แกงไตปลาในที่สุดก็ได้กิน หลังจากที่ย้ายมาอยู่ต่างแดน ก็ไม่เคยมีโอกาศได้กิน ขนมจีน แกงไตปลาอีกเลย จำได้ว่าตอนที่ ทำงานที่กรุงเทพ หลังเลิกงาน เรามักจะนัดแนะกับเพื่อนสนิท ตอนที่เรียนไปทานขนมจีน แกง ไตปลา ที่สีลม ซอยอะไรไม่แน่ใจ แต่ว่าอร่อยมาก ขนาด ออฟฟิส กับคอนโด เราอยู่สุขุมวิท เรายังไปที่นั่นประจำ พอดีวันนั้นได้ไตปลามาจากพี่สาวที่น่ารักคนนึง พี่เค้าซื้อมานานแล้วแต่ไม่ได้ทำซักที เลยมอบ หมายภารกิจให้เราทำ เราก็เลยลุยเลย กลัวกลิ่นติดบ้านเหมือนกัน แต่โชคดีที่บ้านเรามีหน้า ต่างรอบบ้านเลย แถมลมโกรกเข้ามาข้างในดีมาก เปิดหน้าต่างซักพักกลิ่นที่ทำแกงก็หมดไป พอทำเสร็จก็ชวนเพื่อนเพื่อนมาร่วมชิมเพื่อนเพื่อนชอบกันใหญ่เลย ทั้งนี้ทั้งนั้นต้องขอขอบคุณ สูตรและวิธีทำจาก คุณ มาราตี จากเวปครัวไกลบ้านค่ะ อยากบอกว่าสูตรนี้รสเด็ดจริงจริง ส่วนเรื่องผักที่ใส่ลงไปเราใช้ไม่เหมือนพอดีว่า เอาตามที่มีและที่ชอบค่ะ ดูสูตรและวิธีทำของคุณมาราตีที่นี่ค่ะ ขอก๊อปวิธีทำคุณมาราตีมาลงเลยนะค่ะส่วนส่วนผสม เราอาจจะใช้ไม่เหมือนคุณมาราตีทุกตัวนะค่ะ อันนี้ก็ต้องปรุงให้ถูกปากตัวเองค่ะ ส่วนผสมเครื่องแกง พริกแห้งคั่วคุณมาราตีใส่ ๑ กำมือ เราใช้พริกไม่ถึง 1 กำมือค่ะ ขมิ้น ๒ แง่ง ตะไกร้ซอย ๑ ช้อนโต๊ะ กระเทียม ๒ กลีบ ผิวมะกรูดแห้ง ๒ ชิ้น (ถ้ามี) พริกไทยดำ (เม็ด) ๑ ช้อนโต๊ะ หอมแดง ๒ หัว ส่วนผสมสำหรับแกง ปลาทูนึ่ง 4 ตัว แกะเอาแต่เนื้อ เราซื้อปลาทูสดแบบแช่แข็ง มานึ่งเองค่ะเนื่องจากว่าเคยซื้อปลาทูนึ่งแบบที่แช่แข็งมาเนื่อมันไม่อร่อย กุ้ง หน่อไม้ สะตอแบบเราใช้แบบแช่ในน้ำเกลือกลิ่นจะไม่ค่อยเหม็นมาก แบบแช่แข็งกลิ่นจะแรง มะเขือ ถั่วฝักยาว น้ำตาลปี๊บ คุณมาราตีไม่ใส่ กระปิ 1 ช้อนโต๊ะ วิธีทำ โขลกเครื่องสำหรับทำเครื่องแกงจนเป็นเนื้อเดียวกัน แล้วตักออกมา 1 ช้อน โต๊ะ เอาไปผสมกับกระปิที่เตรียมไว้ในถ้วย บี้ให้เข้ากันดี โดยเหยาะน้ำเปล่าลงไปจะได้บี้ได้ง่ายขึ้น ได้เครื่องแกงแล้ว ทีีนี้มาเตรียมต้มไตปลากันค่ะ ตักออกมาประมาณ ๑ ถ้วย หม้อใส่น้ำ ๑ ถ้วย (ประมาณถ้วยก๋วยเตี๋ยวน่ะค่ะ่) ตั้งไฟให้เดือด แล้วใส่ไตปลาลงไปต้มให้เดือดดี อย่าเพิ่งใส่น้ำเยอะนะคะ่ เดี๋ยวจะไม่ได้รสชาติไตปลา เพราะน้ำมันจะใสเกินไปแล้วไม่อร่อยค่ะ น้ำน้อยไม่เป็นไร เราค่อยๆเติมที่ละนิดได้ ต้มให้เดือดสักครู่ แล้วยกลงจากเตา เตรียมหม้อมาอีกหนึ่งใบ แล้วนำไตปลาที่ต้มได้แล้วเทผ่านกรอง เอาแต่น้ำใส่ลงไป ส่วนเศษๆที่ติดอยู่ ทิ้งได้เลยค่ะ นำน้ำไตปลาที่กรองแล้วตั้งไฟอีกครั้ง เอาเครื่องแกงที่ผสมกะปิไว้ใส่ลงไป คนๆให้ละลายดี ปล่อยให้เดือดสัก ๑๐ นาที น้ำแกงเดือดและหอมยั่วยวน (น้ำลาย) ได้ที่แล้ว ใส่ผักที่เตรียมไว้ ลงไปเลยค่ะ แกงสักพักให้มันเกือบๆสุก ตามด้วยเนื้อปลาทู มาถึงตอนนี้สังเกตดูว่าน้ำแห้งไปหรือเปล่า ถ้าน้ำแห้งเกินไปก็เติมน้ำอีก ต้องคอยดูนะคะ ถ้าน้ำแกงแห้งมากๆ ก็ค่อยๆเติมทีละนิด (อย่าให้น้ำมากไป) ภาพขั้นตอน วิธีทำไม่มีค่ะ พอดีว่าเพิ่งหายจากเป็นไข้ หวัด เลยไม่ค่อยมีกระจิตกระใจจะทำอะไรมาก ขอบคุณทุกคนที่แวะมาค่ะ   Create Date : 25 มิถุนายน 2552 21 comments Last Update : 8 พฤศจิกายน 2552 13:32:33 น. Counter : 455 Pageviews. Share Tweet

อยากทานจังเลย ไม่ได้ทานมานานมากกกกกกเลยอ่ะ   โดย: Sweet Forever 25 มิถุนายน 2552 7:09:29 น.

น่าทานมากค่ะน้องจอย ... พี่ก็มีไตปลาอยู่หนึ่งกระปุกเล็ก แต่ไม่รู้ว่าเขาใช้สัดส่วนยังงัย ก็เลยไม่ได้ทำซักที เดี๋ยววันหลังจะไปลองทำดูค่ะ ... .   โดย: Tristy 25 มิถุนายน 2552 7:56:01 น.

ทำได้สีสวยน่าทานมากๆเลยคะ   โดย: sawkitty 25 มิถุนายน 2552 7:57:51 น.

ดูเข้มข้นน่าทานดีจังเลยค่ะ   โดย: วิสกี้โซดา 25 มิถุนายน 2552 8:20:30 น.

น่าทานจังเลย ไว้จะลองทำบ้างนะคะ ถ้าได้หมูหวานแกล้มอีกอย่าง เจ๋งไปเลยค่ะ   โดย: เป็นแค่หนึ่งคนนี้ 25 มิถุนายน 2552 10:01:57 น.

คนไกลบ้าน ได้กินอะไรอย่างนี้แล้วค่อยหายคิดถึงบ้านหน่อยเนอะ   โดย: Azizan 25 มิถุนายน 2552 13:20:12 น.

เดี๋ยวรอพี่สาวมาก่อนนะค่ะ จะได้แกงกินมั่ง เพราะกินคนเดียวคงไม่ไหว ไม่มีคนช่วยเผ็ดน่ะค่ะ   โดย: marabout 25 มิถุนายน 2552 14:15:30 น.

มาขอชิมแกงไตปลาของน้องจอยค่ะ อยากได้ขนมจีนซักจานจัง   โดย: ข้าวกับดิน 25 มิถุนายน 2552 14:52:07 น.

น่าหม่ำดีจัง   โดย: ริวคิ-mawin-maji-minic 25 มิถุนายน 2552 15:02:02 น.

สวัสดีจ๊าสาวจอย หายเป็นหวัดยังเอ่ย??? ทางนี้สบายดีกันทุกคนจ้า... ขอบคุณน่ะจ๊ะที่คอยถามไถ่ เห็นแกงไตปลา ที่จอยทำน่ากินมากๆ ทำให้คนทางนี้อยากกินไปด้วย ต้องกินกะขนมจินแล้วก็ต้องมีสตอร์ด้วยน่ะถึงจะอาย่อย...ว่าแล้วน้ำลายไหล..อิอิ...   โดย: MrGiggle 25 มิถุนายน 2552 15:19:16 น.

ของโปรดมาก..................แต่ไม่เคยได้กินซักที เพราะไม่มีไตปลาให้ซื้อ ปล.ช่วยส่งมาเยอรมันหน่อยนะค่ะ   โดย: currywurst 25 มิถุนายน 2552 16:13:05 น.

หิวเลยยยยยยยยย ปล ส่วนตัวชอบกิงแกงไตปา หุหุ   โดย: หมวยเล็ก_รักไม่ช่วยอะไร 25 มิถุนายน 2552 21:28:30 น.

โอยน้องจอย พี่ กำลังนึกอยากกินมากกกก โอยๆๆๆ อยากกินๆๆ ทำน่ากินด้วยอ่ะ   โดย: บุหงาแป้งล่ำ 26 มิถุนายน 2552 3:03:33 น.

โอ้ ถ้าได้หนมจีนแกล้มกับผัดสดๆอีกละก็ เบิ้ลสองชามเลยค่ะ คุณจอย เเถวบ้านอุ้ย ร้านลาวเค้าเอามาขายน่ะค่ะ แบบว่ามาเป็นกิ่งๆ แล้วเอามาชำเองค่ะ กระเพาเป็นยากค่ะ ต้องรู้ใจเค้า ถีงจะชำขึ้น   โดย: มาดามอุ้ย 27 มิถุนายน 2552 5:44:18 น.

สวัสดีจร้า ส้มแวะมากินแกงไตปลา เอาแบบเผ็ดๆนะ มันถึงได้ใจ   โดย: somphoenix 27 มิถุนายน 2552 5:48:09 น.

ดีจ้า..สาวสวยยยย...... ทามไรอยู่เอ่ย??? ว่าจะถามนานแล้วว่าเวลาที่โน้นต่างจากที่ออสเตรเลียกี่ชั่วโมงเอ่ย???? ว่าแล้วเราก็จะไปนอนแล้วววว....ง่วงงงง   โดย: MrGiggle 27 มิถุนายน 2552 19:54:35 น.

โหจอย...เปิดมาเจอรูปนี่น้ำลายหกเลอะคีย์บอร์ดเลย ของโปรดเลยอ่ะ แต่ของอ้อมตอนอยู่ไทยนี่ชอบไปซื้อ food court หน้า Tops supermarket (ในเซ็นทรัลพระราม 3 ใกล้บ้านสุดแระ) ชอบมากกกกก แต่เราชอบกินแต่หน่อไม้นะ ของในท้อปส์นี่มีแต่หน่อไม้กะมะเขือ เราก็ให้เค้าเลือกๆ ตักแต่หน่อไม้ให้ สุดยอดไปเลย กินทีนี่ยอมแสบท้องเลย (เอ้า! มาพล่ามไรเนี่ยป้า) ว่าแต่อยู่นี่คงไม่มีบุญได้ทำกินเอง เพราะไม่รู้จะหาเจ้าไตปลาไงอ่ะดิ (หน้าตาเป็นไง ไม่รู้จักอีกตะหาก) แต่อยากกินมาก โฮก! ส่งมาทางนี้ถ้วยนึงจิ   โดย: มนลิลลี่ 28 มิถุนายน 2552 20:52:59 น.

แวะทาทักทายยามเช้าจร้าาาาา...... จอยสบายดีป่าวเอ่ย????   โดย: MrGiggle 1 กรกฎาคม 2552 5:24:18 น.

อยากกินด้วยคนค่ะ   โดย: Candydolls 1 กรกฎาคม 2552 9:28:47 น.

โหคนสวยๆเขาต้องกินเผ็ดๆ ทุกคนเลยละป่าว ยายไก่ก็ชอบกินแซ่บๆ ว่าแล้วพี่โอ้ทขอเอาสูตรมาให้พี่นกน่ะ ขานี้น่ะคนใต้แต้ๆ อยากกินแกงไตปลามากๆ   โดย: พี่โอ้ท (Oathpp ) 2 กรกฎาคม 2552 2:12:24 น.

สวัสดีวันศุกร์คะ มีความสุขกับวันดีๆนะคะ   โดย: sawkitty 3 กรกฎาคม 2552 18:10:20 น.