ขนมปังเนยสด
ครั้งแรก.......กับขนมปังเนยสด(เกือบแย่)
ทำขนมมาเกือบปีแล้วคะ ส่วนมากก็เป็นเค้ก เป็นคุกกี้ คะ ยังไม่เคยทำขนมปังเลยคะ เนื่องจากไม่มีเครื่องตีไข่รุ่นใหญ่(5 ลิตร) ประกอบกับเคยอ่ายในบล๊อกของคุณจุ๋ม เธอแนะนำไว้คะ ว่า หากไม่มีเครื่องตีไข่รุ่นใหญ่ อย่าได้ทำขนมปังเลยคะ เพราะว่า มันค่อนข้างยากและเหนื่อยกว่าการทำเค้กคะ แมวก็เลยพับเก็บความคิดการทำขนมปังไว่ก่อน(แค่เก็บคะ ไม่ลืมความคิดที่จะทำคะ) และในที่สุดความฝันในการทำขนมปัง ก็เป็นจริงแล้วคะ เนื่องจาก คุณพ่อบ้านเริ่มมองเห็นความเอาจริงเอาจังในการทำเค้กคะ เธอก็เลยเป็นสปอนเซอร์ถอย Kitchen Aid รุ่น 5 ลิตร ให้คะ
เมื่อวันอาทิตย์ที่ผ่านมาก็เลยได้ลงมือทำขนมปังกะเค้าซะที แบบว่า ลองเครื่องด้วยอ่ะ
แมวเลยขอหยิบสูตรขนมปังเนยสด ของ คุณแหมม่ Tiara เป็นสูตรประจำตัวนะคะ กราบขอบพระคุณท่านเจ้าของสูตรคะ
ส่วนผสมของขนมปัง คะ
แป้งขนมปัง ตราหงส์ขาว 480 กรัม
แป้งเค้ก ตราบัวแดง 120 กรัม
ยีสต์ 10 กรัม
น้ำเปล่า 355 กรัม
น้ำตาลทราย 150 กรัม
เกลือ 1 ช้อนชา
ไข่ไก่ 1 ฟอง
เนยสด(สำหรับใส่ตอนผสมแป้ง) 90 กรัม และ สำหรับสอดไส้ตัดเป็นก้อนสี่เหลี่ยมเล็กๆ คะ
ขั้นตอนการทำ(ไม่ละเอียดเท่าไรนะคะ พอสังแขบคะ) ถ่ายรูปหมู่ส่วนผสมกันก่อนนะคะ ด้านหลังนั่น เป็นผู้ช่วยคะ(ช่วยยุ่งซะมากกว่า)
แป้งทั้งสองชนิด นำมาร่อนร่วมกัน 2 รอบ แล้วเติมยีสต์คะ ซึ่งผู้ช่วยกำลังช่วยคนให้แป้งกับยีสต์เข้ากันอยู่คะ ส่วนชามนี้ เป็น น้ำเปล่า น้ำตาล เกลือ และไข่ คะ ผสมให้เข้ากันไว้คะ
จากนั้น นำแป้งใส่ลงในอ่างผสมคะ เปิดเครื่องที่ระดับความแรง เบอร์ 4 คะ(ระดับกลางคะ) จริงๆ ไม่รู้หรอกคะ ว่าต้องใช้ระดับความแรงเท่าไร ก็อาศัยความรู้สึกของตัวเองคะ ว่า เริ่มจากเบาๆ ก่อนดีกว่า แล้วค่อยๆ เพิ่มความแรงที่หลังคะ ขณะที่เครื่องตีกำลังทำงาน เราก็ค่อยๆ เทส่วนผสมของเหลวลงในอ่างผสมคะ เทจนหมดนะคะ แล้วก็ตีต่อไปสัก 5 นาทีคะ แล้วปิดเครื่อง เติมเนยสดลงไปคะ จากนั้นก็เปิดเครื่องตีที่ระดับเดิม ตีต่อไปอีก 10 นาทีคะ
10 นาทีผ่านไป ได้ส่วนผสมหน้าตาแบบนี้คะ เครื่องตีร้อนมากๆ คะ มอเตอร์ร้อนจนหน้ากลัวคะ(กลัวพังอ่ะ) แมวก็เลยหยุดพักเครื่อง 5 นาทีคะ
พักเครื่องครบ 5 นาที ก็เริ่มตีต่อคะ แมวใช้ระดับเดิมคะ ระดับที่ 4 ไม่กล้าใช้ระดับแรงๆ คะกลัวเครื่องตกจากโต๊ะคะ แค่ระดับ 4 เครื่องยังสั่นแบบแผ่นดินไหวเลยคะเหมือนที่คุณจุ๋มบอกไว้เลยคะ ว่า เครื่องจะสั่นมากๆ คะ ตอนอ่านก็นึกไม่ออกคะว่ามันจะสั่นได้อย่างไร เพราะน้ำหนักตัวเครื่องก็หลายกิโลอยู่นะ แค่ตีแป้งธรรมดาๆ จะทำให้เครื่องสั่นได้อย่างไร พอวันนี้ทำเองจึงรู้แจงเห็นจริง เลยคะ ฮ่าฮ่าฮ่า สมกับคำสุภาษิตไทยที่ว่า สิบปากว่าไม่เท่าตาเห็น คะ จริงๆ เปิดเครื่องรอบที่ 2 ตีต่อเนื่องอีก 10 นาที่ คะ
ครบ 10 นาที ได้ส่วนผสมหน้าตาดีขึ้นมากอีกหน่อยคะ ฮ่าฮ่าฮ่า เริ่มเนียนคะ เหมือนเดิมคะ พักเครื่อง 5 นาที คะ
พักครบ 5 นาที ก็เริ่มตีรอบที่ 3 คะ ตีต่อเนื่องอีก 10 นาที รอบนี้แมวยกเครื่องลงมาวางบนพื้นแล้วคะ เพราะกลัวเครื่องตกคะ จากฟ้าสู่ดิน ฮ่าฮ่าฮ่า
ครบ 10 นาที ได้ส่วนผสมเนียนมากขึ้นคะ
มาถึงขั้นตอนนี้ แมวใช้เวลาในการตีแป้งไปทั้งหมด 50 นาทีแล้วนะคะ แถมเครื่องตีก็ร้อนมากๆ ด้วยคะ ร้อนจนแมวไม่กล้าตีต่อเลยคะ แมวก็เลยเลือกที่จะหยุดตีคะ ซึ่งส่วนผสมของแมวนั้นยังถือว่าใช้ไม่ได้นะคะ เพราะส่วนผสมยังติดก้นโถอยู่เลยคะ คุณจุ๋มเธอแนะนำไว้ว่า การตีแป้งให้ได้ที ต้องตีจนกว่า แป้งจะไม่ติดก้นโถคะ แต่แมวกลัวเครื่องจะพังคะ พึ่งถอยมาใหม่ๆ ด้วยอ่ะ แมวก็เลยหยุดตีคะ แล้วก็หมักแป้งไว้ให้มันขึ้นอืดคะ
ช่วงที่พักแป้งไว้เราก็เตรียมพิมพ์สำหรับอบ คะ ทาเนยขาวไว้ด้วยนะคะ
แป้งที่หมักไว้คะ ผ่านไป 30 นาทีแล้วคะ เห็นความอืดไม๊คะ
จัดการโรยแป้ง(บัวแดง) ไว้ให้ทั่วโต๊ะ ที่เราจะใช้นวดแป้ง และขึ้นรูปคะ แมวโรยไว้อย่างหนาคะ เพราะรู้ว่าแป้งที่ตีมันยังไม่ได้ดีคะ
กรี้งๆๆๆๆๆๆๆ เสียงนาฬิกาจับเวลาดังสนั่นบ้านคะ หมักแป้งครบ 1 ชั่วโมงแล้วคะ โห อืดได้ใจจริงๆ คะ
เทแป้งออกจากอ่างผสมลงบนโต๊ะที่โรยแป้งไว้คะ แล้วก็นวดไล่ลมสักเล็กน้อย แมวทั้งนวดทั้งชกคะ กะเอาให้น๊อกยกแรกเลยคะ ทั้งชก ทั้งนวด
ถึงตรงนี้ ใช้เวลาในการทำขนมปังเนยสด ไปทั้งหมด กว่า 2 ชั่วโมงแล้วคะ เฮ้ยใช้เวลานานจริงๆ คะ ชกแป้งเสร็จแล้ว เราก็ ตัดแบ่งแป้งออกเป็นก้อนๆ ละ 30 กรัมนะคะ แล้วก็นวดคลึงให้เป็นก้อนกลมๆ คะ จากนั้นเราก็ แผ่ออกนำเนยสดที่เราตัดเป็นก้อนเล็กๆ ไว้มาสอดไส้คะ แล้วก็เก็บปลายให้มิดชิด วางลงบนพิมพ์ที่เราเตรียมไว้คะ ขั้นตอนตรงนี้ไม่ได้ถ่ายรูปเก็บไว้คะ เพราะทำคนเดียวคะ มือเลอะมากๆ ด้วยอ่ะ ไม่สามารถที่จะถ่ายรูปได้เลยคะ เลยมีแต่รูปที่ทำเสร็จเรียบร้อยแล้ว พร้อมอบให้ดูคะ
พักไว้ในพิมพ์ก่อนอบ ซัก 15-20 นาทีนะคะ แล้วค่อยนำเข้าเตาอบคะ แมวใช้ไฟที่ 180c และใช้เวลาอบ 15 นาที คะ
ขนมปังเนยสด ของแมวสุกที่ 15 นาทีคะ นำออกจากเตา ทาเคลือบด้านบนด้วยเนยสดคะ
หยิบออกจากพิมพ์ วางพักไว้บนตะแกรงให้หายร้อน อย่าเป่าพัดลมนะคะ เดี๋ยวแข็ง
พอหายร้อนเราก็โรยน้ำตาลไอซิ่ง คะ จากนั่นก็ กิน กิน กิน และก็กิน คะ
ส่วนนี้เก็บใส่กล่องไว้ในพ่อบ้านกินกับกาแฟ คะ
พอข้อผิดพลาดในการทำขนมปังเนยสด ของตัวเองคะ 1.นวดแป้งไม่ได้ที่ ดูได้จากมีเศษแป้งติดอยู่กับชามผสมคะ
2.สอดไส้เนยสดมากเกินไปคะ พออบเสร็จ ทำให้ตรงฐานมันแฉะคะ
3.ตีแป้งไม่ได้ทีคะ ทำให้ขนมปังไม่ค่อยฟูคะ เนื้อจะแน่ๆ คะ
แต่ก็ไม่ได้เสียหายอะไรมากมายคะ คุณพ่อบ้านออกปากชมว่า อร่อยคะ สำหรับครั้งแรก ขอบคุณสำหรับสูตรอร่อยๆ ของ คุณแหม่ม คะ ขอบคุณสำหรับวิธีทำที่ละเอียดทุกขั้นตอน ของ คุณจุ๋ม คะ ขอบคุณเพื่อนๆ ทุกคนที่แวะเข้ามาชมมากๆ นะคะ แล้วพบกันใหม่คะ บายบาย
Create Date : 10 กันยายน 2550 |
|
21 comments |
Last Update : 10 กันยายน 2550 13:58:16 น. |
Counter : 3050 Pageviews. |
|
|
|