ผัดเผ็ดปลาหมึก (Curried Squid)    เขาบอกว่า... การทำอาหารจานปลาหมึกให้ได้รสอร่อยนั้น สิ่งที่สำคัญที่สุดคือ ปลาหมึกต้องสด และต้องไม่ใช้ปลาหมึกแช่ฟอร์มาลีน ซึ่งมีวิธีในการเลือกซื้อคือ ดูที่ผิวปลาหมึก จะต้องใสแวว เนื้อแน่นแต่ไม่แข็ง ถ้าเป็นปลาหมึกเก่าเนื้อจะเละ ตัวแบน ในถาดใส่ปลาหมึกน้ำจะต้องไม่มีฟอง เพราะปลาหมึกที่แช่ฟอร์มาลีนเมื่อเอามาล้างจะมีฟอง ก่อนจะนำมาปรุงอาหารจะต้องล้างปลาหมึกให้สะอาด ลอกเยื่อขาวบางๆออก แล้วดึงหัวพร้อมกระดองสีขาวมาอยู่ด้านนอกออก ล้างน้ำโดยให้น้ำไหลผ่าน นำเอาถุงหมึกและลูกตาออก แล้วนำไปล้างอีกครั้งให้สะอาด ปลาหมึกผัดพริกแกง ส่วนผสม ปลาหมึกบั้งแล้วหั่นเป็นชิ้น 2 ตัว พริกแกงเผ็ด 1 ช้อนโตีะ พริกชี้ฟ้าหันแฉลบ 2 เม้ด น้ำปลา 1/2-1 ช้อนโตีะ น้ำตาลทราย 1/2 ช้อนชา ใบโหระพาเด็ดเป้นใบ 1 ถ้วย วิธีทำ 1. ตั้งกระทะ ใส่น้ำมันพืช พอร้อน ใส่พริกแกงแดง ผัดให้หอม 2. ใส่ปลาหมีก ตามด้วยพริกชี้ฟ้า ผัดจนเกือบสุก 3 ปรุงรสด้วย น้ำปลา น้ำตาลทราย ชิมรสตามชอบ 4. ใส่ใบโหระพา เสร็จแล้ว ง่ายจัง ถ้าทำอาหารรสจัด jjbd จะทำสองรอบค่ะ ผัดหนวดเผ็ดๆสำหรับตัวเองและผัดอีกจานรสอ่อนๆสำหรับพ่อบ้านค่ะ Pla Meuk Pad Pet (Curried Squid) ปลาหมึกผัดเผ็ด Ingredients 1 cup squid rings, cleaned. 1 cup of makheua pro, quartered. 2 tablespoons of chopped garlic 2 tablespoons of red curry paste 2 tablespoons of fish sauce 1 tablespoon of light soy sauce a pinch of sugar 1 tablespoon of julienned prik ki nu daeng (red birdseye chilis) 2 to 3 bai makrut (kaffir lime leaves), shredded 2 tablespoons of chopped bai kaprao method Heat a little oil in a wok and stir fry the garlic, then add the curry paste, and stir until aromatic. Add the squid, and stir fry briefly. This cooks very quickly and becomes rubbery if overcooked. You may prefer to lift the wok from the stove to stir in the squid. Add the remaining ingredients, and stir until the flavors are combined. As soon as the squid is cooked transfer to a serving dish. If you are serving it "dip style", then you could also add a mild satay sauce as a contrasting dip. Those who prefer a hotter dip might also use nam prik narok (literally "the dipping sauce from Hell"). Note: Because the squid cooks so quickly, you might prefer to steam the squid, and to combine and reduce the other ingredients to form a dipping sauce. In either case serve with prik dong (pickled red chilis), nam pla prik (green chilis in fish sauce), prik phom (chili powder), sugar, and fresh ground ginger.  
|
บทความทั้งหมด
|
||||||||||||||||||||
 |
|
ผู้ติดตามบล็อก : 116 คน [
ขอกินด้วยนะคะ