ผัดเผ็ดปลาหมึก (Curried Squid)
Photobucket - Video and Image Hosting

Photobucket - Video and Image Hosting

Photobucket - Video and Image Hosting

เขาบอกว่า... การทำอาหารจานปลาหมึกให้ได้รสอร่อยนั้น สิ่งที่สำคัญที่สุดคือ ปลาหมึกต้องสด และต้องไม่ใช้ปลาหมึกแช่ฟอร์มาลีน ซึ่งมีวิธีในการเลือกซื้อคือ ดูที่ผิวปลาหมึก จะต้องใสแวว เนื้อแน่นแต่ไม่แข็ง ถ้าเป็นปลาหมึกเก่าเนื้อจะเละ ตัวแบน ในถาดใส่ปลาหมึกน้ำจะต้องไม่มีฟอง เพราะปลาหมึกที่แช่ฟอร์มาลีนเมื่อเอามาล้างจะมีฟอง ก่อนจะนำมาปรุงอาหารจะต้องล้างปลาหมึกให้สะอาด ลอกเยื่อขาวบางๆออก แล้วดึงหัวพร้อมกระดองสีขาวมาอยู่ด้านนอกออก ล้างน้ำโดยให้น้ำไหลผ่าน นำเอาถุงหมึกและลูกตาออก แล้วนำไปล้างอีกครั้งให้สะอาด

ปลาหมึกผัดพริกแกง

ส่วนผสม
ปลาหมึกบั้งแล้วหั่นเป็นชิ้น 2 ตัว
พริกแกงเผ็ด 1 ช้อนโตีะ
พริกชี้ฟ้าหันแฉลบ 2 เม้ด
น้ำปลา 1/2-1 ช้อนโตีะ
น้ำตาลทราย 1/2 ช้อนชา
ใบโหระพาเด็ดเป้นใบ 1 ถ้วย

วิธีทำ
1. ตั้งกระทะ ใส่น้ำมันพืช พอร้อน ใส่พริกแกงแดง ผัดให้หอม
2. ใส่ปลาหมีก ตามด้วยพริกชี้ฟ้า ผัดจนเกือบสุก
3 ปรุงรสด้วย น้ำปลา น้ำตาลทราย ชิมรสตามชอบ
4. ใส่ใบโหระพา เสร็จแล้ว ง่ายจัง

ถ้าทำอาหารรสจัด jjbd จะทำสองรอบค่ะ ผัดหนวดเผ็ดๆสำหรับตัวเองและผัดอีกจานรสอ่อนๆสำหรับพ่อบ้านค่ะ

Pla Meuk Pad Pet (Curried Squid) ปลาหมึกผัดเผ็ด

Ingredients
1 cup squid rings, cleaned.
1 cup of makheua pro, quartered.
2 tablespoons of chopped garlic
2 tablespoons of red curry paste
2 tablespoons of fish sauce
1 tablespoon of light soy sauce
a pinch of sugar
1 tablespoon of julienned prik ki nu daeng (red birdseye chilis)
2 to 3 bai makrut (kaffir lime leaves), shredded
2 tablespoons of chopped bai kaprao

method

Heat a little oil in a wok and stir fry the garlic, then add the curry paste, and stir until aromatic. Add the squid, and stir fry briefly. This cooks very quickly and becomes rubbery if overcooked. You may prefer to lift the wok from the stove to stir in the squid. Add the remaining ingredients, and stir until the flavors are combined. As soon as the squid is cooked transfer to a serving dish.

If you are serving it "dip style", then you could also add a mild satay sauce as a contrasting dip. Those who prefer a hotter dip might also use nam prik narok (literally "the dipping sauce from Hell").

Note:
Because the squid cooks so quickly, you might prefer to steam the squid, and to combine and reduce the other ingredients to form a dipping sauce. In either case serve with prik dong (pickled red chilis), nam pla prik (green chilis in fish sauce), prik phom (chili powder), sugar, and fresh ground ginger.

Photobucket - Video and Image Hosting

Photobucket - Video and Image Hosting



Create Date : 10 พฤศจิกายน 2550
Last Update : 6 มิถุนายน 2552 6:04:41 น.
Counter : 4968 Pageviews.

6 comments
Food For Fun : Hot Wok Return #61 : "ปาร์ตี้วันเกิด" - ยำไข่ต้มน้ำพริกเผา ทนายอ้วน
(16 ก.ค. 2564 11:41:49 น.)
✿ ✿ Food For Fun :: Hot Wok Return #61 :: ปาร์ตี้วันเกิด "ปั้นขลิบทอดไส้ทูน่า" ✿ ✿ เนินน้ำ
(15 ก.ค. 2564 07:36:54 น.)
"Food For Fun : Hot Wok Return #61 : ปาร์ตี้วันเกิด" - ข้าวผัดกุนเชียง สมาชิกหมายเลข 5658761
(15 ก.ค. 2564 14:55:36 น.)
จากกวางตุ้งสู่ชาวโลก ..... "หมูแดงหมูกรอบ" เสือตะหลิว
(13 ก.ค. 2564 10:42:46 น.)
  
แวะมาหาอาหารเช้ากินค่ะ ฮี่ๆๆ ตอนนี้ที่ห้องไม่มีเสบียงเลยค่ะ
ขอกินด้วยนะคะ
โดย: Complicatedgirl วันที่: 10 พฤศจิกายน 2550 เวลา:17:02:46 น.
  
แวะมาเยี่ยมคะ ขอชิมด้วยคนนะคะ
โดย: nuuyin วันที่: 10 พฤศจิกายน 2550 เวลา:17:41:43 น.
  
ทำมั่งดีกว่า อิอิ
โดย: baby_lotion วันที่: 11 พฤศจิกายน 2550 เวลา:7:03:07 น.
  
น่ากินอ่าาาา ดาวกระจายเลยวุ้ย คิคิ
โดย: FreakGirL วันที่: 12 พฤศจิกายน 2550 เวลา:12:52:33 น.
  
น่าทานมากเลย
โดย: สแกวัลย์ วันที่: 13 กรกฎาคม 2551 เวลา:9:51:56 น.
  
โดย: BongKet วันที่: 4 พฤศจิกายน 2551 เวลา:23:01:55 น.
ชื่อ :
Comment :
 *ใช้ code html ตกแต่งข้อความได้เฉพาะสมาชิก
 

Jjbd.BlogGang.com

jjbd
Location :
Lopburi, Udon, Alaska  United States

[ดู Profile ทั้งหมด]
 ผู้ติดตามบล็อก : 116 คน [?]

บทความทั้งหมด