #61 : ปาร์ตี้วันเกิด : ขนมจีนแกงไก่หน่อไม้ ตะลีกีปัส
(19 ก.ค. 2564 10:42:24 น.)
"Food For Fun : Hot Wok Return #61 : ปาร์ตี้วันเกิด" - ปอเปี๊ยะทอด สมาชิกหมายเลข 5658761
(16 ก.ค. 2564 11:38:28 น.)
Food For Fun :: Hot Wok Return #61: ปาร์ตี้วันเกิด (*_*)ทอดมันไก่งวงใส่ข้าวโพด (*_*) สมาชิกหมายเลข 3902534
(15 ก.ค. 2564 20:26:27 น.)
Food For Fun :: Hot Wok Return #61: ปาร์ตี้วันเกิด (*_*)ยำแตงกวา(*_*) สมาชิกหมายเลข 3902534
(12 ก.ค. 2564 14:25:16 น.)
  
โดย: kampanon วันที่: 28 กันยายน 2550 เวลา:18:18:09 น.
  
น่ากินอีกแล้วค่ะ แต่ชอบปลาดุกแบบทอดก่อนแล้วค่อยมาผัดอ่ะค่ะ
โดย: Complicatedgirl วันที่: 29 กันยายน 2550 เวลา:4:24:57 น.
  
ว้าวววววววววววววว เมนูโปรด เลย ค่ะ

โดย: มันอยู่ในปอด วันที่: 29 กันยายน 2550 เวลา:9:04:14 น.
  
น่ากินอีกแล้ว
โดย: BongKet วันที่: 25 เมษายน 2551 เวลา:18:18:08 น.
  
โห เข้ามาตอนนี้ชักไม่ค่อยดีแฮะ ก็มันดึกแล้วอะดิคะ
หิวตอนนี้มะได้เลยยย อันตรายเป็นอย่างยิ่ง

เนี่ยของเผ็ดๆ แบบนี้พี่อ้อชอบบบ เห็นแล้วน้ำลายไหล
น้องน้ำ ที่นู่นมีปลาดุกขายด้วยเหรอคะ สงสัยหงะ
มังมาจากไหนเหรอคะ พี่มีปัญหาหงะ
โดย: ladysamui วันที่: 25 เมษายน 2551 เวลา:22:46:28 น.
  
อะ ฮ้า อิชั้นขอประทานโทษอย่างแรงเลยคร๊า
พี่เรียกชื่อผิด ขอโทษนะค๊าบบ แต่ว่ายังสงสัยเหมือนเดิมแหละจ้า
โดย: ladysamui วันที่: 25 เมษายน 2551 เวลา:22:48:19 น.
ชื่อ :
Comment :
 *ใช้ code html ตกแต่งข้อความได้เฉพาะสมาชิก
 

Jjbd.BlogGang.com

jjbd
Location :
Lopburi, Udon, Alaska  United States

[ดู Profile ทั้งหมด]
 ผู้ติดตามบล็อก : 116 คน [?]

บทความทั้งหมด