ไข่เยี่ยวม้ากะเพรากรอบ ( Preserved egg with crispy basil Stir Fry )

เขาบอกว่า....กระเพราเป็นพืชที่นิยมปลูกกันในสวนครัว มีทั้งกระเพราพันธ์แดงและกระเพราพันธ์ขาว รสชาตินั้นร้อนแรง มีกลิ่นหอม โดยเฉพาะส่วนที่เป็นยอด ใบสดช่วยดับกลิ่นคาว ใส่แกงแค ผัดเผ็ดต่างๆ ทางยาช่วย บำรุงธาตุไฟธาตุ ขับลมแก้ปวดท้องแก้ลมตานซาง แก้จุกเสียด แก้คลื่นเหียนอาเจียร ขับลม

ส่วนผสม
ไข่เยี่ยวม้า 3-4 ฟอง
แป้งสำหรับทอดกรอบ 3 ช้อนโต๊ะพูน
น้ำเปล่า 3 ช้อนโต๊ะ
น้ำมันสำหรับทอดไข่
กระเทียมกลีบเล็กสับละเอียด 1 ช้อนโต๊ะ
พริกขี้หนูสวนสีแดง 15-20 เม็ด
น้ำมันพืชสำหรับผัด 3-4 ช้อนโต๊ะ
หมูสับ ไก่สับ หรือกุ้งสับ 80 กรัม
น้ำปลา 2 ช้อนโต๊ะ
ซีอิ้วดำ 1/2 ช้อนโต๊ะ
พริกไทยป่น 1/2 ช้อนชา
น้ำตาลทราย 1/2 ช้อนโต๊ะ
น้ำมันหอย 1 + 1/2 ช้อนโต๊ะ
ใบกะเพราเด็ด (ล้างสะอาด) 1 ถ้วยตวง
พริกแดงตัดหรือหั่นแฉลบ 4 เม็ด
น้ำต้มกระดูกไก่ 1/2 ถ้วย
ใบกะเพราสำหรับทอดกรอบ 1/2 ถ้วย

วิธีทำ
1 นำไข่เยี่ยวม้ามาต้มในน้ำเดือดให้สุกประมาณ 15-20 นาที นำลงแช่ในน้ำเย็นก่อนแกะเปลือกออก ใช้ด้ายสีขาวแบ่งไข่ออกเป็น 4-6 ชิ้นต่อฟอง
2 นำแป้งทอดกรอบละลายกับน้ำให้เข้ากันแล้วกรองในกระชอนกรองละเอียด จะเติมเกลือ พริกไทยลงไปในแป้ง เพื่อเพิ่มรสชาติก็จะดี เมื่อกรองแป้งแล้วพักไว้
3 นำน้ำมันสำหรับทอดใส่กระทะยกขึ้นตั้งไฟให้ร้อน จากนั้นนำไข่ที่แบ่งไว้ลงชุบกับแป้ง(แป้งที่ผสมและกรองแล้ว)ลงทอดให้เหลืองกรอบ (ก่อนชุบไข่กับแป้ง ให้คนแป้งให้เข้ากันก่อน จึงนำไข่ลงชุบ) เมื่อทอดไข่ได้ที่แล้ว (คือเหลืองแป้งกรอบ) ให้นำลงจัดวางในจาน
4 นำกระทะสำหรับผัดตั้งไฟให้ร้อนใส่น้ำมันลง พอน้ำมันร้อน นำกระเทียมสับลงผัดให้หอม แล้วจึงใส่พริกขี้หนูตำหยาบลงผัดให้หอมแล้วใส่หมู ไก่ หรือเนื้อกุ้งสับ ลงผัดให้สุกหอม
5 ปรุงรสด้วย น้ำปลา แต่งสีด้วยซีอิ้วดำ พริกไทย น้ำตาลทราย น้ำมันหอย ผัดต่อให้ส่วนผสมเข้ากัน (น้ำปลาควรใส่เป็นอย่างแรก และใส่ตอนกระทะร้อนจะทำให้ได้กลิ่นหอมจากน้ำปลา)
6 จากนั้น จึงใส่ใบกะเพราลงผัดพร้อมกับพริกชี้ฟ้าแดงหั่นแฉลบ เติมน้ำต้มกระดูกไก่ลงผัดให้เข้ากัน จนใบกะเพราสุกหอม
7 เมื่อได้ส่วนผสมที่ปรุงรสแล้วให้นำลงราดบนไข่เยี่ยวม้าที่ชุบแป้งทอด หรือจะนำไข่ลงผัดผสมในกระทะให้เข้ากันก็ได้ แต่ต้องระวังไม่ให้ไข่แตกเละไม่สวย นำจัดลงจานพอให้สวย
8 จากนั้นตั้งน้ำมันให้ร้อน ใส่ใบกะเพราที่ต้องการทอดให้กรอบลงในน้ำมัน ใบกะเพราสดเมื่อลงไปทอดในน้ำมันร้อน ความร้อนของน้ำมันจะไล่ความชื้นของใบกระเพราออก เมื่อเงียบเสียงของน้ำมันให้ตักใบกะเพราขึ้นทันที (ถ้าไม่รีบตักออกจากน้ำมันร้อนจะทำให้ใบกะเพราเปลี่ยนเป็นสีดำ) นำมาโรยรอบๆ ไข่เยี่ยวม้าที่มีผัดกะเพราราดอยู่ด้านบน จัดให้สวยก่อนเสิร์ฟ


Preserved Egg and Basil Stir Fry ( Kai Jeow Maa Pad Gapow Grob )

Prepare:

4 preserved eggs (cut in four pieces)
1 cup basil
2 tbsp. minced garlic
3 tbsp. red and green chili pepper (minced)
1 cup vegetable oil
1/2 cup minced pork
2 tbsp. fish sauce
1/2 tsp. black and sweet soy sauce
1 tsp. sugar
2 tbsp. oyster sauce

Cooking instructions:

1. Heat the pan and add vegetable oil. When you prepare the chili pepper, it depends on how spicy you want your food to be. Crush the chili pepper finely of you really it strong and taste real good. If you can’t stand that much spiciness, I suggest that you should only cut the chili pepper into pieces and use just 1 or 2 pepper.

2. When the pan is hot, then you can fry the preserved eggs. About 1 minute, it will be crunchy enough. Rest it in the plate and paper towel to absorb the oil.

3. Next, fry the basil leaves until it is crunchy and rest it on the paper towel as well.

4. In a different pan, (or the same pan but remove the used oil), add 3 tbsp. vegetable oil. Use medium heat and wait until it’s hot.

5. Add minced garlic and minced chili peppers. Fry until it smells nice, or until you sneeze.

6. Add minced pork, fish sauce, black and sweet soy sauce, sugar, oyster sauce and cook for 3 minutes.

7. Lastly, throw fried preserved eggs and half of fried basil into the pan and quick stir. Turn off the fire.

8. Dress the food with the rest of fried basil. Serve with Thai jasmine rice.

Create Date : 08 พฤศจิกายน 2550 Last Update : 23 ตุลาคม 2551 14:12:27 น. Counter : 1674 Pageviews.		9 comments
Share Tweet